高中化学鲁科版 (2019)必修 第二册第3章 简单的有机化合物第3节 饮食中的有机化合物背景图ppt课件

这是一份高中化学鲁科版 (2019)必修 第二册第3章 简单的有机化合物第3节 饮食中的有机化合物背景图ppt课件，共60页。PPT课件主要包含了联想·质疑，身边的化学，活动·探究，迁移·应用，油脂和蛋白质等内容，欢迎下载使用。

人类为了维持生命和保护健康，必须摄取食物。油脂、糖类和蛋白质是食物含有的主要营养物质，它们对人类的生命活动有着极其重要的作用。
酒(主要成分为乙醇)、食醋(主要成分为乙酸)等则是人们经常使用的调味品，它们会使食物的味道更加鲜美。无论油脂糖类和蛋白质，还是乙醇和乙酸，都是有机化合物。
我们所摄取的食物是非常丰富的:有面食，有米饭: 有鱼肉，有蔬菜;有水果，有饮料……你知道油脂、糖类和蛋白质主要含在哪些食物中吗? 这些物质的组成和结构有什么特点?
为什么它们对人类的生命活动有非常重要的意义?你对酒的主要成分乙醇和食醋的主要成分乙酸有哪此认识?
乙醇 俗称酒精，是酒类的主要成分。它是无色透明、具有特殊香味的液体;比水轻，20C时的密度为0.789 gcm-3; 熔点为-117.3C，沸点为78.5C，易挥发;能与水以任意比例互溶，能溶解多种无机化合物和有机化合物，是优良的有机溶剂。
乙醇分子可以看成是乙烷分子中的一个氢原子被-OH原子团取代而形成的。乙醇的结构式为结构简式为CH3CH2OH或C2H5OH。乙醇分子中含有-OH原子团，这个原子团称为羟基。
乙醇燃烧能产生大量的热，与甲烷一样，也是一种优良的燃料
固体酒精固体酒精是一种白色凝胶状固体，由酒精与酷酸钙[(CH 3 COO)2Ca]饱和溶液混合而成。固体酒精携带方便，火焰温度高，无有害气体生成，常用于餐馆或野外就餐。
乙醇的一些化学性质实验目的探究乙醇的化学性质。实验用品无水乙醇，酸性KMnO4 溶液，金属钠，铜丝;试管，试管夹，烧杯，量简，玻璃片，火柴，小刀，滤纸，酒精灯
实验方案实施【实验1】向烧杯中加入约2m 无水乙醇，点燃，观察现象【实验2】向试管中加入约2mL无水乙醇，取一根光洁的铜丝绕成螺旋状，
置于酒精灯外焰上加热，然后伸入无水乙醇中，反复几次，观察铜丝的变化并闻一闻液体的气味。【实验3】向试管中加入约2mL 酸性KMnO,溶液，滴入数滴无水乙醇，振荡，观察现象。【实验 4】向试管中加入约2mL 无水乙醇，再放入一小块金属钠，观察现象，检验生成的气体。
实验记录讨论 以上实验说明乙醇具有哪些化学性质?
