【生物】吉林省白城市第一中学2018-2019学年高二下学期3月月考试题（解析版）

吉林省白城市第一中学2018-2019学年高二下学期
3月月考试题
一、选择题
1.下列关于腐乳的制作原理，叙述不正确的是(　　)
A. 腐乳发酵是多种微生物共同参与完成的
B. 发酵过程分为前期发酵和后期发酵
C. 发酵后期，蛋白质被蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸
D. 传统工艺生产豆腐乳需要接种菌种
【答案】D
【解析】
【分析】
由题文和选项的描述可知：该题考查学生对腐乳的制作原理等相关知识的识记和理解能力。
【详解】腐乳发酵是多种微生物共同参与完成的，如青霉、毛霉、酵母、曲霉等，其中起主要作用的是毛霉，A正确；腐乳的发酵过程可以分为前期发酵与后期发酵两个阶段，B正确；在后期发酵过程中，经过复杂的生物化学变化，蛋白质被蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸，同时生成一些有机酸、醇类和酯类等，C正确；传统工艺生产豆腐乳不需要接种菌种，其菌种主要是来自空气中的毛霉，D错误。
2.在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂的目的是
A. 筛选出能分解尿素的细菌 B. 对分离的菌种作进一步鉴定
C. 作细菌的营养成分 D. 如指示剂变蓝就能准确地认定该菌能分解尿素
【答案】B
【解析】
【分析】
在以尿素为唯一氮源的培养基中，不能分解尿素获得氮源的细菌不能生长，而分解尿素的细菌能利用尿素作氮源，将尿素分解为氨，使pH升高；若培养基中加入酚红指示剂，指示剂将变红。
【详解】尿素分解菌可以产生脲酶将尿素分解分解为氨，使pH升高，培养基中加入酚红指示剂后，氨可以使指示剂呈红色，据此可以用酚红指示剂鉴别尿素分解菌，故选B。
3. 接种是微生物培养和微生物选择的必要步骤之一。下列关于接种的叙述中，不正确的是（ ）
A. 接种通常在酒精灯火焰附近进行
B. 接种之前要对接种环进行灼烧灭菌
C. 接种指无菌条件下将微生物接入培养基的操作
D. 接种时接种环要将培养基的表面划破
【答案】D
【解析】
接种通常在酒精灯火焰附近进行以防杂菌污染，A正确；接种之前要对接种环进行灼烧灭菌，B正确；接种指无菌条件下将微生物接入培养基的操作，C正确；接种时接种环不要将培养基的表面划破，D错误。
【考点定位】微生物培养
4. 酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下均能生长。如果向培养酵母菌的葡萄糖悬浊液中通入空气，在短时间内发生的变化是（ ）
① 乙醇的产量增加； ② 乙醇的产量降低；
③葡萄糖消耗下降； ④ 葡萄糖消耗明显增加；
A. ②③ B. ②④ C. ①③ D. ①④
【答案】B
【解析】
本题考查了酵母菌的呼吸的相关知识。
酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸,产生二氧化碳和水；在无氧条件下进行无氧呼吸,产生酒精和少量二氧化碳。因此向培养酵母菌的葡萄糖悬浊液中通入空气，会抑制酵母菌的无氧呼吸，增强酵母菌的有氧呼吸，所以在短时间内葡萄糖消耗明显增加，而乙醇的产量降低。
5.下列有关微生物实验室培养的叙述,不正确的是(   )
A. 在熔化琼脂时,需要控制火力并不断搅拌,以免发生焦糊
B. 灼烧、高压蒸汽灭菌、紫外线照射等都属于无菌技术
C. 统计样品中活菌数量时,接种方法应采用平板划线法
D. 用平板培养基培养微生物时,应将平板倒过来放置
【答案】ABD
【解析】
琼脂属于多糖，在熔化琼脂时，需要控制火力并不断搅拌，以免发生焦糊，A正确；灭菌和消毒都属于无菌技术，常用的灭菌方法主要有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌，静止的空气常用紫外线照射等都属于无菌技术，B正确；样品中活菌数量统计时，接种方法应采用稀释涂布平板法，C错误；用平板培养基培养微生物时，为防止水蒸气凝集滴入培养基造成干扰或污染，应将平板倒过来放置培养，D正确。
【考点定位】微生物的分离和培养
6.酒精与重铬酸钾在酸性条件下的颜色反应为
A. 红色 B. 紫色 C. 灰绿色 D. 棕色
【答案】C
【解析】
【分析】
酒精是酵母菌无氧呼吸产生的，可以用重铬酸钾溶液进行检测，在酸性条件下，变成灰绿色。
【详解】重铬酸钾的颜色是橙色的，在酸性条件下可以与酒精产生颜色反应，溶液的颜色由橙色变成灰绿色，故选C。
7.下列关于测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是
A. 质量浓度为4mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性
B. 对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存
C. 提取剂：配制的氯化镉和氯化钡应用浓盐酸调节pH至1
D. 制备样品处理液，加入氢氧化铝的目的是中和氢氧化钠
【答案】D
【解析】
【分析】
测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料；将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。
【详解】对氨基苯磺酸溶液是酸性的，A正确；对氨基苯磺酸溶液和N-1-奈基乙二胺盐酸盐溶液都呈酸性，要保证其稳定性，应低温避光保存，B正确；配制的氯化镉和氯化钡应用浓盐酸调节pH至1，C正确；制备样品处理液，加入氢氧化铝的目的是使滤液中色素脱色，使滤液变得无色透明，D错误。
8.下列有关微生物培养基种类及配制原则的表述,正确的是(   )
A. 任何培养基都必须含有碳源、氮源、水、无机盐及生长因子
