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高中化学第二节 蛋白质优秀学案及答案
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这是一份高中化学第二节 蛋白质优秀学案及答案，文件包含人教版2019高中化学选修3精品讲义第14讲蛋白质核酸教师版docx、人教版2019高中化学选修3精品讲义第14讲蛋白质核酸学生版docx等2份学案配套教学资源，其中学案共31页， 欢迎下载使用。
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知识精讲
知识点一：
一、氨基酸的结构与性质
1．氨基酸的分子结构
氨基酸可看作是羧酸分子中______上的氢原子被______取代后的产物，分子中既含有______，又含有______，天然氨基酸全为______________，其通式可写为____________________。
2．常见的氨基酸
甘氨酸(氨基乙酸)：__________，
谷氨酸(2－氨基戊二酸)：
________________________________________________________________________，
丙氨酸(2－氨基丙酸)：______________，
苯丙氨酸(2－氨基－3－苯基丙酸)：________________________________________________________________________。
3．氨基酸的性质
(1)物理性质
(2)化学性质
①两性
在氨基酸分子中，—COOH是酸性基团，—NH2是碱性基团，甘氨酸分别与盐酸、氢氧化钠的反应为：
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
②成肽反应
在酸或碱的存在下加热，两个氨基酸分子之间通过一分子的______和另一分子的______间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物。
例如：
―→________________________________________________________________________。
【答案】一、1．烃基 氨基 氨基 羧基 α－氨基酸
2．
H2N—CH2—COOH
3．(1)大多数能溶 能溶 难溶 (2)
【即学即练1】
1．关于生物体内氨基酸的叙述错误的是
A．构成蛋白质的α-氨基酸的结构简式是
B．人体内所有氨基酸均可以互相转化
C．两个氨基酸分子通过脱水缩合形成二肽
D．人体内氨基酸分解代谢的最终产物是二氧化碳、水和尿素
【答案】B
【解析】A．α-氨基酸是指氨基和羧基连接在同一个碳原子上的氨基，结构简式是，A正确；
B．人体内的氨基酸有的可以在体内转化成为非必需氨基酸，有的不能转化，只能从食物中获得，为必需氨基酸，B错误；
C．两个氨基酸通过脱水缩合以后形成的含有酰胺键的化合物叫做二肽，C正确；
D．氨基酸经过脱氨基作用，含氮部分转化成尿素，不含氮部分氧化分解产生二氧化碳和水，D正确；
综上所述答案为B。
2．对于反应，下列说法正确的是
A．固态甘氨酸以内盐形式存在，易溶于有机溶剂
B．在强碱性溶液中氨基酸主要以阳离子形式存在
C．甘氨酸是两性化合物，既能与酸反应，又能与碱反应
D．当甘氨酸以两性离子的形态存在时，在水中的溶解度最大
【答案】C
【解析】A．固态甘氨酸中的氨基与羧基反应生成内盐，易溶于水，难溶于有机溶剂，故A错误；
B．由转化关系可知，在强碱性溶液中氨基酸主要以阴离子形式存在，故B错误；
C．甘氨酸分子中含有能与酸反应的氨基和能与碱反应的羧基，是典型的两性化合物，故C正确；
D．当甘氨酸以两性离子的形态存在时，两性离子间相互吸引力最大，在水中的溶解度最小，故D错误；
故选C。
3．一种二肽的结构简式如下，合成这种二肽的氨基酸是
A．和B．
C．D．和
【答案】D
【解析】该二肽的结构简式为，断裂肽键，亚氨基上增加一个氢原子，羰基上增加一个羟基，所以合成这种二肽的氨基酸为和；
答案选D。
知识点二：
二、蛋白质的组成和性质
1．蛋白质的组成
蛋白质的组成元素有________等，少量蛋白质还含有微量________等，属于天然有机高分子化合物。
2．蛋白质的分子结构
蛋白质分子中的四级结构
一级结构eq \(――→,\s\up15(卷曲、盘绕、折叠))二级结构eq \(――→,\s\up15(盘曲、折叠))三级结构(三维)eq \(――→,\s\up15(亚基的立体排布),\s\d14(亚基间相互作用))四级结构
3．蛋白质的性质
(1)两性：形成蛋白质的多肽是由多个______缩合形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的__________，因此，蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。
(2)水解：蛋白质eq \(――→,\s\up15(酸、碱或酶),\s\d14(水解))__________ _____。
(3)盐析：少量的盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等]能促进蛋白质溶解，当盐溶液达到一定浓度时，蛋白质的溶解度________，而从溶液中析出，称为________。当向上述体系中再加入水时，盐析出的蛋白质又会________，所以盐析是一个________过程。
(4)变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的________和________发生改变，称为蛋白质的变性。蛋白质的变性是一个______过程，变性后的蛋白质在水中____________________，失去________。
(5)显色反应：某些蛋白质(含有苯基)与______作用，会有白色沉淀产生，加热后沉淀变____，称为蛋白质的显色反应。
(6)蛋白质灼烧有________的特殊气味。
三、酶
(1)概念：酶是一类由________产生的、对生物体内的化学反应具有________作用的有机化合物，其中绝大多数是蛋白质。
(2)催化特点
①________，不需加热。在接近体温和中性的条件下，酶的活性最高。
②具有________________。例如，蛋白酶只能催化蛋白质的水解，淀粉酶只对淀粉和糖原等多糖的水解起催化作用。
③具有________________。酶催化的化学反应速率，比普通的催化剂高107倍。
四、核酸
(1)组成
核酸是一类________的生物________化合物，一般由几千到几十万个原子组成，相对分子质量可达上百万。
(2)分类、存在及作用
【答案】二、1．C、H、O、N、S P、Fe、Cu、Zn
3．(1)氨基酸 氨基与羧基 (2)多肽 氨基酸 (3)降低 盐析 溶解 可逆 (4)性质 生理功能 不可逆 不能重新溶解 生理活性 (5)浓硝酸 黄色 (6)烧焦羽毛
三、(1)细胞 催化 (2)条件温和 高度的专一性 高效催化作用
四、(1)含磷 高分子 (2)细胞核 细胞质
【即学即练2】
1．能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的顺序是
①氨基酸 ②C、H、O、N等元素 ③氨基酸分子相互缩合 ④多肽 ⑤形成一定的空间结构
A．①②③④⑤B．②①③④⑤C．②①③⑤④D．②①④③⑤
【答案】B
【解析】蛋白质分子由简到繁的结构层次的顺序：②C、H、O、N等元素→①氨基酸→③氨基酸分子相互缩合→④多肽→⑤形成一定的空间结构。故合理选项是B。
2．下列关于蛋白质和氨基酸的叙述错误的是
A．浓溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓和蛋白质发生颜色反应
