初中劳技湘教版（广西）初中全一册第四课 制作卷筒粉优质课ppt课件

这是一份初中劳技湘教版（广西）初中全一册第四课 制作卷筒粉优质课ppt课件，文件包含湘教版初中劳技第4课《制作卷筒粉》课件pptx、湘教版初中劳技第4课《制作卷筒粉》教案doc、卷筒粉的起源mp4、越南卷粉制作mp4、馅料视频mp4等5份课件配套教学资源，其中PPT共39页， 欢迎下载使用。
观察图片，知道它们是什么吗
卷筒粉，又称肠粉，是广西比较受欢迎的一道小吃，用磨成的米浆放进托盘摊成一张薄饼蒸熟后，撒一些肉末、葱在上面，卷成卷即可上碟，佐以酱料、香油等食用。
关于卷筒粉的起源，目前似乎还没有统一的说法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制”；也有人说“肠粉起源于广东，早在清抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制“；也有人说”肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头就已经听到肠粉的叫卖声”；还有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了大臣纪晓岚的极力推荐，专门拐去粤西吃肠粉，当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：“这米粉有点像猪肠子”，肠粉因此而得名。
肠粉在广东、广西是最为普遍的早餐， 粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在妙不可言！看起来粉皮白如雪花、薄如蝉粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在妙不可言！看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑，还有一点点韧劲，让人一吃难忘，越吃越爱吃!
卷筒粉馅的种类可谓五花八门，食客们的选择也很多，馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、豆角、头菜、木耳、玉米、酸菜等，也可以根据自己喜欢的口味来配制馅料，食用时所用的拌(蘸)料用现成的番茄酱或者黄皮酱，制作时可加入适量的酱油调味，喜欢吃辣的，还可浇入辣椒酱，味道美极啦!
一起来看一下下面这个馅料的做法吧。
平时在家里，喜欢什么口味的馅料呢？快来和大家分享一下吧！
柳州的卷粉馅料不会太多，放上少许的肉沫和葱花蒸熟后卷上即可。加上酸萝卜、酸豆角、酸笋、辣椒酱，秘制酱汁等，让人垂涎三尺。尝上一口，酸辣鲜香，润滑爽口。在融安县城，也把它称之为滑滑粉。
平果的卷粉皮薄馅料丰富，有凉薯、韭菜、豆角、花生、叉烧等。加上酱料一起食用，那味道堪称一绝。
梧州的卷粉也叫猪肠粉，卷入滑肉蒸熟而成。浇上生抽、熟油、海鲜酱、糟辣酱等，简单却不乏美味。
河池卷粉一般加入肉末、葱花、豆角、木耳等一起蒸熟，浇上番茄卤水、辣椒酱、黄皮酱等一起食用，酸辣可口，十分开胃。
越南卷粉小而精致，流传于与越南靠近的地区。越南小卷粉的粉皮非常薄，几乎有点透明，可以看到里面丰富的食材。可以将瘦肉、木耳、凉薯等食材放入到卷粉里，加上特调酱汁，十分具有东南亚风味。
工具：蒸锅、碗、碟、料理机等。
材料：大米、猪肉、玉米、花生油、盐等。
准备好工具和材料后，让我们一起来看一下它的制作方法与过程。
1.大米提前浸泡一晚。2.把泡好的大米放入料理机。
3.加水，用料理机把大米打成米糊。4.将打好的米糊倒在大一点的碗里。
5.在准备好的蒸盘里抹上花生油。6.将米糊均匀倒人蒸盘里，把蒸盘放进蒸炉里蒸。
7.蒸到米糊定型了，放入炒好的馅料。8.把粉皮小心地卷成枕状。
9.卷筒粉制作完成。酱料根据喜好，可买现成的番茄酱或者黄皮酱，还可加适量酱油或者糖调味。食用时配放香油等调味品，软滑爽口。
卷筒粉好不好吃关键就在于卷筒粉的米浆，所以卷筒粉在做米浆时一定要注意选材、时长和打磨。
1、将选好的优质米——籼米, 洗干净后泡八个小时。注意泡米的时候不能泡太久，泡久米太烂难打磨，粉质软；泡的时间不够，米太硬，粉质硬，容易打成小粒，口感不好。最好是头晚泡好，第二天早晨打磨。 2、准备开始打浆或者磨浆时再按一斤米加三两熟干饭的比例进行， 要把饭捏散和泡好的米搅匀，这样就可以开始磨浆或者打浆了。
3、打浆时要边打边加水，不能加太多也不能加太少。如果不能确定就看看浆水，如果浆水流下来刚好不断线就可以。 4、磨好后检验一下，用两个指头粘一下浆, 如果两个指头摩擦时没有感觉到粘滑，或者有颗粒感就需要重新打磨。 5、米浆磨得越细越好，不要放得太多，要慢工出细活。这样蒸出来的卷筒粉粉又软又韧，从边延提起都不会断。
选择家人喜爱的馅料口味，与家长一起制作卷筒粉，让家人尝尝你的手艺。
卷筒粉不但在广西和广东两地有，在越南也有，制作的方法基本相同，但馅料各有各的特点，佐以的酱料也不同，口味各具特色。下面我们来看一下越南卷粉的制作过程。
你平时会做菜吗？请写出你做好这道菜的过程，并和大家分享一下。
本节课我们了解了卷筒粉的起源，知道了制作卷筒粉所需要的工具和材料以及其的制作方法和过程。
快和爸爸妈妈做一份卷筒粉尝尝吧！