高中化学鲁科版必修2第3节 饮食中的有机化合物教案及反思
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《饮食中的有机化合物》
教学目标
知识目标
（1）掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；
（2）掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；
（3）了解糖类、油脂和蛋白质在生活和生产中的应用，以化学相关的知识提示生活与健康的话题。进一步了解化学学科的特点，加深对物质世界的认识。
能力目标
（1）培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力，信息搜索的能力。
（2）通过采集信息，整理信息的活动，锻炼学生整理信息 ，提炼观点的能力。
（3）通过问题式教学培养学生提出问题的勇气和能力。
情感价值观目标
（1）通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神；
（2）通过分组进行采集信息资料、展示作品，相互交流、评价，激发学习化学的兴趣，增强团结互助的合作精神。
教学重点
（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；
（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
教学难点
（1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；
（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
教学设计及指导思想
本节设计课时1课时，教学方法主要采用问题式学习与实验探究法，当前化学的新课程改革，将科学探究作为突破口，提倡建立“以科学探究为主的多样化的学习方式”。强调帮助学生了解科学探究的基本过程和方法。要帮助学生顺利完成学习任务，突破重、难点，必须掌握相应的探究方法。问题式学习方法就是科学探究方法的一种方式。使用新课程的过程中注意问题式学习的研究与应用对于解决重难点有很大的帮助。
1、问题式学习的探讨过程是思维发展的动力。从本质上说，问题式学习也是人们发现思维的客观要求。任何发现都是首先发现问题，其次分析问题，最后解决问题；进而在此基础上提出新的有价值的问题，发展理性思维，培养批判意识。
2、问题式学习的方式并非凭空而生。首先，它有科学及哲学的理论基础。问题的设计应体现以下特征：
首先，问题必须能引出与所学领域相关的概念原理。在设计问题时，首先要确定学生需要获得的基本概念和原理，由此出发设计要解决的问题。
其次，问题应该是实际的、开放的、真实的。问题应该具有足够的复杂性，包含许多相互联系的部分，而每部分又是很重要的。能够在学习者的经验世界中产生共鸣。将教学中的重难点激活学生的元认知知识，将学习置于复杂的、实际的问题情境中：学习知识的情境与以后应用知识的情境具有相似性，这可以促进知识的提取；在解决问题的过程中来掌握概念、原理和策略可以促进学习在新问题中的迁移；另外，先前学习的实例可以应用到与此类似的问题解决中。
再次，这种问题需能够激发学生的动机，鼓励他们去探索、学习。
最后一个好问题能够随着问题解决的进行自然地给学生提供反馈，让他们能很好地对知识、推理和学习策略的有效性进行评价，并促进他们的预测和判断。这种解决问题的过程不仅在于沟通和理解，更在于积极思维，推进了分析问题的深度，拓展了人的观察问题视野。使探讨有所发现，有所感悟；更重要的是，学生在这一思维过程中，发现能力、分析能力和判断能力都会有不同程度提高。
教学过程
教师活动 | 学生活动 | 设计意图 |
【情景导入】（投影显示） 饥饿的非洲儿童和健康幸福的儿童（配以说明） | 认真观看投影 | 对学生进行情感熏陶，奠定学习基调 |
（问）．同学们中午都吃了什么？ 【引入新课】在糖类、油脂、蛋白质都是天然有机化合物，它们不仅为人体提供能源，还是化工生产的重要原料。下面让我们共同学习第四节。 | 学生回答：米饭、馍馍…… | 帮助学生明确基本的营养物质种类。切入主题。 |
【板书】第四节 基本营养物质 1．糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成（见表3-3） 【问题式学习提问】（投影显示） 1）、根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 2）、阅读表3-3，分析油和脂在组成上有什么差异？ 3）、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖都具有相同的分子式，但性质不同，试根据前面章节所学的内容解释原因。淀粉和纤维素是否具有相同的分子式？是否互为同分异构体？为什么？
小结表格内容 【板书】2．糖类的分类与同分异构现象 （1）葡萄糖和果糖是互为同分异构体的单糖。 【启发思考】请分析这两种物质的分子结构。 （2）蔗糖和麦芽糖是互为同分异构体的双糖 （3）淀粉和纤维素是多糖不互为同分异构体 【设疑设问】为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体 【过渡】介于糖类、油脂、蛋白质分子结构比较复杂，我们怎样鉴别和区分它们呢？ |
阅读、思考、交流、回答 |
明确糖类、油脂、蛋白质的化学组成与所属有机物的种类。与前面所学的内容建构知识网络。 初步引入高分子化合物的概念。 |
【板书】一、糖类、油脂、蛋白质的性质 1．糖类和蛋白质的特征反应 实验3-5 （1）葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 指导：该项实验常用于糖尿病患者的糖尿检验。（投影视频） 引导： 我们能不能通过今天学习的知识帮助他们呀？比如说能不能设计一种简单易行的尿糖检验比色卡，能不能给在饮食方面给他们一些忠告呢等等。 实验：设计尿糖比色卡 （2）碘与淀粉的显色反应 指导：同学们在家可用土豆片、淘米水等含淀粉的物质与碘酒进行实验 【投影思考】有人发现市场上销售的牛奶中掺有淀粉，你如何检验？ （3）蛋白质的黄蛋白反应 将实验用品鸡皮换成白鸡毛 （4） 灼烧蛋白质有焦羽毛气味（灼烧白鸡毛） |
观看视频，设计实验，讨论，付诸实施 |
培养观察实验的能力，和分析化学实验现象的能力 强化学生乐于助人的品质 尽量提供学生条件发挥学生主观能动性 |
2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应 实验3-6 【投影思考】 请同学们认真阅读课本实验3-6,讨论按照课本上的实验能不能说明蔗糖发生了水解?如果不能可以怎样改进这个实验? 【投影板书】 油脂的水解 【投影思考】 结合课本80页“油脂的主要应用”辨析：油脂可以在高温水蒸气的作用下水解，所以蒸制的肥肉肥而不腻，十分可口，所以我们大量食用不会导致肥胖。 【投影板书】 蛋白质的水解 说明：蛋白质在酶等催化剂的作用也可以水解，生成氨基酸。 | 思考、阅读、交流 | 让学生敢于怀疑，怀疑是思考的起点 学生实验纪录结果，增强学生学习的兴趣 讨论问题接近生活 |
【投影板书】 练一练 1、你能根据本节课所学的知识鉴别三种从不同织物上取下的样品属于哪类物质？（纤维素、化学纤维、蛋白质） 2、你能翻译这些句子吗？ Starch： A white substance that is found in foods such as potatoes,rice and bread. Amino acid： Any of the substances that are found in animals and plants and that combine to form a substance that is necessary for a healthy body and for growth. 【投影板书】 小结 深度思考 回到第一张幻灯片非洲儿童，让同学们思考一些更加现实的问题，帮助学生树立远大的理想 |
学生练习 | 将所学知识立即运用到实际生活中去 通过学生对生僻单词的推测很好的检查学对概念的理解 |
板书设计
主板书
第四节 基本营养物质
一、糖类、油脂、蛋白质的化学组成
1．糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成
2．糖类的分类与同分异构现象
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
1．糖类和蛋白质的特征反应
2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应
副板书
学生设计尿糖试验的实验方案
课后反思
本节课的教学方法主要采用问题式学习与实验探究法，实际教学过程中印学生的层次不同会出现问题抛不下去，方法收不上来的尴尬局面，所以要求老师要善于运用教学方法，善于发现、捕捉学生的思维的瞬间火花，鼓励他们，支持他们，培养他们学习化学的兴趣。
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