北师大版八年级下册第1节 发酵技术同步测试题

这是一份北师大版八年级下册第1节 发酵技术同步测试题，共4页。试卷主要包含了下列不属于发酵产品的是，下列食品中，应用到发酵技术的是，下列产品属于抗生素的是，能使鲜牛奶变成酸奶的生物是，将下列相关词语连接起来等内容，欢迎下载使用。

1.下列关于发酵技术应用的叙述，不正确的是 ( )
A.用于生产食品和饮料 B.用于生产医药产品
C.用于改良新物种 D.用于生产化工产品
2.下列不属于发酵产品的是 ( )
A.酱类产品 B.酒类产品
C.四川泡菜 D.玻璃纤维
3.人们把喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸，这主要是哪种微生物发酵引起的 ( )
A.乳酸菌 B.酵母菌
C.醋酸杆菌 D.产甲烷细菌
4.下列食品中，应用到发酵技术的是 ( )
A.馒头 B.玉米棒 C.米饭 D.烤地瓜
5.下列产品属于抗生素的是 ( )
A.维生素 B.青霉素
C.氨基酸 D.食用有机酸
6.青霉素不能很好地治疗下列哪种疾病？ ( )
A.肺炎 B.流感 C.淋病 D.脑膜炎
7.能使鲜牛奶变成酸奶的生物是 ( )
A.酵母菌 B.乳酸菌
C.醋酸菌 D.曲霉
8.制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了 ( )
A.隔绝空气，防止其他杂菌进入
B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C.防止灰尘污染
D.使多种细菌在坛内快速繁殖
9.下列与污水处理有关的说法错误的是 ( )
A.污水中的有机物可以作为细菌的营养物质
B.无氧条件下，产甲烷细菌能分解有机物
C.有氧时，也有细菌能分解有机物
D.因为有细菌分解有机物，所以可以向河流中排放污水
10.将下列相关词语连接起来。
①小麦 a.酸奶 A.酵母菌
②大米 b.酱油 B.米曲霉
③大豆 c.米醋 C.毛霉
④牛奶 d.葡萄酒 D.乳酸菌
⑤果汁 e.豆腐乳 E.醋酸杆菌
11.家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒药粉末与糯米饭拌匀
②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来放在温暖的地方
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到40℃以下
④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜
⑤将糯米倒入蒸锅蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)
请对照制作工序，回答下列问题：
(1)请写出制作甜酒的操作步骤 (用工序中的序号表示)。
(2)酒药粉末里含有的主要菌种是 。
(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到40℃以下的目的是 。
(4)酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的 气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了 。
(5)有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没酿制出来，没有成功的原因可能是
(答出一条即可)。
能力提升
1.酵母菌和乳酸菌都与我们的生活密切相关，下列关于这两种微生物与其利用的匹配关系中不正确的是 ( )
A.酵母菌——酿造酒 B.乳酸菌——酿造醋
C.酵母菌——做馒头 D.乳酸菌——酸奶
2.利用发酵技术可以生产多种风味食品或调料。生产下列产品时不需要应用发酵技术的是 ( )
A.学校食堂的原汁豆浆 B.安陆的白花菜(泡菜)
C.孝感的米酒 D.应城的黄滩酱油
3.下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是 ( )
