2025届高考生物一轮总复习课时跟踪练47传统发酵技术的应用与发酵工程

这是一份2025届高考生物一轮总复习课时跟踪练47传统发酵技术的应用与发酵工程，共3页。试卷主要包含了选择题，非选择题等内容，欢迎下载使用。
1．(2024·深圳高三模拟)豇豆、黄瓜、萝卜等蔬菜常用于制作泡菜，下列相关叙述错误的是( )
A.用清水和食盐配制的盐水需要加热煮沸，冷却后再倒入泡菜坛
B．泡菜坛盖边沿的水槽中需要注满水，说明所需菌种进行厌氧发酵
C．泡菜腌制过程中亚硝酸盐的含量会先升高后降低
D．泡菜坛内的白色菌膜是由醋酸菌繁殖形成的
解析：选D。用清水和食盐配制的盐水需要加热煮沸，以杀灭杂菌，防止污染，冷却后再倒入泡菜坛，A项正确；泡菜坛盖边沿的水槽中需要注满水，这样能够确保坛内的无氧环境，故说明所需菌种进行厌氧发酵，B项正确；整个发酵过程中，亚硝酸盐的含量先升高后下降，C项正确；在泡菜制作过程中，泡菜发酵液的营养丰富，其表面往往含有氧气，适合酵母菌生长繁殖，产膜酵母生长繁殖会在泡菜坛液面上形成一层白膜，D项错误。
2．图甲、图乙为生物学实验常用的装置示意图，其均可作为发酵装置。下列说法错误的是( )
A．甲装置可用于制备果酒，但不适宜用于制备果醋
B．若用甲装置制备果酒，过一段时间需要将瓶盖拧松放气再拧紧
C．若用乙装置制备果酒并将d管连通装有澄清石灰水的锥形瓶，石灰水变浑浊的同时会有酒精产生
D．利用乙装置制备果醋时，气阀1和气阀2都要打开，并且需将a作为充气口
解析：选C。由于甲装置没有通气装置，所以不适合用于制备果醋，但可用于制备果酒，在制备果酒的过程中为了避免瓶内气压过大，过一段时间需要将瓶盖拧松放气再拧紧，A项、B项正确；酵母菌进行有氧呼吸和无氧呼吸都会产生CO2，都可以使澄清石灰水变浑浊，故不能以此判断是否有酒精产生，C项错误；因为制备果醋所需的醋酸菌属于好氧细菌，所以用乙装置制备果醋时，需要将气阀1和气阀2打开，并且将a作为充气口，D项正确。
3．(2024·汕头期末)下列关于果酒、果醋制作过程的叙述，正确的是 ( )
A．家庭制作果酒、果醋通常不是纯种发酵，无须对材料和用具进行消毒
B．果酒制作过程中为防止杂菌污染，只能拧松发酵瓶瓶盖而不能打开瓶盖
C．果酒制成后只需要将装置移至温度略高的环境中就能酿成果醋
D．变酸的果酒液面上的菌膜是乳酸菌大量繁殖形成的
解析：选B。家庭制作果酒、果醋通常不是纯种发酵，但材料和用具需要进行消毒，以免造成污染，A项错误；果酒制作过程中会产生CO2，在排气的过程中为防止杂菌污染，只能拧松发酵瓶瓶盖而不能打开瓶盖，B项正确；制作果醋利用的醋酸菌属于好氧细菌，故果酒制成后需要将装置移至温度略高的环境中，且需要持续通入无菌空气才能制作果醋，C项错误；变酸的果酒液面上的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的，D项错误。
4．(2024·广州调研)下列关于制作果酒以及腌制泡菜的叙述，正确的是( )
A．制作葡萄酒时葡萄汁装入发酵瓶要留有大约1/4的空间
B．制作果酒时适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌生长繁殖
C．腌制泡菜时，每间隔一段时间就应将坛盖打开以放出所产生的CO2
D．腌制泡菜过程中经发酵会产生多种酸，其中含量最高的酸是亚硝酸
解析：选B。制作葡萄酒时，为防止发酵过程中发酵液溢出，葡萄汁装入发酵瓶要留有1/3的空间，A项错误；制作果酒时，适当加大接种量，酵母菌菌体的基数增大，可快速繁殖形成优势菌群，从而抑制杂菌生长，提高发酵速率，B项正确；腌制泡菜的原理是利用乳酸菌的无氧呼吸将糖转化为乳酸，不产生CO2，C项错误；泡菜发酵过程中产生的酸主要是乳酸，D项错误。
