初中生物人教版 (新课标)八年级上册第五节 人类对细菌和真菌的利用优质教学ppt课件

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生命观念：理解细菌和真菌在食品制作、保存、疾病防治等方面的作用原理。科学思维：能够运用所学知识分析实际问题，如不同食品发酵的原理及条件控制。科学探究：通过模拟实验（如制作米酒），体验科学探究的过程，培养观察、记录、分析数据的能力。社会责任：认识微生物在清洁能源和环境保护中的重要作用，增强环保意识和社会责任感。
举例说出人类对细菌和真菌的利用；
说出发酵技术在食品制作中的应用，尝试制作米酒；
通过实例，说明食品腐败的原因。
关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的作用。
提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，如：
它们的存在对人类有没有益处呢？
细菌、真菌与食品的制作
①瓶内有大量气泡产生，小气球逐渐涨大。
②将气球拿掉，闻到瓶中有酒味。
1.从图中看到了什么现象?瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。2.它是什么气体?为什么会产生这种气体?它是二氧化碳，是酵母菌分解葡萄糖产生的。3.为什么用温水，而不用冷水、开水?温水能为酵母菌的生长提供适宜的温度。
一、细菌和真菌与食品制作
实验原理:在适宜的条件下,酵母菌可将葡萄糖转化为　　　,并产生_________。馒头中的孔洞是 遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解 时产生的，可以使馒头松软可口。
微生物在无氧条件下对有机物的分解称为发酵。
如何利用这个原理制作米酒？
观看视频并思考下列问题1、米酒的制作原理是什么？2、置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？3、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋冷却到30摄氏度的作用是什么？4、将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？5、制作米酒过程中，将容器放在温暖的地方为什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步；这个过程保持清洁且尽量少打开容器，为什么？
① 糯米在制酒过程中主要起什么作用？
为微生物的生长提供有机物
② 这相当于培养细菌、真菌一般方法的哪一步？
阅读P85“制作米酒”，分析各步骤的目的与制作原理。
① 这相当于培养细菌、真菌一般方法的哪一步？
防止糯米和容器中原有的细菌和真菌对实验的干扰；
将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热(30℃)的时候，装入清洁的容器中；将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起。
不可以，自来水会带入新的细菌和真菌，污染糯米。
② 用自来水冲洗糯米帮助冷却可以吗 ？
目的是杀灭糯米中的杂菌
你还知道哪些微生物与食品制作有关？
酵母菌：制面包、酒 多种霉菌：制腐乳、酱乳酸菌：制酸奶、泡菜 醋酸菌：制醋
你知道食物腐败是谁惹的祸吗？
细菌和真菌在食物中大量生长和繁殖，导致食物的腐败。
把食品内细菌和真菌杀死，或抑制它们生长和繁殖。
1.食品腐败的原因：由细菌和真菌引起的。2.食品保存中最重要的问题：防腐。3.防止食品腐败变质的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
1.真空包装法：破坏需氧菌类的生存环境。
除去水分防止细菌、真菌生长
3.冷藏冷冻保存法：抑菌
4.烟熏法除去水分，防止细菌、真菌的生长。
5.巴氏消毒法：高温灭菌
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三.细菌、真菌与疾病防治
1.什么是抗生素？常见的抗生素有哪些？
抗生素是指有些真菌产生杀死或抑制某些细菌的物质。可用于治疗细菌感染类疾病。
2.过量或不当使用抗生素会有什么后果？
细菌产生抗药性，演变出“超级细菌”。 有一定的副作用。例如：过敏反应等。
转基因技术：把一种生物的某种基因转入另一种生物体内。
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，对大肠杆菌进行大规模培养繁殖，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素
将减毒或无毒细菌制成疫苗。注射到人体后可以帮助人体的免疫系统抵制由相应细菌引起的疾病。
常用的细菌性疫苗：卡介苗：预防肺结核百白破疫苗：预防白喉、百日咳、破伤风
四、细菌与清洁能源和环境保护
在没有氧气的环境下,甲烷菌利用有机物分解产生的氢,和二氧化碳结合生成甲烷。
甲烷（沼气）（做饭等）
利用细菌来净化生活污水或工业废水
二氧化碳+水（净化污水）
1.制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这 是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（　 ） Ａ.二氧化碳 Ｂ.酒精 Ｃ.水 Ｄ.氧气2. 平时生活中，制作泡菜要用特殊的坛子，坛子须加水密封，密封的目的是（ ） A．隔绝空气，抑制细菌繁殖 B．防止污染，利于醋酸菌发酵C．阻止尘埃，防止污染 D．造成缺氧环境，利于乳酸发酵