B．蛋白质溶液中加入饱和溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解
C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
D．氨基酸分子中含有和结构
【答案】B
【解析】A．浓和蛋白质能发生颜色反应，所以不小心将浓溅在皮肤上，会使皮肤呈黄色，A正确；
B．为轻金属的盐，会使蛋白质发生盐析，往蛋白质溶液中加入饱和溶液，蛋白质会析出，加水后又溶解，B错误；
C．蛋白质是氨基酸通过缩聚反应生成的高分子化合物，所以水解的最终产物是氨基酸，C正确；
D．氨基酸分子中既含有又含有，是具有双官能团的有机物，D正确；
故选B。
3．新冠病毒(如图)由蛋白质和核酸组成，核酸由核苷酸组成。核苷酸的单体由戊糖、磷酸基和含氮碱基构成。下列说法错误的是
A．蛋白质和核酸均是高分子
B．蛋白质中含C、H、O、N等元素
C．戊糖(C5H10O5)与葡萄糖互为同系物
D．组成RNA的戊糖和碱基与DNA的不完全相同
【答案】C
【解析】A．蛋白质是由氨基酸脱水缩聚而成的，而所有的聚合物都是高分子，核酸是由许多核苷酸聚合成的生物大分子化合物，A正确；
B．蛋白质是由氨基酸脱水缩聚而成的，故蛋白质中一定均含有C、H、O、N四种元素，往往还含有P、S等元素，B正确；
C．五碳糖()与葡萄糖()组成相差1个，不符合同系物的定义，C错误；
D．组成和的戊糖分别是核糖和脱氧核糖，组成的碱基是，组成的碱基，D正确；
故答案为：C。
4．核酸检测是诊断新冠肺炎的重要依据。下列关于核酸的说法正确的是
A．组成核酸的基本单元是脱氧核苷酸
B．核酸与蛋白质的功能完全相同
C．组成核酸的元素有C、H、O、N、P
D．核酸是生物小分子化合物
【答案】C
【解析】A．天然的核酸按其组成中所含戊糖的不同分为核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)两大类，其中组成DNA的基本单元是脱氧核糖核苷酸，组成RNA的基本单元是核糖核苷酸，A错误；
B．核酸是生物体遗传信息的携带者，与蛋白质的功能不同，B错误；
C．根据核酸的组成，可知组成核酸的元素有C、H、O、N、P，C正确；
D．核酸是生物大分子，D错误。
故选C。
5．实验室在适宜的条件下，用含有过氧化氢酶的猪肝研磨液催化过氧化氢分解，比用溶液催化过氧化氢分解的速率快得多，这说明与无机催化剂相比，酶具有的特性是
A．专一性B．多样性C．高效性D．适应性
【答案】C
【解析】用过氧化氢酶催化分解比用溶液催化分解快得多，说明相对于无机催化剂，酶的催化具有高效性；
故选C。
易错精析
1．属于氨基酸。( )
【细剖精析】
×。该分子中存在羧基,不存在氨基,所以不是氨基酸。
2．甘氨酸与1-硝基乙烷互为同分异构体。( )
【细剖精析】
√。甘氨酸和1-硝基乙烷分子式二者均为C2H5NO2,故二者互为同分异构体。
3．氨基酸分子中只有一个官能团。( )
【细剖精析】
×。氨基酸分子中含有氨基和羧基两个官能团。
4．H2NCH2CH2COOH既能与盐酸反应又能与NaOH溶液反应。( )
【细剖精析】
√。氨基酸中的氨基具有碱性,可以与酸反应,羧基具有酸性,可以与碱反应。
5．1 ml—NH2含有10NA个电子。( )
【细剖精析】
×。1 ml—NH2含有9NA个电子。
6．你如何鉴别想要购买的毛线是“纯毛”的还是“腈纶”的?
【细剖精析】
可以用灼烧的方法,“纯毛”毛线灼烧后有烧焦羽毛的气味。
7．试画出酶的催化效率与温度的关系曲线。
【细剖精析】
8．氨基酸形成二肽的反应类型是什么反应?
【细剖精析】
取代反应。
9．二肽是不是有两个肽键?
【细剖精析】
不是。几肽是按合成的氨基酸的个数确定的。
10．盐溶液与蛋白质作用时,要特别注意盐溶液的浓度及所含的金属阳离子对蛋白质性质的影响:
(1)稀盐溶液能够促进蛋白质的溶解。
(2)浓盐溶液能够使蛋白质发生盐析。
(3)重金属盐溶液,无论浓稀,均能够使蛋白质变性。
11．为何误服硫酸铜等重金属盐,可以立即食用牛奶、豆浆或鸡蛋清解毒?
【细剖精析】
牛奶、豆浆或鸡蛋清均含大量蛋白质,可与重金属盐结合。
12．医院常用碘酒、紫外线、高锰酸钾、双氧水消毒,家庭常用煮沸、“84”消毒,这些消毒方法的实质是什么?
【细剖精析】
若将细菌病毒的蛋白质变性,则细菌病毒会失活。
13．可与NaOH溶液反应放出氨气吗?为什么?
【细剖精析】
可以。因可电离产生N QUOTE ,故其与碱加热时会放出NH3。
能力拓展
一、氨基酸的特征反应——成肽反应
1．定义：
两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键(CONH)的化合物，称为成肽反应。
2．反应规律：
3．氨基酸的缩合机理——羧脱羟基氨脱氢
COOH＋HNH，脱去一分子水后形成肽键
。肽键可简写为“—CONH—”，不能写成“—CNHO—”，两者的连接方式不同。
4．成肽规律：a.由n个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n－1)个水分子和(n－1)个肽键。
b．在成肽反应与酯化反应中，羧基的断键位置是相同的，都是断开的碳氧单键。
二、蛋白质的性质与探究
1．蛋白质的两性
形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸发生成肽反应形成的，在多肽链的两端存在着自由的氨基和羧基，侧链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有两性，能与酸或碱反应。
2．蛋白质的水解
在酸、碱或酶的作用下，肽键断裂，碳原子连接羟基，氮原子连接氢原子。
n肽完全水解生成(n＋1)个氨基酸分子
3．盐析
4．变性
5.显色反应
6．蛋白质的分离与提纯
①常用盐析法分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。
②可用渗析法除去蛋白质溶液(属于胶体)中的杂质离子，因为蛋白质属于高分子化合物，不能透过半透膜，而离子可以通过。
7．蛋白质的检验方法
①用浓硝酸使含有苯环的蛋白质发生显色反应；②灼烧蛋白质时有烧焦羽毛的特殊气味，如可用于鉴别针织品是棉麻的还是蚕丝或羊毛的。
分层提分
题组A 基础过关练
1．关于生物体内氨基酸的叙述中错误的是
A．构成天然蛋白质的氨基酸分子的结构简式可表示为
B．人体内氨基酸的分解代谢最终产物是水、二氧化碳和尿素
C．人体内所有氨基酸均可以互相转化
D．两分子氨基酸通过脱水缩合可以形成二肽
【答案】C
【解析】A．天然蛋白质水解得到α-氨基酸，题中氨基酸分子的结构通式表示正确，故A正确；
B．氨基酸在人体内最终的代谢产物为二氧化碳，水和尿素，故B正确；
C．人体内并非所有氨基酸都可以相互转化，有8种必需氨基酸在人体内不能通过转化来合成，必须从食物中摄取，故C错误；
D．二肽可通过两分子氨基酸通过脱水缩合而合成，故D正确。
答案选C
2．甘氨酸(化学式为C2H5NO2)可用于食品添加剂。甘氨酸中质量分数最低的元素是
A．氢B．氧C．碳D．氮
【答案】A
【解析】元素的质量分数之比等于相对原子质量和原子数目的乘积之比，由化学式知，甘氨酸中C、H、O、N质量分数之比为24:5:32:14，质量分数最低的元素是氢，A正确；
答案选A。
3．下列说法错误的是
A．氨基酸、多肽、蛋白质都是高分子化合物B．甘氨酸的结构简式为
C．氨基酸是一种两性化合物D．三肽中含有两个肽键
【答案】A
【解析】A．氨基酸不是高分子化合物，A项错误；
B．甘氨酸的结构简式为，B项正确；
C．氨基酸含有氨基和羧基，是一种两性化合物，C项正确；
D．三肽是三个氨基酸分子脱去两个水分子形成的化合物，其中含有两个肽键，D项正确。
故选：A。
4．下列说法不正确的是
A．石油催化重整是获得芳香烃的主要途径
B．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐
C．可用浓硝酸鉴别人造丝和桑蚕丝
D．花生油不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
【答案】D
【解析】A．石油催化重整可以使链状结构转变为环状得到芳香烃，则石油催化重整是获得芳香烃的主要途径，A正确；
B． 氨基酸具有氨基和羧基、氨基呈碱性能与酸反应生成盐、羧基呈酸性能与碱反应生成盐，故氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐，B正确；
C．人造丝的成分是纤维素、桑蚕丝的成分为蛋白质，蛋白质能发生显色反应——含苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄，故可用浓硝酸鉴别人造丝和桑蚕丝，C正确；
D． 花生油含碳碳双键、能使酸性高锰酸钾溶液褪色，D不正确；
答案选D。
5．化学与生产、生活密切相关，下列有关说法中正确的是
A．防晒是为了防止高温引起皮肤蛋白质被灼伤而变性
B．手机壳上贴的碳纤维膜是一种有机高分子材料
C．区分地沟油和矿物油，可采用与足量NaOH溶液共热的方法，不分层的是地沟油
D．“一带一路”被称为“现代丝绸之路”，丝绸的主要成分是纤维素，属于天然高分子化合物
【答案】C
【解析】A．强紫外线能使皮肤蛋白质变性，则防晒是为了防止强紫外线引起皮肤蛋白质被灼伤变性，故A错误；
B．碳纤维是碳的单质属于无机非金属材料，是一种新型无机非金属材料，故B错误；
C．地沟油成分为油脂能与NaOH可发生水解反应，矿物油成分为烃类与NaOH不反应，不分层的是地沟油，可鉴别，故C正确；
D．丝绸的主要成分为蛋白质，为高分子化合物，故D错误；
故选：C。
6．下列关于蛋白质的说法正确的是
A．蛋白质不是高分子化合物
B．在一定条件下能水解最终生成氨基酸
C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成
D．氨基酸和蛋白质都只能与碱反应
【答案】B
【解析】A、蛋白质属于天然高分子化合物，故A错误；
B、蛋白质在酸、碱或酶的作用下，最终水解成氨基酸，故B正确；
C、主要含有C、H、O、N元素，可能还含有S、Fe等元素，故C错误；
D、氨基酸和蛋白质中均含有羧基和氨基，既能与碱反应又能酸反应，故D错误。
7．能使蛋白质变性的是：①硫酸钾②甲醛③氯酸钾④硝酸汞⑤氯化铵⑥氢氧化钠
A．②④⑥B．①③⑤C．①②③D．③④⑤
【答案】A
【解析】在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性．物理因素有：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素有：强酸、强碱、重金属盐、甲醛、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。
②甲醛能使蛋白质变性④硝酸汞是重金属盐⑥氢氧化钠是强碱，能使蛋白质变性，故答案为A。
8．2018年诺贝尔化学奖的一半奖金授予美国科学家弗朗西丝·阿诺德(FrancesH.Arnld)，奖励她的工作实现了酶的定向进化。弗朗西丝·阿诺德开发酶的应用包括发展更加环保的化学物质生产方式，如制药工业、生物工程，造福更加绿色的交通出行。下列有关说法错误的是
A．酶的定向进化可以为有机化学领域提供有用的生物催化剂
B．温度越高，越有利于加强酶的催化效果
C．绝大多数的酶是具有高效催化功能的蛋白质
D．在人的消化液中，蛋白酶只能催化蛋白质的水解，脂肪酶只能催化脂肪的水解
【答案】B
【解析】A．酶具有专一性、高效性，酶的定向进化可以为有机化学领域提供有用的生物催化剂，A正确；
B．酶具有生物活性，在高温下会失活，则较高温度时，酶的催化效果变低，B错误；
C．酶是一类具有催化功能的有机物，酶绝大多数是蛋白质，C正确；
D．酶的作用具有专一性，蛋白酶只能催化蛋白质水解，脂肪酶只能催化脂肪水解，D正确；
故选：B。
9．DNA彻底水解后得到的物质是
A．核糖、含氮碱基、磷酸B．氨基酸、核苷酸、核糖
C．脱氧核糖、磷酸、含氮碱基D．脱氧核糖、含氮碱基、氨基酸
【答案】C
【解析】DNA分子由脱氧核苷酸聚合而成，一分子脱氧核苷酸由一分子磷酸、一分子脱氧核糖和一分子含氮碱基构成，故DNA分子完全水解得到的产物是磷酸、含氮碱基、脱氧核糖；
故选C。
10．蛋白质是组成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。人体内的血红蛋白、绝大多数酶都是蛋白质。一些可溶性的重金属盐(如含、、等的可溶性盐)与蛋白质作用会使蛋白质变性，从而使其丧失生理功能，严重时会危及生命。因此，可溶性重金属盐为有毒物质。根据上述所给信息，回答下列问题：
(1)、、、AgCl四种物质中，无毒的是_______。
(2)在医疗上用X射线检查胃肠疾病时，让病人服用硫酸钡(俗称钡餐)，而不能服用碳酸钡，其原因是人体胃液中含有一定量的_______，与碳酸钡反应后，产生了一定量的能使人中毒的氯化钡，其反应的化学方程式是_______。
(3)若因氯化钡中毒，下列方案中可作为最住解毒措施的是_______(填字母)。
A．多饮糖水B．饮用纯碱溶液
C．饮用食盐水D．饮用大量鲜牛奶
【答案】(1)AgCl
(2) HCl
(3)D
【解析】（1）AgCl为难溶水的盐，故无毒。
（2）人体胃液中含有一定量的HCl，会溶解碳酸钡，故不能服用碳酸钡。盐酸和碳酸钡反应生成氯化钡和水，故化学方程式为。
（3）若要解毒，可以饮用大量鲜牛奶，故选D。
题组B 能力提升练
1．下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是
A．大豆富含蛋白质,豆浆煮沸后蛋白质变成氨基酸
B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性
C．α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽,可生成4种二肽
D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液时生成的离子在电场作用下向负极移动
【答案】C
【解析】A．豆浆煮沸是蛋白质发生了变性，A项错误；
B．重金属盐能使蛋白质发生变性，但不能使氨基酸发生变性，B项错误；
C．氨基酸生成二肽，是两个氨基酸分子脱去一个水分子，当同种氨基酸脱水，生成2种二肽，当不同种氨基酸脱水，可以是α-氨基丙酸脱羟基、α-氨基苯丙酸脱氢，也可以α-氨基丙酸脱氢、α-氨基苯丙酸脱羟基，生成2种二肽．所以共有4种，C项正确；
D．氨基酸中—COOH和NaOH反应生成羧酸根离子，带负电荷，在电场作用下应该向正极移动，D项错误；
答案选C。
2．青霉素是一种良效广谱抗生素，经酸性水解后得到青霉素氨基酸分子的结构简式如图所示，下列关于该物质的叙述不正确的是
A．属于α-氨基酸
B．既能和盐酸反应，又能和氢氧化钠溶液反应
C．核磁共振氢谱上共有6个峰
D．青霉素过敏严重者会导致死亡，用药前一定要进行皮肤敏感试验
【答案】C
【解析】A．该物质分子中含有的氨基、羧基都连接在同一个C原子上，因此都是属于α-氨基酸，A正确；
B．该物质分子中含有氨基，能够与盐酸发生反应；含有羧基，因此能够与NaOH溶液发生反应，B正确；
C．根据物质结构简式可知：其分子中含有5种不同的H原子，因此核磁共振氢谱上共有5个峰，C错误；
D．有些人对青霉素有过敏反应，严重者会导致死亡，因此用药前一定要进行皮肤敏感试验，D正确；
故合理选项是C。
3．艾滋病给人类健康带来极大威胁，据美国《农业研究》杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式如图，则下列说法错误的是
A．半胱氨酸属于α—氨基酸
B．半胱氨酸是一种两性物质
C．HS—CH2—CH2—COONH4可与NaOH溶液反应放出一种碱性气体
