济南版八年级下册第七单元 生物技术第一章 生活中的生物技术第二节 食品保存课时作业

这是一份济南版八年级下册第七单元 生物技术第一章 生活中的生物技术第二节 食品保存课时作业，共9页。试卷主要包含了【新独家原创】研究发现，真空包装能够保鲜食品的原理是，“民以食为天,食以安为先”等内容，欢迎下载使用。

知识点1 食品腐败的主要原因
1.【主题教育·健康生活】(2023山东峄城期末)炎热的夏天,豆浆容易腐败的主要原因是( )
A.封装不严密
B.细菌、真菌的大量繁殖
C.没有放入冰箱
D.未添加防腐剂
2.(2022山东济南济微中学开学考)市售的塑料杯装酸奶,从外观看,哪个最可能是变质的( )

A B C D
3.【新独家原创】研究发现:蛋糕常温下放置4~5天后长菌斑。下列变化原理和它不相同的是(B8271002)( )
A.吃剩的饭菜馊掉
B.猪肉产生腐臭味
C.水果和蔬菜腐烂
D.香蕉逐渐变黄
4.(2023江苏丹阳期中)为了探究牛奶变质的原因,小利做了如图所示的实验,其中棉花塞可以阻挡空气中的细菌和真菌,实验温度保持在25 ℃。下列相关说法不正确的是( )
A.放几天后,试管①和试管③中的牛奶都会变质
B.由于细菌和真菌被阻挡,试管②中的牛奶不会变质
C.实验中使牛奶变质的细菌和真菌全部来自空气
D.由以上实验可知,牛奶打开包装后,应尽快饮用完
知识点2 食品保存的常用方法
5.(2023山东巨野模拟)在保存水果时,常用保鲜膜先包好,再放在冷藏室中低温保存。下列相关解释不合理的是(B8271002)( )
A.保鲜膜可以减少水果中水分的散失
B.保鲜膜在一定程度上可以隔离微生物
C.低温条件下水果中有机物消耗增加
D.低温抑制水果表面微生物的繁殖
6.(2023山东市中期末)下列选项中,食品与其保存方法匹配不正确的是( )
A.咸鸭蛋——腌制法
B.新鲜蔬菜——冷冻
C.袋装薯片——气调包装
D.干木耳——脱水法
7.【学科素养·生命观念】(2023山东荀子学校期末)食品安全关乎民众的生命安全和身体健康。采取适当的保存方法,防止食品腐败变质,延长食品保存时间,既能减少浪费,又能保障安全。下列关于食品保存的做法,错误的是( )
A.将白萝卜风干或者腌制保存
B.适量使用防腐剂延长食品保质期
C.将大米放在温暖潮湿处保存
D.将酸奶等乳制品放在冰箱内冷藏
8.(2023山东青岛四十二中期末改编)真空包装能够保鲜食品的原理是( )
A.保持适宜的温度和湿度
B.隔绝空气,抑制微生物的呼吸
C.杀死微生物
D.提供干燥环境,不利于微生物生长
9.【主题教育·健康生活】(2023山东莱西期中)在超市可以看到各种冻干水果,如冻干草莓、冻干榴莲等。这些水果通过冷冻干燥技术脱去水果中的水分,保留它们原有的色、香、味、营养成分,保质期可长达数个月。这些冻干水果保存时间长的主要原因是(B8271002)( )
A.低温杀死了细菌和真菌
B.脱水杀死了细菌和真菌
C.脱水抑制了水果的呼吸作用
D.脱水抑制了细菌和真菌的生长和繁殖
能力提升全练
10.(2023山东滨州中考,24,★★☆)“民以食为天,食以安为先”。随着社会的发展和生活水平的提高,食品保存技术得到了迅速发展。以下食品保存方法与基本原理不相符的是 ( )
11.(2023山东济南中考,23,★★☆)生物技术影响着人类生活。下列有关生物技术应用的叙述正确的是( )
A.面包松软多孔是因为酵母菌发酵产生二氧化碳
B.真空包装保存香肠能杀死食品内的各种微生物
C.乳酸菌在无氧的条件下将牛奶中的蛋白质转化成乳酸
D.用低温冷冻的方法保存新鲜蔬菜是为了抑制微生物的繁殖
12.(2022山东菏泽二模,15,★★☆)为了探究有关食品腐败的问题,李敏同学取三个相同的锥形瓶,各加入50毫升牛奶,高温煮沸后按下表要求进行处理。下列分析错误的是( )
A.实验前将锥形瓶中的牛奶高温煮沸,目的是杀灭原有的杂菌
B.甲瓶与乙瓶形成一组对照实验,探究的是温度对食品腐败速度的影响
C.甲瓶与丙瓶形成一组对照实验,实验的变量是瓶口是否用消毒棉球塞住
D.乙瓶与丙瓶不能形成一组对照实验
13.【主题教育·健康生活】(2023山东曲阜期末,20,★★☆)食品保存是生产生活中常利用到的生物技术,下列关于食品保存的叙述,错误的是( )
A.在低温下保存新鲜的果蔬,因为低温能降低果蔬自身的呼吸作用,同时可以抑制微生物的生长和繁殖
B.用糖液浸渍果实制成的果脯中含糖量很高,能够抑制微生物的大量繁殖
C.刚收获的玉米等粮食需要晾晒后才能放置在阴凉通风处储存,这样做主要是为了降低其呼吸作用
D.真空包装的食品能够隔绝空气,从而抑制微生物的生长和繁殖
14.(2022河北迁安期末,22,★☆☆)生活中为了抑制细菌和真菌的生活、防止食品腐败采取的措施有( )
①低温保存
②风干
③高温灭菌后密封
④添加防腐剂