①牛奶煮沸后冷却 ②放到常温环境中1天 ③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口
A.①②③④ B.③①②④
C.①③④② D.③②①④
4.下列关于制作酒酿的叙述中，不正确的一项 ( )
A.制作酒酿的工具及整个操作过程都要保持清洁切忌油腻
B.酒曲与糯米混合时要按一定比例，并且要搅拌均匀
C.制作酒酿的过程中，要尽量少打开容器
D.把盛放酒酿的容器放在冰箱的冷藏室内，防止杂菌进入
5.利用酵母菌制酒时，如果开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，其结果是 ( )
A.酵母菌数量增多，不产生酒精 B.酵母菌大量死亡，产生少量酒精
C.酵母菌数量增多，产生酒精 D.酵母菌数量不变，产生酒精增多
6.下图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是 ( )
7.(拓展探究)为验证酵母菌的发酵作用，某小组同学设计了两组实验方案。它们的共同特点是相同的玻璃瓶两只，分为甲、乙两组，分别加入等量的温开水，每组按照各自的方案(方案一：甲组瓶内加入一定量的干酵母和葡萄糖，乙组瓶内只加入与甲等量的葡萄糖，不加干酵母。方案二：甲组瓶内加入一定量的干酵母和葡萄糖，乙组瓶内只加入与甲等量的干酵母，不加葡萄糖)加入不同的物质后，将相同的气球套在瓶口。放于温暖的环境中，一段时间后观察。请分析以上两种方案。
(1)预测甲、乙两组的实验现象。
方案一： 。
方案二： 。
(2)你认为哪个方案更合理？ 。理由是 。
(3)酵母菌发酵产生的气体是 。如何证明？ 。
(4)如果方案中去掉乙组，能否验证酵母菌的发酵作用？ 。理由是 。
答案解析
双基巩固
1.【解析】选C。本题考查发酵技术在生产和生活中的应用。微生物种类多，繁殖速度快，代谢能力强，代谢方式多样。利用微生物的这些特点，可以将各种原料转化为食品、饮料、医药产品和化工产品等。发酵技术不能用于改良新物种。
2.【解析】选D。本题主要考查发酵产品。日常生活中的食品、生活用品或药品的生产，都和微生物的发酵技术有关。玻璃纤维是一种用工业原料加工制成的工业产品，不是发酵产品。
3.【解析】选C。乳酸菌能在无氧条件下，把有机物转化成乳酸，被广泛用于制作酸奶和泡菜工业，酵母菌用于蒸馒头、制作面包和酿酒工业，醋酸杆菌用于制醋工业，产生醋酸，产甲烷细菌在无氧的条件下通过呼吸作用将原料中的有机物分解，产生可燃性的甲烷气体。
4.【解析】选A。本题考查发酵技术的应用。解答本题的关键是密切与生活实践相联系。馒头制作过程中需要用酵母菌发酵面粉，玉米棒、米饭、烤地瓜需要高温，不需要发酵。
5.【解析】选B。本题考查抗生素的概念。抗生素不仅对细菌、真菌等“菌”类致病的微生物具有抑制和杀灭作用，而且对螺旋体、支原体、衣原体等其他致病的微生物及恶性肿瘤也有良好的抑制和杀灭作用。青霉素是最早利用微生物发酵法规模化生产的抗生素。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，是人体和动物的重要营养物质。维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。食用有机酸主要有柠檬酸、醋酸、乳酸、葡萄糖酸、苹果酸等，这些有机物都能通过微生物发酵制成。
6.【解析】选B。青霉素是抗菌药物，对病毒一般不起作用。流感的病原体是流感病毒，使用青霉素不能很好地治疗。
【拓展延伸】厌氧菌
厌氧菌目前尚无公认的确切定义。但通常认为这是一类只能在低氧分压的条件下生长，而不能在空气和10%二氧化碳浓度下的固体培养基表面生长的细菌。按其对氧的耐受程度的不同，可分为专性厌氧菌、微需氧厌氧菌和兼性厌氧菌。专性厌氧菌只能在无氧条件下生长，分子氧对其有害，主要有梭菌、产甲烷细菌、脱硫弧菌。微需氧厌氧菌只能在低氧分压的条件下生长，如空肠弯曲菌等。兼性厌氧菌在有氧或无氧环境中均能生长繁殖，在有氧或缺氧环境下，可通过不同的氧化方式获得能量，酵母菌、大肠杆菌、葡萄球菌等均属于此类。