D．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为
【答案】D
【解析】A．α—氨基酸是指氨基在羧基的α位上，即，则半胱氨酸属于α—氨基酸，故A正确；
B．半胱氨酸中既含有碱性基团-NH2，能与酸反应，又含有酸性基团-COOH，能与碱反应，则半胱氨酸是一种两性物质，故B正确；
C．HS—CH2—CH2—COONH4是一种铵盐，与NaOH溶液反应(加热)有氨气生成，故C正确；
D．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为，故D错误；
故选D。
4．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是
①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，虽再加入蒸馏水，也不溶解
②人工合成的具有生命活力的蛋白质--结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的
③重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒
④浓硝酸溅在皮肤上．使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应
⑤蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜
A．①④B．①④⑤C．①⑤D．④⑤
【答案】C
【解析】①蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，发生盐析使蛋白质析出，盐析是可逆的，再加水会溶解，故①错误；
②人工合成的具有生命活性的蛋白质-结晶牛胰岛素，是1965年我国科学家最先合成的，故②正确；
③重金属盐能使蛋白质变性，变性是不可逆的，所以误食重金属盐会中毒，故③正确；
④皮肤中含有蛋白质，含有苯基的蛋白质遇浓硝酸变黄色，所以浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生显色反应，故④正确；
⑤蛋白质分子的直径在1至100nm之间，符合胶体的范围，蛋白质中的蛋白质分子不能透过半透膜，故⑤错误；
故选C。
5．下列叙述不正确的是
A．向鸡蛋清溶液中加入饱和溶液，产生白色沉淀，是因为蛋白质发生了变性
B．液态植物油可以与氢气发生加成反应，生成固态的氢化植物油
C．检验淀粉是否水解，可以取水解后的溶液先加氢氧化钠调至碱性，再加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，看是否生成砖红色的沉淀
D．氨基酸分子中都含有和二种官能团，能相互反应形成更复杂的多肽化合物
【答案】A
【解析】A．向鸡蛋清溶液中加入饱和Na2SO4溶液，产生白色沉淀，是因为蛋白质发生了盐析，加水后沉淀可以溶解，A项错误；
B．液态植物油中含有碳碳双键，可以与氢气发生加成反应，生成固态的氢化植物油，B项正确；
C．检验醛基需要在碱性条件下进行，所以检验淀粉是否水解，可以取水解后的溶液先加氢氧化钠调至碱性，再加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，看是否生成砖红色的沉淀，C项正确；
D．氨基酸分子中都含有−COOH和−NH2两种官能团，能够脱水缩合形成更复杂的多肽化合物，D项正确；
答案选A。
6．下列说法正确的是
A．用碘酒可以检验淀粉是否发生了水解反应
B．葡萄糖、蔗糖、淀粉在稀酸的催化下均能发生水解反应
C．工业上可利用油脂的碱性水解反应获得高级脂肪酸盐和甘油，进行肥皂的制造
D．所有的酶都是蛋白质，都是生物体内重要的催化剂，在医药等领域中有重要的应用价值
【答案】C
【解析】A．若淀粉部分水解或不水解，加入淀粉都会变蓝色；应加入新制氢氧化铜检验淀粉是否水解，A错误；
B．葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，B错误；
C．油脂在碱性条件水解反应叫皂化反应。油脂在碱性条件下水解可以获得高级脂肪酸盐和甘油，高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，因此油脂可用于制取肥皂，C正确；
D．绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂，在医药等领域中有重要的应用价值，D错误；
故合理选项是C。
7．分析下边的概念图，下列叙述正确的是
A．A表示的碱基有5种B．B表示的是核糖
C．D表示核糖核苷酸D．D表示脱氧核糖核苷酸
【答案】D
【分析】组成DNA的基本单元是脱氧核糖核苷酸，脱氧核糖核苷酸由磷酸、脱氧核糖和碱基组成，所以A表示碱基；
【解析】A．据分析知A表示碱基，DNA中的碱基有4种，A错误；
B．B表示脱氧核糖，B错误；
C．D表示脱氧核糖核苷酸，C错误；
D．D表示脱氧核糖核苷酸，D正确；
故选D。
8．下列图A所示的分子结构式为某种核糖核苷酸，已知分子结构式的左上角基团为碱基——腺嘌呤；图B是某核苷酸链示意图，据图回答问题。
(1)图A中核苷酸的生物学名称是_______。
(2)图A中核苷酸是构成哪一种核酸的原料？_______。
(3)图B中，DNA初步水解的产物是_______，彻底水解的产物是_______。豌豆的叶肉细胞中，含有的碱基是_______，那么由A、G、C、U四种碱基参与构成的核苷酸共有_______种，其中核糖核苷酸有_______种。
(4)图B结构中特有的碱基名称是_______。
(5)通常由_______条图B所示的核苷酸链构成一个DNA分子，人体细胞中DNA主要分布在_______中。
【答案】(1)腺嘌呤核糖核苷酸
(2)RNA
(3) 脱氧核糖核苷酸 脱氧核糖、磷酸、碱基 A、G、C、T、U 7 4
(4)胸腺嘧啶
(5) 2 细胞核
【解析】图A中碱基为腺嘌呤，五碳糖为核糖，故核苷酸为腺嘌呤核糖核苷酸。图B中含有碱基T，故为DNA单链片段，特有的碱基名称是胸腺嘧啶(T)。
（1）图A核苷酸中含有的碱基是腺嘌呤且五碳糖没有脱氧，所以为腺嘌呤核糖核苷酸，故答案为：腺嘌呤核糖核苷酸；
（2）图A中核苷酸是腺嘌呤核糖核苷酸，是构成RNA的原料，故答案为：RNA；
（3）DNA初步水解产物是脱氧核苷酸，彻底水解的产物是磷酸、碱基和脱氧核糖。豌豆叶肉细胞中的核酸有DNA和RNA，含有的碱基有5种，为A、T、C、G、U。由A、G、C、U四种碱基参与构成的核苷酸共有7种，其中核糖核苷酸有4种，故答案为：脱氧核糖核苷酸；脱氧核糖、磷酸、碱基；A、G、C、T、U；7；4；
（4）图B中特有的碱基是T，名称是胸腺嘧啶，故答案为：胸腺嘧啶；
（5）一个DNA分子通常由2条图B所示的核苷酸链构成，真核细胞中DNA大部分分布在细胞核，少部分分布在线粒体和叶绿体中，故答案为：2；细胞核。
溶剂
水
强酸或强碱
乙醇、乙醚
溶解性
__________
____
____
分类
脱氧核糖核酸(DNA)
核糖核酸(RNA)
存在
大量存在于________中
主要存在于________中
作用
生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞
根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成
反应方式
举例
两分子间缩合
分子间或分子
内缩合成环
2RCHNH2COOH―→
CHRCONHCHR＋2H2ONHCOCH
缩聚反应
nCH3CHNH2COOH一定条件
步骤
现象
步骤
现象
结论
两支试管中都有白色沉淀析出
白色沉淀又逐
渐溶解
(NH4)2SO4、Na2SO4的浓溶液使鸡蛋清的溶解度降低而从溶液中析出，加水后沉淀还能重新溶于水，蛋白质的盐析是一个可逆过程，属于物理变化
步骤
现象
步骤
