2021届高考生物人教版一轮创新教学案：第1单元　第3讲　生命活动的主要承担者——蛋白质

第3讲　生命活动的主要承担者——蛋白质

[考纲明细]　蛋白质的结构和功能(Ⅱ)

考点1　蛋白质的组成、结构和功能

1．组成蛋白质的氨基酸及其种类

2．氨基酸的脱水缩合

(1)过程a名称：脱水缩合，即一个氨基酸分子的氨基和另一个氨基酸分子的羧基相连接，同时脱去一分子水的过程；场所：核糖体。

(2)物质b：二肽。

(3)结构c：肽键，其结构简式为：—NH—CO—。

(4)H2O中的H来源于氨基和羧基；O来源于羧基。

(5)肽以氨基酸的个数命名，一个肽链由几个氨基酸分子构成就称为几肽，三个或三个以上氨基酸缩合后的化合物又可称为多肽。

3．蛋白质的结构层次

氨基酸多肽(肽链)蛋白质。

4．蛋白质结构多样性的原因和功能多样性

1.(必修1 P21与生活的联系)人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸称为必需氨基酸，共8种，婴儿比成人多的一种氨基酸为组氨酸。因此，评价蛋白质营养价值时，格外注重必需氨基酸的种类和含量。例如，谷类蛋白质，尤其是玉米的蛋白质中缺乏的氨基酸是赖氨酸，因此以玉米为主食的人群，特别是儿童应额外补充赖氨酸。经常食用奶制品、肉类、蛋类和大豆制品，一般不会缺乏必需氨基酸。

2．(必修1 P22思考与讨论)人体中的蛋白质和食物中的蛋白质不一样，原因是人体不能直接吸收食物中的蛋白质，而是将其消化分解成氨基酸后再吸收，虽然构成蛋白质的氨基酸是一样的，但构成蛋白质时氨基酸的种类、连接顺序、每种氨基酸的数量以及形成的空间结构都是不一样的。

3．(必修1 P23与生活的联系)鸡蛋清中加食盐析出白色絮状物(蛋白质)，兑水稀释后，絮状物消失，上述过程中说明蛋白质结构没有发生变化。吃熟鸡蛋容易消化的原因是高温使蛋白质变性，蛋白质空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。

4．(必修1 P24科学史话)①一个由20种，500个氨基酸组成的蛋白质，它的氨基酸的排列顺序就可能有20500种。

②1965年，我国科学家终于完成了结晶牛胰岛素的全部合成，且与天然胰岛素具有一样的生物活性。

题组一　氨基酸的种类与结构特点

1. 右图为氨基酸分子的结构通式，下列叙述正确的是(　　)

A．结构④在生物体内约有20种

B．氨基酸脱水缩合产生水，水中的氢来自于②和③

C．结构④中含有的氨基或羧基全部都参与脱水缩合

D．形成肽链时，结构④中的氨基或羧基也可参与脱水缩合

答案　A

解析　①为氨基，③为羧基，④为侧链基团(R基)。构成生物体氨基酸的种类约有20种，又因为构成生物体中蛋白质的氨基酸的种类由R基决定，所以④在生物体内约有20种，A正确；氨基酸脱水缩合形成水，水中氢来自①③，B错误；R基中的氨基或羧基一般不参与脱水缩合，C错误；形成肽链时，R基中的氨基或羧基一般不参与脱水缩合，在蛋白质空间结构形成过程中，可能会发生R基中氨基和羧基的脱水缩合，D错误。

2．下图是四种构成蛋白质的氨基酸的结构式，有关叙述错误的是(　　)

A．构成上述氨基酸分子的基本元素是C、H、O、N

B．上述四种氨基酸的R基依次是—H、—CH2OH、—CH3、—CH2—COOH

C．R基中可以有氨基或羧基

D．含有氨基和羧基的化合物都是构成生物体蛋白质的氨基酸

答案　D

解析　含有氨基和羧基的化合物并不一定都是构成蛋白质的氨基酸，构成蛋白质的氨基酸都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。

