人教版（2019）高中化学必修二第七章 有机化合物 单元知识清单

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第七章 有机化合物单元知识清单【知识导引】一、几种常见的烃二、常见烃的含氧衍生物三、基本营养物质【知识清单】一、eq \b\lc\|(\a\vs4\al\co1(,,,,,,))认识有机化合物知识点一、烷烃的结构1.碳原子的成键特点—有机物种类繁多的原因（1）原子结构：碳原子有四个未成对电子，可形成四个价键；碳原子可与其他原子成键，碳原子间也可成键。（2）成键特点： = 1 \* GB3 \* MERGEFORMAT ①碳原子间成键方式的多样性：碳原子之间形成碳碳单键()、碳碳双键()、碳碳三键(—C≡C—)。 = 2 \* GB3 \* MERGEFORMAT ②碳原子间连接方式的多样性：多个碳原子之间可结合成碳链或碳环，如下图所示。 = 3 \* GB3 \* MERGEFORMAT ③碳原子数目灵活性：有机物分子可能只含有一个或几个碳原子，也可能是成千上万个碳原子 = 4 \* GB3 \* MERGEFORMAT ④碳原子还可以和H、O、N、S、P、卤素等多种非金属原子形成共价键。2.烷烃的结构特点（1）结构特点：C—C单键、饱和（碳原子剩余的价键全部与H结合，每个碳原子均形成4条价键）、链状（碳原子结合形成的碳链可以是直链，也可以含有支链）。（2）通式：CnH2n＋23.烷烃的命名若碳原子数不多于10时，依次用天干表示，碳原子数大于10时，以汉字数表示；若碳原子相同，结构不同时，用正、异、新表示。4.甲烷的组成与结构特点知识点二、同分异构体与同系物1.烷烃的同分异构体（1）概念：化合物具有相同的分子式，但具有不同结构的现象叫同分异构现象，具有同分异构现象的化合物互称为同分异构体。 = 2 \* GB3 \* MERGEFORMAT ②书写原则：主链由长到短，支链由整到散，位置由心到边 = 3 \* GB3 \* MERGEFORMAT ③书写步骤：一是先写出碳原子数最多的主链；二是写出少一个碳原子的主链，另一个碳原子即—CH3作为支链，连在主链中心对称线一侧非端点的某碳原子上；三是写出少二个碳原子的主链，另两个碳原子作为—CH2CH3或两个—CH3作为支链，连在主链中心对称线一侧或两侧非端点的某碳原子上。（2）烷烃一元取代物同分异构体数目2.烷烃的同系物判断（1）概念：结构相似，在分子组成上相差一个或若干个CH2原子团的化合物互称同系物。（2）性质：同系物具有相似的化学性质,物理性质具有递变规律,如 C2H6、C3H8、C4H10等烷烃的密度、点、沸点呈逐渐增大(升高)的趋势。（3）判断：抓“同、似、差”。即互为同系物的物质必须属于同一类物质，且官能团个数相同；结构相似，是指化学键类型相似，分子中各原子的结合方式相似；分子组成上相差n个CH2原子团(n≥1)，即①同系物一定具有不同的碳原子数(或分子式)；②同系物一定具有不同的相对分子质量(相差14n)。3.：“四同”的比较知识点三、烷烃的性质1.甲烷的性质（1）物理性质：无色无味气体，熔点—182℃、沸点—164℃，密度0.717g/L（比空气小），难溶于水。（2）化学性质 = 1 \* GB3 \* MERGEFORMAT ①通常状况下，甲烷比较稳定，与高锰酸钾等强氧化剂、强酸、强碱也不反应。②燃烧（氧化反应）：CH4+2O2CO2+2H2O。③取代反应：CH4＋Cl2eq \o(――→,\s\up7(光))CH3Cl＋HCl、CH3Cl＋Cl2eq \o(――→,\s\up7(光))CH2Cl2＋HClCH2Cl2＋Cl2eq \o(――→,\s\up7(光))CHCl3＋HCl、CHCl3＋Cl2eq \o(――→,\s\up7(光))CCl4＋HCl（3）甲烷的取代反应实验探究2.烷烃的物理性质：无色、难溶于水、碳原子数越多，熔沸点越高（通常情况下碳原子数≤4的烷烃为气体），碳原子数相同的烷烃，含支链越多熔沸点越低。3.烷烃的化学性质二、乙烯与有机高分子材料知识点一、eq \b\lc\|\rc\ (\a\vs4\al\co1(,,,,,,))乙烯（烯烃）的结构与性质1．乙烯与乙烷、乙炔分子结构的比较2.乙烯与乙烷的化学性质的比较3.取代反应与加成反应比较4.乙烯的物理性质与应用5.加聚反应的特点知识点二、烃 有机高分子材料1.