B. 液体培养基可用于观察菌落,固体培养基可用于工业生产
C. 微生物的生长除受营养因素影响外,还受到pH、O2、渗透压等的影响
D. 培养霉菌时需将培养基的pH调节到中性或微碱性
【答案】C
【解析】
【分析】
培养基的类型和用途
(1)按物理状态分：固体培养基和液体培养基、半固体培养基。其中固体培养基用于菌种保存及分离、鉴定菌落、活菌计数等，半固体培养基可观察微生物的运动，液体培养基常用于发酵工业。
（2）按功能分：选择培养基和鉴别培养基。
（3）按成分分：天然培养基和合成培养基。
【详解】培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐，有些微生物的培养除了上述几种主要营养物质外，还需要添加生长因子，A错误；固定培养基可用于观察菌落，液体培养基可用于工业生产，B错误；培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐。微生物的生长除了受到以上营养因素的影响外，还受到pH、O2、渗透压等的影响，C正确；培养霉菌时需将培养基的pH调节到中性或微酸性 ，D错误。故选C。
【点睛】注意：细菌通常要求在中性偏碱的环境中生长，霉菌通常要求在中性偏酸的环境中生长。
9.以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是
A. 泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用
B. 乳酸菌在有氧的环境下大量繁殖并发酵产生乳酸
C. 新鲜蔬菜亚硝酸盐的含量低
D. 泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量
【答案】B
【解析】
试题分析：亚硝酸盐本身并没有致癌作用，它在胃酸等酸性环境中，可能转化为亚硝胺，亚硝胺是具有致癌作用的物质，对动物有致畸和致突变作用，A正确；乳酸菌是厌氧菌，在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸，B错误；新鲜蔬菜亚硝酸盐的含量低，C正确；泡菜腌制过程中，亚硝酸盐的含量经历了先增加后减少的过程，D正确。
考点：本题考查泡菜制作的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。
10.下图是微生物平板划线示意图。划线的顺序为l→2→3→4→5。下列操作方法正确的是

A. 操作前要将接种环放在火焰旁灭菌
B. 划线操作要在火焰上进行
C. 在5区域中才可以得到所需菌落
D. 在1、2、3、4、5区域中划线前后都要对接种环灭菌
【答案】D
【解析】
进行平板划线操作之前，将接种环在酒精灯火焰上进行灼烧灭菌，A错误；平板划线操作应在火焰旁进行，不能在火焰上进行，B错误；由题图可知，5区域是最后一个区域，有可能在5区域获得所需要的菌落，在4区域也有可能得到所需要的菌落，C错误；在1、2、3、4、5区域中划线前后都要对接种环进行灼烧灭菌，D正确。
11. 下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中错误的是
A. 用蒸馏水配制牛肉膏蛋白膝培养基，经高温、高压灭菌后倒平板
B. 取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1ml，分别涂布于各组平板上
C. 将实验组和对照组平板倒置，370C恒温培养24-48小时
D. 确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数
【答案】D
【解析】
检测土壤中细菌总数，用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板，取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1ml，分别涂布于各组平板上，将实验组和对照组平板倒置，37℃恒温培养24-48小时，在确定对照组无菌后，选择菌落数在30-300的一组平板为代表进行计数。所以D不对。
12. 下列操作不会引起泡菜污染的是( )。
A. 坛盖边沿的水槽中应注满水，并且要时常补充水槽中的水
B. 腌制时温度过高，食盐量不足10%
C. 腌制的时间过短
D. 盐水入坛前不用煮沸，直接入坛
【答案】A
【解析】
向坛盖边沿的水槽中注满水，是为了阻止空气进入坛中，水不直接与发酵物接触，不会造成污染。
13.制作泡菜所利用的乳酸菌最初主要来自于
A. 所选蔬菜自身带有的 B. 人工加入到泡菜的水中
C. 腌制过程中产生的 D. 泡菜坛边缘上的
【答案】A
【解析】
【分析】
泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸。
【详解】乳酸菌分布广泛，在空气、土壤、植物体表和人或动物肠道内都有分布，制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于所选蔬菜自身携带的，A正确；在制作泡菜时不需人工加入菌种，B错误；腌制过程中不可能自发产生乳酸菌，C错误；泡菜坛边缘上应该不含乳酸菌，D错误。
14.有关倒平板的操作错误的是
A. 将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上
B. 使打开的锥形瓶瓶口迅速通过火焰
C. 将培养皿打开，培养皿盖倒放在桌子上
D. 等待平板冷却凝固后需要倒过来放置
【答案】C
【解析】
将过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上，防止培养皿被污染，A正确；使打开的锥形瓶瓶口迅速通过火焰，对锥形瓶的口径处进行灼烧灭菌，防止空气中的杂菌污染，B正确；倒平板时不能把培养皿盖完全打开并放到桌面上，这样会污染培养皿中的培养基，C错误；倒平板后冷却需要倒过来放置，防止皿盖上的水珠滴落到培养基上，D正确。
