高中生物人教版 (2019)选择性必修3第1章 发酵工程第1节 传统发酵技术的应用教学演示课件ppt

这是一份高中生物人教版 (2019)选择性必修3第1章 发酵工程第1节 传统发酵技术的应用教学演示课件ppt，共57页。

5．(2023·山东高考)以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是(　　)A．①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死B．②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌C．③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入D．④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低
解析：①将盐水煮沸是为了杀灭杂菌，而冷却之后使用主要是为了保证乳酸菌的生命活动不受影响，A错误；②盐水需要浸没全部菜料的主要目的是造成无氧环境，有利于乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，B错误；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水，是为了排气减压、隔绝空气、防止杂菌污染等，C正确；④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐的含量先增多后减少，D错误。答案：C　
1．(2022·湖北高考)关于白酒、啤酒和果酒的生产，下列叙述错误的是(　　)A．在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气B．白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程C．葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质，也存在于线粒体D．生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌
解析：在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气，让酵母菌大量繁殖，再进行酒精发酵，A正确；白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程，如发酵初期酵母菌大量繁殖，B正确；生产白酒、啤酒和果酒的发酵过程都是酒精发酵，酒精发酵利用的是酵母菌的无氧呼吸，葡萄糖转化为乙醇所需的酶存在于细胞质基质中，不存在线粒体中，C错误，D正确。答案：C　
2．我国制作泡菜的历史悠久。《中馈录》中记载：“泡盐菜法，定要覆水坛。……坛口覆一盖，浸于水中，……泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许。……如有霉花，……”下列相关叙述错误的是(　　)A．发酵初期出现的气泡可能来自菜上附着的酵母菌的细胞呼吸B．“坛口覆一盖，浸于水中”是为了创设坛内的无氧环境C．“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”，其目的就是为了调味D．“如有霉花”说明泡菜遭到污染，可加适量烧酒抑制杂菌生长解析：泡菜的制作过程中，食盐不仅有调味的作用，还能抑制杂菌的生长；煮沸的目的是除去水中的O2和杀死水中的微生物，C错误。答案：C　
3．酿制即墨老酒的“决窍”主要是守六法：“黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火剂必得”，同时要“把五关”：“煪糜、糖化、发酵、压榨、陈储”。下列相关说法错误的是(　　)A．“曲蘖必时”中的“曲蘖”特指酵母菌，在酿酒过程中只进行无氧呼吸B．“糖化”是指将淀粉等水解为甜味糖，有利于发酵过程中酵母菌对糖类的利用C．“湛炽必洁”是指酿造、陈储老酒的器具必须严格杀菌消毒，防止杂菌污染D．“陈储”是指将榨出的酒放入储酒罐内陈储存放待用，要特别注意密封防止酸酒
解析：“曲蘖必时”中的“曲蘖”特指酵母菌，在酿酒过程中，先进行有氧呼吸，酵母菌大量繁殖，而后进行无氧呼吸产生酒精，A错误；酵母菌是异养型微生物，“糖化”过程中将淀粉分解为甜味糖，有利于发酵过程中酵母菌对糖类的利用，B正确；“湛炽必洁”是指酿造、陈储老酒的器具必须严格杀菌消毒，由于酿酒过程是酵母菌进行发酵的过程，所以防止杂菌污染可以使酵母菌更好地发挥作用，C正确；“陈储”是指将榨出的酒放入储酒罐内陈储存放待用，若是密封不好，醋酸菌容易将酒精转化为乙酸，会形成“酸酒”，故存放过程要特别注意密封，D正确。答案：A　
图1 图2