判断组成蛋白质的氨基酸的方法

题组二　蛋白质的结构

3．(2019·大连三中模拟)如图是某一多肽链的分子结构式，据图分析，下列叙述错误的是(　　)

A．①是氨基，⑤是羧基

B．该多肽链中只有一个肽键，是④

C．该多肽链中的R基有②③⑥

D．该多肽链形成时失去两分子水

答案　B

解析　分析题图，图中①为氨基，⑤为羧基，A正确；该多肽链中的R基有3个，为图中的②③⑥，C正确；该多肽链中有2个肽键，形成时失去两分子水，D正确，B错误。

4．(必修1 P24拓展题改编)人的神经细胞和肌肉细胞含量最多的有机物都是蛋白质，但二者功能完全不同，从组成二者的蛋白质来考虑，其原因不包含(　　)

A．氨基酸数目不同

B．氨基酸种类不同

C．氨基酸排列顺序不同

D．由细胞中的遗传信息决定

答案　D

5．(2017·江苏高考)下列关于肽和蛋白质的叙述，正确的是(　　)

A．α－鹅膏蕈碱是一种环状八肽，分子中含有8个肽键

B．蛋白质是由2条或2条以上多肽链构成的

C．蛋白质变性是由于肽键的断裂造成的

D．变性蛋白质不能与双缩脲试剂发生反应

答案　A

解析　环状八肽由8个氨基酸脱水缩合形成，肽键数与氨基酸数相等，都是8个，A正确；蛋白质具有多样性，可能由1条多肽链构成，也可能由2条或2条以上多肽链构成，B错误；蛋白质变性是指蛋白质的空间结构被破坏，肽键没有断裂，C错误；变性蛋白质含有肽键，可与双缩脲试剂发生紫色反应，D错误。

(1)氨基结构简式：—NH2；羧基结构简式：—COOH；肽键结构简式：—NH—CO—。

(2)导致蛋白质结构多样性的原因有四个，并非同时具备才能确定两个蛋白质分子结构不同，而是只要具备其中的一点，这两个蛋白质分子的结构就不同。

(3)高温破坏肽链盘曲、折叠形成的空间结构，没有破坏氨基酸之间的肽键，所以蛋白质变性后仍可采用双缩脲试剂检测。

(4)在核糖体上合成的是多肽，而不是蛋白质。多肽必须经过加工后，才能形成具有一定空间结构和特定功能的蛋白质。

题组三　蛋白质的功能

6．(2018·全国卷Ⅱ)下列关于人体中蛋白质功能的叙述，错误的是(　　)

A．浆细胞产生的抗体可结合相应的病毒抗原

B．肌细胞中的某些蛋白质参与肌肉收缩的过程

C．蛋白质结合Mg2＋形成的血红蛋白参与O2运输

D．细胞核中某些蛋白质是染色体的重要组成成分

答案　C

解析　抗体可以与相应的抗原结合，进行体液免疫，A正确；肌肉细胞中的某些蛋白质(如肌动蛋白等)参与肌肉收缩的过程，B正确；蛋白质结合Fe2＋形成的血红蛋白参与O2的运输，C错误；染色体是细胞核的结构之一，染色体主要由DNA和蛋白质组成，D正确。

几种常见蛋白质的分布和功能

考点2　蛋白质的相关计算

1．蛋白质中游离氨基或羧基数的计算

(1)至少含有的游离氨基或羧基数＝肽链数。

(2)游离氨基或羧基数＝肽链数＋R基中含有的氨基数或羧基数。

2．蛋白质相对分子质量、氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分子数的关系

(1)肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数－肽链数。

(2)蛋白质相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸平均相对分子质量－脱去水分子数×18。(不考虑形成二硫键)

注：氨基酸平均相对分子质量为a。

[特别提醒]　(1)有时还要考虑其他化学变化过程，如肽链上出现二硫键(—S—S—)时，要再减去脱去的氢原子数，形成一个二硫键，蛋白质的相对分子质量减少2，若无特殊说明，不考虑二硫键。

(2)若为环状多肽，则可将公式中的肽链数视为零，再进行相关计算。即肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数。

