苏教版 (2019)必修 第二册专题8 有机化合物的获得与应用第二单元 食品中的有机化合物集体备课ppt课件

这是一份苏教版 (2019)必修 第二册专题8 有机化合物的获得与应用第二单元 食品中的有机化合物集体备课ppt课件，共57页。PPT课件主要包含了图说考点，基础知识，技能素养，课堂检测，乙醇的分子结构，C2H4O，CH3CHO，刺激性，福尔马林，CHO等内容，欢迎下载使用。
新课程标准1．了解乙醇的结构、认识乙醇的官能团。2．掌握乙醇的化学性质及相关实验现象能书写相关化学方程式。学业质量水平合格性要求能从官能团的视角认识乙醇的性质和变化，形成“结构决定性质的观念”。(水平1)等级性要求1.能运用乙醇的球棍模型解释乙醇发生反应的断键情况，揭示反应本质。(水平3)2．能设计验证乙醇性质的综合实验，并能对实验方案、实验过程和实验结论进行评价，提出进一步探究的设想。(水平4)
[新知预习]一、乙醇1．乙醇的物理性质
特别提醒(1)乙醇(俗称酒精)沸点低，易挥发，应密封保存。(2)检验乙醇中含有的少量水：加入无水硫酸铜固体(变蓝)。乙醇体积分数为99.5%　 乙醇体积分数为95%(3)无水乙醇的制备方法：先向工业酒精中加入生石灰，加热回流，然后蒸馏即可得到无水乙醇。原因：如果将工业酒精直接蒸馏，由于在蒸馏过程中乙醇和水能形成共沸物，共沸物的沸点低于乙醇的沸点，蒸馏过程中乙醇与水始终以某种比例被同时蒸出，气相与液相的组成不发生变化，得不到无水乙醇。
3.乙醇的化学性质(1)【实验1】　乙醇与金属钠的反应
深化理解从乙醇与钠的反应中可以得到的结论
②【实验2】　乙醇的催化氧化a．实验现象与分析
b.乙醇催化氧化反应的原理
深化理解(1)在乙醇的催化氧化反应中，铜会参与反应，但从催化氧化反应的整个过程来看，铜作催化剂，CuO是中间产物。(2)在乙醇的催化氧化反应中，乙醇分子中的O—H键和与羟基直接相连的碳原子上的C—H键断开，乙醇具有还原性，能被氧化剂氧化。
③乙醇被强氧化剂氧化乙醇在催化剂(Cu、Ag等)作用下，可被氧气氧化为乙醛，但若遇到强氧化剂，则被氧化为乙酸。
4．乙醇的用途(1)用作酒精灯、内燃机等的燃料。(2)用作有机化工原料和溶剂，用于生产医药、香料、化妆品、涂料等。(3)用作消毒剂。医用酒精消毒剂是体积分数为75%的乙醇溶液，碘酒也是医疗上广泛使用的消毒剂。
☞学而思1．乙醇的分子式为C2H6O，如何证明一个乙醇分子中含有一个羟基？(宏观辨识与微观探析)  
提示：根据1 ml乙醇与足量金属钠反应产生0.5 ml氢气，即可证明一个乙醇分子中含有一个羟基。
 2．能否利用金属钠证明乙醇中含有水？(科学探究与创新意识)
提示：不能。钠与乙醇、水均反应生成氢气，应该用无水硫酸铜粉末。
3．(1)俗话说“酒香不怕巷子深”，意思就是说如果酒酿得好，就是在很深的巷子里，也会有人闻香知味，前来品尝。这里面体现了乙醇的哪些物理性质？(2)能用乙醇萃取碘水中的碘吗？(3)教材中描述“医疗上常用体积分数为75%的乙醇溶液进行消毒”，如何检验乙醇中是否含有水？怎样除去乙醇中的水？
提示：(1)俗语中体现了乙醇是一种易挥发的有香味的液体。(2)不能。因为乙醇易溶于水，所以乙醇不能作碘水中碘的萃取剂。(3)向乙醇中加入无水CuSO4粉末，若有蓝色物质生成，说明乙醇中含有水分；若无蓝色物质生成，说明乙醇中没有水分。除去乙醇中的水需要加入生石灰吸水，然后蒸馏。
二、乙醛和甲醛1．乙醛(1)分子结构分子式_______、结构式________、结构简式________或________、官能团________。(2)物理性质乙醛是____色、有________气味的____体，____挥发，____燃烧，____于水、乙醇等。
(3)化学性质乙醛在适当条件下，可被氧气氧化生成乙酸：_________________________________________________________。