烃（1）定义：仅含碳和氢两种元素的有机化合物称为碳氢化合物，也称为烃。（2）烃的分类及性质2.有机高分子材料（1）分类①天然高分子材料：天然纤维——棉花、羊毛；天然橡胶。②合成高分子材料：塑料、合成纤维、合成橡胶、黏合剂、涂料。（2）高分子化合物的结构①线型结构：成千上万个链节以共价键连成长链，长链之间相互缠绕，以分子间作用力结合；如聚乙烯、聚氯乙烯中以C—C键连成长链；淀粉、纤维素中以C—C键和C—O键连成长链。②体型结构：高分子链上的某些基团与另的物质反应后，高分子链之间从而形成新的化学键，产生了交联，形成了体型网状结构。如硫化橡胶中，长链与长链间形成化学键，产生网状结构而交联在一起。（3）三大合成材料3.有机物共线与共面4.烃(CxHy)燃烧规律（1）气态烃完全燃烧体积变化的规律CxHy＋(x＋eq \f(y,4))O2eq \o(――→,\s\up7(点燃))xCO2＋eq \f(y,2)H2O　ΔV＝V后－V前1 　　x＋eq \f(y,4)　　　 x　　 eq \f(y,2)若反应后水为气态，ΔV＝eq \f(y,4)－1。当y＞4，ΔV＞0，气体总体积变大；当y＝4，ΔV＝0，气体总体积不变，CH4、C2H4、C3H4符合；当y＜4，ΔV＜0，气体总体积变小，只有C2H2符合。若反应后水为液态，ΔV＝－(1＋eq \f(y,4))，反应后气体体积始终减小，且减小量只与氢原子数有关。（2）烃完全燃烧耗氧量判断①等质量时： EQ \f(y,x)越大，耗氧量越多。②等物质的量时：(x＋ EQ \f(y,4))越大，耗氧量越多。三、乙醇与乙酸知识点一、乙醇1.物理性质：通常情况下是具有特殊香味的无色透明液体，能与水以任意比互溶，密度比水小，易挥发。2.分子结构3.化学性质4.—OH与OH－的区别：知识点二、乙酸1.物理性质：俗称冰醋酸，具有刺激性气味的无色透明液体，易溶于水和乙醇，易挥发，熔点16.6℃。2.分子结构3.化学性质4.乙酸乙酯制备5.分子中羟基氢原子的活泼性比较6.酯知识点三、官能团与有机物的分类1.烃的衍生物（1）定义：烃分子的氢原子被其他原子或原子团所代替的一系列物质称为烃的衍生物。（2）官能团：决定有机化合物的化学特性的原子或原子团叫作官能团。2.常见官能团与物质类别及性质3.判断陌生有机物性质的一般方法eq \x(有机物结构)eq \o(\s\up 4(eq \o(\s\up 2(分析),\s\do 4(———→))),\s\do 6())eq \x(官能团的类别)eq \o(\s\up 4(eq \o(\s\up 2(联想),\s\do 4(———→))),\s\do 6())eq \x(官能团的性质)eq \o(\s\up 4(eq \o(\s\up 2(结论),\s\do 4(———→))),\s\do 6())eq \x(有机物的性质)4.常见有机物的转化关系5.常见有机物与液溴、溴水、溴的四氯化碳溶液、酸性KMnO4溶液反应的比较四、基本营养物质知识点一．糖类1.组成和分类（1）组成：由C、H、O三种元素组成，大多数糖类符合通式Cn(H2O)m。（2）分类：糖类根据其能否水解以及水解产物的不同来分类。注意：根据糖有无还原性，可分为还原性糖如葡萄糖、果糖、麦芽糖；非还原性糖如蔗糖、淀粉、纤维素。2.葡萄糖的结构与性质（1）结构特点（2）主要化学性质3.蔗糖、淀粉、纤维素的性质及应用（1）存在及主要性质（2）淀粉的特征反应：淀粉溶液遇I2变蓝色。（3）淀粉水解及水解程度的检验（4）糖类在生产、生活中的应用知识点二、蛋白质1.存在和组成2.物理性质：有的蛋白质能能溶于水，如鸡蛋清；有的不溶于水，如丝、毛等。3.化学性质4.氨基酸5.主要用途知识点三、油脂1.分类、组成和结构2.物理性质：油脂都难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。3.常见高级脂肪酸及甘油4.化学性质5.生产、生活中的应用（1）油脂是产生能量最高的营养物质：人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源；油脂能保持体温和保护内脏器官。（2）油脂能促进脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K)的吸收，并为人体提供亚油酸等必需脂肪酸。