3．利用原子守恒法进行蛋白质计算

氨基酸在脱水缩合形成多肽时，要失去部分氧原子和氢原子，但是碳原子、氮原子的数目不会减少。

(1)氢原子数＝各氨基酸中氢原子的总数－脱去的水分子数×2。

(2)氧原子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的氧原子数＝各氨基酸中氧原子的总数－脱去的水分子数。

(3)氮原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的氮原子数＝各氨基酸中氮原子的总数。

4．多肽多样性的计算

以20种氨基酸形成四肽化合物为例

(1)若每种氨基酸数目无限，可形成肽类化合物的种类有204种(即1号位置安放氨基酸的情况有20种，2、3、4号也是如此，即20×20×20×20＝204种)。

(2)若每种氨基酸只有一个，可形成肽类化合物的种类有(20×19×18×17)种[即1号位置安放氨基酸的情况有20种，2号位置安放的氨基酸只能在剩余的19种中选择……即(20×19×18×17)种]。

5．结合基因表达进行蛋白质计算

DNA中碱基排列顺序转录为mRNA中碱基排列顺序，进而翻译为蛋白质中氨基酸的排列顺序。其数量关系图解如下：

DNA(基因)mRNA蛋白质

　　 　 碱基数　∶　碱基数　∶　氨基酸数

        6           ∶           3         ∶         1

1．如图是某蛋白质分子(假设形成该蛋白质的多肽由40个氨基酸组成)形成示意图，A链由21个氨基酸组成，B链由19个氨基酸组成，图中“—S—S—”是在蛋白质加工过程中由两个“—SH”脱下2个H形成的。下列有关叙述中，正确的是(　　)

A．该蛋白质分子含有39个肽键

B．该蛋白质分子中至少含有2个游离的羧基

C．形成该蛋白质分子时脱去了41个水分子

D．在形成该蛋白质的过程中，相对分子质量减少了684

答案　B

解析　该蛋白质分子含有肽键数＝氨基酸数－肽链数＝40－2＝38，A错误；该蛋白质由两条肽链组成，因此至少含有2个游离的氨基和羧基，B正确；脱去的水分子数＝氨基酸数－肽链数＝(21＋19)－2＝38，C错误；相对分子质量减少量＝脱去水的相对分子质量＋二硫键数×2＝38×18＋6＝690，D错误。

2．(2019·山西太原五中阶段性测评)经测定，某多肽分子式是C21HxOyN4S2。已知该多肽是由下列氨基酸中的几种为原料合成的，苯丙氨酸(C9H11O2N)、天冬氨酸(C4H7O4N)、丙氨酸(C3H7O2N)、亮氨酸(C6H13O2N)、半胱氨酸(C3H7O2NS)。下列有关该多肽链的叙述，错误的是(　　)

A．该肽链是三肽化合物

B．水解后能产生3种氨基酸

C．氢原子数和氧原子数分别是32和5

D．在核糖体上形成时相对分子质量减少了54

答案　A

解析　分析题干信息可知，题干中给出的几种氨基酸都只含有一个氮原子，因此分子式C21HxOyN4S2的多肽是由4个氨基酸脱水缩合形成的四肽，A错误；该化合物中含有2个硫原子，因此分子式是C21HxOyN4S2的多肽中含有2个半胱氨酸(C3H7O2NS)，由碳原子数可推知除了两个半胱氨酸，还有两个氨基酸参与该多肽的形成，分别是苯丙氨酸和亮氨酸。所以该四肽化合物水解产生的氨基酸是3种，多肽中氢原子数和氧原子数分别是32和5，B、C正确；4个氨基酸脱水缩合形成了3分子水，相对分子质量减少了54，D正确。

3．氨基酸的平均相对分子质量为120，如有一个2条链的多肽，相对分子质量为12276，合成这个多肽的氨基酸的数目和指导它合成的DNA分子中的最少脱氧核苷酸数目依次为(　　)

