北师大版八年级下册第九单元 生物技术第25章 生物技术第1节 发酵技术课时作业

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第1节 发酵技术
基础过关全练
知识点1 身边的发酵技术
1.【学科素养·探究实践】(2023广东花都期末)下列四组食品中，制作过程都运用了微生物发酵技术的一组是( )
A.酸奶、米酒 B.茶叶蛋、酱油
C.面包、腊肉 D.西瓜汁、食醋
2.【跨学科·发酵食品制作类】(2023福建中考)制作酸奶利用的微生物是(B8225001)( )
A.产甲烷细菌 B.乳酸菌
C.酵母菌 D.根瘤菌
3.【新独家原创】【跨学科·发酵食品制作类】第11届上海国际生物发酵产品与技术装备展览会于2023年8月成功举行。小明同学尝试通过微生物发酵制作酸奶。下列操作不正确的是( )
A.装牛奶的器具先煮沸消毒
B.鲜牛奶煮沸后直接加入从超市买回来的酸奶进行“接种”
C.接种的菌种属于乳酸菌
D.接种后放在温暖处发酵
4.【学科素养·科学思维】(2023云南昆明十中模拟)制作泡菜要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是(B8225001)( )
A.隔绝空气，抑制醋酸菌的发酵
B.造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
C.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
D.隔绝空气，有利于霉菌进行呼吸
知识点2 工业化的发酵技术
5.(2021四川遂宁调研)下列关于发酵技术应用的叙述，不正确的是( )
A.用于生产食品 B.用于生产医药产品
C.用于改良新物种 D.用于生产化工产品
6.阿斯巴甜是由两种 组成的甜味剂，适合于糖尿病、高血压等患者食用( )
A.葡萄糖 B.氨基酸 C.蔗糖 D.有机酸
7.工业化的发酵技术可以构成生物技术产业，下列不是工业化发酵产品的是( )
A.酶制剂 B.氨基酸 C.抗生素 D.沼气
能力提升全练
8.【跨学科·发酵食品制作类】(2023辽宁营口中考，5，★☆☆)利用乳酸菌制作泡菜时，采用的生物技术是(B8225001)( )
A.克隆技术 B.发酵技术
C.转基因技术 D.植物组织培养技术
9.(2023湖南常德中考，22，★☆☆)杨梅酒制作过程中，发酵利用的微生物主要是( )
A.酵母菌 B.醋酸杆菌C.乳酸菌 D.青霉菌
10.(2023黑龙江齐齐哈尔中考，18，★☆☆)在生产生活中，细菌、真菌、病毒被人们广泛应用。下列对应错误的是(B8225001)( )
A.醋酸杆菌——制豆瓣酱
B.乳酸菌——制作酸奶
C.酵母菌——制作面包
D.流感病毒——生产流感疫苗
11.(2022广西贺州中考，22，★☆☆)下列食物中不需要利用微生物发酵的是(B8225001)( )
A.全麦面包 B.香糯米粽C.香脆泡菜 D.低糖酸奶
12.【跨学科·发酵食品制作类】(2023四川内江中考，8，★☆☆)酸奶是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。制作酸奶时，在新鲜的牛奶中加入适量的蔗糖并煮沸后，下列操作正确的是( )
A.立即加入乳酸菌并密封
B.立即加入乳酸菌不密封
C.冷却后再加入乳酸菌并密封
D.冷却后再加入乳酸菌不密封
13.【跨学科·数学】(2021山东潍坊中考，15，★★☆)酿酒利用的是酵母菌在有氧条件下快速繁殖和无氧条件下产生酒精的特点，主要经过加料→接种(酵母菌)→通气培养→密封发酵等阶段。从接种后到密封前这一阶段酵母菌数量的变化曲线应为( )

素养探究全练
14.【跨学科·数学】【学科素养·探究实践】(2022江西南昌十九中期末)我国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓。小明在老师的指导下学习制作米酒，该过程有如下工序：
①将酒药与糯米饭拌匀。
②将糯米饭压实后，在中间挖个凹坑，淋上一些凉开水。
③用凉开水冲淋糯米饭，冷却到40 ℃以下，装入清洁的容器中。
④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。
⑤将容器盖好，用毛巾包裹起来置于温暖的地方。
⑥将糯米倒入蒸锅中蒸熟。