现象
结论
溶液中都析出
白色沉淀
沉
淀
不
溶
解
加热、加入醋酸铅溶液，均能使鸡蛋清凝结为固体，此变化是不可逆的，属于化学变化
步骤
现象
结论
有白色沉淀产生，加热，沉淀变黄色
含苯基的蛋白质遇浓硝酸生成白色沉淀，加热后，变成黄色不溶物
考点导航
知识精讲
知识点一：
一、氨基酸的结构与性质
1．氨基酸的分子结构
氨基酸可看作是羧酸分子中______上的氢原子被______取代后的产物，分子中既含有______，又含有______，天然氨基酸全为______________，其通式可写为____________________。
2．常见的氨基酸
甘氨酸(氨基乙酸)：__________，
谷氨酸(2－氨基戊二酸)：
________________________________________________________________________，
丙氨酸(2－氨基丙酸)：______________，
苯丙氨酸(2－氨基－3－苯基丙酸)：________________________________________________________________________。
3．氨基酸的性质
(1)物理性质
(2)化学性质
①两性
在氨基酸分子中，—COOH是酸性基团，—NH2是碱性基团，甘氨酸分别与盐酸、氢氧化钠的反应为：
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
②成肽反应
在酸或碱的存在下加热，两个氨基酸分子之间通过一分子的______和另一分子的______间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物。
例如：
―→________________________________________________________________________。
【答案】一、1．烃基 氨基 氨基 羧基 α－氨基酸
2．
H2N—CH2—COOH
3．(1)大多数能溶 能溶 难溶 (2)
【即学即练1】
1．关于生物体内氨基酸的叙述错误的是
A．构成蛋白质的α-氨基酸的结构简式是
B．人体内所有氨基酸均可以互相转化
C．两个氨基酸分子通过脱水缩合形成二肽
D．人体内氨基酸分解代谢的最终产物是二氧化碳、水和尿素
【答案】B
【解析】A．α-氨基酸是指氨基和羧基连接在同一个碳原子上的氨基，结构简式是，A正确；
B．人体内的氨基酸有的可以在体内转化成为非必需氨基酸，有的不能转化，只能从食物中获得，为必需氨基酸，B错误；
C．两个氨基酸通过脱水缩合以后形成的含有酰胺键的化合物叫做二肽，C正确；
D．氨基酸经过脱氨基作用，含氮部分转化成尿素，不含氮部分氧化分解产生二氧化碳和水，D正确；
综上所述答案为B。
2．对于反应，下列说法正确的是
A．固态甘氨酸以内盐形式存在，易溶于有机溶剂
B．在强碱性溶液中氨基酸主要以阳离子形式存在
C．甘氨酸是两性化合物，既能与酸反应，又能与碱反应
D．当甘氨酸以两性离子的形态存在时，在水中的溶解度最大
【答案】C
【解析】A．固态甘氨酸中的氨基与羧基反应生成内盐，易溶于水，难溶于有机溶剂，故A错误；
B．由转化关系可知，在强碱性溶液中氨基酸主要以阴离子形式存在，故B错误；
C．甘氨酸分子中含有能与酸反应的氨基和能与碱反应的羧基，是典型的两性化合物，故C正确；
D．当甘氨酸以两性离子的形态存在时，两性离子间相互吸引力最大，在水中的溶解度最小，故D错误；
故选C。
3．一种二肽的结构简式如下，合成这种二肽的氨基酸是
A．和B．
C．D．和
【答案】D
【解析】该二肽的结构简式为，断裂肽键，亚氨基上增加一个氢原子，羰基上增加一个羟基，所以合成这种二肽的氨基酸为和；
答案选D。
知识点二：
二、蛋白质的组成和性质
1．蛋白质的组成
蛋白质的组成元素有________等，少量蛋白质还含有微量________等，属于天然有机高分子化合物。
2．蛋白质的分子结构
蛋白质分子中的四级结构
一级结构eq \(――→,\s\up15(卷曲、盘绕、折叠))二级结构eq \(――→,\s\up15(盘曲、折叠))三级结构(三维)eq \(――→,\s\up15(亚基的立体排布),\s\d14(亚基间相互作用))四级结构
3．蛋白质的性质
(1)两性：形成蛋白质的多肽是由多个______缩合形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的__________，因此，蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。
(2)水解：蛋白质eq \(――→,\s\up15(酸、碱或酶),\s\d14(水解))__________ _____。
(3)盐析：少量的盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等]能促进蛋白质溶解，当盐溶液达到一定浓度时，蛋白质的溶解度________，而从溶液中析出，称为________。当向上述体系中再加入水时，盐析出的蛋白质又会________，所以盐析是一个________过程。
(4)变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的________和________发生改变，称为蛋白质的变性。蛋白质的变性是一个______过程，变性后的蛋白质在水中____________________，失去________。
(5)显色反应：某些蛋白质(含有苯基)与______作用，会有白色沉淀产生，加热后沉淀变____，称为蛋白质的显色反应。
(6)蛋白质灼烧有________的特殊气味。
三、酶
(1)概念：酶是一类由________产生的、对生物体内的化学反应具有________作用的有机化合物，其中绝大多数是蛋白质。
(2)催化特点
①________，不需加热。在接近体温和中性的条件下，酶的活性最高。
②具有________________。例如，蛋白酶只能催化蛋白质的水解，淀粉酶只对淀粉和糖原等多糖的水解起催化作用。
③具有________________。酶催化的化学反应速率，比普通的催化剂高107倍。
四、核酸
(1)组成
核酸是一类________的生物________化合物，一般由几千到几十万个原子组成，相对分子质量可达上百万。
(2)分类、存在及作用
【答案】二、1．C、H、O、N、S P、Fe、Cu、Zn
3．(1)氨基酸 氨基与羧基 (2)多肽 氨基酸 (3)降低 盐析 溶解 可逆 (4)性质 生理功能 不可逆 不能重新溶解 生理活性 (5)浓硝酸 黄色 (6)烧焦羽毛
三、(1)细胞 催化 (2)条件温和 高度的专一性 高效催化作用
四、(1)含磷 高分子 (2)细胞核 细胞质
【即学即练2】
1．能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的顺序是
①氨基酸 ②C、H、O、N等元素 ③氨基酸分子相互缩合 ④多肽 ⑤形成一定的空间结构
A．①②③④⑤B．②①③④⑤C．②①③⑤④D．②①④③⑤
【答案】B
【解析】蛋白质分子由简到繁的结构层次的顺序：②C、H、O、N等元素→①氨基酸→③氨基酸分子相互缩合→④多肽→⑤形成一定的空间结构。故合理选项是B。
2．下列关于蛋白质和氨基酸的叙述错误的是
A．浓溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓和蛋白质发生颜色反应
B．蛋白质溶液中加入饱和溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解
C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
D．氨基酸分子中含有和结构
【答案】B
【解析】A．浓和蛋白质能发生颜色反应，所以不小心将浓溅在皮肤上，会使皮肤呈黄色，A正确；