（3）油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能（4）油脂是重要的工业原料，生产高级脂肪酸和甘油，制肥皂、油漆等。分子式电子式结构式球棍模型空间填充模型键角CH4109028′基元(烃基数目)法烃基有几种则一元取代物有几种。甲基、乙基、丙基分别有1、1、2种结构，丁基有4种结构，戊基有8种结构。等效氢法判断等效氢原子的方法有：①连在同一碳原子上的所有H原子等效，如甲烷中的4个H原子等效。②同一个碳原子所连甲基上的H原子等效，如新戊烷中四个甲基等效，即新戊烷分子中的12个H原子等效。③处于镜面对称位置上的H原子等效，如中的四个甲基是等效的，两个中的二个H是等效的。烃分子中等效氢原子的种类有多少，其一元取代物种类就有多少。概念研究对象比较实例相同不同同系物有机化合物结构相似分子组成上相差一个或若干个CH2原子团CH3CH3与同分异构体化合物分子式相同结构不同CH3CH2CH2CH3与同素异形体单质元素种类相同性质不同O2与O3、白磷与红磷同位素原子质子数相同中子数不同eq \o\ar(12,6)C、eq \o\ar(13,6)C与eq \o\ar(14 , 6 )C实验过程取两支试管，均通过排饱和食盐水的方法先后各收集半试管CH4和半试管Cl2，分别用铁架台固定好。将其中一支试管用铝箔套上，另一试管放在光亮处(不要放在日光直射的地方)。静置，比较两支试管内的现象实验装置A　　　 　　 B实验现象A装置：①试管内气体颜色逐渐变浅；②试管内壁有油状液滴出现，③试管中有少量白雾生成，④且试管内液面上升，⑤水槽中有固体析出B装置：无明显现象实验分析A 装置中①气体颜色变浅说明氯气与甲烷发生了反应，②反应后试管内壁有油状液滴,说明有难溶于水的有机物生成,③出现白雾说明生成了 HCI,④试管内液面上升说明反应后气体体积减小,⑤水槽中析出的固体为 NaCI 晶体B装置中无明显现象说明氯气与甲烷的反应需要在光照条件下进行实验结论CH4与Cl2在光照时才能发生化学反应稳定性通常情况下，比较稳定——与强酸、强碱或KMnO4等强氧化剂不发生反应可燃性在空气中完全燃烧，发生氧化反应，生成CO2和H2O分解反应在较高温度下会发生分解——用于制备基本的化工原料和燃料取代反应反应条件光照(室温下在暗处不发生反应)反应产物可生成多种有机生成物（化合物）反应特点连锁反应—逐步取代，各步反应同时进行取代1 mol H原子，消耗1 mol X2，生成1 mol HX反应模型A—B＋C—Deq \o(\s\up 4(eq \o(\s\up 2(光照),\s\do 4(——→))),\s\do 6())A—D＋C—B 有进有出，取而代之烃分子式电子式结构式结构简式球棍模型空间填充模型键角结构特点乙烷C2H6CH3CH3109°28′空间四面体乙烯C2H4CH2＝CH2120°六原子共面乙炔C2H2H—C≡C—HHC≡CH180°四原子共线乙烷乙烯氧化反应O22C2H6＋7O2eq \o(\s\up 4(eq \o(\s\up 2(点燃),\s\do 4(——→))),\s\do 6())4CO2＋6H2OC2H4＋3O2eq \o(\s\up 4(eq \o(\s\up 2(点燃),\s\do 4(——→))),\s\do 6())2CO2＋2H2OKMnO4/H＋不反应乙烯被氧化特征反应取代反应C2H6＋Cl2eq \o(\s\up 4(eq \o(\s\up 2(光照),\s\do 4(——→))),\s\do 6())C2H5Cl＋HCl加成反应CH2＝CH2＋Br2―→BrCH2CH2Br加聚反应不反应nCH2＝CH2eq \o(\s\up 4(eq \o(\s\up 2(催化剂),\s\do 4(———→))),\s\do 6())取代反应加成反应反应物结构特征含有易被取代的原子或原子团含有不饱和键生成物数目一般相等，常为两种减少为一种反应特点取而代之，有进有出加之而成，有进无出碳碳键变化无变化不饱和键断裂结构变化举例等量替换C2H6＋Cl2eq \o(\s\up 4(eq \o(\s\up 2(光照),\s\do 4(——→))),\s\do 6())C2H5Cl＋HCl开键加合CH2＝CH2＋HBreq \o(\s\up 4(eq \o(\s\up 2(催化剂),\s\do 4(———→))),\s\do 6())CH3CH2Br物理性质无色 稍有气味 