15. 下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
A. 果醋制作所需要的适宜温度最高
B. 果醋发酵过程必须保证氧气的供应
C. 人工接种优良菌种可获得品质更好的产品
D. 使用的主要菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
【答案】D
【解析】
果醋制作所需要的适宜温度最高，为30～35℃，A正确；醋酸菌是好氧菌，果醋发酵过程必须保证氧气的供应，B正确；人工接种优良菌种可获得品质更好的产品，C正确；使用的主要菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉，D错误。
【考点定位】果酒、果醋和腐乳制作
【名师点睛】(1)果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧;
(2)果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧;
(3)腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌，属于真核细胞，条件是15-18℃，一定湿度。
16.刚果红染色时，加入刚果红可在
①制备培养基时　②梯度稀释时　③倒平板时　④涂布时　⑤培养基上长出菌落时
A. ①③ B. ②⑤ C. ③⑤ D. ④⑤
【答案】C
【解析】
【分析】
刚果红染色法有两种：1．先培养微生物再加入刚果红进行颜色反应；优点：显示出的颜色反应基本上是纤维素分解菌的作用；缺点：操作繁琐，加入的刚果红会使菌落之间发生混杂。2．在倒平板时就加入刚果红；优点：操作简单，不存在菌落的混杂问题；缺点：①在纤维素粉和琼脂、土豆汁中都含有淀粉类物质，可以使能够产生淀粉酶的微生物产生假阳性反应 ②有些微生物有降解色素的功能。
【详解】根据以上分析可知，常用的刚果红染色法有两种：一种是先培养微生物，待长出菌落时再加入刚果红进行颜色反应；另一种是在倒平板时就加入刚果红，故选C。
17.下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是
A. 亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色
B. 显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
C. 不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同
D. 样品液显色后通过与已知浓度的标准显色液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量
【答案】B
【解析】
【分析】
测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料；将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。测定亚硝酸盐含量的常用方法是比色法，比色法测定亚硝酸盐含量的一般步骤是：配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色、计算。
【详解】在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色复合物，A正确；由亚硝酸盐检测原理可知，显色是发生化学反应的过程，因此显色反应后亚硝酸盐的理化性质发生改变，B错误；不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同，亚硝酸盐浓度越大，呈现的颜色越深，C正确；测定亚硝酸盐含量的丰富是比色法，将显色后的样品与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量，D正确。
18.现代腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上。这样做的目的是
A. 避免杂菌污染，缩短生产时间 B. 免除配制卤汤，保证一次成形
C. 缩短生产时间，保证腐乳质量 D. 避免杂菌污染，保证腐乳质量
【答案】D
【解析】
【分析】
传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子；现代腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上。
【详解】现代腐乳生产过程中，直接接种优良的毛霉菌种，不仅可以防止其他杂菌的污染，而且能保证腐乳的风味，保证腐乳质量，故选D。
19.在普通的密封的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，下面的有关坐标图，正确的是
A. B. C. D.
【答案】A
【解析】
在一定的范围内，酒精浓度随发酵时间的延长逐渐增加，由于葡萄糖的含量一定，增加的速度逐渐减弱，达到一定浓度后葡萄糖被完全消耗，不再增加，A正确；由于是密闭的容器，葡萄糖的量一定，酒精浓度不会直线上升，B错误；一定时间内随发酵时间的延长酒精浓度增加而不是保持不变，发酵后期酒精浓度基本稳定，C错误；随发酵时间的延长酒精浓度增加而不是下降，D错误。
【考点定位】酵母菌的无氧呼吸
【名师点睛】适宜温度下，在锥形瓶中加入含有酵母菌的葡萄糖溶液并密封，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，因此酒精浓度会逐渐升高然后达到平衡。
