初中劳技浙教版七年级下册项目一 美食文化需传承——学做传统小吃任务二 学做青团教案及反思

这是一份初中劳技浙教版七年级下册项目一 美食文化需传承——学做传统小吃任务二 学做青团教案及反思，共6页。

课题
《学做青团》
单元
第一单元
学科
劳动
年级
七年级
教材分析
本课通过介绍青团的传统意义，使学生了解到清明时吃青团的寓意是为了纪念先人、团圆的意思。而且吃艾草做的青团子还可以预防疾病，提高自己的身体免疫力。然后再介绍制作青团的步骤，引导学生能够学会制作青团。青团是中国的传统美食，学会制作传统美食感受到动手的快乐。
学习
目标
1、劳动观念：懂得生活会因为劳动更美好的道理，明白学会包青团对传承传统文化的重要意义，增强对传统小吃背后蕴含的人文思想的认知和热爱。
2、劳动能力：能够结合实际需求学会制作青团，锻炼动手能力，学会探究传统小吃背后的人文底蕴。
3、劳动习惯和品质：培养和别人合作劳动的能力，形成热爱劳动，热爱生活的品质。
4、劳动精神：在劳动中养成不断探索，不断创新的劳动精神，感受劳动带来的快乐。
重点
了解青团的传统意义，并且学会制作。
难点
制作出美味、好看的青团
教学过程
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
导入新课
1、谜底导入。
师：同学们，今天老师请大家一起来猜一猜
小宝塔角尖尖，绿披衣裳穿外边儿。
绿色的皮，软又糯。里边的馅儿，爽清甜！
课件展示答案
青团
青团的简介
青团是江南地区的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的清香。
青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀。
今天老师来和你们一起学做青团。
板书课题：《学做青团》
学生思考
举手回答
认真观看课件
引出课题

