高中化学人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质课文ppt课件

这是一份高中化学人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质课文ppt课件，共41页。PPT课件主要包含了课前·新知导学，蛋白质，有机高分子，碱或酶，氨基酸，NH2，COOH，鸡蛋清，失去生理活性，重金属等内容，欢迎下载使用。

1．蛋白质的组成：蛋白质是由碳、氢、氧、_____、_____等元素组成的一类天然____________。2．蛋白质的水解过程：蛋白质在___________的作用下能发生水解，生成多肽，多肽进一步水解，最终生成_______。
3．氨基酸(1)甘氨酸的结构简式：__________________，苯丙氨酸的结构简式：_____________________________。(2)氨基酸的共同官能团：______ (________)和羧基(___________)。(3)氨基酸的聚合：在一定条件下，氨基酸之间发生聚合反应，生成______，进而构成________。
5．蛋白质的性质(1)水溶性：有的蛋白质能溶于水，如________等；有的难溶于水，如____、____等。
(2)特性。①蛋白质的变性：
②显色反应：很多蛋白质与________作用时呈____色，可用于蛋白质的检验。③灼烧时的特殊气味：蛋白质被灼烧时，会产生类似_________的特殊气味。
6．蛋白质的用途(1)用蚕丝织成的丝绸制作服装。(2)从动物皮、骨中提取的______，可作食品________，可用于生产医药用胶囊和摄影感光材料；驴皮制的______是一种中药材。(3)从牛奶和大豆中提取的______可制作食品和涂料。(4)绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的_________。
(1)为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？【答案】因为在加热、紫外线等的作用下蛋白质会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，从而起到杀菌消毒的作用。(2)羊毛织品和蚕丝织品的衣料是否可以用加酶洗衣粉洗涤？【答案】不可以。碱性蛋白酶能使蛋白质水解，而羊毛织品和蚕丝织品的主要成分均属于蛋白质，因此不能用加酶洗衣粉洗涤。
关于蛋白质的叙述中，错误的是(　　)A．某些蛋白质溶液属于胶体，能发生丁达尔效应B．蛋白质属于基本营养物质C．灼烧某白色纺织品有类似烧焦羽毛的气味产生，则可说明此纺织品不是人造丝D．人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化【答案】D
1．组成与结构油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)通过酯化反应生成的酯，其结构可表示为____________。常见的饱和高级脂肪酸：硬脂酸______________、软脂酸_____________。常见的不饱和高级脂肪酸：油酸_____________、亚油酸______________。
3．物理性质油脂的密度比水___，黏度________，触摸时有明显的________，___溶于水，____溶于有机溶剂。
4．化学性质(1)油脂的氢化。工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，提高其饱和程度，生成固态的_____植物油。(2)水解反应。
油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类物质，因此能发生水解反应。其中反应②又叫___________，即油脂在碱性条件下的水解反应。
油脂的状态与油脂的分子结构有何关系？【答案】当油脂的分子结构中碳链上含有碳碳双键时，主要是低熔点的植物油；当油脂的分子结构中碳链为碳碳单键时，主要是高熔点的动物脂肪。
判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。(1)油脂属于有机高分子(　　)(2)油脂的水解反应称为皂化反应(　　)(3)植物油不能使溴水褪色(　　)(4)天然油脂都属于混合物(　　)(5)植物油在空气中变质是发生了加成反应(　　)【答案】(1)×　(2)×　(3)×　(4)√　(5)×
[重难理解]1．盐析与变性的区别
重难点一　蛋白质的性质
2．鉴别蛋白质的两种方法(1)利用显色反应。即蛋白质遇到浓硝酸变黄。(2)灼烧。蛋白质灼烧时产生特殊的烧焦羽毛气味。
下列关于蛋白质的叙述不正确的是(　　)A．蛋白质不属于食物中的基本营养物质B．鸡蛋白遇硝酸变黄色C．鸡蛋炒煳时有类似烧焦羽毛的气味产生D．蛋白质水解的最终产物是氨基酸【答案】A【解析】糖类、油脂、蛋白质等均属于基本营养物质，A错误。
随着生活水平的提高，人们越来越注重营养均衡。下列营养物质属于高分子化合物的是(　　)A．油脂　　　　B．蛋白质C．蔗糖　　　　D．葡萄糖【答案】B
下列关于蛋白质的说法，正确的是(　　)A．蛋白质属于天然有机高分子，没有蛋白质就没有生命B．不能用灼烧的方法鉴别人造丝和真丝C．蛋白质跟浓硝酸作用都会变黄D．蛋白质在人体内最终分解成氨基酸
【答案】A【解析】本题易片面理解蛋白质的性质而错选C，或对蛋白质相应的知识把握不准，误以为蛋白质在人体内最终分解生成氨基酸，导致错选D。 人造丝是化学合成纤维，真丝的主要成分是蛋白质，灼烧时，真丝有烧焦羽毛的气味，B错误；部分蛋白质能遇浓硝酸变黄色，C错误；蛋白质在人体内水解得到氨基酸，但最终转变为尿素，D错误。
[重难理解]1．油脂的化学性质多数油脂兼有烯烃和酯类的性质。
重难点二　油脂的结构与性质
2．油脂和矿物油的比较
下列关于油脂的叙述不正确的是 (　　)A．油脂属于酯类，是高级脂肪酸的甘油酯B．油脂的组成元素为碳、氢、氧三种元素C．油脂在不同条件下水解都能生成甘油D．油脂都不能使溴水褪色
【答案】D【解析】油脂是高级脂肪酸的甘油酯，A正确；油脂是由碳、氢、氧三种元素组成，B正确；油脂是高级脂肪酸的甘油酯，在酸性条件下可生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下可生成高级脂肪酸盐和甘油，C正确；液态的油分子中含有不饱和烃基，与溴发生加成反应，能使溴水褪色，D错误。