7.【解析】选B。本题主要考查对微生物在食品工业中的利用的识记与理解。食品制作离不开一定的微生物，酵母菌主要用于蒸馒头、制作面包和酿酒工业；乳酸菌能在无氧条件下，把有机物转化成乳酸，被广泛用于制作酸奶和泡菜工业；醋酸菌用于制醋工业；有些霉菌含有大量的酶，可把淀粉分解成葡萄糖，用于糖化工业，也可用于制酱和腐乳工业。
8.【解析】选B。泡菜的制作主要是利用乳酸菌对蔬菜中的有机物进行发酵，而乳酸菌只有在无氧环境中才能大量繁殖。
9.【解析】选D。在生活污水和工业废水中，有许多有机物可以作为细菌的营养物质。在没有氧气的环境中，一些杆菌和产甲烷细菌通过发酵把污水中的有机物分解，产生甲烷，可以用于照明、取暖或发电，同时废水得到净化。还有一些细菌在有氧气的条件下，将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化。利用细菌可以净化污水，但细菌的分解能力是有限的，我们不能随意向河流中排放污水。
10.【解析】本题主要考查一些常见发酵产品的主要原料及其对应的发酵微生物，如酸奶的原料为牛奶，对应的发酵微生物为乳酸菌，即④-a-D。
答案：
11.【解析】(1)制作甜酒的操作步骤包括准备、蒸米、冷却、加入酒药、保温五个环节。(2)酵母菌经过发酵可以把葡萄糖转化为酒精。酒药粉末里含有的主要菌种是酵母菌。(3)加酒药是为了接种，接种时温度太高会杀死菌种，所以要等米饭冷却到40℃以下。(4)酵母菌能将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳并释放少量能量。(5)发酵过程中酵母菌有氧呼吸产生水，水淹没米饭，给酵母菌创造了一个无氧环境。没有提供无氧条件和其他杂菌污染等都是制作不成功的常见原因。
答案：(1)④⑤③①② (2)酵母菌 (3)防止高温杀死酒药粉末中的酵母菌 (4)二氧化碳 酒精
(5)①经常打开容器，杂菌污染；②器皿消毒不彻底；③器皿没盖严；④酒药含杂菌等(任答一点，其他答案合理亦可)
能力提升
1.【解析】选B。本题考查理论联系实际的能力。解答本题的关键是熟记酵母菌和乳酸菌与人类的关系。乳酸菌可用于制酸奶、乳酪、泡菜等。酵母菌可用来做馒头、面包和酿造酒等。
2.【解析】选A。本题考查对发酵技术的理解和应用。发酵技术是利用微生物的特性，通过一定的操作过程生产相应产品的技术。泡菜的制作需要利用乳酸菌发酵，米酒的制作需要利用酵母菌发酵，酱油需要霉菌发酵，这些都需要用到发酵技术。豆浆的制作是将大豆浸泡、粉碎、稀释、煮沸的过程，其中没有微生物的参与，不是发酵技术。故选A。
3.【解析】选C。本题考查酸奶的制作。制作酸奶的步骤依次是：牛奶煮沸后冷却(灭菌)，在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，密封瓶口，放到常温环境中1天。
4.【解析】选D。微生物的生长需要适宜的温度，如果把容器放在冰箱的冷藏室内，虽然能防止杂菌进入，但是温度不适宜，真菌的生命活动受到抑制，因此无法完成发酵过程。
5.【解析】选C。开始先通入一段时间的空气，使酵母菌繁殖，数量增多，然后隔绝空气，酵母菌在无氧条件下经过代谢把葡萄糖转化为酒精。
6.【解析】选A。本题考查酒精发酵的原理和条件。酒精发酵的原理是酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将葡萄糖转化为酒精。B项中没有加入水不利于酵母菌的生长和繁殖，C项中没有加入葡萄糖，缺少分解的营养物质，D项中装置没有盖严并不断搅拌不能满足无氧的条件，A项装置加入了葡萄糖和水，同时无氧使酵母菌进行酒精发酵，因此选A。
7.【解析】本题主要考查酵母菌发酵及科学实验探究。无论有氧无氧，酵母菌都会产生二氧化碳。题中方案一：甲、乙两瓶形成一组对照实验，变量是干酵母，实验目的就是验证酵母菌的作用。方案二：甲、乙两瓶形成一组对照实验，变量是葡萄糖，目的是验证葡萄糖的作用。两方案中甲瓶都有气体产生，但要验证酵母菌的作用，更合理的应是方案一，设置乙组的目的是作为对照，不能去掉。
答案：(1)方案一：甲有气体产生，气球胀大，乙没有 方案二：甲有气体产生，气球胀大，乙没有
(2)方案一 证明酵母菌的发酵作用，变量应是酵母菌 (3)二氧化碳 通入澄清石灰水中，观察石灰水的变化 (4)不能 缺乏对照组