通过谜底导入调动学生对学做青团的兴趣。
介绍青团
使学生更了解。
讲授新课
青团的传统意义。
师：同学们你们知道清明节吃青团有什么意义吗？
课件展示
清明时吃青团的寓意是为了纪念先人、团圆的意思。而且吃艾草做的青团子还可以预防疾病，提高自己的身体免疫力。还有个说法，就是太平天国时期，李秀成的一个大将躲在了农民朋友家里，这个农民朋友给这个大将做的青团吃。
拓展延伸
师：同学们知道还有哪些和青团一般有着美好寓意的传统食品吗？
月饼
月饼，又称月团、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一。 月饼最初是用来拜祭月神的供品。
祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对"月神"的一种崇拜活动。中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的不可或缺的习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。
寿桃
寿桃寓意幸福健康
吉祥如意、延年益寿
面条
面条寓意着长寿
因面条长长的
寓意长命百岁
煎饺
煎饺的寓意是金玉满堂,象征财源滚滚,过年吃饺子的寓意为“更岁交子”。
年糕
年糕口感软糯，过年吃年糕，有“年年高升”的寓意。
师：艾叶是制作青团的重要材料，它具有特殊的营养价值,有清凉、平抑肝火等功效,是应季食疗的好原料。除了艾叶,还有没有其他植物可以替代制作青团?
展示答案
有，可以用鼠曲草，
草头，浆麦草，泥胡菜代替。
制作青团的准备
艾草200克，米粉80克，糯米粉300克，油30克，白糖20克，热水200毫升120毫升，少量小苏打
【馅料】:豆沙馅或其他馅料400克
师：用艾叶和面是青团制作中一道关键的工序，对青团的口感有着重要的影响。
1、洗净艾叶，开水焯煮。
2、艾叶放凉切碎。
3、艾叶中加入糯米粉、
粳米粉，加入温开水拌匀。
4、揉成艾叶面团。
师：制作青团的过程中,为防止出现面团黏手的现象，可以在手掌心抹上少量菜籽油或色拉油。
各地的青团有不同做法,我们既要传承,又要创新。青团的制作还可以有多种花式,你喜欢什么样的青团形状呢?和同学们一起分享你的创意吧!
青团的形状
青团除了圆形的团状，现在也发展出多种多样的形状，有做成下图这种三角状的，还有的做成像饺子一样的形状，或者把青团放到模具里面，压成各式各样的花样。
三、青团制作步骤
1、和面。
注意：如果太黏再加点糯米粉。
2、搓条，下剂，擀皮。
小贴士：制作青团的过程中,
为防止出现面团黏手的现象,
可以在手掌心抹上少量菜籽油或色拉油。
3、包馅。
小贴士：包青团时如果太干，
可以少量加入玉米油揉搓。
4、捏褶，
或者直接封口。
5、成形。
注意：蒸制的时候,需要将青团放在铺有湿纱布或蒸笼纸的蒸屉上,这样可以防粘。
青团的馅料
春季也是荠菜大量上市的季节，把荠菜焯水，加少许的肉，和匀了包在青团里面也非常的好吃。当然，大量的青团都是甜口的，比如紫薯馅的，把紫薯煮熟加少许的糖和油，包在青团里，软糯香甜。还有芝麻馅的，用黑芝麻炒熟，碾碎，加适量的糖，包在青团里面。
劳动评价：
师：请同学们给自己本节课的表现打个分吧！
评价内容
达成情况
知道青团的传统意义
认识青团的食材组成,了解青团的营养价值
学会制作青团
感受动手制作的快乐
劳动反思：
你的青团制作成功了吗?若失败了,原因是什么?
举例：
我的青团制作失败了，原因是褶捏得太丑了。
2、在制作青团的过程中,你遇到了哪些困难?是怎么解决的?
举例：
遇到了不会捏褶的困难，我向会做青团的朋友寻求帮助。
拓展延伸
1.清明节吃青团的传说故事
2.清明节除了吃青团还有吃什么呢？
客家人有句老话，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。艾粄是清明节客家人必备的传统小食，将艾草弄成泥，加上煮艾草的水，加上糯米粉一起和拌成团。然后把准备好的馅料包进面团里，再封口隔水蒸出来。
清明节除了吃青团还有吃什么呢？
清明时节，闽东各地无论城乡，大多有吃芥菜的食俗。据说每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜饭”可以终年不长疥疮。也有在三月三，煮泥鳅面祭祖送人习俗。
学生思考
举手回答
认真观看课件
了解青团的寓意
观看课件
回想生活中见过的月饼
加深印象
观看图片
理解寓意
认真聆听
学生思考
同桌讨论
适当记录
认真观看课件
学习青团制作的关键工序并进行实践操作。
了解青团形状
阅读课件，观察图片和文字描述，了解详细的制作步骤，并根据步骤制作青团。
观看课件
了解青团馅料种类
学生进行自我评价
联系整堂课所学知识，思考回答问题。
认真观看
了解拓展延伸部分
通过简单介绍引发学生的思考。
通过课件展示
拓展延伸
了解月饼的寓意。
通过课件展示
了解寿桃、面条、煎饺、年糕的寓意，拓宽学生的知识面。
通过提问的方式
引发学生思考
加深学生对青团的理解。
展示青团所需食材，引导学生的了解。
通过课件展示艾叶和面，引导同学更了解青团的制作过程，通过实践操作锻炼学生动手能力。
通过课件展示青团的制作步骤，加深学生对青团制作的认识。
教师提醒
帮助学生制作青团更加顺利。
通过拓展延伸让学生更了解青团。
通过自我评价引导学生总结这堂课的所得所感，正视自己的优缺点，在之后的课程中加以改正。
通过问题的思考回答引导学生总结巩固课堂所学知识，并运用课堂知识分析。
通过课件展示
使学生了解清明节除了吃青团还有吃别的，拓宽知识面。
课堂练习
在学习制作青团的过程中你感受到了什么乐趣呢？你觉得做青团是一种什么样的体验？
学生思考交流，完成课堂练习
引导学生总结课堂知识，发挥创新思维。
课堂小结
本节课我们了解了青团的传统意义，认识青团的食材组成,了解青团的营养价值。并且学会制作青团，感受到动手的快乐。
总结
对本节课内容进行总结概括。
板书
学做青团
一、青团的传统意义
二、制作青团的准备
三、制作步骤