化学选修1 化学与生活第一章 关注营养平衡综合与测试教学设计

这是一份化学选修1 化学与生活第一章 关注营养平衡综合与测试教学设计，共7页。
糖的分类及其转化1.糖的分类及其比较类别结构特征主要性质重要用途单糖葡萄糖(C6H12O6)多羟基醛白色晶体，易溶于水，有甜味；既有氧化性，又有还原性；还可发生酯化反应；能发酵生成乙醇营养物质、制糖果、作还原剂果糖(C6H12O6)多羟基酮白色晶体，易溶于水，有甜味食品二糖蔗糖(C12H22O11)无醛基无色晶体，易溶于水，有甜味；无还原性；能水解生成葡萄糖和果糖食品麦芽糖(C12H22O11)有醛基白色晶体，易溶于水，有甜味；能发生银镜反应；能水解生成葡萄糖食品多糖淀粉[(C6H10O5)n]由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水；无还原性；能水解，最终生成葡萄糖；淀粉遇碘变蓝色制葡萄糖、乙醇纤维素[(C6H10O5)n]白色、无味纤维状结构，不溶于水及有机溶剂；无还原性；能水解生成葡萄糖；能发生酯化反应造纸、制炸药、人造纤维2.糖类物质的转化　淀粉与纤维素都是CO2与H2O在绿色植物的叶绿体中吸收光合成的重要糖类，但由于它们的结构不同、性质也不尽相同，淀粉是人类主要的食物，而纤维素在人体内不能水解，最近我国科学家正在研究牛胃与人胃的区别，并研制出一种使纤维素能较快地转变为低聚糖的酶，如能实现，就不再为米面发愁，吃绿色植物就可以过日子了。不但如此，大量的无用的短纤维，也可以转换成乙醇，供工业上使用。(1)试写出由纤维素转化为葡萄糖的化学方程式：___________________________________________________________________________。(2)葡萄糖在工业上既可以制镜，还可以用于发酵酿酒，试写出由葡萄糖酿制成酒精的化学方程式：________________________________________________________________________________________。[答案]　(1)(C6H＋nH2OnC6H(2)C6H12O62CO2↑＋2C2H5OH基本营养物质的水解反应1.糖类的水解2．酯的水解3．油脂的水解4．蛋白质的水解蛋白质＋H2O多种氨基酸　下列有关天然产物水解的叙述不正确的是(　　)A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘检验淀粉水解是否完全C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同D　[纤维素与淀粉水解的最终产物均为葡萄糖。]1．下列关于糖类、脂肪和蛋白质的叙述正确的是(　　)A．蛋白质溶液遇CuSO4后产生的沉淀能重新溶解B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B　[A.蛋白质溶液遇CuSO4后发生变性，产生的沉淀不能重新溶解，A错误；B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖，B正确；C.葡萄糖能发生氧化反应，但不能发生水解反应，C错误；D.植物油中含有碳碳双键，能使溴的四氯化碳溶液褪色，D错误。]2．食用下列食品，不会对人体健康造成危害的是(　　)A．牛奶经工业发酵后得到的酸奶B．用工业食盐腌制的泡菜C．霉变的大米、花生D．用甲醛溶液浸泡的海鲜品A　[A.牛奶经工业发酵后得到的酸奶，产生有益细菌有利于促进肠道健康，不会对人体健康造成危害，A正确；B.工业食盐含有对人体有害的物质，用其腌制泡菜，对人体健康会产生影响，B错误；C.霉变的大米、花生含有黄曲霉素等对人体有害的物质，C错误；D.甲醛有毒，对人体健康产生危害，D错误。]3．下列有关有机物的说法中正确的是(　　)A．淀粉和纤维素互为同分异构体B．蛋白质和纤维素水解的最终产物都是氨基酸C．油脂、纤维素、淀粉在一定条件下均可发生水解反应D．蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物C　[淀粉和纤维素是多糖高分子化合物，化学式中的n值不同，不是同分异构体，故A错误；纤维素水解的最终产物是葡萄糖，蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故B错误；油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，淀粉和纤维素是多糖，水解生成葡萄糖，故C正确；蛋白质、纤维素相对分子质量较大，都是高分子化合物，油脂不是高分子化合物。]4．只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是(　　)A．NaOH溶液　　　 B．新制的Cu(OH)2悬浊液C．石蕊试液   D．Na2CO3溶液B　[NaOH溶液与葡萄糖、蔗糖不反应，无法鉴别，石蕊、碳酸钠只能鉴别乙酸，氢氧化铜悬浊液能与乙酸反应生成蓝色溶液，能和葡萄糖反应产生砖红色沉淀，和蔗糖不反应，故能用新制的Cu(OH)2悬浊液鉴别。]5．糖类、蛋白质是基本的营养物质，在我们的生活中扮演着极其重要的角色。如何识别这些物质的真伪，既可以检验同学们将化学知识与实际相结合的能力，又可以减少伪劣物品对我们生活质量的负面影响。请根据下列的实验现象填写下表：①烧焦羽毛的气味　②蓝色　③银镜(析出银)　④砖红色沉淀　⑤黄色被鉴别的物质鉴别物质(或鉴别方法)现象(填入序号即可) 新制的Cu(OH)2悬浊液  碘水  浓硝酸  燃烧  银氨溶液 [解析]　淀粉遇I2变蓝色，葡萄糖是还原性糖，可用新制的Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液检验，蛋白质遇浓硝酸显黄色，燃烧时有烧焦羽毛的气味。[答案]　被鉴别的物质鉴别物质(或鉴别方法)现象(填入序号即可)葡萄糖(或其他合理答案)新制的Cu(OH)2悬浊液④淀粉碘水②蛋白质浓硝酸⑤蛋白质燃烧①  葡萄糖(或其他合理答案)银氨溶液③