A．144,864  B．144,432

C．120,720  D．120,360

答案　C

解析　在多肽合成时，氨基酸数－肽链条数＝肽键数＝脱去的水分子数。氨基酸数×120－(氨基酸数－2)×18＝12276，可求得氨基酸数＝120；在DNA指导蛋白质合成时，DNA分子中脱氧核苷酸数目(最少)∶氨基酸数＝6(最少)∶1，所以DNA分子中脱氧核苷酸数目至少为120×6＝720。

高考热点突破

1．(2018·江苏高考)哺乳动物的催产素具有催产和排乳的作用，加压素具有升高血压和减少排尿的作用。两者结构简式如下图，各氨基酸残基用3个字母缩写表示。下列叙述正确的是(　　)

A．两种激素都是由八肽环和三肽侧链构成的多肽类化合物

B．氨基酸之间脱水缩合形成的水分子中氢全部来自氨基

C．肽链中游离氨基的数目与参与构成肽链的氨基酸种类无关

D．两种激素间因2个氨基酸种类不同导致生理功能不同

答案　D

解析　两种激素都是由九个氨基酸分子脱水缩合形成的链状肽，A错误；氨基酸之间脱水缩合形成的水分子中的氢来自氨基和羧基，B错误；肽链中游离的氨基包括肽链末端的氨基和R基中的氨基，故肽链中游离氨基的数目与参与构成肽链的氨基酸种类有关，C错误；两种激素结构相似，仅两种氨基酸的种类不同，所以氨基酸的种类不同导致两种激素功能不同，D正确。

2．(2017·海南高考)有关蛋白质结构与功能的叙述，错误的是(　　)

A．蛋白质的生物活性与蛋白质的空间结构有关

B．数量相同的5种氨基酸可以组成不同的多肽链

C．将抗体溶于NaCl溶液中会造成其生物活性的丧失

D．氨基酸序列相同的多肽链可折叠成不同的空间结构

答案　C

解析　蛋白质的功能主要取决于其氨基酸数目、种类、排列顺序及空间结构，A正确；数量相同的5种氨基酸可以有多种组合方式的多肽链，B正确；将抗体溶于NaCl溶液中会出现盐析现象，但其生物活性没有丧失，C错误；氨基酸序列相同的多肽链可盘曲、折叠形成不同的空间结构，D正确。

3．(2016·江苏高考)蛋白质是决定生物体结构和功能的重要物质。下列相关叙述错误的是(　　)

A．细胞膜、细胞质基质中负责转运氨基酸的载体都是蛋白质

B．氨基酸之间脱水缩合生成的H2O中，氢来自于氨基和羧基

C．细胞内蛋白质发生水解时，通常需要另一种蛋白质的参与

D．蛋白质的基本性质不仅与碳骨架有关，而且也与功能基团有关

答案　A

解析　细胞膜上负责转运氨基酸的载体是蛋白质，细胞质基质中负责转运氨基酸的载体是tRNA，A错误；氨基酸之间脱去的水分子中氢来自氨基和羧基，氧来自羧基，B正确；细胞内蛋白质水解时需蛋白酶催化，蛋白酶属于蛋白质，C正确；蛋白质的基本性质与碳骨架有关，也与功能基团有关，D正确。

4．(2018·全国卷Ⅲ)回答下列与蛋白质相关的问题：

(1)生物体中组成蛋白质的基本单位是____________，在细胞中合成蛋白质时，肽键是在______________这一细胞器上形成的。合成的蛋白质中有些是分泌蛋白，如________________(填“胃蛋白酶”“逆转录酶”或“酪氨酸酶”)。分泌蛋白从合成至分泌到细胞外需要经过高尔基体，此过程中高尔基体的功能是________________。

(2)通常，细胞内具有正常生物学功能的蛋白质需要有正确的氨基酸序列和________结构，某些物理或化学因素可以导致蛋白质变性，通常，变性的蛋白质易被蛋白酶水解，原因是______________________________。

(3)如果DNA分子发生突变，导致编码正常血红蛋白多肽链的mRNA序列中一个碱基被另一个碱基替换，但未引起血红蛋白中氨基酸序列的改变，其原因可能是____________________。