乙醇燃烧能产生大量的热。与甲烷一样，乙醇也是一种优良的燃料。乙醇不仅能燃烧，而且在一定条件下能被氧化成乙醛
乙醇能使酸性 KMnO4 溶液褪色，反应的实质是乙醇被高锰酸钾氧化。乙醇能与金属钠反应生成乙醇钠并放出氢气:
乙醇可用做燃料、造酒原料、有机溶剂和化工原料等，医院里则用75%(体积分数)的乙醇溶液杀菌、消毒。
过量饮酒的危害与酒精检测人们饮用的酒是由粮食或水果酿造而成的。各种酒都含有一定量的乙醇。酒中乙醇的体积分数，称为酒的度数:1°表示100 mL酒中含有1 mL乙醇。
乙醇进入人体内，一部分被小肠吸收，通过血液循环进入肝脏，在肝脏中被氧化成乙醛、乙酸，最终被氧化成二氧化碳和水，释放出能量。过量饮酒，人体肝脏一时无法使乙醇、乙醛和乙酸等全部转化，血液中高浓度的乙醇将减缓大脑中信使分子的有效传递，影响判断力。
长期过量饮酒，会使人发胖，还会损伤肝脏:血液中高浓度的乙醒还能致癌并容易导致心血管病急性发作。因此，青少年不应饮酒，机动车驾驶员严禁酒后驾车。
让驾车员呼出的气体接触载有经过硫酸酸化处理的三氧化铬( CrO3)的硅胶，可测出呼出的气体中是否含有乙醇及乙醇含量的高低。如果呼出的气体中含有乙醇蒸气，乙醇会被三氧化铬氧化成乙醛，同时橙红色的三氧化铬被还原成绿色的硫酸铬。
工业酒精含有对人体有害的甲醇(CH3OH)，甲醇会使人中毒昏迷、眼睛失明甚至死亡，因此禁止用工业酒精配制饮用酒和调味用的料酒。
“酒驾”的检验交警检验机动车驾驶员是否“酒驾”时，通常使用酒精检测仪。一种传统的酒精检测仪原理如下:人体呼出的气体与检测仪内的重铬酸钾(K2Cr2O7)接触，如果呼出气体中有乙醇蒸气，乙醇会被重铬酸钾氧化成乙醛，同时橙红色的重铬酸钾被还原成绿色的硫酸铬[Cr 2(SO4)3]。
根据是否变色及颜色的变化程度，可测出呼出气体中是否有乙醇及乙醇含量的高低。目前常用的是燃料电池型呼气酒精检测仪。它的原理为:呼出气体中若有乙醇蒸气，则在乙醇被催化氧化成二氧化碳(或乙醛)和水的过程中会释放出化学能，化学能经电化学装置转化为电能，用电压表测量其电压，示数越高，则乙醇浓度越高。
乙酸是食醋的主要成分，普通的食酷中含3%~5%(质量分数)的酸。所以乙酸俗称醋酸。乙酸在自然界里分布很广,在动物的组织内、排泄物和血液中都存在着乙酸。许多微生物可以将有机化合物通过发酵转化为乙酸。
乙酸是一种有强烈刺激性气味的无色液体，沸点为117.9C，熔点为16.6C;当温度低于16.6C时，乙酸就凝结成像冰一样的晶体，所以无水乙酸又称冰醋酸。
乙酸的结构式为结构简式CH3COOH乙酸分子中含有结构简式为原子团，这个原子团称为羚基(carbxyl)
探究乙酸的化学性质实验目的探究乙酸的化学性质，实验用品冰醋酸，碳酸钙，锌粒，饱和 Na2CO3溶液，NaOH 溶液，酚酞溶液，石蕊溶液，无水乙醇、浓硫酸、冰醋酸的混合物，蒸馏水;试管，胶头滴管，酒精灯，铁架台，铁夹，导管，碎瓷片等。
实验方案设计及实施1.乙酸的酸性乙酸在溶于水时能够电离出 CH,COO - 和H + ，因而乙酸具有一定的酸性。请设计几个实验证明乙酸具有酸性。
2.乙酸与乙醇的反应在试管中加入无水乙醇、浓硫酸、冰醋酸的混合物，再加入2~3块碎瓷片。按图 3-3-6所示连接装置，用酒精灯小心均匀地加热试管，将产生的气体经导管通到饱和Na2CO3溶液的液面上。观察发生的现象，闻一生成物的气味。
思考：根据观察到的实验现象概括总结乙酸的化学性质
乙酸是一种常见的有机酸，它能使紫色的石蕊溶液变红;能与活泼金属、碱等物质发生反应，可以用来合成许多物质，是一种重要的化工原料。乙酸的酸性比硫酸、盐酸等酸的酸性弱。
乙酸能与乙醇发生反应，生成乙酸乙酯(ethyl acetate)和水。乙酸乙酯是一种无色透明、有香味的油状液体。像乙酸与乙醇这样生成酯和水的反应称为酯化反应。酯化反应是一类重要的有机化学反应。
1.向结有水垢[主要成分是， 的壶里或暖瓶里加入少量食醋(最好是醋酸)，浸泡一段时间后，再用水清洗，水垢便可除去。请写出相关反应的化学方程式。2.用粮食酿制的酒中，除了含有乙醇，通常还含有少量乙酸等物质。由粮食酿造的酒会随着储藏时间的延长而变得更醇香，请分析其中可能的原因。
1.糖类是一大类有机化合物，葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类。糖类物质是由 C、H、0 三种元素组成的，其组成大多可以用通式 Cn(H2O)m表示因此曾把它们称为碳水化合物。糖类可以根据其能否水解以及水解产物的不同来分类.
