初中劳技湘教版（广西）初中全一册第八课 生炒柠檬鸭优秀ppt课件

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你知道柠檬有哪些做法吗？
生炒柠檬鸭于20世纪80年代起源于南宁高峰林场界牌村，创始人为界牌村村民甘喜开老先生。据说他在开店经营的时候，店里经常有一些印尼、越南归侨工人来就餐，这些工人建议甘老先生在柠檬鸭的烹饪过程中加入其他香料，将南宁的柠檬鸭融入东南亚菜的做法。甘老先生经过自己的摸索，创制出了生炒柠檬鸭，并且风靡南宁。
柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃，老少皆宜。
生炒柠檬鸭搭配着酸荞头，酸辣椒，酸姜和山黄皮等广西特色酸料，香浓而不油腻，色泽红亮，引人垂涎。
①脂肪酸熔点低，易于消化。②含B族维生素和维生素E较其他肉类多。③清凉补品。④鸭肉中含有较为丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
柠檬鸭是颇具南宁地方特色的一道菜肴，柠檬鸭分为白切柠檬鸭和生炒柠檬鸭两种，白切柠檬鸭为南宁的传统美食，历史比较悠久，生炒柠檬鸭则是在白切柠檬鸭的基础上演变而成。
工具：刀、菜板、炒锅、锅铲等。
制作生炒柠檬鸭需要什么工具和材料呢？
材料：土鸭、腌制的酸辣椒、酸荞头、酸姜、酸柠檬、豆腐乳、白糖、生抽、蚝油、老抽、花生油等。
生炒柠檬鸭制作方法与过程
1.将收拾好的鸭子洗干净，放入沸水锅中，水淹没鸭身，煮三成熟捞出。
3.将酸姜和酸辣椒切丝，酸柠檬去籽剁碎，酸荞头切成半，豆腐乳、白糖、生由、蚝油、老抽放好备用。
4.将锅烧热，放油烧至七成热，将鸭肉放入翻炒5分钟，将酸姜丝、酸辣椒丝、酸荞头放人锅里和鸭肉一起翻炒，盖上锅盖后焖出香味。（3~5分钟翻炒一次，焖制15分钟左右）
5.倒入豆腐乳、白糖、生抽、蚝油等调料，继续翻炒，盖上锅盖后焖出香味。（2~4分钟翻炒一次，焖制10分钟左右）
6.待鸭肉焖炒出油、且油显清澈透明时，再倒入剁碎的酸柠檬，翻炒2分钟，放老抽调色即可盛起。
这是生炒柠檬鸭做法，那有人知道白切柠檬鸭怎么做吗？
1.大锅装上一锅水，加入姜块、葱结、米酒，把水煮开后，将鸭子放进去，转小火，慢慢地浸熟，大概需要半个小时左右。把鸭取出来，放凉。一定要凉透，不要还热呼呼的时候就急着砍，一是烫着手，二是肉质容易松散。
2.等鸭完全凉透以后，挥刀砍鸭，斩的块可以薄一点，大小要均匀。
3.最后将酸辣椒、酸荞头，酸姜，酸柠檬、酸梅、山黄皮等配料加入适量的盐、糖、胡椒粉、生抽、醋等调味与鸭块搅拌均匀，即可装碟。
思考：生炒柠檬鸭和白切柠檬鸭有什么区别?
白切柠檬鸭和生炒柠檬鸭所用的配料基本相同，但是不一样的烹调方法造成了两种迥然不同的口味。白切柠檬鸭味道清爽，生炒柠檬鸭浓油赤酱；白切柠檬鸭是凉菜，夏天食用尤佳。
思考：你知道中国名鸭菜品都有哪些吗？
一、柠檬鸭分为（ ）柠檬鸭和生炒柠檬鸭两种。
二、鸭肉有什么功效？（ ）
本节课我们了解到生炒柠檬鸭的由来和做法，也学到如何制作白切柠檬鸭。
生炒柠檬鸭生炒柠檬鸭的由来生炒柠檬鸭的制作过程白切柠檬鸭的制作方法
向长辈们请教，学习生炒柠檬鸭的制作方法，与家长一同去菜市场挑选一只鸭及配料，尝试自己下厨炒一道柠檬鸭给家人品尝。