答案　(1)氨基酸　核糖体　胃蛋白酶　对蛋白质进行加工、分类和包装

(2)空间　蛋白质变性使肽键暴露，暴露的肽键易与蛋白酶接触，使蛋白质降解

(3)遗传密码具有简并性

解析　(1)生物体中组成蛋白质的基本单位是氨基酸；细胞中合成蛋白质时，在核糖体上mRNA的密码子被翻译成氨基酸，氨基酸之间脱水缩合形成肽键。胃蛋白酶是胞外酶，属于分泌蛋白，逆转录酶和酪氨酸酶属于胞内酶。分泌蛋白从合成至分泌到细胞外还需要经过内质网加工，再经过高尔基体的进一步加工、分类、包装，最后形成分泌小泡转运至细胞膜，通过胞吐的方式分泌出去。

(2)细胞内的蛋白质都有特定的氨基酸数目、种类和排列顺序以及由肽链盘曲、折叠形成的一定的空间结构；某些物理或化学因素可以使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，肽键暴露，易与蛋白酶接触，使蛋白质易被水解。

(3)编码正常血红蛋白多肽链的mRNA序列中一个碱基被另一个碱基替换，改变后的密码子翻译的氨基酸还是原来的氨基酸，这是密码子的简并性，所以不引起血红蛋白中氨基酸序列的改变。

课时作业

一、选择题

1．(2019·西安模拟)下面是三种组成蛋白质的氨基酸的结构式，据图分析下列叙述不正确的是(　　)

A．这三种氨基酸的R基依次是—H、—CH3、—CH2—OH

B．这三种氨基酸经脱水缩合可形成三肽化合物

C．甲是最简单的氨基酸

D．从图中可看出，只要含有一个氨基和一个羧基的化合物就是组成蛋白质的氨基酸

答案　D

解析　根据氨基酸结构通式可知，三种氨基酸的R基依次是—H、—CH3、—CH2OH，A正确；三种氨基酸经脱水缩合可形成三肽化合物，B正确；甲的R基是—H，该氨基酸是最简单的氨基酸，C正确；构成蛋白质的氨基酸至少都有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，D错误。

2．诗云：“春蚕到死丝方尽，……”。下列有关“蚕丝”的叙述中，正确的是(　　)

A．组成蚕丝的基本单位是核苷酸

B．蚕丝形成过程一定有水产生

C．蚕丝服装可以用加酶洗衣粉清洗

D．蚕丝中一定含有化学元素C、H、O、N、Mg

答案　B

解析　蚕丝的化学本质为蛋白质，其基本单位是氨基酸，A错误；蚕丝服装若用蛋白酶洗衣粉清洗，则其蛋白质会遭破坏，C错误；蚕丝中一定有C、H、O、N，D错误。

3．下列有关肽键的叙述，错误的是(　　)

A．蛋白质中的肽键数等于或小于脱水缩合过程中的氨基酸数

B．与双缩脲试剂发生作用产生紫色反应的物质不一定都是蛋白质

C．核糖体上可形成肽键，溶酶体内可发生肽键的水解

D．肽键的元素组成为C、H、O、N，其牢固程度与碳碳双键紧密相关

答案　D

解析　在链状肽中，肽键数＝蛋白质中含有的氨基酸数－肽链数，在环状肽中，肽键数＝蛋白质中含有的氨基酸数，A正确；双缩脲反应是指具有两个或两个以上肽键的化合物在碱性条件下与Cu2＋反应生成紫色的络合物，可见，与双缩脲试剂发生作用产生紫色反应的物质不一定是蛋白质，B正确；氨基酸的脱水缩合过程发生在核糖体上，因此核糖体上可形成肽键，溶酶体内含有多种水解酶，可发生肽键的水解，C正确；肽键的元素组成为C、H、O、N，其结构式为，不含碳碳双键，D错误。

4．细胞膜上有功能各异的蛋白质，下列所述功能是细胞膜蛋白才具备的是(　　)

