2019创新设计高考生物一轮复习教师用书：阶段排查回扣落实（十）

阶段排查　回扣落实（十）[基础·需自查]1.从物理性状的角度看，选择培养基多属于固体培养基（√）2.倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上（×）3.培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐，有时还需要加入一些特殊的物质（√）4.筛选能分解尿素的细菌所利用的培养基中，尿素是唯一的氮源（√）5.对于频繁使用的菌种，可以采用甘油管藏的方法（×）6.纤维素分解菌的选择培养基上生长的只是纤维素分解菌（×）7.纤维素分解菌菌落周围的透明圈的大小与纤维素分解菌分解纤维素的能力呈正相关（√）8.配制培养基时应根据微生物的种类、培养目的等确定配制的培养基种类（√）9.通过比色法可以检测泡菜中亚硝酸盐的含量，以掌握取食的时间（√）10.在果酒、果醋和腐乳制作中，最适温度最高的是腐乳（×）11.在腐乳制作过程中，盐的用量要适宜，酒的含量一般控制在12%左右（√）12.果酒发酵时要通过密封严格控制无氧环境，以利于酵母菌通过无氧呼吸产生酒精（√）13.传统腐乳制作不需要灭菌，现代腐乳生产必须在严格无菌条件下进行（√）14.传统腐乳制作，菌种来自空气中的毛霉孢子；现代腐乳生产，菌种是经过筛选的优良毛霉菌种，并且直接接种在豆腐上（√）15.水蒸气蒸馏法只适用于具有挥发性的，能随水蒸气蒸馏而不被破坏，与水不发生反应，且难溶或不溶于水的成分的提取（√）16.影响萃取的主要因素是萃取剂的性质和使用量（√）17.植物材料中的果胶、果蜡会影响压榨和出油率，压榨前通常采用石灰水浸泡的方法除去果胶、果蜡，以提高出油率（√）18.压榨橘皮时使用石灰水充分浸泡原料的目的是破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率（√）  [重点·再强化]1.强化传统发酵技术中的“3个方面”（1）果酒、果醋制作的3个方面①菌种来源：酒精发酵的菌种来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌（真核生物）。醋酸发酵菌种为醋酸菌（原核生物）。②发酵原理：酵母菌在有氧条件下通过有氧呼吸进行大量繁殖，在无氧条件下通过无氧呼吸产生酒精，醋酸发酵需始终通氧。③酒精的检测：在酸性条件下，重铬酸钾可与酒精反应呈现灰绿色。（2）腐乳制作的3个方面①菌种来源：腐乳制作的主要菌种来自空气中的毛霉孢子。②制作原理：豆腐中的蛋白质可被蛋白酶分解成氨基酸和小分子的肽，脂肪可被脂肪酶分解成甘油和脂肪酸。③盐、酒和香辛料的作用：均有抑菌、调味的作用。（3）泡菜制作的3个方面①菌种来源：制作泡菜的菌种主要来自蔬菜上的乳酸菌。②发酵原理：泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌分解葡萄糖产生乳酸的过程。③亚硝酸盐含量的测定：方法为比色法，原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。2.微生物培养、筛选与鉴别（1）微生物的纯化与计数①纯化微生物的方法：常用平板划线法和稀释涂布平板法。②微生物的计数方法：常用显微计数法和稀释涂布平板法。（2）微生物的筛选与鉴别①尿素分解菌的筛选：以尿素为唯一氮源的选择培养基可以筛选分解尿素的细菌。②尿素分解菌的鉴别：在以尿素为唯一氮源的选择培养基中添加酚红，指示剂可以鉴别分解尿素的细菌。③纤维素分解菌的筛选：利用富含纤维素的选择培养基可以选择培养分解纤维素的微生物。④纤维素分解菌的鉴别：在富含纤维素的培养基中添加刚果红，可以从周围存在不变红的透明圈的菌落中挑选分解纤维素的微生物。3.蒸馏、压榨和萃取三种方法的比较提取方法蒸馏压榨萃取实验原理利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后就可获得芳香油方法步骤①水蒸气蒸馏；②分离油层；③除水过滤①石灰水浸泡、漂洗；②压榨、过滤、静置；③再次过滤①粉碎、干燥；②萃取、过滤；③浓缩