化学九年级第二学期7.2 食品中的营养素一等奖课件ppt

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俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们能从所吃的食物中获取哪些营养物质呢？
2、糖类主要包括哪些物质
由C、H、O三种元素组成的化合物
①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉：（C6H10O5）n，还有果糖、乳糖、麦芽糖、纤维素等。
除纤维素外，其他糖是人体主要的能量来源，在人类食物所供给的总能量中，有50%~70%来自糖类。
很多食物中含有丰富的糖类物质，你知道下列各图片中所含的是哪种糖类吗？
葡萄糖与新制氢氧化铜的反应
【实验操作】在试管中加入2mL10%氢氧化钠溶液，滴入4-5滴5%硫酸铜溶液，加入1mL10葡萄糖溶液。放在酒精灯火焰的外焰上加热。
试管内有砖红色沉淀生成。
葡萄糖能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀。
用碘水检验食物中的淀粉
1.淀粉溶液和碘水反应【实验操作】在试管中加入适量的淀粉溶液，滴入2至3滴碘水。
碘水能使淀粉溶液变蓝色。
2.用碘水检验由学生带来的其认为可能含有淀粉的食物，并将现象和结论填入下表。
【总结】淀粉和葡萄糖能用简单的化学方法来检验
思考：人体每天都在消耗能量，那么，人体内所消耗的能量从何而来呢？
食物中的糖在人体内经过一系列的消化过程，最终被氧化，并为人体提供所需的热量。例如，淀粉在人体内的消化过程：
葡萄糖被氧化可产生大量热量。1g葡萄糖在人体内被氧化可释放16.7kJ热量。
主要是植物性食品，如谷类、薯类、豆类等。
淀粉和纤维素都是由葡萄糖脱水形成的，它们是很大的分子(高分子)。但是，它们的结构不同，性质也不同。牛胃中的酶能分解纤维素和淀粉，人胃中的酶只能分解淀粉，这就是牛能吃草和谷物，而人只能吃谷物的原因。
你知道哪些食物富含脂肪吗？
脂肪有的来自植物的种子。
有的来自动物的组织和器官。
由C、H、O三种元素组成。
（1）脂肪是重要的供能物质，在体内氧化时放出的能量比等质量的糖类多一倍以上，它是维持生命活动的备用能源。
（2）脂肪还有保持体温和保护内脏器官的作用，同时也能帮助人体对脂溶性维生素（维生素A、D、E、K等）的吸收与消化。
蛋白质中主要含有碳、氢、氧和氮元素，有些蛋白质还含有少量的硫、磷、锌、铁和铜等元素，它由多种氨基酸(如甘氨酸、丙氨酸等)构成，结构极为复杂，相对分子质量从几万到几百万。
蛋白质是生物体内一切组织的基本组成部分，细胞内除了水外，其他80%的物质是蛋白质。肌肉、指甲、头发、酶都是蛋白质。
2.蛋白质的重要作用：
食物中的蛋白质分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。①动物性蛋白质来自瘦肉、牛肉、家禽、鱼、虾、乳类、蛋类等。②植物性蛋白质主要来自豆类、硬壳果等。
无机盐又称为矿物质，是构成人体骨、齿和体液(血液、淋巴)的重要成分，人体内的许多生理作用需要依靠无机盐来维持。
肉 Fe、Zn 、C、 I
蛋类 Fe、Zn 、C、
尽管人体对维生素的需要量不大，但它们是生命运动必不可少的物质。它们有着调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。
缺乏症：缺乏维生素 A 会引起夜盲症；缺乏维生素B1会引起脚气病缺乏维生素 C会引起坏血病。 缺乏维生素D会引起佝偻病
根据维生素的溶解性，常把它们分为脂溶性和水溶性两大类。
水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等均含有丰富的维生素。
平衡膳食系由多种食物构成。它不但要提供足够数量的热量和各种营养素，以满足人体正常生理需要，而且要保持各种营养素之间的数量平衡，有利于它们的吸收和利用，以达到合理营养的目的。
1.端午节是我国传统节日之一、包粽子的馅料有多种食材，包括糯米、瘦肉、蛋黄、食盐等，上述馅料中缺少的营养素是（ ）A．蛋白质B．糖类C．无机盐D．维生素2．（2023·上海·九年级专题练习）下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法正确的是（ ）A．淀粉没有甜味，所以不属于糖类B．维生素是人体不可缺少的营养物质C．油脂属于有机高分子化合物D．蛋白质中只含有碳、氢、氧三种元素
3、袁隆平院士为我国杂交水稻高产稳产做出了突出贡献。水稻是我国主要的粮食作物，脱壳后产出的大米是餐桌上不可或缺的主食，其富含的营养素是（ ）A. 水 B. 糖类 C. 油脂 D. 维生素4、亮亮同学某天中午的食谱：米饭、青菜汤、凉拌黄瓜、橙汁，从营养均衡的角度分析，还需要补充的食物是（　　）A．红烧肉 B．面包C．馒头D．小米粥 5、一位医护工作者长时间超负荷工作，体力不支，需依靠输营养液来恢复体力，所需营养液的主要成分是（　　）A．氯化钠B．葡萄糖C．维生素D．牛奶
6．（2023春·九年级单元测试）疫情期间，国家采取了有力的防控措施，我们也要加强个人防护，注重营养均衡。下列有关营养素的说法正确的是（　　）A．蛋白质在牛奶、米饭、豆腐中含量丰富B．糖类和油脂都能为人体提供能量C．人体需要的维生素全部可在人体内合成，不需要从外界摄入D．无机盐和水不属于营养素