20. 下列有关土壤中微生物的分离与计数的说法，错误的是
A. 平板划线法只能用于微生物的分离，不能用于计数
B. 牛肉膏蛋白胨培养基的菌落数目明显小于选择培养基的数目，说明选择培养基已筛选出一些细菌菌落
C. 如果得到了3个或3个以上菌落数目在30~300的平板，则说明稀释操作比较成功，并能够进行菌落的计数
D. 测定土壤中细菌的总量和测定土壤中能分解尿素细菌的数量，选用的稀释范围不同
【答案】B
【解析】
平板划线法只能用于微生物的分离，不能用于计数,A正确；牛肉膏蛋白胨培养基的菌落数目应该明显多于选择培养基的数目，B错误；如果得到了3个或3个以上菌落数目在30~300的平板，则说明稀释操作比较成功，并能够进行菌落的计数，C正确；测定土壤中细菌的总量和测定土壤中能分解尿素细菌的数量，选用的稀释范围不同，D正确。
【考点定位】 微生物的分离与计数
21.用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中的细菌数，在对应稀释倍数为106的培养基中，得到以下几种统计结果，正确的是
A. 涂布了一个平板，统计的菌落数是230
B. 涂布了二个平板，统计的菌落数是215、260，取平均值238
C. 涂布了三个平板，统计的菌落数分别是21、212和256，取平均值163
D. 涂布了三个平板，统计的菌落数分别是210、240和250，取平均值233
【答案】D
【解析】
【分析】
用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中的细菌数时，在每一个梯度浓度内，至少要涂布3个平板，选择菌落数在30～300的进行记数，求其平均值，再通过计算得出土壤中细菌总数。
【详解】根据以上分析可知，在对应稀释倍数为106的培养基中，至少要涂布三个平板，涂布一个或者两个平板是不符合实验要求的，AB错误；该实验涂布了三个平板，但是有一个平板的菌落数是21，不在30～300的计数范围内，C错误；该实验涂布了三个平板，且三个平板的计数都在30～300的计数范围内，并求取其平均值，D正确。
【点睛】解答本题的关键是掌握检测土壤中细菌数量的检测方法的过程与原理，明确在每一个稀释浓度内都必须涂布三个平板，且计数范围必须在30～300之间。
22. 下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是
A. 在制作果酒和果醋实验中，一直保持厌氧环境
B. 当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
C. 由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒
D. 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
【答案】B
【解析】
试题分析：在制作果酒的制作的过程中，前期需要氧气，目的是让酵母菌大量繁殖，后期厌氧环境，果醋实验中，应该一直保持需氧环境，A错误；当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸，B正确；虽然酵母菌的繁殖能力很强，仍需对所用装置进行消毒处理，防止污染，C错误；无论酵母菌还是醋酸菌都有生长的最适温度，所以温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，对醋酸菌的发酵影响也很大，D错误．
考点：本题考查了果酒、果醋制作的相关知识，考生要能够识记制作分别使用的菌种；明确醋酸菌属于异养需氧型微生物；识记二种微生物适宜生存的温度不同；明确酵母菌前期发酵需氧的原因．
23.通常用来作为菌种鉴定的重要依据是
A. 菌落 B. 细菌形态
C. 细菌体积 D. 细菌结构
【答案】A
【解析】
【分析】
菌落是指由一个微生物细胞在适宜的培养基上形成一个肉眼可见的，具有一定形态结构的子细胞群体．不同种类的细菌所形成的菌落，在大小、形状、光泽度、颜色、硬度、透明度等方面具有一定的特征，每种细菌在一定条件下所形成的菌落，可以作为菌种鉴定的重要依据。
【详解】同种类的细菌所形成的菌落，在大小、形状、光泽度、颜色、硬度、透明度等方面具有一定的特征，可以作为菌种鉴定的重要依据，A正确；单个细菌个体微小，用肉眼是看不见的，细菌形态不适合作为菌种鉴定的依据，B错误；单个细菌个体微小，细菌体积不适合作为菌种鉴定的依据，C错误；细菌都属于原核生物，形体微小，结构大同小异，不适合作为菌种鉴定的依据，D错误。
24. 利用酵母菌酿制啤酒,需要先通气,后密封，下列说法不正确的是
A. 酵母菌是兼性厌氧型微生物
B. 先通气便于酵母菌大量繁殖
C. 密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精
D. 密封的时间越长，产生的酒精越多
【答案】D
【解析】
试题分析：利用酵母菌酿制啤酒,需要先通气,后密封，原因是酵母菌是兼性厌氧型微生物，先通气便于酵母菌大量繁殖，再密封，使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，但随做时间的延长，积累的酒精越多，对酵母菌的生长繁殖越不利，所以本题D选项错误。
考点：果酒的制作
【名师点睛】特别提醒：
（1）因酵母菌的繁殖需要氧气，醋酸菌是好氧菌，所以在果酒制作的前期和果醋制作的整个过程中都需氧。因酵母菌产生酒精时是厌氧的，应控制充入氧的量，故应在充气口设置开关。
（2）由于在发酵过程中都产生CO2，因此需要设排气口；为防止空气中微生物的污染，排气口应连接一个长而弯曲的胶管。
（3）因要对发酵的情况进行及时检测，应设置出料口便于取料。
（4）酵母菌的繁殖需大量能量，而发酵过程进行无氧呼吸，故果酒制作的前期应通入氧气，而后期应保证严格的厌氧环境。
