小学鲁科版第四单元 食品腌制一、爽脆萝卜干完美版课件ppt

这是一份小学鲁科版第四单元 食品腌制一、爽脆萝卜干完美版课件ppt，文件包含鲁科版《综合实践活动》六下第10课《食品腌制·爽脆萝卜干》课件pptx、鲁科版《综合实践活动》六下第10课《食品腌制·爽脆萝卜干》教案doc、萝卜干的制作及吃法mp4、萝卜干的故事mp4、西瓜酱的做法mp4等5份课件配套教学资源，其中PPT共31页， 欢迎下载使用。
价值体认：了解腌制萝卜干的方法，体验劳动的价值和乐趣，培养珍惜劳动成果的意识。责任担当：积极参与腌制活动，与同伴合作，共同为制作出美味的萝卜干负责。问题解决：面对腌制过程中可能遇到的问题，如腌制材料比例不当、腌制时间过长或过短等，学会分析问题原因并寻求解决方案。创意物化：通过实践过程，培养创新思维和动手能力，将创意转化为具体的腌制作品，实现创意的物化。
播放视频：萝卜干的故事
山东潍坊出产的萝卜是当地的特产，已有300多年的历史。潍坊的萝卜肉质翠绿，香辣脆甜、味美多汁，深受人们的喜爱。 新鲜的萝卜可以直接食用，也可以做成凉拌萝卜皮、萝卜丝炒虾皮、萝卜丝炖大虾、萝卜炖肉、萝卜丸子、萝卜丝酥点心、萝卜馅包子和水饺等美食。可是,一旦储存不当，萝卜里的水分会迅速流失，不仅失去了爽脆的口感，而且容易腐烂、变质。所以,在萝卜丰产的时候，人们会用腌制的方法做出各种萝卜美食，萝卜干就是其中的代表。今天,让我们一起试着自制爽脆萝卜干吧!
萝卜干炒腊肉 肉末萝卜干
如何选萝卜？
首先，观察萝卜的表皮。 其次，掂量萝卜的重量。此外，看萝卜的大小也是一个重要的步骤。最后，还可以观察萝卜的根须。
腌制的食品可以长时间保存。民间腌制食品的方法有很多，你知道常用的腌制方法有哪些吗？
干腌法 干腌法是利用干盐(结晶盐)或混合盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗(一般腌鱼时不一定先擦透)，而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。开始腌制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法。 优点：操作简便。制品较干，易于保藏。无需特别担心。营养成分流失少(肉腌制时蛋白质流失量为(0.3%-0.5%) 缺点：腌制不均匀、失重大、味太咸、色泽较差，若加用硝酸钠，色泽可以好转。
湿腌法 湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。 缺点：其制品的色泽和风味不及干腌制品。腌制时间和干腌法一样，比较长。所需劳动量比干腌法大。腌肉时肉质柔软，盐水适当，但蛋白质流失较大(0.8-0.9)。因含水分多不易保藏。
萝卜干的制作,主要有简单晾腌法和密封腌制法两种。
简单晾腌法 简单晾腌法主要有“切、腌、晾”三道工序。这样腌制出来的萝卜干,由于腌制的时间不是很长,可以保留萝卜原有的翠绿色。但用这种方法腌制的萝卜干不宜长时间保存，一般腌好后应尽快食用。
青萝卜或白萝卜 食盐 五香粉 腌菜容器 菜刀、切菜板
制作步骤
①把萝卜切成筷子粗细的条。 ②按照500g萝卜加50g盐的比例放入食盐，把萝卜条腌制一天。 ③捞出萝卜条，沥干水分，然后把萝卜条放在太阳下晒至半干。 ④撒上五香粉搓匀。 ⑤把萝卜条放进腌菜容器再腌制15天以上即可。
密封腌制法 密封腌制法主要有“晒、腌、藏”三道工序。这样腌制出来的萝卜干，一般呈金黄色，香味浓郁，耐储存、便于进一步进行炒制、炖煮等。
青萝卜或白萝卜 食盐 可封口的腌菜缸