难溶于水 比空气略轻应用重要的化工原料，用来制聚乙烯塑料、聚乙烯纤维、乙醇等(乙烯的产量可以用来衡量一个国家的石油化工发展水平)；在农业生产中用作植物生长调节剂实例nCH3CH＝CH2eq \o(\s\up 4(eq \o(\s\up 0(催化剂),\s\do 4(————→))),\s\do 6(Δ))单体形成高分子化合物的有机小分子CH3CH＝CH2链节高分子化合物中不断重复的基本结构单元聚合度高分子化合物中链节的数目n依据分类通式官能团代表物主要化学性质碳原子成键方式饱和烃烷烃CnH2n＋2 n≥1——CH4取代反应不饱和烃烯烃CnH2n n≥2碳碳双键(＞C＝C＜)C2H4加成反应 加聚反应氧化反应炔烃CnH2n－2 n≥2碳碳三键(—C≡C—)C2H2加成反应 加聚反应氧化反应芳香烃CnH2n－6 n≥6(苯环)取代反应碳的骨架链状烃烷烃 烯烃————————环状烃环烷烃CnH2n n≥3——取代反应芳香烃————————概述实例主要用途塑料组成合成树脂(聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、酚醛树脂)＋添加剂(增塑剂、防老剂、着色剂)聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、聚苯乙烯、有机玻璃制作食品包装袋、管道、包装材料、电器开关、日常用品性能强度高、密度小、耐腐蚀，易加工橡胶天然橡胶主要成分是聚异戊二烯橡胶树获得制造飞机、汽车轮胎和各种密封材料合成橡胶合成天然橡胶单体是异戊二烯；其他橡胶单体是二种不同的烯烃丁苯橡胶、顺丁橡胶、氯丁橡胶特种橡胶耐热和耐酸、碱腐蚀氟橡胶用于航空、航天和国防等尖端领域耐高温和严寒硅橡胶纤维天然纤维取自棉花、羊毛、蚕丝、麻天然纤维纺纱织布供人类穿着，制成绳索、渔网、工业用滤布，飞机、船舶的结构材料化学纤维(再生纤维与合成纤维)将纤维素、蛋白质等天然高分子再加工成纤维人造丝、真丝以石油、天然气为原料制成小分子单体，再聚合成纤维丙纶、氯纶、腈纶、涤纶、锦纶有机化合物H—C≡C—H键角109º28′约120º180º120º109º28′空间构型正四面体平面形直线形平面正六边形立体共面的点数3点共面6点共面4点共线（面）12点共面4点共面分子式结构式结构简式官能团分子模型名称化学式球棍模型填充模型C2H6OCH3CH2OH或C2H5OH羟基—OH分子结构反应类型断键部位化学方程式置换反应①2Na＋2CH3CH2OH—→2CH3CH2ONa＋H2↑钠沉在底部，有无色气泡在钠粒表面生成后逸出液面，最终钠粒消失氧化反应可燃性①②③④⑤CH3CH2OH＋3O2eq \o(\s\up 4(eq \o(\s\up 2(点燃),\s\do 4(——→))),\s\do 6())2CO2＋3H2O产生淡蓝色火焰，燃烧能产生大量的热催化氧化①③2CH3CH2OH＋O2eq \o(\s\up 4(eq \o(\s\up 2(催化剂),\s\do 4(———→))),\s\do 5(Δ))2CH3CHO＋2H2O乙醇分子脱去羟基上的氢原子以及与羟基直接相连的碳原子上的氢原子形成碳氧双键强氧化剂③乙醇eq \o(\s\up 4(eq \o(\s\up 2(酸性KMnO4溶液或酸性K2Cr2O7溶液),\s\do 4(—————————————————————→))),\s\do 6())乙酸取代反应CH3CH2OH＋CH3COOHeq \o(,\s\up7(浓H2SO4),\s\do6(Δ))CH3COOC2H5＋H2O羟基氢氧根离子不同点电子式电子数910电性不显电性或电中性显负电性稳定程度不稳定较稳定存在不能独立存在，必须与其他基团结合在一起能独立存在书写方法—OHOH－相同点组成元素相同；质子数相同，均为9分子式结构式结构简式官能团分子模型名称化学式球棍模型填充模型C2H4O2CH3COOH羧基—COOH分子结构反应类型断键部位化学方程式中和反应①CH3COOH＋NaOH—→CH3COONa＋H2O醋酸是弱酸：CH3COOHH＋＋CH3COO－其酸性比碳酸的酸性强酯化反应②CH3CH2OH＋CH3COOHeq \o(,\s\up7(浓H2SO4),\s\do6(Δ))CH3COOC2H5＋H2O反应类型反应速率反应规律反应特点取代反应较慢酸脱羟基，醇脱氢反应可逆取代反应④CH3COOH＋Br2eq \o(\s\up 