（5）果醋制作过程中要求始终通氧，缺氧时醋酸菌的生长、增殖都会受到影响，另外，醋酸的生成也会受到影响。
25.防止杂菌入侵,获得纯净的培养物,是研究和应用微生物的前提。下列叙述错误的是
A. 实验室里可以用紫外线或化学药物进行消毒
B. 在实验室中,切不可吃东西、喝水,离开实验室时一定要洗手,以防被微生物感染
C. 接种环、接种针等金属用具,直接在酒精灯火焰的内焰部位灼烧灭菌
D. 使用后的培养基丢弃前一定要进行灭菌处理,以免污染环境
【答案】C
【解析】
【分析】
微生物培养过程中要进行无菌操作，关键就在于防止外来杂菌的入侵，其中消毒和灭菌室常用的防止杂菌入侵的方法，消毒有煮沸消毒法、巴氏消毒法和化学药剂消毒法，灭菌有灼烧灭菌法适用于接种工具、干热灭菌法适用于玻璃器皿和金属工具、高压蒸汽灭菌法适用于培养基及容器的灭菌。
【详解】常用的消毒方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、化学药剂消毒法和紫外线消毒等，实验室里可以用紫外线或化学药物进行消毒，A正确；实验室中，切不可吃东西、喝水，离开实验室时一定要洗手，以防止被微生物感染，B正确；接种环、接种针等金属用具，直接在酒精灯火焰的充分燃烧层即外焰部位灼烧灭菌，C错误；使用后的培养基丢弃前一定要进行灭菌处理，以免污染环境，D正确。
【点睛】消毒和灭菌在实验室培养实际操作中必须用到，考生需要在进行实验操作中，注意总结，归纳相关知识形成体系。
26. 在培养基中加入尿素(惟一氮源)，以分离出能分解尿素的细菌，这种加入尿素的培养基在功能上属于　　　　　　　　　(　　)
A. 选择培养基 B. 固体培养基
C. 液体培养基 D. 半固体培养基
【答案】A
【解析】
本题考查培养基的相关知识。在培养基中加入某种物质促进所需微生物生长，抑制不需微生物生长的培养基为选择培养基。故选A
27.为了保持菌种的纯净,需要进行菌种的保藏,下列有关叙述不正确的是
A. 对于频繁使用的菌种,可以采用临时保藏的方法
B. 临时保藏的菌种一般是接种到试管的固体斜面培养基上
C. 临时保藏的菌种容易被污染或产生变异
D. 对于需要长期保存的菌种,可以放在-4℃的低温环境中保藏
【答案】D
【解析】
【分析】
菌种保藏是一切微生物工作的基础，其目的：是使菌种被保藏后不死亡、不变异、不被杂菌污染，并保持其优良性状，以利于生产和科研应用；菌种保藏的原理：是为了达到长期保持菌种的优良特性，核心问题是必须降低菌种变异率，而菌种的变异主要发生于微生物旺盛生长、繁殖过程，因此必须创造一种环境，使微生物处于新陈代谢最低水平，生长繁殖不活跃状态；常用的方法主要有：常规转接斜面低温保藏法，半固体穿刺保藏法，液体石蜡保藏法，含甘油培养物保藏法等，沙土管保藏法；特殊的有：真空冷冻干燥保藏法和液氮超低温保藏法。
【详解】对于频繁使用的菌种，可以采用临时保藏的方法，在固体斜面培养基上菌落长成后，放入冰箱低温保藏，A正确；临时保藏的菌种一般是接种到试管的斜面培养基上，等到菌落长成后，放入冰箱低温保藏，B正确；临时保藏的菌种由于频繁转种，容易被污染或产生变异，C正确；对于需要长期保存的菌种，可以采用甘油管藏的方法，即在3 mL甘油瓶中加入1 mL甘油后灭菌，将1 mL培养的菌液转移到甘油瓶中，与甘油充分混匀后，放在-20℃的冷冻箱中保存，D错误。
28.下列操作不能防止发酵液被污染的是(　　)
A. 榨汁机要清洗干净，并晾干
B. 发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒
C. 葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口
D. 发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连
【答案】B
【解析】
在制作葡萄酒和葡萄醋的过程中，防止发酵液被污染的措施有：榨汁机要清洗干净，并晾干；发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤；装入葡萄汁后，封闭充气孔；发酵装置的排气口要通过长而弯曲的胶管与瓶身相连，以保证空气进入的同时不会有较多杂菌的进入，故本题正确答案为B。
29. 下列关于发酵技术的叙述中，错误的是
A. 果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物
B. 果酒制作过程中，当酒精含量达到12%～16%时，发酵停止的原因是氧气过少导致其无法呼吸
C. 在腐乳制作过程中起作用的微生物主要是毛霉
D. 通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要制备标准显色液
【答案】B
【解析】
果酒制作的菌种是酵母菌，属于真核生物，而果醋制作的菌种是醋酸菌，属于原核生物，A正确；酒精发酵时进行的是无氧呼吸，不需要氧气，B错误；在腐乳制作过程中起作用的微生物主要是毛霉，C正确；通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要制备标准显色液，D正确．
【考点定位】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件；用比色法测定亚硝酸盐含量的变化
【名师点睛】果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧．
腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌，属于真核细胞，条件是15-18℃，一定湿度．
30.下列有关毛霉的叙述中，错误的是
A. 毛霉属于真核生物 B. 毛霉有细胞壁结构
C. 毛霉可通过光合作用制造有机物 D. 毛霉的呼吸方式为有氧呼吸
【答案】C
【解析】
【分析】