下列说法不正确的是(　　)A．天然油脂一般都是纯净物B．油脂是不溶于水、密度比水小的酯类物质C．油脂的氢化反应与碳碳双键官能团有关D．油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下的水解反应【答案】A【解析】天然油脂都属于混合物，A错误；油脂不溶于水，密度比水小，属于酯类，B正确；油脂的氢化反应是烃基中碳碳双键与氢气的加成反应，C正确；油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油的反应，D正确。
下列有关油和脂肪的叙述，正确的是(　　)A．由不饱和脂肪酸甘油酯组成的油脂称为油，由饱和脂肪酸甘油酯组成的油脂称为脂肪B．油脂属于酯类，没有固定的熔、沸点C．油脂的水解反应叫皂化反应D．由反应后反应液使石蕊试液变红色可以判断皂化反应基本完成
【答案】B【解析】本题易错选A的原因在于掌握知识不准确，油只是含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪只是含有较多的饱和高级脂肪酸甘油酯，并非油全是由不饱和脂肪酸的甘油酯组成的、脂肪全是由饱和脂肪酸的甘油酯组成的。油脂在碱性条件下的水解反应才是皂化反应，C错误；皂化反应在碱性条件下进行，产物是高级脂肪酸盐和甘油，反应液显碱性，使石蕊试液显蓝色，D错误。
1．(2023·四川成都七中期末)自然界为人类提供了多种多样的营养物质，下列有关营养物质的说法正确的是(　　)A．油脂、糖类、蛋白质都可以发生水解反应B．脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点无影响C．纤维素、蛋白质、油脂都是高分子化合物D．硝酸可以使很多蛋白质变黄，可用于蛋白质的检验
【答案】D【解析】油脂、二糖、多糖、蛋白质都可以发生水解反应，单糖不能水解，A错误；形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有重要的影响，由饱和的脂肪酸生成的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态，如羊油、牛油等动物油脂，由饱和的脂肪酸生成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液态，如花生油、豆油、菜籽油、玉米胚芽油等植物油，B错误；油脂不是高分子化合物，C错误；硝酸可以使很多蛋白质变黄，可用于蛋白质的检验，D正确。
2．(2022·广东揭东期中)糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质，下列有关说法正确的是(　　)A．葡萄糖和蔗糖是同系物，淀粉和纤维素是同分异构体B．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应C．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”“泪”分别是纤维素和油脂D．宋代《千里江山图》的材质为麦青色的蚕丝织品——绢，蚕丝主要成分属于蛋白质【答案】D
3．出行前，小明主动承担了旅途食品的准备工作。依据所学的营养物质知识，小明拟定了食品购买计划。下列关于食品的说法正确的是(　　)A．牛肉干富含维生素B．番薯干富含淀粉C．巧克力富含无机盐D．橘子富含蛋白质【答案】B
4．下列说法正确的是(　　)A．植物油属于酯，脂肪也属于酯B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是【答案】A【解析】植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸甘油酯，A正确，D错误；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错误；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错误。
5．下列叙述不正确的是(　　)A．若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救B．绸缎的主要成分是蛋白质，蛋白质是小分子C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素，是中国科学家在1965年合成的D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质和纤维素【答案】B
6．(2023·安徽黄山期末)2023年6月22日是我国传统节日“端午节”，节日活动有吃粽子、赛龙舟及喝雄黄酒等。制作粽子的主要原料有糯米、箬叶，还有猪肉、板栗、红枣等馅料。下列有关说法正确的是(　　)A．赛龙舟时，挥舞的龙旗用涤纶制作，涤纶属于天然纤维B．雄黄酒含有乙醇，乙醇的官能团为羟基C．猪肉富含油脂，油脂属于高分子化合物D．糯米的主要成分是淀粉，箬叶的主要成分是纤维素，淀粉和纤维素的分子式都是(C6H10O5)n，两者互为同分异构体
【答案】B【解析】涤纶属于有机合成材料，A错误；乙醇结构为CH3CH2OH，官能团为羟基，B正确；油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，C错误；同分异构体是分子式相同、结构不同的化合物，淀粉和纤维素虽都写成(C6H10O5)n，但n不同分子式不同，不是同分异构体，D错误。
7．糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。请回答下列问题：(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的H2SO4溶液，加热3～4 min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。①淀粉完全水解生成的有机物分子式为____。②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入____(填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断。