高中鲁科版第3节 饮食中的有机化合物第3课时教案设计

鲁科版高中化学必修2  第三章第三节第3课时  酯和油脂

教学目标：

知识与技能： 掌握酯的概念；了解酯的物理性质及用途；掌握酯的水解反应，进一步理解可逆反应、催化作用。

过程与方法： 通过已经学习过的研究物质性质的基本程序原理和化学平衡移动原理，自主探索出酯的水解反应和碱性条件下水解彻底的化学性质。

情感态度和价值观：通过硫酸和氢氧化钠在酯化或酯的水解反应中的不同作用，领悟内外因的辩证关系；结合酯化反应和酯的水解反应强化对化学反应本质的辩证认识。

重点、难点： 酯水解反应的机理（即断键部位）；硫酸和氢氧化钠在酯化和酯的水解反应中的不同作用；对酯化反应和酯的水解反应的化学反应本质的辩证认识。

教学方法：多媒体教学  预测-探究-结论

教学过程：

【游戏引入】上这节课之前，我们先来做个小游戏。只通过闻气味，猜猜老师这个袋子里有哪些水果？

【小游戏】闻香识水果。

【点评】很好，大家都猜中了。大家之所以可以通过闻气味就可以猜中水果，是因为这些水果有特殊的香味。这些香味是由我们今天要学习的这种物质产生的。

【板书】第三章第三节第3课时  酯和油脂

【课件】课题展示页面。

【讲述】比如香蕉中含有的酯是乙酸异戊酯，苹果中含有戊酸戊酯，芒果中含有的是乙酸丁酯。

【过渡】我们学习一种物质，要遵循一些的步骤和程序。大家回顾一下，研究物质性质基本程序的第一步，我们要做什么？（回答：观察物质的外观）我们刚才有闻过了，它是有芳香气味的。

【板书】物理性质：芳香气味（低级酯）。

【展示】5ml的水+6滴的乙酸乙酯（注：以白色纸作为底衬）。

【提问】大家观察到了什么？

【学生1】分层，在上层。说明它的物理性质难溶于水，密度比水小

【板书】难溶于水，密度比水小。

【实验预备】将该试管放到水浴中。

【过渡】完成了第一步观察。我们要进行的第二步，预测性质。那酯有哪些的化学性质呢？我们在前面的学习中，有没有涉及到酯的相关知识？

【回答】有的。乙酸和乙醇发生了酯化反应，生成乙酸乙酯。

【引导】很好！大家看课件上的两个问题来帮助预测。

【讲述】×××同学过来黑板上写出乙酸和乙醇酯化反应的方程式。

【提问】从条件来看，水解反应是什么反应？那什么又是可逆反应？

【学生2】可逆反应。同时向两个方向进行的反应。也就是乙醇和乙酸可以反应生成乙酸乙酯和水乙酸乙酯也可以和水反应生成乙醇和乙酸。

【实验展示】我们来看下，刚才我们放到这个水浴加热中的油层有减少了，说明乙酸乙酯确实和水发生了反应。

【板书】化学性质：（1）在一定条件下发生水解反应。

【 提问过渡】那酯的水解，断键和成键的位置在哪里呢？

【引导】上节课我们用什么方法去证实乙酸和乙醇反应的时候，酸脱羟基，醇脱氢？

【回答】同位素示踪法。

【点评】很好！同样，我们用18O原子标记乙酸中的氧原子，最后在水中和乙酸乙酯中都有检测到，说明了？

【回答】水解反应时，酯基中的C-O键断开，属于原来酸的部分加回-OH，原来醇的部分加回H。也就是水解反应和酯化反应的成，断键位置是相反的。

【练习1】CH3COOC4H9        乙酸丁酯

CH2=CHCOOC8H17     丙烯酸辛酯

【问题过渡】展示：乙酸乙酯没有水解还是有油层，如何可以使油层彻底水解？

【课件展示】大家根据课件上的这个问题，来一起帮助思考。

【提问】这是一个可逆反应，可逆反应如何使平衡往水解方向移动？

【回答】改变反应的条件！温度和浓度。

【引导】在这个反应中，如何利用浓度的改变促进水解？

【学生3】增大反应物浓度，或减少生成物的浓度。

【引导】该反应中何种物质浓度的改变更容易实现？

【回答】往其中加入NaOH,减少生成物CH3COOH的浓度。促使平衡正向移动。

【实验2】视频播放：不同条件下碱的水解程度。

【小结】大家通过实验可以观察到了，确实如我们所预测的那样，碱性条件促进了酯的水解。

【板书】（2）碱性条件下，乙酸乙酯水解彻底。

【课件展示】化学反应方程式逐步体现NaOH如何促进酯的水解。

【板书】

【练习】写出丙酸异丙酯和氢氧化钠反应的方程式。

【过渡】那我们刚才学习的酯和我们生活中的饮食有什么关系呢？、

【课件展示】植物油和猪油膏。

【讲述】大家根据课件上的问题，给大家三分钟的时间，阅读课本P82—P83。

【解析】其实，这3个问题都可以用酯分子的结构简式来解答：

油脂分子的结构简式中出现了的结构，含有酯基，是属于酯。油脂属于特殊的酯，特殊在是由高级脂肪酸和甘油经过酯化反应得到的。所谓高级脂肪酸指的是碳原子数较多的羧酸。

【过渡】（联系生活）油脂也是一种酯，既然是酯，前面我们刚学习了。酯在碱性条件下可以水解。大家试着写写硬脂酸甘油酯和氢氧化钠反应的方程式。

【课件展示】

【联系生活】油脂在碱性条件下的水解产物是高级脂肪酸钠是钠盐和醇类。都是易溶于水的。所以，当厨房里有油污的时候，就地取材，我们要用什么去除？

【回答】苏打。

【联系生活】提问：1生活中哪些食物富含油脂？

2油脂对于人体有什么用？

3油脂的危害有哪些？

【解答】生活中的肥肉，坚果等富含较多的油脂。油脂可以存在体内，提供能量；同时可以溶解一些脂溶性的维生素供人体吸收。当然，我们要辩证地看待事物，过多的摄入油脂对人体有害，引起肥胖，进而引起一些并发症，如高血压。厨房中产生的油烟对人体的呼吸道也有较大的伤害。

【小结】1.乙酸乙酯的重要性质——一定条件下的水解反应（取代反应）

2.一类特殊的酯——油脂对人体重要的作用和用途

科学饮食   关注健康！

【练习】

4.下列物质中，不能发生酯化反应的是（    ）

 A．酒精            B．冰醋酸      C．苯      D．甲醇（CH3OH）

【作业】导与练《作业与检测》P92

【板书设计】ξ3.3.3  酯和油脂

一  酯

1.物理性质：芳香气味（低级酯）  难溶于水，密度比水小

2.化学性质：（1）在一定条件下发生水解反应

（2）碱性条件下，乙酸乙酯水解彻底

二 油脂

  由植物的种子榨出的油脂通常呈液态，叫做油。

  动物的脂肪榨出的油脂通常呈固态，叫做脂肪。 

【教学反思】本堂课通过已经学习过的研究物质性质的基本程序原理和化学平衡移动原理，自主探索出酯的水解反应和碱性条件下水解彻底的化学性质。理论指导实践，让知识是学生自己主动探索出来，而不是从老师那里被动接受。

    这节课的内容还与生活紧密相联系，让学生对生活中接触的油脂有了更深刻的了解。知道油脂的用途和对人体的危害。