毛霉是腐乳制作的主要菌种，是一种丝状真菌，属于真核生物，有核膜包被的成形的细胞核；毛霉的代谢类型是异养需氧型。
【详解】根据以上分析已知，毛霉是真菌，属于真核生物，A正确；毛霉是真菌，具有细胞壁，B正确；毛霉是异养型微生物，不能进行光合作用，C错误；毛霉是需氧型微生物，活性方式为有氧呼吸，D正确。
31.微生物接种最常用的方法是平板划线法和稀释涂布平板法。下列关于这两种接种方法的叙述中，不正确的是
A. 都只能用于固体培养基接种 B. 都能用于微生物的计数
C. 接种培养后均可获得单菌落 D. 接种工具使用后需要灭菌
【答案】B
【解析】
试题分析：微生物接种到固体培养基常用的方法有稀释涂布平板法和平板划线法，其中稀释涂布平板法接种可以形成单菌落，所以常用来进行微生物的计数．
解：A、将微生物接种到固体培养基中的方法通常为平板划线法和稀释涂布平板法，A正确；
B、稀释涂布平板法接种可以形成单菌落，所以常用来进行微生物的计数，平板划线法常用来筛选分离微生物，B错误；
C、两种接种方法在培养基中形成单个菌落，C正确；
D、为防止杂菌污染．接种工具需要灭菌后使用，D正确；
故选：B．
考点：微生物的分离和培养；测定某种微生物的数量．
32.在加入刚果红的培养基中会出现透明圈，产生的透明圈是（ ）
A. 刚果红与纤维素形成的复合物
B. 刚果红与纤维二糖形成的复合物
C. 纤维素分解后形成的葡萄糖导致的
D. 以纤维素分解菌为中心形成的
【答案】D
【解析】
刚果红可以与纤维素结合形成红色的复合物，而纤维素分解菌可以产生纤维素酶将纤维素分解为葡萄糖，因此在纤维素分解菌的菌落周围，由于缺少纤维素而出现透明圈，所以产生的透明圈是以纤维素分解菌为中心形成的，故D正确。
【点睛】解答本题关键能理解透明圈产生的原因，是由纤维素分解菌产生的纤维素酶分解纤维素后形成的。
33.下列说法正确的是
A. 细菌培养基中的牛肉膏不能提供碳源 B. 培养硝化细菌可以不加有机碳
C. 刚果红能与纤维二糖结合形成红色复合物 D. 酵母菌酿酒时需持续供氧
【答案】B
【解析】
【分析】
微生物的营养物质主要有碳源、氮源、水和无机盐等；自养型微生物的培养基中可以不添加有机碳源；纤维素可以与刚果红染液反应呈红色；酵母菌的无氧呼吸可以产生产生酒精。
【详解】牛肉膏可以为细菌提供碳源、磷酸盐和维生素，A错误；硝化细菌属于自养型微生物，可以利用空气中的二氧化碳进行化能合成作用，所以培养硝化细菌可以不加有机碳，B正确；纤维素可以与刚果红染液反应呈红色，C错误；酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖，通过无氧呼吸产生酒精，因此酵母菌酿酒时，前期需要供氧，后期应该是严格的无氧的，D错误。
34.关于加酶洗衣粉，以下说法错误的是
A. 洗衣粉中的蛋白酶对皮肤有损伤，因为皮肤上有蛋白质成分
B. 洗衣粉中的蛋白酶对皮肤和所有衣物均无刺激作用
C. 使用加酶洗衣粉时要特别注意水温
D. 加酶洗衣粉有保质期
【答案】B
【解析】
【分析】
加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落；脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。
【详解】人体皮肤有蛋白质成分，可以被蛋白酶催化水解，所以洗衣粉中的蛋白酶对人体皮肤有损伤，洗衣服后要及时洗手，A正确；洗衣粉中的蛋白酶对皮肤和蛋白质类的衣物有损伤，B错误；酶的活性受温度影响，所以使用加酶洗衣粉时要特别注意水温，C正确；加酶洗衣粉有保质期，不能放置太长的时间，D正确。
【点睛】解答本题的关键是对加酶洗衣粉的洗涤原理、温度和pH对酶活性的影响的综合理解，明确皮肤和某些衣服的成分中有蛋白质，会被洗衣粉中蛋白酶水解。
35.在“探究温度对果胶酶活性的影响”实验中，下列说法不正确的是
A. 可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水
B. 该实验中温度、果泥、果胶酶的用量都是自变量
C. 不同温度梯度之间可相互对照
D. 温度过高时，果胶酶会变性失活
【答案】B
【解析】
【分析】
探究不同的温度对果胶酶活性的影响实验中，温度属于自变量，果胶酶活性属于因变量，而底物浓度、酶浓度、反应时间等属于无关变量。
【详解】探究不同的温度对酶活性的影响实验中，不同的温度梯度属于自变量，因此可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水，A正确；该实验中，温度属于自变量，而果泥、果胶酶的用量都都属于无关变量，B错误；该实验中，温度是自变量，不同温度梯度之间可相互对照，C正确；过酸、过碱、高温都会使酶变性失活，所以温度过高时，果胶酶会变性失活，D正确。
36. 下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是( )。
A. 果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速率
B. 果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层
C. 在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清
D. 果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
【答案】D
【解析】
酶能降低化学反应的活化能，因此果胶酶可以改变反应速度，A正确；果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，因此果胶酶可以将其瓦解，B正确；果汁中含有大量的果胶，并且该物质不溶于水，因此利用酶的专一性，果胶酶能够分解果胶，使果胶分解成半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变的澄清，C正确；果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，果胶酶可以将果胶分解成半乳糖醛酸，D错误。