A．能催化丙酮酸氧化分解的蛋白质

B．能调节血糖降低或升高的蛋白质

C．能运输葡萄糖进入细胞的蛋白质

D．能与性激素特异性结合的受体蛋白

答案　C

解析　丙酮酸的氧化分解一般发生在线粒体或细胞质基质中，而不发生在细胞膜上，A错误；调节血糖降低或升高的物质主要有胰岛素和胰高血糖素，其中胰岛素是蛋白质，但不属于膜蛋白，胰高血糖素是多肽，也不属于膜蛋白，B错误；能运输葡萄糖进入细胞的蛋白质是载体蛋白，其位于细胞膜上，C正确；性激素为固醇类物质，其受体蛋白位于细胞内，而不在细胞膜上，D错误。

5．(2020·重庆八中高三月考)蛋白质是重要的生物大分子，有关叙述错误的是(　　)

A．世界上第一个人工合成的蛋白质在中国诞生

B．有些蛋白质需要和其他物质结合才能发挥作用

C．氨基酸序列相同的多肽链折叠成的蛋白质空间结构也相同

D．高温破坏了空间结构的蛋白质更容易消化

答案　C

解析　氨基酸序列相同的多肽链，若折叠方式不同，则折叠成的蛋白质空间结构不同，C错误。

6．下列关于多肽和蛋白质的叙述，正确的是(　　)

A．内孢霉素是一种环状十一肽，分子中含10个肽键

B．氨基酸脱水缩合生成的水分子中的氢来自于氨基和羧基

C．组成头发的蛋白质中不同肽链之间通过肽键相连

D．蛋白质的功能与碳骨架有关，与其空间结构无关

答案　B

解析　氨基酸脱水缩合形成多肽，每脱去一个水分子形成一个肽键，环状十一肽形成过程中共脱去11个水分子，形成11个肽键，A错误；脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子水，所以脱去的水分子中的氢原子来自氨基(—NH2)和羧基(—COOH)，B正确；组成蛋白质的不同肽链之间一般通过—S—S—(二硫键)连接，C错误；蛋白质的结构决定其功能，蛋白质的功能与碳骨架有关，与其空间结构也有关，D错误。

7．如图所示，物质甲是在胰岛B细胞中合成的，物质乙是一种淋巴因子，物质丙由浆细胞合成分泌，物质丁由垂体分泌，可促进蛋白质的合成和骨的生长。则下列说法正确的是(　　)

A．物质甲、乙、丙、丁的结构多样性只与a有关

B．控制甲、乙、丙、丁合成的物质是核糖核酸

C．物质甲、丁分别为胰岛素、抗利尿激素

D．物质乙、丙均在特异性免疫中发挥作用

答案　D

解析　蛋白质的多样性不仅与氨基酸有关，还与蛋白质空间结构有关，A错误；控制蛋白质合成的物质是DNA，物质甲为胰岛素，物质丁为垂体分泌，可促进蛋白质的合成和骨的生长，故不是抗利尿激素，而是生长激素，B、C错误；物质乙为淋巴因子，物质丙为抗体，二者均在特异性免疫中发挥作用，D正确。

8．有关如图中蛋白质的叙述，正确的是(　　)

A．含有2条肽链

B．共有126个肽键

C．R基中共含17个氨基

D．形成该蛋白质时共失去水分子125个

答案　A

解析　蛋白质分子中，脱去水分子数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数。一个肽链中至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，在肽链内部的R基中可能也有氨基和羧基。由题意可知，羧基总数＝R基上羧基数目＋肽链数，可得肽链数＝羧基总数－R基上羧基数目＝17－15＝2，A正确；肽键数＝氨基酸数－肽链数＝126－2＝124，B错误；R基上的氨基数＝氨基总数－肽链数＝17－2＝15，C错误；形成该蛋白质时共失去水分子＝肽键数＝124，D错误。

9．(2019·福建三明一中月考)二硫键“—S—S—”是蛋白质中连接两条肽链之间的一种化学键。如图是由280个氨基酸组成的某蛋白质的结构图，对其叙述正确的是(　　)