2．甲醛(最简单的醛HCHO)(1)结构：甲醛的结构式为 结构简式为HCHO。甲醛、乙醛都含醛基—CHO，二者互为同系物。(2)物理性质：甲醛是一种________色、有________气味的________体，甲醛对人体有害，要注意防止装修材料中挥发出的甲醛气体。去除甲醛污染的方法有________和________。大叶面或香草类的植物、活性炭、甲醛清除剂对除去室内甲醛有一定效果。(3)用途：甲醛的水溶液俗称________，常用于种子的杀菌消毒和标本的________。
3．官能团(1)官能团：对有机化合物化学特性起决定作用的基团。(2)实例
[即时自测]1．判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”(1)乙醇是一种优良的有机溶剂，能溶解很多有机物和无机物。(　　)(2)为提高消毒效果，医疗上可选择体积分数为95%的乙醇溶液进行消毒。(　　)(3)可用无水硫酸铜检验工业酒精中是否有水。(　　)(4)乙醇中的羟基不如水中的羟基活泼。(　　)(5)乙醇分子中含有六个氢原子，故1 ml乙醇与足量的钠反应可以生成3 ml的氢气。(　　)
(6)乙醇、水与钠反应的现象一样，钠都浮在液面上。(　　)(7)乙醇能使酸性高锰酸钾溶液褪色。(　　)(8)乙醇的官能团为羟基，其电子式为 (　　)(9)乙醇能电离出H＋，所以乙醇是电解质，能与NaOH溶液反应。(　　)(10)羟基和氢氧根离子具有相同的化学式和电子式。(　　)
2．下列有关钠与乙醇反应的说法中，错误的是(　　)
3．下列说法正确的是(　　)A．乙醇、乙醛的官能团分别是OH－、—CHOB．甲醛(HCHO)是一种大气污染物，活性炭对去除甲醛有一定的效果C．OH－、—OH二者的电子式相同D．甲醛(HCHO)与HO—CH2—CHO互为同系物
4．酒后驾车是引发交通事故的重要原因。交警对驾驶员进行呼气酒精检测的原理：橙色的K2Cr2O7酸性水溶液遇乙醇迅速生成蓝绿色的Cr3＋。下列对乙醇的描述与此测定原理无关的是(　　)A．乙醇沸点低具有挥发性B．乙醇能被强氧化剂氧化C．乙醇有还原性D．乙醇可以与水以任意比例互溶
解析：乙醇沸点低，易挥发，故可以被检测，K2Cr2O7具有强氧化性，可以氧化乙醇，自身被还原成Cr3＋。
5．为定性探究乙醇的分子结构，某化学课外小组设计了如下实验方案：在盛有少量无水乙醇的试管中，加入一粒擦干煤油的金属钠，在试管口迅速塞上配有医用注射针头的单孔塞，点燃放出的气体，并把一干燥的小烧杯罩在火焰上(如图)，在烧杯壁上出现液滴后，迅速倒转烧杯，向烧杯中加入少量的澄清石灰水，观察有无浑浊。
(1)以上实验设计存在重大安全隐患，请你帮他们指出来______________________________。(2)确认所用乙醇为无水乙醇的方法是_______________________________。(3)若向烧杯中加入少量澄清石灰水后发现有浑浊，那么燃烧产生CO2的物质最可能是___________。(4)若向烧杯中加入少量澄清石灰水后未发现浑浊，则可推断乙醇分子结构中含有_________________________________________。
点燃放出的气体之前没有检验纯度
向乙醇中加入无水硫酸铜，不变为蓝色
不同于烃分子里的氢原子存在(或活泼氢原子、羟基等)
解析：(1)点燃可燃性气体之前必须检验纯度，否则可能发生爆炸，故安全隐患为点燃放出的气体之前没有检验纯度；(2)无水硫酸铜为白色固体，可与水反应生成五水硫酸铜呈蓝色，故可向乙醇中加入无水硫酸铜，不变为蓝色；(3)乙醇易挥发并可燃烧生成二氧化碳，故燃烧产生CO2的物质最可能是乙醇(蒸气)；(4)若向烧杯中加入少量澄清石灰水后未发现浑浊，说明可燃性气体不是二氧化碳，而是钠与乙醇反应生成的氢气。烃分子里的氢原子不与钠反应，可推断乙醇分子结构中含有不同于烃分子里的氢原子存在(或活泼氢原子、羟基等)。
例1 经测定乙醇的分子式是C2H6O，由于有机化合物普遍存在同分异构现象，推测乙醇分子的结构可能是下列两种之一：为确定其结构，应利用物质的特殊性质进行定性、定量实验。现给出乙醇、钠、水及必要的仪器，甲、乙两名学生利用如图所示装置进行实验确定乙醇分子的结构。