37.对衣物洗涤的效果受________的影响
A. 加酶洗衣粉酶制剂的类型 B. 洗涤剂的用量
C. 手洗还是机洗 D. 包括以上各项因素在内的各种因素的综合影响
【答案】D
【解析】
【分析】
影响加酶洗衣粉活性的条件有温度、pH和水量；影响加酶洗衣粉的效果的因素有水温、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的质地、大小、浸泡和洗涤的时间等。
【详解】加酶洗衣粉中含有酶制剂、助洗剂和表面活性剂等，它们都是对污物发挥作用的活性物质，都会影响衣物洗涤的效果；此外洗涤剂的用量、洗涤方式、水温、洗涤时间等都会影响洗衣粉的洗涤效果，故选D。
38. 下列实验准备工作中合理的是
A. 为了倒平板将已凝固的固体培养基加热熔化
B. 为了恢复干酵母的活力将其用沸水处理
C. 为观察植物有丝分裂准备洋葱鳞片叶
D. 为双缩脲试剂鉴定蛋白质的实验准备沸水浴
【答案】A
【解析】
试题分析：倒平板时，锥形瓶中的培养基应该呈液体状态，因此为了倒平板，需将已凝固的固体培养基加热熔化，A项正确；用沸水处理酵母菌，会因温度过高而导致酵母菌死亡，B项错误；洋葱鳞片叶的细胞没有分裂能力，不能用于观察植物有丝分裂的材料，C项错误；蛋白质与双缩脲试剂作用，产生紫色反应，不需要沸水浴，D项错误。
考点：本题考查微生物的实验室培养、影响酵母菌活力的因素、观察植物有丝分裂、检测生物组织中的蛋白质的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。
39.关于洗衣粉中的酶说法错误的是
A. 洗衣粉中的酶是人工合成的无机催化剂
B. 洗衣粉中的酶是生物工程的产物
C. 加酶洗衣粉也有保质期，时间长了，酶活性会降低或丧失
D. 加酶洗衣粉中磷的含量比普通洗衣粉低
【答案】A
【解析】
【分析】
加酶洗衣粉最大的特点是含有酶制剂。由于酶的活性易受温度、酸碱度和表面活性剂的影响，科学家通过基因工程生产了耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度的酶，并通过酶工程制成酶制剂。酶作为一种生物催化剂，具有一定的寿命，时间长了，酶活性会降低或丧失，因此加酶洗衣粉不能放置太长时间。由于加酶洗衣粉加入了酶制剂，减少了表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，因此含磷量较普遍洗衣粉低。
【详解】洗衣粉中的酶是有机催化剂，A错误；洗衣粉中的酶是通过基因工程的方法使微生物合成的一种蛋白质，B正确；酶的活性易受外界条件的影响，所以加酶洗衣粉有保质期，时间长了，酶活性会降低或丧失，影响洗涤效果，C正确；加酶洗衣粉降低了表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，比普通洗衣粉中磷的含量低，D正确。
40.下列关于分离纤维素分解菌的实验的叙述,错误的是
A. 可将选择培养后的样品直接涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上培养
B. 选择培养这一步可省略,但培养出的纤维素分解菌少
C. 可先在固体培养基上培养微生物,再用刚果红溶液染色
D. 鉴别纤维素分解菌的原理是纤维素分解后的产物不能和染料形成红色复合物
【答案】A
【解析】
【分析】
分解纤维素的微生物的分离实验的原理：①土壤中存在着大量纤维素分解酶，包括真菌、细菌和放线菌等，它们可以产生纤维素酶，纤维素酶是一种复合酶，可以把纤维素分解为纤维二糖，进一步分解为葡萄糖使微生物加以利用，故在用纤维素作为唯一碳源的培养基中，纤维素分解菌能够很好地生长，而其他微生物则不能生长。②在培养基中加入刚果红，可与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，红色复合物不能形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，从而可筛选纤维素分解菌。
【详解】经选择培养后，再经梯度稀释，才能将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上，A错误；选择培养可省略，但培养分离的纤维素分解菌少，B正确；可先在固体培养基上培养微生物,再用刚果红溶液染色，C正确；刚果红可以与纤维素结合形成红色的复合物，而纤维素分解菌可以产生纤维素酶将纤维素分解为葡萄糖，而葡萄糖不能与刚果红形成红色复合物，因此在纤维素分解菌的菌落周围，由于缺少纤维素而出现透明圈，D正确。
41.市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物中的汗渍、血渍以及人体排放的蛋白质等遇到它，皆能被水解而除去。下列衣物中不能用加酶洗衣粉洗涤的是
①棉丝品　②毛织品　③腈纶织品　④蚕丝织品　⑤涤纶织品　⑥尼龙织品
A. ①②③ B. ③④⑤ C. ④⑤⑥ D. ②④
【答案】D
【解析】
【分析】
根据题干信息分析，加酶洗衣粉，能将衣服上汗渍、血迹及人体排放的蛋白质分解而除去，说明这种加酶洗衣粉能分解蛋白质，因此凡主要成分是蛋白质的衣料皆不宜用加酶洗衣粉洗涤。
【详解】根据以上分析已知，凡主要成分是蛋白质的衣料皆不宜用加酶洗衣粉洗涤，②毛织品、④蚕丝织品的主要成分都是蛋白质，所以不能用加酶洗衣粉；而棉织品为天然纤维，涤纶制品、锦纶制品、腈纶织品的主要成分是合成纤维，可用加酶洗衣粉洗，故选D。
