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人教版 (新课标)八年级上册第五节 人类对细菌和真菌的利用背景图ppt课件
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这是一份人教版 (新课标)八年级上册第五节 人类对细菌和真菌的利用背景图ppt课件,共19页。PPT课件主要包含了演示实验,练一练等内容,欢迎下载使用。
作为清洁能源,沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、牲畜粪尿和农作物的秸秆,为什么它们在沼气池中能产生沼气呢?
它们的存在对人类有没有益处呢?
细菌、真菌与食品的制作
在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母,进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内,再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上,每天观察瓶中的情况,看看瓶中的液体会不会冒出气泡,气球会不会胀大?
液体出现气泡,气球胀大
气泡是什么?过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗?
气泡是二氧化碳,瓶子里的液体是酒精。
乳酸菌体含有的酶能够将葡萄糖转化为乳酸。可用于制作酸奶、奶酪等食品
制作馒头和面包时,酵母菌产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大和松软,而在面团中形成的酒精则在蒸烤过程中挥发掉了。
乳酸菌能够将蔬菜变成酸味的泡菜
酒曲一块、糯米1500g、凉开水一杯、清洁的容器、蒸锅、洁净的蒸布、筷子。
1.糯米浸泡一昼夜,把米淘洗干净,并用旺火蒸熟。2.将蒸熟的米饭用凉白开冲淋一次,放置到30℃时装入清洁容器中。3.把酒曲碾碎洒在糯米上,迅速均匀搅拌,然后将糯米饭压实,中间挖一个凹坑,最后淋上少许凉开水。(也可以直接加入酒曲水)4.将容器盖好,采取一定的保温措施,放在温暖的地方。
总结步骤:泡—蒸—凉—种—挖—淋—保
1.糯米为什么先用水浸泡一昼夜?2.为什么糯米要先蒸熟?3.为什么蒸熟后用凉水冲淋?4.为什么最后要将糯米饭压实? 还要在中间挖一个凹坑?5.为什么要将容器盖好?6.什么时候说明米酒酿制成功?
为酵母菌的生活提供水分。
高温灭菌、煮熟后有利于快速发酵。
冷却,防止杀死酒曲中的酵母菌。
压实为酵母菌提供无氧环境,挖坑是为了提供氧气让酵母菌繁殖。
防止杂菌进入,提供无氧环境。
闻到酒香、米粒柔软状、食用微甜。
1.判断下列说法是否正确。正确的画“√”,错误的画“×”: (1)制作不同的发酵食品,所利用的真菌或细菌可能是不同的种类 ( )(2)腌肉长时间不易腐烂,是由于盐分多会抑制细菌的生长 ( )
作为清洁能源,沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、牲畜粪尿和农作物的秸秆,为什么它们在沼气池中能产生沼气呢?
它们的存在对人类有没有益处呢?
细菌、真菌与食品的制作
在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母,进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内,再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上,每天观察瓶中的情况,看看瓶中的液体会不会冒出气泡,气球会不会胀大?
液体出现气泡,气球胀大
气泡是什么?过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗?
气泡是二氧化碳,瓶子里的液体是酒精。
乳酸菌体含有的酶能够将葡萄糖转化为乳酸。可用于制作酸奶、奶酪等食品
制作馒头和面包时,酵母菌产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大和松软,而在面团中形成的酒精则在蒸烤过程中挥发掉了。
乳酸菌能够将蔬菜变成酸味的泡菜
酒曲一块、糯米1500g、凉开水一杯、清洁的容器、蒸锅、洁净的蒸布、筷子。
1.糯米浸泡一昼夜,把米淘洗干净,并用旺火蒸熟。2.将蒸熟的米饭用凉白开冲淋一次,放置到30℃时装入清洁容器中。3.把酒曲碾碎洒在糯米上,迅速均匀搅拌,然后将糯米饭压实,中间挖一个凹坑,最后淋上少许凉开水。(也可以直接加入酒曲水)4.将容器盖好,采取一定的保温措施,放在温暖的地方。
总结步骤:泡—蒸—凉—种—挖—淋—保
1.糯米为什么先用水浸泡一昼夜?2.为什么糯米要先蒸熟?3.为什么蒸熟后用凉水冲淋?4.为什么最后要将糯米饭压实? 还要在中间挖一个凹坑?5.为什么要将容器盖好?6.什么时候说明米酒酿制成功?
为酵母菌的生活提供水分。
高温灭菌、煮熟后有利于快速发酵。
冷却,防止杀死酒曲中的酵母菌。
压实为酵母菌提供无氧环境,挖坑是为了提供氧气让酵母菌繁殖。
防止杂菌进入,提供无氧环境。
闻到酒香、米粒柔软状、食用微甜。
1.判断下列说法是否正确。正确的画“√”,错误的画“×”: (1)制作不同的发酵食品,所利用的真菌或细菌可能是不同的种类 ( )(2)腌肉长时间不易腐烂,是由于盐分多会抑制细菌的生长 ( )