4(eq \o(\s\up 2(催化剂),\s\do 4(———→))),\s\do 6())CH2BrCOOH＋HBr实验装置饱和Na2CO3溶液的作用浓硫酸的作用①与挥发出来的乙酸发生反应，生成可溶于水的乙酸钠，便于闻乙酸乙酯的香味②溶解挥发出来的乙醇③减小乙酸乙酯在水中的溶解度，使液体分层，便于得到酯①催化剂：加快反应速率②吸水剂：提高乙酸、乙醇的转化率乙醇水碳酸乙酸羟基氢原子的活泼性eq \o(―――――――――――――――――→,\s\up6(逐 渐 增 强))电离程度不电离部分电离部分电离部分电离酸碱性－中性弱酸性弱酸性与Na反应反应反应反应与NaOH不反应不反应反应反应与NaHCO3不反应不反应不反应反应概念羧酸分子羧基中的羟基(—OH)被—OR取代后的生成物，简写为RCOOR官能团酯基()物理性质低级酯(如乙酸乙酯)密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂，具有芳香气味化学性质与H2O发生取代反应也叫水解反应用途①用作香料，如作饮料、香水等中的香料。②用作溶剂，如作指甲油、胶水的溶剂。官能团＞C＝C＜碳碳双键—C≡C—碳碳三键—OH羟基—CHO醛基—COOH羧基—COOR酯基类别烯烃炔烃醇醛羧酸酯性质加成、氧化、加聚加成、氧化、加聚置换、取代、氧化氧化中和、取代取代代表物CH2＝CH2CH≡CHCH3CH2OHCH3CHOCH3COOHCH3COOC2H5液溴溴水溴的四氯化碳溶液KMnO4酸性溶液甲烷光照条件下发生取代反应不反应不反应，互溶不褪色不反应乙烯常温加成褪色常温加成褪色常温加成褪色氧化褪色乙醇不反应，互溶不褪色不反应，互溶不褪色不反应，互溶不褪色氧化褪色乙酸不反应，互溶不褪色不反应，互溶不褪色不反应，互溶不褪色不反应类别单糖低聚糖(以双糖为例)多糖特点不能再水解成更小的糖分子1 mol双糖能水解成2 mol单糖1 mol多糖能水解成n mol(n＞10)单糖化学式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n常见物质葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素关系互为同分异构体互为同分异构体不属于同分异构体用途可用于制造药品、糖果等可用作甜味剂淀粉可用于制造葡萄糖和酒精；纤维素可用于制造无烟火药、纸张等最简式分子式结构简式官能团CH2OC6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH、—CHO官能团反应应用—CHO氧化反应与新制的Cu(OH)2浊液加热产生砖红色沉淀可用于尿糖的检测与银氨溶液加热，产生光亮的银镜水瓶胆镀银—OH与金属钠反应——发生催化氧化反应——与乙酸发生酯化反应——体内氧化在人体组织中发生氧化反应，C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O为生命活动提供能量物质在自然界的存在主要性质蔗糖甘蔗、甜菜等植物体内C12H22O11＋H2Oeq \o(\s\up 4(eq \o(\s\up 2(催化剂),\s\do 4(———→))),\s\do 5(Δ))C6H12O6＋C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖淀粉植物种子和块根、大米、小麦(C6H10O5)n＋H2Oeq \o(\s\up 4(eq \o(\s\up 2(催化剂),\s\do 4(———→))),\s\do 5(Δ))nC6H12O6淀粉 葡萄糖纤维素植物的红细胞壁、棉花、木材C6H10O5)n＋H2Oeq \o(\s\up 4(eq \o(\s\up 2(催化剂),\s\do 4(———→))),\s\do 5(Δ))nC6H12O6纤维素 葡萄糖实验步骤实验现象及结论情况现象A现象B结论①溶液呈蓝色未产生砖红色沉淀未水解②溶液呈蓝色出现砖红色沉淀部分水解③溶液不呈蓝色出现砖红色沉淀完全水解淀粉为人体提供能量淀粉：[(C6H10O5)n]eq \o(\s\up 4(eq \o(\s\up 2(酶),\s\do 4(—→))),\s\do 6())糊精[(C6H10O5)m，m＜n]eq \o(\s\up 4(eq \o(\s\up 2(酶),\s\do 4(—→))),\s\do 6())麦芽糖(C12H22O11)eq \o(\s\up 4(eq \o(\s\up 2(酶),\s\do 4(—→))),\s\do 6())葡萄糖(C6H12O6)eq \o(\s\up 4(eq \o(\s\up 2(缓慢氧化),\s\do 4(————→))),\s\do 6())CO2和H2O纤维素食草动物的体内有纤维素水解酶，可将纤维素水解生成葡萄糖；人体内，食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄。淀粉和纤维素工业原料，二者水解生成的葡萄糖在酶的作用下转化为乙醇，用于酿酒和生产燃料乙醇：C6H12O6(葡萄糖)eq \o(\s\up 4(eq \o(\s\up 2(酶),\s\do 4(—→))),\s\do 6())2C2H5OH＋2CO2↑存在广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、毛发等的主要成分都是蛋白质组成由C、H、O、N、S等元素组成，是一类结构非常复杂、相对分子质量很大(几万到几千万)的有机化合物水解蛋白质水解生成各种氨基酸盐析概念浓的盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使蛋白质从溶液中析出的过程条件浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液(或轻金属盐固体或铵盐固体)特点是可逆过程，继续加水时能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性实质溶解度降低，物理变化变性概念蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉条件紫外线照射、加热或加入某些有机化合物(如甲醛、乙醇等)、强酸、强碱、重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐等)特点不可逆过程，蛋白质失去生理活性实质结构性质改变，化学变化显色反应某些蛋白质遇浓硝酸显黄色蛋白质的灼烧蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，常用此性质来鉴别蛋白质组成元素官能团化学性质C、H、N、O氨基(—NH2)羧基(—COOH)与酸、碱均可以发生反应自身发生聚合反应：氨基酸eq \o(―→,\s\up6(聚合))多肽eq \o(―→,\s\up6(聚合))蛋白质食用作为人体必需的营养物质。蛋白质eq \o(――――――――→,\s\up6(胃蛋白酶、胰蛋白酶))氨基酸eq \o(―――→,\s\up6(重新组合))蛋白质(如激素、酶等)eq \o(―→,\s\up6(分解))尿素工业用途纺织业动物的毛和蚕丝织成的丝绸制作服装医药业从动物皮、骨中提取的明胶生产胶囊，用驴皮制阿胶(中药材)食品业从动物皮、骨中提取的明胶用作食品增稠剂，从牛奶和大豆中提取酪素可制作食品化工业从动物皮、骨中提取的明胶生产摄影用感光材料，从牛奶和大豆中提取的酪素可制作涂料酶一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂，应用于医药、食品、纺织等领域分类概念组成元素结构油植物油脂通常呈液态，如：豆油、花生油等C、H、O油脂是一类特殊的酯，可以看作是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)经酯化反应生成的酯脂肪动物油脂通常呈固态，如：牛、羊等的脂肪名称饱和脂肪酸酸不饱和脂肪酸酸甘油硬脂酸软脂酸油酸亚油酸结构简式C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOHC3H5(OH)3水解反应酸性水解＋3H2O eq \o(,\s\up8(H＋),\s\do5(Δ))R1COOH＋R2COOH＋R3COOH＋碱性水解(皂化反应)＋3NaOH eq \o(→,\s\up6(Δ))R1COONa＋R2COONa＋R3COONa＋加成反应液态植物油(含碳碳不饱和键)eq \o(\s\up 4(eq \o(\s\up 2(H2),\s\do 4(——→))),\s\do 6())固态脂肪(人造脂肪)