B．为轻金属的盐，会使蛋白质发生盐析，往蛋白质溶液中加入饱和溶液，蛋白质会析出，加水后又溶解，B错误；
C．蛋白质是氨基酸通过缩聚反应生成的高分子化合物，所以水解的最终产物是氨基酸，C正确；
D．氨基酸分子中既含有又含有，是具有双官能团的有机物，D正确；
故选B。
3．新冠病毒(如图)由蛋白质和核酸组成，核酸由核苷酸组成。核苷酸的单体由戊糖、磷酸基和含氮碱基构成。下列说法错误的是
A．蛋白质和核酸均是高分子
B．蛋白质中含C、H、O、N等元素
C．戊糖(C5H10O5)与葡萄糖互为同系物
D．组成RNA的戊糖和碱基与DNA的不完全相同
【答案】C
【解析】A．蛋白质是由氨基酸脱水缩聚而成的，而所有的聚合物都是高分子，核酸是由许多核苷酸聚合成的生物大分子化合物，A正确；
B．蛋白质是由氨基酸脱水缩聚而成的，故蛋白质中一定均含有C、H、O、N四种元素，往往还含有P、S等元素，B正确；
C．五碳糖()与葡萄糖()组成相差1个，不符合同系物的定义，C错误；
D．组成和的戊糖分别是核糖和脱氧核糖，组成的碱基是，组成的碱基，D正确；
故答案为：C。
4．核酸检测是诊断新冠肺炎的重要依据。下列关于核酸的说法正确的是
A．组成核酸的基本单元是脱氧核苷酸
B．核酸与蛋白质的功能完全相同
C．组成核酸的元素有C、H、O、N、P
D．核酸是生物小分子化合物
【答案】C
【解析】A．天然的核酸按其组成中所含戊糖的不同分为核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)两大类，其中组成DNA的基本单元是脱氧核糖核苷酸，组成RNA的基本单元是核糖核苷酸，A错误；
B．核酸是生物体遗传信息的携带者，与蛋白质的功能不同，B错误；
C．根据核酸的组成，可知组成核酸的元素有C、H、O、N、P，C正确；
D．核酸是生物大分子，D错误。
故选C。
5．实验室在适宜的条件下，用含有过氧化氢酶的猪肝研磨液催化过氧化氢分解，比用溶液催化过氧化氢分解的速率快得多，这说明与无机催化剂相比，酶具有的特性是
A．专一性B．多样性C．高效性D．适应性
【答案】C
【解析】用过氧化氢酶催化分解比用溶液催化分解快得多，说明相对于无机催化剂，酶的催化具有高效性；
故选C。
易错精析
1．属于氨基酸。( )
【细剖精析】
×。该分子中存在羧基,不存在氨基,所以不是氨基酸。
2．甘氨酸与1-硝基乙烷互为同分异构体。( )
【细剖精析】
√。甘氨酸和1-硝基乙烷分子式二者均为C2H5NO2,故二者互为同分异构体。
3．氨基酸分子中只有一个官能团。( )
【细剖精析】
×。氨基酸分子中含有氨基和羧基两个官能团。
4．H2NCH2CH2COOH既能与盐酸反应又能与NaOH溶液反应。( )
【细剖精析】
√。氨基酸中的氨基具有碱性,可以与酸反应,羧基具有酸性,可以与碱反应。
5．1 ml—NH2含有10NA个电子。( )
【细剖精析】
×。1 ml—NH2含有9NA个电子。
6．你如何鉴别想要购买的毛线是“纯毛”的还是“腈纶”的?
【细剖精析】
可以用灼烧的方法,“纯毛”毛线灼烧后有烧焦羽毛的气味。
7．试画出酶的催化效率与温度的关系曲线。
【细剖精析】
8．氨基酸形成二肽的反应类型是什么反应?
【细剖精析】
取代反应。
9．二肽是不是有两个肽键?
【细剖精析】
不是。几肽是按合成的氨基酸的个数确定的。
10．盐溶液与蛋白质作用时,要特别注意盐溶液的浓度及所含的金属阳离子对蛋白质性质的影响:
(1)稀盐溶液能够促进蛋白质的溶解。
(2)浓盐溶液能够使蛋白质发生盐析。
(3)重金属盐溶液,无论浓稀,均能够使蛋白质变性。
11．为何误服硫酸铜等重金属盐,可以立即食用牛奶、豆浆或鸡蛋清解毒?
【细剖精析】
牛奶、豆浆或鸡蛋清均含大量蛋白质,可与重金属盐结合。
12．医院常用碘酒、紫外线、高锰酸钾、双氧水消毒,家庭常用煮沸、“84”消毒,这些消毒方法的实质是什么?
【细剖精析】
若将细菌病毒的蛋白质变性,则细菌病毒会失活。
13．可与NaOH溶液反应放出氨气吗?为什么?
【细剖精析】
可以。因可电离产生N QUOTE ,故其与碱加热时会放出NH3。
能力拓展
一、氨基酸的特征反应——成肽反应
1．定义：
两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键(CONH)的化合物，称为成肽反应。
2．反应规律：
3．氨基酸的缩合机理——羧脱羟基氨脱氢
COOH＋HNH，脱去一分子水后形成肽键
。肽键可简写为“—CONH—”，不能写成“—CNHO—”，两者的连接方式不同。
4．成肽规律：a.由n个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n－1)个水分子和(n－1)个肽键。
b．在成肽反应与酯化反应中，羧基的断键位置是相同的，都是断开的碳氧单键。
二、蛋白质的性质与探究
1．蛋白质的两性
形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸发生成肽反应形成的，在多肽链的两端存在着自由的氨基和羧基，侧链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有两性，能与酸或碱反应。
2．蛋白质的水解
在酸、碱或酶的作用下，肽键断裂，碳原子连接羟基，氮原子连接氢原子。
n肽完全水解生成(n＋1)个氨基酸分子
3．盐析
4．变性
5.显色反应
6．蛋白质的分离与提纯
①常用盐析法分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。
②可用渗析法除去蛋白质溶液(属于胶体)中的杂质离子，因为蛋白质属于高分子化合物，不能透过半透膜，而离子可以通过。
7．蛋白质的检验方法
①用浓硝酸使含有苯环的蛋白质发生显色反应；②灼烧蛋白质时有烧焦羽毛的特殊气味，如可用于鉴别针织品是棉麻的还是蚕丝或羊毛的。
分层提分
题组A 基础过关练
1．关于生物体内氨基酸的叙述中错误的是
A．构成天然蛋白质的氨基酸分子的结构简式可表示为
B．人体内氨基酸的分解代谢最终产物是水、二氧化碳和尿素
C．人体内所有氨基酸均可以互相转化
D．两分子氨基酸通过脱水缩合可以形成二肽
【答案】C
【解析】A．天然蛋白质水解得到α-氨基酸，题中氨基酸分子的结构通式表示正确，故A正确；
B．氨基酸在人体内最终的代谢产物为二氧化碳，水和尿素，故B正确；
C．人体内并非所有氨基酸都可以相互转化，有8种必需氨基酸在人体内不能通过转化来合成，必须从食物中摄取，故C错误；
D．二肽可通过两分子氨基酸通过脱水缩合而合成，故D正确。
答案选C
2．甘氨酸(化学式为C2H5NO2)可用于食品添加剂。甘氨酸中质量分数最低的元素是
A．氢B．氧C．碳D．氮
【答案】A
【解析】元素的质量分数之比等于相对原子质量和原子数目的乘积之比，由化学式知，甘氨酸中C、H、O、N质量分数之比为24:5:32:14，质量分数最低的元素是氢，A正确；
答案选A。
3．下列说法错误的是
A．氨基酸、多肽、蛋白质都是高分子化合物B．甘氨酸的结构简式为
C．氨基酸是一种两性化合物D．三肽中含有两个肽键
【答案】A
【解析】A．氨基酸不是高分子化合物，A项错误；
B．甘氨酸的结构简式为，B项正确；
C．氨基酸含有氨基和羧基，是一种两性化合物，C项正确；
D．三肽是三个氨基酸分子脱去两个水分子形成的化合物，其中含有两个肽键，D项正确。
故选：A。
4．下列说法不正确的是
A．石油催化重整是获得芳香烃的主要途径
B．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐
C．可用浓硝酸鉴别人造丝和桑蚕丝
D．花生油不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
【答案】D
【解析】A．石油催化重整可以使链状结构转变为环状得到芳香烃，则石油催化重整是获得芳香烃的主要途径，A正确；