5．(2024·广东六校联考)黑茶是一种后发酵茶，通常用采摘的鲜茶经过数道工序制成，富含多肽、氨基酸、维生素等营养物质。黑茶刚制成时有酒香气，滑润甘甜。黑茶制成后常用牛皮纸、绵纸等包装材料进行包装储存，保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚。下列相关叙述正确的是 ( )
A．发酵过程涉及多种酶催化，发酵后饮用有利于营养物质的吸收
B．黑茶发酵需要在开放装置中进行，有利于微生物的快速繁殖
C．黑茶的制作需利用包括酵母菌在内的多种细菌进行发酵
D．新茶发酵完成后要进行灭菌并密封，有利于茶的长期保存
解析：选A。发酵过程涉及多种酶催化，大分子物质转化成小分子物质，发酵后饮用有利于营养物质的吸收，A项正确；黑茶刚制成时有酒香气，无氧发酵可产生酒精，推测黑茶发酵不是在开放装置中进行的，B项错误；酵母菌属于真菌，不属于细菌，C项错误；黑茶制成后用牛皮纸、棉纸等进行包装储存，牛皮纸、棉纸均为透气的包装材料，D项错误。
6．啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的。下列相关叙述错误的是( )
A．经赤霉素处理的大麦种子可直接用于糖化过程
B．碾磨有利于淀粉酶与淀粉充分接触，提升反应速率
C．蒸煮过程可以终止淀粉酶的作用，同时杀死杂菌
D．应在发酵液中的糖分完全消耗后，终止酵母菌的主发酵过程
解析：选D。经赤霉素处理的大麦种子无须发芽就可以产生淀粉酶，可直接用于糖化过程，A项正确；碾磨有利于淀粉酶与淀粉充分接触，提升反应速率，B项正确；蒸煮过程中高温使淀粉酶失活，可以终止淀粉酶的作用，同时杀死杂菌，C项正确；酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成，随着酒精含量的增多，酵母菌的生长受到了抑制，因此主发酵结束时，糖分未完全消耗，D项错误。
二、非选择题
7．(2021·高考全国卷乙)工业上所说的发酵是指微生物在有氧或无氧条件下通过分解与合成代谢将某些原料物质转化为特定产品的过程。利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。某企业通过发酵制作酱油的流程示意图如下。
回答下列问题：
(1)米曲霉发酵过程中，加入大豆、小麦和麦麸可以为米曲霉的生长提供营养物质，大豆中的____________可为米曲霉的生长提供氮源，小麦中的淀粉可为米曲霉的生长提供________。
(2)米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖，大量分泌制作酱油过程所需的酶类，这些酶中的________、________能分别将发酵池中的蛋白质和脂肪分解成易于吸收、风味独特的成分，如将蛋白质分解为小分子的肽和________。米曲霉发酵过程需要提供营养物质、通入空气并搅拌，由此可以判断米曲霉属于________(填 “自养厌氧”“异养厌氧”或“异养好氧”)微生物。
(3)在发酵池发酵阶段添加的乳酸菌属于________(填 “真核生物”或“原核生物”)；添加的酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖的产物是________________。在该阶段抑制杂菌污染和繁殖是保证酱油质量的重要因素，据图分析该阶段中可以抑制杂菌生长的物质是__________(答出1点即可)。
答案：(1)蛋白质 碳源 (2)蛋白酶 脂肪酶 氨基酸 异养好氧 (3)原核生物 乙醇和CO2 食盐