①将萝卜洗净，切成大块或整根放在太阳下曝晒脱水、杀菌。 ②把萝卜依次放进腌菜缸，一层萝卜一层盐，然后压上大石块。 ③腌制一周后、捞出萝卜，沥去水分，再曝晒，直至挤不出水分为止。 ④将腌菜缸里的盐水过滤后煮沸，凉透后倒入萝卜下继续浸泡。 ⑤一周后将萝卜挤去盐水.再晒干。等到萝卜变成金黄色后，就将萝卜干装入腌菜缸压实，用黄泥封口。
制作萝卜干，主要用的是干脆法，即直接把盐涂抹在食品表面，依靠食品外渗汁液形成的盐痕进行腌制。一般来讲，夏天放的盐多一些 冬天可以适当减量。干腌法的优点是操作简便，营养成分流失少，缺点是腌制不均匀，味太咸，色泽较差。
视频：萝卜干的制作及吃法
腌制合格的萝卜干，重要的是在腌制过程中萝卜干没有变质。如果腌制出来的成品色泽鲜亮、口感爽脆，就更好了。记录一下你腌制萝卜干的过程，看看在操作环节中有哪些失误,又有哪些经验可以与同学们分享。请你邀请家人一起尝一尝你腌制的萝卜干，看看在下次腌制的时候可以如何改进。
记录一下你腌制萝卜干的过程
（一）准备工作 （1）采购新鲜的萝卜，洗净泥土，去掉须根。 （2）准备腌制容器，我选择了一个玻璃罐，因为它透明可见，方便观察腌制过程。 （3）准备腌制材料，包括食盐、白糖、生抽、醋、辣椒粉、五香粉等。 （二）腌制过程 （1）将洗净的萝卜切成条状，晾晒至表面微干。 （2）将晾晒好的萝卜条放入玻璃罐中
（3）按照一定比例混合食盐、白糖、生抽、醋等腌制材料，搅拌均匀后倒入玻璃罐中。 （4）确保萝卜条被腌制料完全覆盖，然后密封玻璃罐。 （5）将玻璃罐放置在阴凉通风处，定期摇晃以促进腌制均匀。 （三）腌制结果 经过一周的腌制，萝卜干的色泽呈现鲜亮的酱红色，口感爽脆，味道咸鲜适中，略带甜味和辣味，非常开胃。家人品尝后都表示满意，认为是一次成功的腌制尝试。
操作失误与经验分享 （1）失误：在初次尝试时，由于没有掌握好腌制料的比例，导致萝卜干的味道偏咸。 经验：在后续的腌制过程中，我逐渐调整了各种腌制材料的比例，使味道更加均衡。 （2）失误：在腌制过程中，由于疏忽大意，有几次忘记摇晃玻璃罐，导致部分萝卜干腌制不均匀。 经验：为了避免这类问题，我设置了每日摇晃的提醒，确保腌制均匀。
改进方向 （1）在下次腌制时，我会尝试调整腌制时间，看看是否能进一步提升萝卜干的口感和风味。 （2）考虑加入更多的香料和调味料，如蒜片、姜片、花椒等，以丰富萝卜干的味道层次。 （3）尝试使用不同的腌制容器，如陶瓷坛子或塑料桶等，观察是否会对腌制效果产生影响。
西瓜酱是山东郓城的特产。做西瓜酱一般选在每年三伏天过后。这个时候的气温有利于发酵，但不至于热得让豆子变质，正是做西瓜酱的好时候。以前生活条件差，鲁西南一带几乎家家户户都会在这个季节做上一缸西瓜酱,一来可以下饭,二来储存的时间也长。 如果感兴趣，你不妨查查资料、问问家人,研究一下这道美食是怎样做出来的。
是不是腌制的时间越长越好呢？
不是的,腌制的过程中会有亚硝酸盐的产生,在第七天左右硝酸盐含量会达到最高,亚硝酸盐对人体有一定的危害。
泡菜的腌制技巧？
（1）不能沾油沾生水，会带进去微生物。 （2）坛子放在阴凉避光的地方。 （3）有微生物滋生可以放多一白酒,有杀菌消毒的作用。 （4）放新的菜进去,需要晾干水分或者凉开水冲洗。 （5）定期淘泡菜水。
（1）易造成人体维生素C缺乏和结石 （2）含有致癌物质——亚硝酸胺
说一说，你会腌制的食物，和同学们一起分享。
通过本课的学习，我们了解萝卜干的制作方法，掌握了腌制的小窍门，同时，在腌制过程中，同学之间互相帮助，一起解决问题，增进了彼此之间的友谊，感受到了劳动后的满足与自豪！