鲁科版必修1第2节 研究物质性质的方法和程序备课课件ppt

这是一份鲁科版必修1第2节 研究物质性质的方法和程序备课课件ppt，共30页。PPT课件主要包含了“我们不一样”，碳酸钠和碳酸氢钠，物理性质，与氢氧化钠呢，想一想，探秘膨松剂，膨松剂，交流研讨1，交流研讨2，化学与技术等内容，欢迎下载使用。

碳酸钠与碳酸氢钠的性质 “苏氏”两姐妹大PK
Na2CO3 > NaHCO3
想一想向饱和Na2CO3溶液中通入过量的CO2，可观察到什么现象？为什么？提示　溶液中将析出白色晶体(沉淀)。原因是：发生反应Na2CO3＋CO2＋H2O ===2NaHCO3↓，①同温下，NaHCO3的溶解度比Na2CO3小，②生成的NaHCO3的质量比消耗的Na2CO3的大(即消耗106 g Na2CO3生成168 g NaHCO3)，即溶质增加，③反应消耗了水，即溶剂减少，因此出现沉淀，主要原因是①。
碳酸钠与碳酸氢钠溶液均显碱性，相同情况下，Na2CO3碱性强于NaHCO3强
可用于鉴别碳酸钠与碳酸氢钠
Na2CO3、NaHCO3均可与胃酸（盐酸）反应，为何不选用Na2CO3作抗酸药 ？
原因：碱性 Na2CO3＞NaHCO3
注意：胃溃疡患者不能过多服用碳酸氢钠治疗胃酸，产生的CO2会导致胃穿孔！
两只气球都鼓起来，但是装碳酸氢钠的气球鼓起得更快
等质量碳酸氢钠、碳酸钠和盐酸反应，碳酸氢钠反应更快，产生二氧化碳量更多
分别在气球中加入等质量碳酸氢钠、碳酸钠；试管中加入等体积、等浓度的盐酸，同时提起气球使反应同时发生。
Na2CO3与盐酸反应的方程式： Na2CO3 + 2HCl ==== 2NaCl + H2O + CO2↑NaHCO3与盐酸反应的方程式：NaHCO3 + HCl ==== NaCl + H2O + CO2↑
稀盐酸逐滴滴入Na2CO3溶液和NaHCO3溶液中，会有什么现象？为什么？
Na2CO3与盐酸反应的方程式： Na2CO3+HCl=NaHCO3+NaCl NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑NaHCO3与盐酸反应方程式：NaHCO3 + HCl ==== NaCl + H2O + CO2↑
分别向溶质的质量分数相等的Na2CO3和NaHCO3溶液中滴加澄清石灰水。
碳酸钠与氢氧化钙的反应
NaCO3+Ca(OH)2==CaCO3↓+H2O+CO2↑
碳酸氢钠与氢氧化钙的反应
碳酸钠与氢氧化钠的反应 不反应碳酸氢钠与氢氧化钠的反应 NaHCO3+NaOH==Na2CO3+H2O
分别取少量Na2CO3溶液和NaHCO3溶液于两支试管中，加入CaCl2溶液。
NaHCO3＋ CaCl2 不反应！！！
热稳定性：Na2CO3 > NaHCO3
1.Na2CO3与NaHCO3化学性质比较
碳酸钠与碳酸氢钠如何鉴别？
(1)利用热稳定性不同①鉴别方法
(2)利用和酸反应生成气体的速率不同 （相同条件下）
(3)利用与BaCl2或CaCl2溶液反应
(4)利用溶液的碱性强弱
碳酸钠与碳酸氢钠如何转换？
Na2CO3+HCl=NaHCO3+NaCl
体会研究物质的方法和程序的实用价值
利用膨松剂制作的各种馒头
在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有松软或酥脆特点的一类物质。
项目活动1 探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理
观察这四份馒头，结合资料卡片思考下列问题？
资料卡片1酵头的发酵原理是面团在酵母菌以及一定种类和数量的其他微生物的共同作用下发生反应，生成二氧化碳、乳酸、醋酸、乙醇等物质，其中二氧化碳能使面团变得更加松软。
资料卡片2用面粉做的面点发黄是因为面粉中的黄酮物质遇碱易开环生成查尔酮型结构而呈黄色。
1、面粉里加碳酸钠蒸出馒头发黄，且不起发为什么？2、酵头起发的馒头有些酸，而又加了碳酸钠的口感较好，为什么？
预测：碳酸钠显碱性，且受热不分解
预测：碳酸钠与酸性物质反应
1、用碳酸氢钠和面粉活好的面，常温下未起发，上锅蒸完后 起发略显黄色，为什么？
2、同用碳酸氢钠和的面，添加了白醋的明显比未加白醋的起 发的好，为什么？
观察这三份馒头，思考下列问题？
预测：碳酸氢钠与白醋反应产生气体更多
预测：碳酸氢钠受热分解产生了气体，且生成了碱性物质
项目活动2 设计并运用复合膨松剂
1、碳酸氢钠作为单一膨松剂可能会带来哪些问题？
食品口味不佳，颜色加深。
2、如何选择合适的物质来制作复合膨松剂？
加入酸性物质。如醋酸、柠檬酸。
3、除了碳酸氢钠外，你还可以利用哪些 碳酸盐类物质设计复合膨松剂？
NH4HCO3+HCl=NH4Cl↑+CO2↑+H2O
4、根据复合膨松剂说明书，说明复合膨松剂由哪几部分组成， 主要用途是什么？
NaHCO3NH4HCO3
与酸性物质反应产生CO2气体
与碳酸盐类反应产生CO2气体，提升膨松剂的作用效果并降低食品的碱性。
防止膨松剂吸潮结块而失效，也具有调节气体产生速率或使气体均匀产生等作用。
微胶囊技术:指将固体、液体或气体包埋在微小而密封的胶囊中，使其只有在特定条件下才会以控制速率释放的技术。
优点:(1)可以有效减少活性物质对外界环境因素(如光、氧、水)的反应;(2)减少心材向环境的扩散和蒸发;(3)控制心材的释放;(4)掩蔽心材的异味;(5)改变心材的物理性质(如颜色、形状、密度、分散性能)、 化学性质等。