(1)装置A的分液漏斗与蒸馏烧瓶间连接的导管所起的作用是________(填写编号)。A．防止乙醇挥发B．保证实验装置不漏气C．使乙醇容易滴下(2)学生甲得到一组实验数据根据以上数据推断乙醇的结构应为________(用“Ⅰ”或“Ⅱ”表示)，理由为_______________________________________________________________________________________________________________________。
乙醇和钠反应产生氢气，从量的关系看，0.010 ml乙醇产生0.005 ml氢气，说明1个乙醇分子中有1个氢原子与其他氢原子不同，因此可确定，乙醇分子的结构为Ⅰ
解析：(1)由于导管将分液漏斗与蒸馏烧瓶相连，导致两仪器内的压强相等，使乙醇容易滴下；(2)Ⅰ式中有5个氢原子处于相同的位置，有1个氢原子明显处于与其他氢原子不同的位置上，Ⅱ式中6个氢原子处于完全相同的位置。与足量的钠反应，如果是Ⅰ式，可能性较大的有4种情况：①6个氢原子全反应；②只有5个氢原子反应；③只有1个氢原子反应；④都不反应。如果是Ⅱ式，则只有2种可能：①6个氢原子全反应；②6个氢原子都不反应。分析实验数据知，只有1个氢原子被置换出来，显然乙醇的结构应为Ⅰ式；
(3)学生乙认为，为了较准确地测量氢气的体积，除了必须检查整个装置的气密性之外，在读取反应前后甲管中液面的读数、求其差值的过程中，应注意________和________(填写字母编号)。a.视线与凹液面最低处相平b.等待片刻，待乙管中液面不再上升时，立刻读数c.读数时应上下移动乙管，使甲、乙两管液面相平d.读数时不一定使甲、乙两管液面相平
解析：在读数时，仰视和俯视都会对读数的准确性造成影响，因而一定要平视；另外，假设甲、乙两管液面不相平的话，就会造成仪器内部的压强与外部大气压不同，造成误差，因而读数时应上下移动乙管，使甲、乙两管液面相平。
例2 乙醇分子中化学键如图所示。(1)乙醇与金属钠反应时化学键断裂的位置是________(填序号)。(2)乙醇催化氧化为乙醛时化学键断裂的位置是________(填序号)。(3)1 ml乙醇和足量钠反应，生成________ml H2。
解析：(1)和金属钠反应时，O—H键断裂，即①断裂。(2)在铜催化下和氧气反应时，发生催化氧化生成醛，断裂O—H及同一个C上C—H键，即断裂①③键。(3)1 ml乙醇和足量钠反应，生成0.5 ml H2。
(4)写出下列反应的化学方程式：①乙醇和金属钠反应________________________________________________________。②乙醇的催化氧化反应________________________________________________________。
2CH3CH2OH＋2Na―→2CH3CH2ONa＋H2↑
关键能力　归纳提升乙醇的结构和性质——断键与反应
状元随笔　乙醇的催化氧化反应分析
1.75%的酒精是一种常用的消毒剂，酒精的主要成分是乙醇，关于乙醇的说法中正确的是(　　)A．乙醇结构中有—OH，所以乙醇溶解于水，可以电离出OH－而显碱性B．乙醇燃烧生成二氧化碳和水，说明乙醇具有氧化性C．乙醇与钠反应可以产生氢气，所以乙醇显酸性D．乙醇与钠反应非常平缓，所以乙醇羟基上的氢原子不如水中的氢原子活泼
2．自古以来，文人学士多爱饮酒，因而给酒起了许多雅名，如“金浆”“琬液”“琼苏”等，有些直接进入诗中。白酒和黄酒的主要成分都为乙醇。下列有关乙醇的说法错误的是(　　)A．由于乙醇易挥发，因此要密封保存并存放在阴凉处B．由于乙醇能溶解无机物和有机物，因此可用酒浸泡药材制得药酒C．由于乙醇有杀菌作用，因此医疗上可用75%的乙醇溶液作消毒剂D.由于乙醇易燃烧，因此盛放乙醇的试剂瓶上应贴有 标志