A．该蛋白质至少有280个氨基

B．形成该蛋白质的过程中脱去了277个水分子

C．该蛋白质至少有2个游离的羧基

D．该蛋白质的功能由氨基酸的数量、种类、排列顺序三方面决定

答案　C

解析　结合题意及图示可知，该蛋白质由280个氨基酸组成2条链状多肽和1条环肽，一条肽链至少含有一个游离氨基和一个游离羧基，则该蛋白质至少有2个游离氨基和羧基，A错误，C正确；形成该蛋白质的过程中共形成280－2＝278个肽键，脱去了278个水分子，B错误；该蛋白质的功能由氨基酸的数量、种类、排列顺序和蛋白质的空间结构四方面决定，D错误。

10．下列有关氨基酸、多肽链和蛋白质的叙述正确的是(　　)

A．都只有C、H、O、N四种元素

B．遇双缩脲试剂都显紫色

C．都通过主动运输进入细胞

D．通常都含有羧基

答案　D

解析　氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸除含有C、H、O、N元素，有的还含有S、P等，A错误；蛋白质和多肽链中的肽键可与双缩脲试剂反应生成紫色物质，而氨基酸中没有肽键，故遇双缩脲试剂不会有紫色出现，B错误；多肽链和蛋白质是大分子化合物，通过胞吞的方式进入细胞，C错误。

11．鉴定尿中是否有蛋白质常用加热法来检验。下图为蛋白质加热过程中的变化，下列有关叙述正确的是(　　)

A．沸水浴加热后，构成蛋白质的肽链充分伸展并断裂

B．食盐作用下析出的蛋白质也发生了变性

C．变性后的蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应

D．蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能并未发生改变

答案　C

解析　由图可知，蛋白质经加热变性后，肽链充分伸展，肽键并未断裂，但会失去生物活性，特定功能丧失，A、D错误；由于肽键未断裂，因此变性后的蛋白质仍可与双缩脲试剂发生紫色反应，C正确；食盐的作用只是析出蛋白质，并没有使其变性，B错误。

12．下图是某多肽化合物的结构式。关于该化合物的叙述，错误的是(　　)

A．该化合物是三肽，含有两个肽键

B．氨基酸的不同种类决定于R基②④⑥

C．该多肽链中含有4个羧基、3个氨基

D．形成该多肽链时，会脱去2个水分子

答案　C

解析　据图分析，图中化合物含有2个肽键，为三肽，A正确；图中②④⑥表示R基团，其决定了氨基酸的种类，B正确；图中多肽含有2个游离的羧基，1个游离的氨基，C错误；三肽是由三个氨基酸脱去两个水分子后形成的，D正确。

二、非选择题

13．已知20种氨基酸的平均相对分子质量为128。图1为某蛋白质的肽链结构示意图(其中数字为氨基酸序号)，图2为部分肽链放大示意图，请据图回答下列问题：

(1)该化合物由氨基酸脱去________个水分子形成，这种结合方式叫________，图1所示的蛋白质的相对分子质量为________。如果核苷酸的平均相对分子质量为400，则指导该蛋白质产生的基因的相对分子质量最小为________。

(2)图2中有________种R基，肽键是________(填序号)；该蛋白质至少有________个游离的羧基。

(3)假设有一个十肽，分子式为CxHyOzNmSn，组成该多肽的氨基酸只有图2中的几种，则含有①的氨基酸有________个。

答案　(1)123　脱水缩合　13652　284244

(2)3　②④⑥　3

(3)m－10

解析　(1)氨基酸通过脱水缩合形成蛋白质。该蛋白质由一条多肽链构成，其相对分子质量＝氨基酸的总相对分子质量－脱去的水的总相对分子质量－形成二硫键脱去氢的相对分子质量＝124×128－(124－1)×18－2×3＝13652。在不考虑终止密码的条件下，基因中的碱基数∶氨基酸数＝6∶1，而基因是由两条脱氧核苷酸链组成的，则指导该蛋白质产生的基因的相对分子质量＝124×6×400－(124×6－2)×18＝284244。

(2)图2中有4个R基，3种R基，肽键为②④⑥。图2中的R基上含有2个羧基，而构成该蛋白质的多肽链的其中一端含有1个游离的羧基，故该蛋白质至少含有3个游离的羧基。