葡萄糖(glucse)是一种重要的单糖，是生物体内主要的能源物质。正常人的血液里约含 0.1%(质量分数)的葡萄糖，血糖通常指的是血液中的葡萄糖葡萄糖的化学式为 C6H12O6，结构式如下:
葡萄糖的结构简式为葡萄糖在人体组织中发生氧化反应，为生命活动提供能量
加热条件下，葡萄糖可以使新制的氢氧化铜转化成砖红色沉淀，利用该反应可以检验葡萄糖的存在。淀粉(starch)属于天然高分子化合物，是一种重要的多糖，主要存在于植物的种子或块根里，其中谷类含淀粉较多。
淀粉在酸或酶的催化作用下可以逐步水解，最终生成葡萄糖;葡萄糖进一步氧化成二氧化碳和水，人体从中得到相应的能量。
在常温下，淀粉遇碘变蓝，这是淀粉的特征反应，该反应可用于检验食物中是否含有淀粉由于淀粉能在一定条件下水解生成葡萄糖，而葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为乙因此工业上常以富含淀粉的农作物为原料酿酒。醇，纤维素(cellulse)也属于多糖，是构成植物细胞壁的基本成分。一切植物都含有纤维素。
纤维素在一定条件下(如存在纤维素酶时)能水解生成葡萄糖。不过，人体内不含纤维素水解所需要的酶，因此纤维素不能转化为人体所需要的营养物质。然而，食物中的纤维素在人体消化过程中有着重要的作用，它能刺激肠道蠕动并分泌消化液，有助于食物的消化和排泄。因此，我们每天都应摄入一定量富含纤维素的新鲜蔬菜。
2.油脂油脂(ils and fats)是一类特殊的酯。植物油脂通常呈液态，叫作油;动物油脂通常呈固态，叫作脂肪。
油脂可看作高级脂肪酸[如硬脂酸C17H33COOH、软脂酸C15H31COOH和油酸C17H33COOH等]与甘油经酯化反应生成的酯。油脂在适当的条件下能发生水解反应，生成相应的高级脂肪酸。工业上根据这一反应原理，以油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。
油脂在小肠内受酶的催化作用而水解生成的高级脂肪酸和甘油作为人体的营养成分被肠壁吸收，同时提供人体活动所需要的能量。
高级脂肪酸对人类的生命活动有着重要的作用，其中有些高级脂肪酸如亚油酸(C17H31COOH)是人体所必需的。亚油酸等高级脂肪酸在人体内参与前列腺素的合成，而前列腺素对于血压和体温的维持、胃酸的分泌和血小板的凝聚等生理活动具有很大影响。油脂除可食用外，还可用于生产肥皂和油漆等。
3.蛋白质蛋白质(prtein)广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、毛发等的主要成分都是蛋白质。蛋白质约占人体中除水分外剩余物质质量的一半。
蛋白质由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是一类结构非常复杂、相对分子质量很大(几万到几千万)的有机化合物。人体每天必须摄取一定量的蛋白质。鱼、肉、蛋奶等动物性食物和某些植物性食物(如大豆制品)，都能提供丰富的蛋白质。
人体从食物中摄取的蛋白质在胃、肠等消化器官中受蛋白酶的作用水解生成各种氨基酸(amin acid)。
这些氨基酸被人体吸收后，在一定条件下重新结合成人体所需要的各种蛋白质。
思考以上实验说明蛋白质具有哪些性质?
蛋白质是病毒、细菌等的重要组成成分。医院里常用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒剂、在伤口处涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌。这样做的依据是什么?为什么生物实验室里常用稀释的福尔马林(质量分数为37%~40%的甲醛溶液)保存动物标本?
蛋白质在人类的生产和生活中有着广泛的用途。羊毛、蚕丝、牛皮和鱼鳔的主要成分都是蛋白质。羊毛和蚕丝是重要的天然纺织原料，牛皮经加工后可制成柔软坚韧的皮革鱼鳔经过熬制提取的蛋白质可制成黏合剂。
9.动手实践,取一根洁净、红亮的铜丝，前端绕成螺旋状;点燃酒精灯，先使螺旋部位在酒精灯外焰处灼烧，然后慢慢移向内焰，迅速取出。在这一过程中，你观察到了哪些现象?应如何解释这些现象?写出有关变化的化学方程式。上述实验对你了解如何使用酒精灯有什么启示?