初中劳技第七课 烹任白切鸡精品ppt课件

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你知道鸡有哪些做法吗？
从前有一个读书人，早年寒窗苦读觅得一官半职，却终因官场黑暗，乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽，又有文化，深得村民拥戴。农夫生活清贫，年过半百，膝下无儿。这年中秋又到，他和妻子商量了一下，决定杀只母鸡，一来祈天保佑早生贵子，二来打打牙祭。
妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房放进锅里，忽听窗外有人呼号哭喊，原来是小孩贪玩灯笼酿成火灾。时值秋高气爽之际，一些村民的家财眼看就要化作灰烬。农夫二话没说，拾起一个水桶就冲了出去，他的妻子也跟着去救火。在村民的共同努力下，火势很快得到了控制，并最终被扑灭。农夫回家时灶火已熄，锅中水微温。原来妻子走得匆忙，只在灶中添柴，却忘放佐料和盖上锅盖。而锅中的鸡竟被热水烫熟了！数百年来白斩鸡的做法不断推陈出新，而这道菜看则历久不衰。
白切鸡又名“白斩鸡”。皮爽肉滑，清淡鲜美，是广西和广东非常出名也非常流行的家常菜，是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类，以其制作简易、刚熟不烂、不加配料且保持原味为特点。 如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，深受食家青睐。
工具：刀、菜板、煮锅、锅铲等。
制作白切鸡需要什么工具和材料呢？
材料：土鸡、姜、葱、香菜、香油、花生油、盐、生抽等。
白切鸡要怎么制作呢？让我们来一起观看视频
1.将鸡洗净，掏干净内脏，把姜片、盐塞入鸡肚内。
2.把鸡放进锅里，往锅里注入清水（以没过鸡为准），放进几片姜，大火把水烧开后，转小火焖。
3.浸鸡时要提出水面两次，每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，再放人锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟
4.捞起，切块，装盘。
5.把香菜、葱、姜切碎，装在碗中，加入少许的盐、生抽，搅拌均匀，再在锅中烧开一汤勺油，浇在上面，最后再放少许香油即成蘸料。
6.切好的鸡和蘸料一起上桌。
这是家常的白切鸡做法，那有人知道广东的白切鸡怎么做吗？
制作广东白切鸡需要什么工具和材料呢？
辅料：姜、葱、料酒、香油、鸡精、食盐、胡椒粉等。
1.将三黄鸡洗净，掏干净内脏。然后把葱段、姜片塞入鸡肚里。放在盘中，往鸡身上浇少许料酒，然后把覆盖适量姜片、葱段的三黄鸡放入蒸锅中用大火蒸。当锅中水开后，蒸三四分钟，把鸡翻个身，再盖上盖子继续蒸两三分钟，然后关火，不要掀开盖子，这样焖五分钟。
2.蘸料：把大葱、小葱和姜切得碎碎的，放入盐、一点点白胡椒粉、鸡粉，倒入香油，搅拌均匀，放置两三分钟可以使葱汁、姜汁充分混合。
3.把鸡切块装盘，佐以蘸料食用。
思考：广东白切鸡和普通白切鸡有什么区别？
主材料不同，普通白切鸡是土鸡，广东白切鸡是三黄鸡。
制作方法不同。普通白切鸡更耗时。
味道不同。一种一个口味。
一、白切鸡又名“（ ）”
二、粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是（ ），深受食家青睐。
本节课我们了解到白切鸡的由来和做法，也学到如何制作广东白切鸡。
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利用周末或节假日和家长一同去菜市场挑选一只鸡及配料，自己下厨制作一道白切鸡给家人及客人品尝。