⑤在温暖的条件下保存
⑥在潮湿的条件下保存
A.①②③④ B.①②⑤⑥
C.①②③⑤ D.②③④⑤
素养探究全练
15.【学科素养·探究实践】(2023山东招远期中)某生物兴趣小组发现,肉汤在夏季容易变质,较咸的肉汤不易变质。为了探究温度和盐对肉汤腐败的影响,他们在老师指导下设计了如下探究实验:
请根据以上实验回答下列问题:
(1)实验第三步中,三组玻璃瓶应当一直 (填“敞开”或“密闭”)。
(2)当A组与C组为对照实验时,实验变量是 ,可根据实验结果,得出结论:
。
当A组和B组为对照实验时,实验变量是 ,可根据实验结果,得出结论:
。
B组和C组能形成对照实验吗? 。原因是
。
(5)为了提高实验结果的可靠性,还需要进行 实验。
答案全解全析
基础过关全练
1.B 微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。
2.B B酸奶的包装很鼓,说明酸奶最可能已经变质。
3.D “蛋糕常温下放置4~5天后长菌斑”属于食物腐败,香蕉逐渐变黄是正常生理变化。
4.C 试管③中牛奶未进行高温灭菌,牛奶中存在微生物,放置几天后会变质,C错误。
5.C 低温条件下水果中细胞的呼吸作用减弱,有机物消耗减少,C错误。
6.B 新鲜蔬菜应低温冷藏,不可冷冻,B错误。
7.C 将大米放在温暖潮湿处,利于微生物繁殖,大米容易发霉、变质,C错误。
8.B 真空包装能够保鲜食品的原理是隔绝空气,抑制微生物的呼吸,从而抑制微生物的生长和繁殖,B正确。
9.D 冻干水果保存时间长的主要原因是脱水抑制了细菌和真菌的生长和繁殖,D符合题意。
能力提升全练
10.C 牛奶的保存方法主要是高温灭菌,杀死微生物,A正确;香菇干燥处理除去水分,可抑制微生物的生长和繁殖,B正确;罐头罐藏法的原理是高温杀死并隔离微生物,C错误;新鲜蔬菜低温冷藏可抑制微生物的生长和繁殖,同时也能降低蔬菜自身的呼吸作用,减少有机物的消耗,D正确。
11.A 酵母菌通过有氧呼吸产生二氧化碳,二氧化碳遇热膨胀,使得面包松软多孔,A正确;真空包装保存香肠不能杀死食品内各种微生物,B错误;乳酸菌在无氧的条件下将牛奶中的葡萄糖转化成乳酸,C错误;用低温冷藏的方法保存新鲜蔬菜,低温冷藏的主要目的是降低蔬菜的呼吸作用强度,其次是抑制微生物的生长和繁殖,D错误。
12.C 实验前将锥形瓶中的牛奶高温煮沸,目的是杀灭原有的杂菌,以免杂菌对实验产生影响,A正确;甲瓶与乙瓶形成一组对照实验,唯一的变量是温度,因此探究的是温度对食品腐败速度的影响,B正确;甲瓶与丙瓶形成一组对照实验,实验的变量是牛奶中有无微生物,C错误;乙瓶与丙瓶有两个变量,不能形成一组对照实验,D正确。
13.B 用糖液浸渍果实制成的果脯由于缺少水分,能够抑制微生物的大量繁殖,而不是因为含糖量高,B错误。
14.A 防止食品腐败所依据的主要原理是杀死微生物或抑制微生物的生长和繁殖。①低温保存不利于微生物的生长和繁殖;②风干,水分少,不利于微生物的生长和繁殖;③高温灭菌后密封,能够杀死微生物并且隔离微生物;④添加防腐剂,能抑制微生物的生长和繁殖。
素养探究全练
15.(1)敞开 (2)盐 盐能抑制微生物的生长和繁殖 (3)温度 低温能抑制微生物的生长和繁殖 (4)不能 变量不唯一 (5)重复
解析 (1)通过实验设置可知,实验第三步中,三组玻璃瓶应当一直敞开,肉汤中才会有来自空气中的微生物,才能探究温度和盐对肉汤腐败的影响。(2)当A组与C组为对照实验时,除了盐这一条件外,其他条件都相同,变量是盐。加了盐的肉汤不混浊,说明盐能抑制微生物的生长和繁殖。(3)当A组和B组为对照实验时,除温度外,其他条件都相同,故变量是温度。据结果可知,低温下的肉汤不混浊,说明低温能抑制微生物的生长和繁殖。(4)B组和C组不能形成对照实验,因为存在两个变量:温度和盐。(5)为了尽量减小实验结果的误差,提高实验结果的可信度,应该设置重复实验(或重复组),多做几次。序号
食品保存方法
基本原理
A
加热处理牛奶
高温杀死微生物
B
干燥处理香菇
降低食品自身含水量,抑制微生物的生长和繁殖
C
把黄桃做成罐头
低温抑制微生物的生长和繁殖
D
低温冷藏新鲜蔬菜
降低食品自身的呼吸作用
瓶号
甲
乙
丙
加入
物质
50毫升灭菌牛奶
50毫升灭菌牛奶
50毫升灭菌牛奶
瓶口
处理
不做处理
不做处理
用消毒棉球塞住
温度
25 ℃
5 ℃
25 ℃
第一步
实验准备
将不放盐的肉汤在高压锅中煮沸,冷却后取澄清肉汤备用。将3个玻璃瓶高温灭菌冷却后,分别标记为A、B、C
第二步
实验操作
A组
B组
C组
不加盐
不加盐
加盐
倒入100 mL
肉汤
倒入100 mL
肉汤
倒入100 mL
肉汤
第三步
恒温培养
30 ℃
5 ℃
30 ℃
第四步
实验结果
肉汤混浊
肉汤不混浊
肉汤不混浊