(3)构成该十肽的氨基酸的R基中只有结构①含有1个N，其他氨基酸的R基中均不含N，根据N原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的N原子数，可推知m－10个N均在①结构中，所以含有①的氨基酸有m－10个。

14．蛋白质是生物体结构和生命活动的重要物质基础，请根据蛋白质功能的知识回答：

(1)蛋白质是生物体结构和生命活动的重要物质基础，这些蛋白质叫结构蛋白，如红细胞中充满了________；细胞膜上与物质运输有关的________、与细胞识别有关的________都是蛋白质。

(2)有些蛋白质具有催化作用，这就是酶，如唾液腺分泌的________酶；在基因表达过程中与转录有关的________酶等。

(3)有些蛋白质具有调节作用，如生长激素，它是由内分泌腺________分泌的，若幼年缺乏则可导致________症；再如胰岛素，它是胰岛________细胞分泌的，对于________代谢有调节作用，若人体缺乏胰岛素会患________病，与胰岛素有拮抗作用的激素是________，它也是在核糖体上合成的一类激素。

(4)具有免疫作用的抗体也是蛋白质，它是由________产生的，在________免疫中发挥作用。

答案　(1)血红蛋白　载体蛋白　糖蛋白

(2)唾液淀粉　RNA聚合

(3)垂体　侏儒　B　血糖　糖尿　胰高血糖素

(4)浆细胞　体液

解析　(1)蛋白质是生物体结构和生命活动的重要物质基础，血红蛋白与氧气的运输有关，细胞膜上的载体蛋白与物质跨膜运输有关，糖蛋白与细胞识别有关。

(2)绝大多数的酶是蛋白质。唾液腺分泌的唾液淀粉酶可以催化淀粉的水解；RNA聚合酶与基因表达过程中的转录有关。

(3)有些蛋白质具有调节作用，如垂体分泌的生长激素对动物生长有促进作用，若幼年缺乏可导致侏儒症；胰岛B细胞分泌的胰岛素有降低血糖浓度的作用，缺乏时导致糖尿病；胰高血糖素由胰岛A细胞分泌，有升高血糖浓度的作用，与胰岛素的作用相拮抗。

(4)在体液免疫中发挥作用的物质是由浆细胞分泌的免疫球蛋白——抗体。

15．某校高中生物研究学习小组的同学打算调查市场上的奶粉质量，下面是该学习小组设计的实验，请补充完整。

(1)蛋白质是奶粉中最重要的营养成分。在几年前检测技术中，单纯检测奶粉中________的含量是无法确定这种营养成分是否达标的。因为在奶粉中添加三聚氰胺后，可以在食品检测时提高这一元素的测定值，达到以次充好的目的，危害消费者，随着奶粉食品安全问题的曝光，现在实验室中可以通过________来定性检测待测物中有无蛋白质存在。

(2)据报道，小动物食用了含有被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品后导致肾衰竭死亡。某课题小组为验证含有被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品的危害，做了如下实验：

第一步：选取生长状况相同的小鼠若干只，平均分为两组，分别编号甲、乙。

第二步：甲组每天____________________________________________________________________；

乙组每天___________________________________________________________________。

第三步：在相同适宜的条件下饲喂一段时间。

第四步：每天检测小鼠的健康状况，统计________。

实验结果预测：甲组小鼠健康成长，乙组小鼠的死亡率远远高于甲组小鼠。

实验结论：含被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品可导致动物死亡。

答案　(1)N　双缩脲试剂

(2)饲喂不含被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品

饲喂等量的含被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品

各组小鼠死亡的数目

解析　(1)因为在奶粉中添加三聚氰胺后，可以在食品检测时提高N元素的测定值，达到以次充好的目的，所以单纯检测奶粉中的N含量无法确定蛋白质是否达标。实验室中通过蛋白质可以与双缩脲试剂作用生成紫色物质来定性检测待测物中有无蛋白质存在。

(2)实验设计要遵循对照原则和单一变量原则。