初中苏教版第9单元 生物技术第二十三章 日常生活中的生物技术第一节 源远流长的发酵技术教学设计

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第23章
第1节
教学内容
K]
源远流长的发酵技术
需课时： 2 课时
第 1 课时 课型新授
教学目标
知识与技能目标：
1. 尝试利用发酵技术制作食品。 2. 举例说出发酵技术在生活中的应用。
过程与方法目标：
1. 通过实验提高学生的动手能力。
情感态度与价值观目标：
了解祖国的传统工艺。
重点难点
教学重点：
1. 认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。 2. 了解发酵的过程。
教学难点：
制作酒酿的过程。
教学方法
新授
教学辅助手段
实验、多媒体课件
教 学 过 程
教师活动（结合PPT课件）
学生活动
一、导入
活动一：心动一分钟
以小组答题形式复习之前学过的知识，导入新知。
师：同学们平时爱喝酸奶吗？吃饭时是不是喜欢吃腐乳？还有东北人最爱吃的小葱蘸酱，这些食品其实都是发酵而来的。那么我们这节课就简单研究一下源远流长的发酵技术。
二、新授
活动二、学生展示
教师课前给每个小组布置任务，查一些日常生活中常见的发酵食品资料，填入表格。让学生组 织好语言课上小组派代表上台给大家展示资料。
教师根据学生完成资料情况进行总结评价，并给小组赋分。同时引出发酵技术的概念。
活动三、演示实验
酿制酒酿（教材P62）
实验目的：尝试应用发酵技术酿制酒酿
教师准备：蒸熟的米饭并把温度冷却到室温左右，甜酒曲，干净容器等。
1、取适量糯米，并迅速均匀地搅拌酒曲和微热的糯米，然后压实糯米饭，中间挖一下凹坑，并加入适量矿泉水。
2、盖实容器，并用毛巾包裹容器，放置在温暖的地方。
指导学生完成酿制酒酿的过程，并注意在实验各步骤中的注意事项。
活动四、实验分析（PPT出示问题）
1、甜酒曲是什么？
2、为什么要待米饭冷却以后再加酒药？
3、在中间挖一个洞的目的是什么？
4、既然是酒为什么会甜？酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么？
5、可用大豆制甜酒酿吗？
6、在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？
活动五：知识了解
1、果酒暴露在空气中为什么会变酸？
2、水果放久了为什么会产生酒味？
总结：你能举出自己身边更多的发酵产品吗？
三、结课
活动六：再次心动
与导入形式一致，每组发一张卷纸答题，内容为本节课所学知识。
针对本节学生表现作出总结，表扬优胜组，鼓励分数较少的小组。
1、小组组员循环答题，每人每次只能答一道 题，答完传给下一位组员。（共11题）
2、答完卷纸所得分数为小组加分。
3、答题时间为1分钟。
各组算好本组得分，并记录。
认真听讲
1组查酸奶，2组查泡菜，3组查腐乳，4组查酱油。学生小组派代表上台向大家汇报教师布置的任务。
学生认真听讲，了解发酵现象及日常生活发酵技术。
学生准备：清洁的容器（带有盖的杯子）一个，清洁的筷子和勺子，一条毛巾，课前洗净双手。学生4至6人一组，跟着教师步骤动手实验。
注意：
1. 学生在操作时一定要保持清洁。
2. 酒曲与米饭的调配比例要适当。
3. 两天内，不能随意打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染。
学生小组分析讨论回答问题
含霉菌和酵母菌等微生物
防止高温杀死微生物
为酵母菌提供适量氧气
4、霉菌分解淀粉变成葡萄糖；酵母菌先有氧呼吸产生水和CO2，然后进行无氧呼吸产生酒精。
不可，大豆主要含蛋白质，要用糖类丰富食材。
酶发挥作用需要适宜的温度。
学生小组分析并作答：
醋酸菌发酵的结果。
酵母菌发酵产生酒精。
学生积极作答。
1、小组组员循环答题，每人每次只能答一道题，
2、所得分数为小组加分，时间为1分钟。
各组算好本组得分，并记录。
板
书
设
计
23.1 源远流长的发酵技术
一、发酵技术与食品生产
1、概念：微生物
2、举例：酸奶、泡菜、酒酿
二、发酵影响
果酒变酸——醋酸菌
水果有酒味——酵母菌