B． 氨基酸具有氨基和羧基、氨基呈碱性能与酸反应生成盐、羧基呈酸性能与碱反应生成盐，故氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐，B正确；
C．人造丝的成分是纤维素、桑蚕丝的成分为蛋白质，蛋白质能发生显色反应——含苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄，故可用浓硝酸鉴别人造丝和桑蚕丝，C正确；
D． 花生油含碳碳双键、能使酸性高锰酸钾溶液褪色，D不正确；
答案选D。
5．化学与生产、生活密切相关，下列有关说法中正确的是
A．防晒是为了防止高温引起皮肤蛋白质被灼伤而变性
B．手机壳上贴的碳纤维膜是一种有机高分子材料
C．区分地沟油和矿物油，可采用与足量NaOH溶液共热的方法，不分层的是地沟油
D．“一带一路”被称为“现代丝绸之路”，丝绸的主要成分是纤维素，属于天然高分子化合物
【答案】C
【解析】A．强紫外线能使皮肤蛋白质变性，则防晒是为了防止强紫外线引起皮肤蛋白质被灼伤变性，故A错误；
B．碳纤维是碳的单质属于无机非金属材料，是一种新型无机非金属材料，故B错误；
C．地沟油成分为油脂能与NaOH可发生水解反应，矿物油成分为烃类与NaOH不反应，不分层的是地沟油，可鉴别，故C正确；
D．丝绸的主要成分为蛋白质，为高分子化合物，故D错误；
故选：C。
6．下列关于蛋白质的说法正确的是
A．蛋白质不是高分子化合物
B．在一定条件下能水解最终生成氨基酸
C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成
D．氨基酸和蛋白质都只能与碱反应
【答案】B
【解析】A、蛋白质属于天然高分子化合物，故A错误；
B、蛋白质在酸、碱或酶的作用下，最终水解成氨基酸，故B正确；
C、主要含有C、H、O、N元素，可能还含有S、Fe等元素，故C错误；
D、氨基酸和蛋白质中均含有羧基和氨基，既能与碱反应又能酸反应，故D错误。
7．能使蛋白质变性的是：①硫酸钾②甲醛③氯酸钾④硝酸汞⑤氯化铵⑥氢氧化钠
A．②④⑥B．①③⑤C．①②③D．③④⑤
【答案】A
【解析】在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性．物理因素有：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素有：强酸、强碱、重金属盐、甲醛、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。
②甲醛能使蛋白质变性④硝酸汞是重金属盐⑥氢氧化钠是强碱，能使蛋白质变性，故答案为A。
8．2018年诺贝尔化学奖的一半奖金授予美国科学家弗朗西丝·阿诺德(FrancesH.Arnld)，奖励她的工作实现了酶的定向进化。弗朗西丝·阿诺德开发酶的应用包括发展更加环保的化学物质生产方式，如制药工业、生物工程，造福更加绿色的交通出行。下列有关说法错误的是
A．酶的定向进化可以为有机化学领域提供有用的生物催化剂
B．温度越高，越有利于加强酶的催化效果
C．绝大多数的酶是具有高效催化功能的蛋白质
D．在人的消化液中，蛋白酶只能催化蛋白质的水解，脂肪酶只能催化脂肪的水解
【答案】B
【解析】A．酶具有专一性、高效性，酶的定向进化可以为有机化学领域提供有用的生物催化剂，A正确；
B．酶具有生物活性，在高温下会失活，则较高温度时，酶的催化效果变低，B错误；
C．酶是一类具有催化功能的有机物，酶绝大多数是蛋白质，C正确；
D．酶的作用具有专一性，蛋白酶只能催化蛋白质水解，脂肪酶只能催化脂肪水解，D正确；
故选：B。
9．DNA彻底水解后得到的物质是
A．核糖、含氮碱基、磷酸B．氨基酸、核苷酸、核糖
C．脱氧核糖、磷酸、含氮碱基D．脱氧核糖、含氮碱基、氨基酸
【答案】C
【解析】DNA分子由脱氧核苷酸聚合而成，一分子脱氧核苷酸由一分子磷酸、一分子脱氧核糖和一分子含氮碱基构成，故DNA分子完全水解得到的产物是磷酸、含氮碱基、脱氧核糖；
故选C。
10．蛋白质是组成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。人体内的血红蛋白、绝大多数酶都是蛋白质。一些可溶性的重金属盐(如含、、等的可溶性盐)与蛋白质作用会使蛋白质变性，从而使其丧失生理功能，严重时会危及生命。因此，可溶性重金属盐为有毒物质。根据上述所给信息，回答下列问题：
(1)、、、AgCl四种物质中，无毒的是_______。
(2)在医疗上用X射线检查胃肠疾病时，让病人服用硫酸钡(俗称钡餐)，而不能服用碳酸钡，其原因是人体胃液中含有一定量的_______，与碳酸钡反应后，产生了一定量的能使人中毒的氯化钡，其反应的化学方程式是_______。
(3)若因氯化钡中毒，下列方案中可作为最住解毒措施的是_______(填字母)。
A．多饮糖水B．饮用纯碱溶液
C．饮用食盐水D．饮用大量鲜牛奶
【答案】(1)AgCl
(2) HCl
(3)D
【解析】（1）AgCl为难溶水的盐，故无毒。
（2）人体胃液中含有一定量的HCl，会溶解碳酸钡，故不能服用碳酸钡。盐酸和碳酸钡反应生成氯化钡和水，故化学方程式为。
（3）若要解毒，可以饮用大量鲜牛奶，故选D。
题组B 能力提升练
1．下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是
A．大豆富含蛋白质,豆浆煮沸后蛋白质变成氨基酸
B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性
C．α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽,可生成4种二肽
D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液时生成的离子在电场作用下向负极移动
【答案】C
【解析】A．豆浆煮沸是蛋白质发生了变性，A项错误；
B．重金属盐能使蛋白质发生变性，但不能使氨基酸发生变性，B项错误；
C．氨基酸生成二肽，是两个氨基酸分子脱去一个水分子，当同种氨基酸脱水，生成2种二肽，当不同种氨基酸脱水，可以是α-氨基丙酸脱羟基、α-氨基苯丙酸脱氢，也可以α-氨基丙酸脱氢、α-氨基苯丙酸脱羟基，生成2种二肽．所以共有4种，C项正确；
D．氨基酸中—COOH和NaOH反应生成羧酸根离子，带负电荷，在电场作用下应该向正极移动，D项错误；
答案选C。
2．青霉素是一种良效广谱抗生素，经酸性水解后得到青霉素氨基酸分子的结构简式如图所示，下列关于该物质的叙述不正确的是
A．属于α-氨基酸
B．既能和盐酸反应，又能和氢氧化钠溶液反应
C．核磁共振氢谱上共有6个峰
D．青霉素过敏严重者会导致死亡，用药前一定要进行皮肤敏感试验
【答案】C
【解析】A．该物质分子中含有的氨基、羧基都连接在同一个C原子上，因此都是属于α-氨基酸，A正确；
B．该物质分子中含有氨基，能够与盐酸发生反应；含有羧基，因此能够与NaOH溶液发生反应，B正确；
C．根据物质结构简式可知：其分子中含有5种不同的H原子，因此核磁共振氢谱上共有5个峰，C错误；
D．有些人对青霉素有过敏反应，严重者会导致死亡，因此用药前一定要进行皮肤敏感试验，D正确；
故合理选项是C。
3．艾滋病给人类健康带来极大威胁，据美国《农业研究》杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式如图，则下列说法错误的是
A．半胱氨酸属于α—氨基酸
B．半胱氨酸是一种两性物质
C．HS—CH2—CH2—COONH4可与NaOH溶液反应放出一种碱性气体
D．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为
【答案】D
【解析】A．α—氨基酸是指氨基在羧基的α位上，即，则半胱氨酸属于α—氨基酸，故A正确；
B．半胱氨酸中既含有碱性基团-NH2，能与酸反应，又含有酸性基团-COOH，能与碱反应，则半胱氨酸是一种两性物质，故B正确；