(以上容器、毛巾等均要消毒)
(1)请写出制作工序的先后顺序： (用序号表示)。
(2)将糯米饭冷却到40 ℃以下的目的是 。 (用序号表示)工序相当于接种。
(3)在酿酒的过程中，从密封的容器中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如图所示，其中表示酒精的曲线是 ，表示二氧化碳的曲线是 。
答案全解全析
基础过关全练
1.A 茶叶蛋不是利用发酵技术生产的，B不符合题意;腊肉制作没有利用发酵技术，C不符合题意;西瓜汁是直接用西瓜榨取的，没有利用发酵技术，D不符合题意。
2.B 酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的。
跨学科解读 此题结合食品制作，考查生物学知识中的发酵技术，引导学生尝试跨学科实践，进一步理解和掌握生物学知识。
3.B 煮沸的牛奶直接混合酸奶会因温度过高将其中的乳酸菌杀死，应冷却后再加入酸奶。
跨学科解读 此题结合食品制作，考查生物学知识中的发酵技术，引导学生尝试跨学科实践，进一步理解和掌握生物学知识。
4.C 乳酸菌属于厌氧菌，其生长和繁殖不需要氧气，故制作泡菜时必须密封坛口创造缺氧的环境。
5.C 利用传统的发酵技术可以生产出多种食品。利用工业化的发酵技术可规模化生产抗生素等医药产品，也可以生产氨基酸和食用有机酸等化工产品。发酵技术不能用于改良新物种。
6.B 阿斯巴甜是一种新型甜味剂，由两种氨基酸组成，这两种氨基酸可以通过微生物发酵获得。阿斯巴甜适合于糖尿病、高血压、肥胖症、心血管疾病患者食用。
7.D 沼气是由有机物质在厌氧条件下，经过微生物的发酵而制得的一种混合气体，但不是工业化发酵产品。
能力提升全练
8.B 制作泡菜是利用乳酸菌在缺氧环境中进行生物发酵。
跨学科解读 此题结合食品制作，考查生物学知识中的发酵技术，引导学生尝试跨学科实践，进一步理解和掌握生物学知识。
9.A 制作杨梅酒时要用到酵母菌。
10.A 制作豆瓣酱时利用的微生物是霉菌。
11.B 香糯米粽的制作不需要利用微生物发酵。
12.C 乳酸菌需要生活在温度适宜的环境下，因此牛奶煮沸后不能立即加入乳酸菌，否则会杀死菌种，A、B错误;乳酸菌属于厌氧菌，其生长和繁殖不需要氧气，故加入乳酸菌后应该密封，D错误。
跨学科解读 此题结合食品制作，考查生物学知识中的发酵技术，引导学生尝试跨学科实践，进一步理解和掌握生物学知识。
13.D 从接种后到密封前这一阶段，酵母菌进行的是有氧呼吸，在有氧条件下酵母菌快速繁殖，数量迅速增加，故选项D的曲线符合这一时期酵母菌的数量变化。
跨学科解读 此题需在理解数学曲线图的基础上，运用酵母菌在有氧与无氧条件下的生理活动的相关知识进行解答。
素养探究全练
14.(1)④⑥③①②⑤ (2)防止高温杀死酒药中的微生物 ① (3)Q P
解析 (1)在制作米酒时，首先要把容器清洗干净并进行消毒，将浸泡了一昼夜的糯米淘洗干净后倒入蒸锅中蒸熟;蒸熟之后，用凉开水冲淋糯米饭，冷却到40 ℃以下;接着将酒药与糯米饭拌匀，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将装糯米饭的容器盖好，用毛巾包裹起来置入30 ℃左右的环境中即可。故正确的制作顺序是④→⑥→③→①→②→⑤。(2)温度过高，会使酒药中的微生物失活。①将酒药与糯米饭拌匀相当于接种。(3)酿酒需要无氧的环境，故需将容器密封起来。前期酵母菌利用容器中的氧气快速生长繁殖，但很快就将密封的容器中有限的氧气消耗掉，因此急剧减少的物质R是氧气;密封的容器中本身就存在二氧化碳，而且酵母菌进行有氧呼吸与无氧呼吸均会产生二氧化碳，氧气消耗到一定程度之后，酵母菌的发酵作用会产生二氧化碳和酒精，此时装置中二氧化碳的含量要比酒精多，所以曲线Q表示酒精，曲线P表示二氧化碳。
跨学科解读 此题利用数学曲线图，考查生物学知识中的发酵技术，引导学生尝试跨学科实践，进一步理解和掌握生物学知识。
编号
单元大概念素养目标
对应新课标内容
对应试题
B8225001
理解发酵技术
2.3.4有些微生物会使人患病，有些微生物在食品生产、医药工业等方面得到广泛应用【P12】
P55T2;P56T10;P59T1;
P63T3
B8225002
了解转基因和克隆技术
7.2.6杂交育种、转基因等技术促进了农业发展【P26】
P57T4;P58T9;P71T18