湘教版（广西）第三课 烹饪老友粉优质ppt课件

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你知道粉都有哪些做法吗？
相传南宁码头有个老翁开了一家米粉店，因经济实惠，每天都吸引很多码头工人光顾。一日，老人得知常客阿三因重病卧床，于是用精制米粉佐以爆香的酸笋、蒜末、肉末、豆豉、辣椒、胡椒粉等，煮成热米粉一碗，送到阿三的床前。阿三吃后发了一身汗，病状减轻，竟然不药而愈了。他对老翁感激不尽，于是书写“老友常临”的牌匾送给老翁。南宁一带广为流传的这碗米粉的佳话，渐渐传遍广西八桂，于是就有了著名的南宁“老友粉”。
老友粉又称酸辣粉，以独特的方式，把酸和辣巧妙地结合在一起，形成了南宁小吃的老友粉独特风味之一。酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。老友粉是广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁市公布的首批26项非物质文化遗产名录。
以大米为原料，经过浸泡、蒸煮和切条等工序制成的条状、丝状米制品，质地柔韧，富有弹性，配以各种菜肴或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味。
制作老友粉需要什么工具和材料呢？
材料：切粉、肉末（根据各人喜好，可以放猪肉、牛肉、猪肝或粉肠等）、辣椒、酸笋、姜丝、蒜末、豆豉、葱花、西红柿丁。
1.肉末用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，腌制10分钟。
2.先把酸笋放在锅内稍微炒干。
3.再下油，放姜丝、蒜末、豆豉、辣椒末、西红柿丁炝炒一下。
4.炒出香味后放入肉末，加入酱油、少量盐，翻炒至变色。
5.加高汤或开水煮开后，将切粉放入锅内。
6.半分钟就可以起锅了，撒上葱花即成。
让我们来一起观看视频，巩固一下老友粉的做法吧！
思考：为什么要水煮开后再粉把放入锅内？
如果使用冷水下锅，这样锅要重新烧热，肉就会煮老，其他材料也要重新烧一遍，味道就没有那么香了。
思考：老友粉都有哪些种类？
老友猪肉粉、老友牛肉粉、老友猪杂粉、老友牛杂粉、老友三鲜粉、老友炒粉，还有多种配料的老友干捞，如老友干捞牛肉粉、老友干捞叉烧粉等。
这是老友粉的做法，那有人知道老友面怎么做吗？
制作老友面需要什么工具和材料呢？
主材料：湿面（或干面、伊面）。
辅料：大蒜、豆豉、酸笋、辣椒、肉类、葱花、生抽、醋。蒜剥皮切成蒜末；酸笋切成丝；猪肉剁碎后放入姜、料酒、盐、鸡精腌制，待用。
1.两勺豆豉与适量蒜末拌在一起。大火热锅，加入油后，将蒜末、豆豉翻炒10秒。
3.放入碎肉翻炒至半熟。可根据自己的口味加入碎辣椒翻炒。
4.加入适量生抽和醋，炒20秒左右。
5.加入一大碗骨头汤（白开水也可以）煮至沸腾。
6.水开之后放入面条，煮软煮熟即可出锅。
7.盛起，加入葱花即可。
思考：你知道老友面有哪些营养价值吗？
老友面里的猪骨头汤不但可以补充钙质，而且还有两个较大的作用。
（1）猪骨头汤有祛除寒冷的效果。
（2）猪骨头汤有美容养颜的能力。老友面里面可不只有猪骨，还有许多蔬菜，这些蔬菜同样蕴含着不容小觑的营养价值。尤其是青菜中的维生素C，有助于保持人体的胶原蛋白。
老友粉和螺蛳粉的区别是什么？
一般是为酸辣味，辣味是由配菜的辣椒酱带出的。
一般是咸辣口味，汤里有辣椒油。
酸笋、豆豉、蒜米、辣椒酱和酸醋等，肉料有牛肉、猪肉、猪肝、猪粉肠、大肠、猪心等。
酸笋、辣椒油、花生米、生菜等，肉料是螺蛳。
用猪筒骨或猪头骨熬的高汤。
一般是用螺蛳和一些特殊配料制作而成。
一般是扁粉，细腻爽滑入味。
常用细圆粉，有弹性较有嚼劲。
一、老友粉又名“（ ）”
二、广西四大米粉是哪四大？（ ）
A. 螺蛳粉、桂林米粉、沙河粉、老友粉
B. 螺蛳粉、桂林米粉、肠粉、老友粉
C. 螺蛳粉、桂林米粉、炒米粉、老友粉
D. 螺蛳粉、桂林米粉、沙河粉、肠粉
本节课我们了解到老友粉的由来和做法，也学到如何制作老友面。
烹饪老友粉老友粉的由来老友粉的制作过程老友面的制作方法
选择家人喜爱的口味，与家长一起烹饪老友粉，让家人尝尝你的手艺。