3．异丙醇的结构简式为CH3CH(OH)CH3。下列对其性质的描述中不正确的是(　　)A．能够与金属Na反应放出H2B．能够燃烧放出大量的热C．能够使酸性高锰酸钾溶液褪色D．能够使紫色石蕊试液变红
4．酒在我国历史悠久，其主要成分为乙醇。下列关于乙醇的说法正确的是(　　)A．羟基与氢氧根离子有相同的化学式和电子式B．乙醇的官能团是—OH，可与NaOH溶液发生中和反应C．常温下，1 ml乙醇可与足量的Na反应生成1 ml H2D．已知乙醇的结构式如图所示，则乙醇催化氧化时断裂的化学键为①③
5．连连看。(1)CH3OH　　　　A.使H2SO4酸化的CrO3硅胶变色(2)CH3CH2OH B．假酒中使人中毒物质(3)HCHO C.可被氧化成乙酸，又可生成乙醇(4)CH3CHO D．浸制生物标本
答案：(1)—B　(2)—A　(3)—D　(4)—C
解析：饮用含CH3OH的酒有害人体健康；CH3CH2OH能被H2SO4酸化的CrO3的硅胶氧化而使硅胶变色，据此可测是否酒后驾车；HCHO水溶液可浸制生物标本，CH3CHO既可被氧化成乙酸，又可生成CH3CH2OH。
6．现有甲、乙两种有机物，它们的结构简式分别为CH2===CHCH2CH2OH、 (1)乙的分子式为________。(2)甲和乙中都含有的官能团为______________，下列关于甲和乙两种有机物的叙述不正确的是________(填字母)。a．都能与金属钠反应放出氢气b．都能在催化剂作用下与H2反应c．都能与NaOH溶液反应d．甲能被催化氧化生成含—CHO的有机物e．甲和乙与HBr、溴水发生加成反应，产物都只有一种
解析：甲和乙中都含有碳碳双键和—OH，所以甲和乙既有与乙烯相似的化学性质，又有与乙醇相似的化学性质。甲与乙醇相似，能被催化氧化为CH2===CHCH2CHO，甲和乙与Br2反应产物都只有一种，与HBr发生加成反应的产物都有两种。
7．某学习小组同学设计如图装置(夹持装置仪器已省略)，其实验操作为：①按图示安装好实验装置；②关闭活塞a、b、c，在铜丝的中间部分加热片刻；③打开活塞a、b、c，通过控制活塞a和b，有节奏(间歇性)通入气体，可在M处观察到明显的实验现象。
试回答以下问题：(1)A中发生反应的化学方程式：_____________________，B的作用：________；C中热水的作用：______________________________。(2)M处发生的反应的化学方程式：___________________________________________________________________________________________。(3)从M管中可观察到的现象：______________________________________________________。从中可认识到该实验过程中催化剂________(填“参加”或“不参加”)化学反应，还可以认识到催化剂起催化作用需要一定的________。(4)实验一段时间后，如果撤掉酒精灯，反应将继续进行，其原因是____________________________________________________。
使C中乙醇变为蒸气进入M中参加反应
受热部分的铜丝由于间歇性地鼓入空气而交替出现变黑、变红的现象
乙醇的催化氧化反应是放热反应，反应放出的热量维持反应继续进行
8．酒文化在中国源远流长，在历史长河中不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了酒神佳话。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”，“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”，“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊”等有关酒的中国古诗词比比皆是。酒不再是一种具体的物质，而成了一种文化的象征。酒的主要成分是一种常见的有机物乙醇。