C．HS—CH2—CH2—COONH4是一种铵盐，与NaOH溶液反应(加热)有氨气生成，故C正确；
D．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为，故D错误；
故选D。
4．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是
①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，虽再加入蒸馏水，也不溶解
②人工合成的具有生命活力的蛋白质--结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的
③重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒
④浓硝酸溅在皮肤上．使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应
⑤蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜
A．①④B．①④⑤C．①⑤D．④⑤
【答案】C
【解析】①蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，发生盐析使蛋白质析出，盐析是可逆的，再加水会溶解，故①错误；
②人工合成的具有生命活性的蛋白质-结晶牛胰岛素，是1965年我国科学家最先合成的，故②正确；
③重金属盐能使蛋白质变性，变性是不可逆的，所以误食重金属盐会中毒，故③正确；
④皮肤中含有蛋白质，含有苯基的蛋白质遇浓硝酸变黄色，所以浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生显色反应，故④正确；
⑤蛋白质分子的直径在1至100nm之间，符合胶体的范围，蛋白质中的蛋白质分子不能透过半透膜，故⑤错误；
故选C。
5．下列叙述不正确的是
A．向鸡蛋清溶液中加入饱和溶液，产生白色沉淀，是因为蛋白质发生了变性
B．液态植物油可以与氢气发生加成反应，生成固态的氢化植物油
C．检验淀粉是否水解，可以取水解后的溶液先加氢氧化钠调至碱性，再加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，看是否生成砖红色的沉淀
D．氨基酸分子中都含有和二种官能团，能相互反应形成更复杂的多肽化合物
【答案】A
【解析】A．向鸡蛋清溶液中加入饱和Na2SO4溶液，产生白色沉淀，是因为蛋白质发生了盐析，加水后沉淀可以溶解，A项错误；
B．液态植物油中含有碳碳双键，可以与氢气发生加成反应，生成固态的氢化植物油，B项正确；
C．检验醛基需要在碱性条件下进行，所以检验淀粉是否水解，可以取水解后的溶液先加氢氧化钠调至碱性，再加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，看是否生成砖红色的沉淀，C项正确；
D．氨基酸分子中都含有−COOH和−NH2两种官能团，能够脱水缩合形成更复杂的多肽化合物，D项正确；
答案选A。
6．下列说法正确的是
A．用碘酒可以检验淀粉是否发生了水解反应
B．葡萄糖、蔗糖、淀粉在稀酸的催化下均能发生水解反应
C．工业上可利用油脂的碱性水解反应获得高级脂肪酸盐和甘油，进行肥皂的制造
D．所有的酶都是蛋白质，都是生物体内重要的催化剂，在医药等领域中有重要的应用价值
【答案】C
【解析】A．若淀粉部分水解或不水解，加入淀粉都会变蓝色；应加入新制氢氧化铜检验淀粉是否水解，A错误；
B．葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，B错误；
C．油脂在碱性条件水解反应叫皂化反应。油脂在碱性条件下水解可以获得高级脂肪酸盐和甘油，高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，因此油脂可用于制取肥皂，C正确；
D．绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂，在医药等领域中有重要的应用价值，D错误；
故合理选项是C。
7．分析下边的概念图，下列叙述正确的是
A．A表示的碱基有5种B．B表示的是核糖
C．D表示核糖核苷酸D．D表示脱氧核糖核苷酸
【答案】D
【分析】组成DNA的基本单元是脱氧核糖核苷酸，脱氧核糖核苷酸由磷酸、脱氧核糖和碱基组成，所以A表示碱基；
【解析】A．据分析知A表示碱基，DNA中的碱基有4种，A错误；
B．B表示脱氧核糖，B错误；
C．D表示脱氧核糖核苷酸，C错误；
D．D表示脱氧核糖核苷酸，D正确；
故选D。
8．下列图A所示的分子结构式为某种核糖核苷酸，已知分子结构式的左上角基团为碱基——腺嘌呤；图B是某核苷酸链示意图，据图回答问题。
(1)图A中核苷酸的生物学名称是_______。
(2)图A中核苷酸是构成哪一种核酸的原料？_______。
(3)图B中，DNA初步水解的产物是_______，彻底水解的产物是_______。豌豆的叶肉细胞中，含有的碱基是_______，那么由A、G、C、U四种碱基参与构成的核苷酸共有_______种，其中核糖核苷酸有_______种。
(4)图B结构中特有的碱基名称是_______。
(5)通常由_______条图B所示的核苷酸链构成一个DNA分子，人体细胞中DNA主要分布在_______中。
【答案】(1)腺嘌呤核糖核苷酸
(2)RNA
(3) 脱氧核糖核苷酸 脱氧核糖、磷酸、碱基 A、G、C、T、U 7 4
(4)胸腺嘧啶
(5) 2 细胞核
【解析】图A中碱基为腺嘌呤，五碳糖为核糖，故核苷酸为腺嘌呤核糖核苷酸。图B中含有碱基T，故为DNA单链片段，特有的碱基名称是胸腺嘧啶(T)。
（1）图A核苷酸中含有的碱基是腺嘌呤且五碳糖没有脱氧，所以为腺嘌呤核糖核苷酸，故答案为：腺嘌呤核糖核苷酸；
（2）图A中核苷酸是腺嘌呤核糖核苷酸，是构成RNA的原料，故答案为：RNA；
（3）DNA初步水解产物是脱氧核苷酸，彻底水解的产物是磷酸、碱基和脱氧核糖。豌豆叶肉细胞中的核酸有DNA和RNA，含有的碱基有5种，为A、T、C、G、U。由A、G、C、U四种碱基参与构成的核苷酸共有7种，其中核糖核苷酸有4种，故答案为：脱氧核糖核苷酸；脱氧核糖、磷酸、碱基；A、G、C、T、U；7；4；
（4）图B中特有的碱基是T，名称是胸腺嘧啶，故答案为：胸腺嘧啶；
（5）一个DNA分子通常由2条图B所示的核苷酸链构成，真核细胞中DNA大部分分布在细胞核，少部分分布在线粒体和叶绿体中，故答案为：2；细胞核。
溶剂
水
强酸或强碱
乙醇、乙醚
溶解性
__________
____
____
分类
脱氧核糖核酸(DNA)
核糖核酸(RNA)
存在
大量存在于________中
主要存在于________中
作用
生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞
根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成
反应方式
举例
两分子间缩合
分子间或分子
内缩合成环
2RCHNH2COOH―→
CHRCONHCHR＋2H2ONHCOCH
缩聚反应
nCH3CHNH2COOH一定条件
步骤
现象
步骤
现象
结论
两支试管中都有白色沉淀析出
白色沉淀又逐
渐溶解
(NH4)2SO4、Na2SO4的浓溶液使鸡蛋清的溶解度降低而从溶液中析出，加水后沉淀还能重新溶于水，蛋白质的盐析是一个可逆过程，属于物理变化
步骤
现象
步骤
现象
结论
溶液中都析出
白色沉淀
沉
淀
不
溶
解
加热、加入醋酸铅溶液，均能使鸡蛋清凝结为固体，此变化是不可逆的，属于化学变化
步骤
现象
结论
有白色沉淀产生，加热，沉淀变黄色
含苯基的蛋白质遇浓硝酸生成白色沉淀，加热后，变成黄色不溶物
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