42.科研人员利用实验室保存的酵母及市场上出售的面包酵母菌种，设计了相关实验，成功培育出能在-20 ℃条件下冷冻保存56 d，存活率达到90%以上的耐冻性面包酵母菌菌种。下列有关叙述错误的是
A. 酵母菌能利用蛋白胨作为碳源与氮源
B. 在配制培养基时可选择添加适宜种类和浓度的抗生素
C. 应将不同来源的菌株接种到培养液后置于-20 ℃条件下冷冻保存56 d
D. 应采用稀释涂布平板法和平板划线法分别测定冷冻培养前后的活菌数
【答案】D
【解析】
蛋白胨能为酵母菌提供碳源和氮源，A正确；抗生素能防止杂菌污染，因此在配制培养基时可选择添加适宜种类和浓度的抗生素，B正确；应将不同来源的菌株接种到培养液后置于-20℃条件下冷冻保存56天（甘油管藏法），C正确；接种微生物常用稀释涂布平板法和平板划线法，其中只有稀释涂布平板法可用于对活菌进行计数，D错误。
【点睛】本题考查微生物的分离和培养，识记菌种保存的方法及接种微生物常用的两种方法，明确只有稀释涂布平板法可用于计数微生物。
43.原油中含有大量有害的、致癌的多环芳烃。土壤中有些细菌可以以原油中的多环芳烃为碳源,在培养基中形成分解圈。为筛选出能高效降解原油的菌种,某小组同学设计了相关实验。下列有关叙述不正确的是
A. 应配制被原油污染土壤的土壤稀释液备用
B. 配制以多环芳烃为唯一碳源的选择培养基
C. 将土壤稀释液灭菌后接种到选择培养基上
D. 在选择培养基上能形成分解圈的为所需菌种
【答案】C
【解析】
【分析】
筛选分离目的微生物的一般步骤是：样品取样、选择培养、梯度稀释、涂布培养和筛选菌株。选择培养基是指通过培养混合的微生物，仅得到或筛选出所需要的微生物，其他不需要的种类在这种培养基上是不能生存的；筛选分离能够利用原油中的多环芳烃为碳源的细菌需要以原油（多环芳烃）为唯一碳源的选择培养基，用稀释涂布平板法或平板划线法接种分离。
【详解】筛选能够利用多环芳烃为碳源的菌种，则在被原油污染的土壤中应该含有，所以配置来源于被原油污染的土壤稀释液，A正确；配置选择性培养基，该培养基与通用培养基成分的主要区别是以原油（多环芳烃）为唯一碳源，B正确；在无菌环境下，将土壤稀释液接种到选择培养上，将土壤稀释液灭菌后会杀死原有菌种，C错误；题干有个信息“有些细菌可以利用原油中的多环芳烃为碳源，在培养基中形成分解圈”，所在选择性培养基上能形成分解圈的即为所需菌种，D正确。
【点睛】本题考查微生物的筛选，分为初步筛选和高效利用多环芳烃为碳源的菌种，解决的方法是对课本分裂纤维素的分解菌的相关知识点的再现；本题还考察题干信息的提取，明确题干有个信息“有些细菌可以利用原油中的多环芳烃为碳源，在培养基中形成分解圈”，也是解答试题的关键之一。
44.腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是
①盐的用量
②酒的种类和用量
③发酵温度
④发酵时间
⑤豆腐含水量
⑥盛豆腐的容器的大小
A. ①④⑥
B. ①③⑤⑥
C. ①②③④⑤
D. ①②③④
【答案】C
【解析】
试题分析：盐的用量应为长满毛霉的豆腐块与盐的质量分数比为5∶1，盐的浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味，①正确。卤汤中酒含量控制在12%左右为宜。酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块，②正确。发酵温度为15～18 ℃，此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长，而最适于毛霉的生长，③正确。发酵时间影响生化反应速度及生化产物的量，④正确。所用豆腐的含水量为70%左右，水分过多则腐乳不易成形，⑤正确。C正确。
考点：腐乳的制作
45.如表为某培养基的配方,有关叙述正确的是
成分
纤维素粉
Na2HPO4·7H2O
NaNO3
KH2PO4
MgSO4·7H2O
KCl
酵母膏
水解酪素
含量
5g
1.2g
1g
0.9g
0.5g
0.5g
0.5g
0.5g
A. 此培养基为鉴别培养基
B. 此培养基上能生长分解尿素的细菌
C. 此培养基属于固体培养基
D. 在此培养基上能生长的细菌可产生纤维素酶
【答案】D
【解析】
【分析】
微生物的培养基的营养成分主要有碳源、氮源、水和无机盐，有的还会有生长因子等。培养基按照物理性质可以分为固体培养基和液体培养基，按照用途可以分为选择培养基和鉴别培养基。
【详解】根据表格分析，该培养基中没有加入指示剂，不能作为鉴别培养基，A错误；该培养基中没有尿素，因此分解尿素的细菌不能再该培养基上生长，B错误；该培养基中没有凝固剂琼脂，不是固体培养基，C错误；该培养基中有纤维素粉作为碳源，因此可以生长的细菌可产生纤维素酶，D正确。
46.微生物培养过程中,要十分重视无菌操作,现代生物学实验中的许多方面也要进行无菌操作,防止杂菌污染,请分析下列操作中错误的是
①100℃煮沸5~6min可以杀死微生物细胞和部分芽孢
②接种操作要在酒精灯火焰附近进行
③家庭制作葡萄酒时要将容器和葡萄进行灭菌
④培养基要进行高压蒸汽灭菌
⑤加入培养基中的指示剂和染料不需要灭菌
A. ①③ B. ②④
C. ③⑤ D. ②⑤
【答案】C
【解析】
【分析】
消毒是指使用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物，消毒方法有煮沸消毒、化学药物消毒、紫外线消毒；灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子，实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌。
【详解】100℃煮沸5～6min可以杀死微生物细胞和一部分芽孢，①正确；酒精灯火焰附近存在一个无菌区，无菌操作时，接种操作要在酒精灯火焰附近进行，②正确；利用葡萄制作葡萄酒利用的是附着于葡萄皮表面的野生型酵母菌，所以制作葡萄酒时葡萄不能进行灭菌，以免杀死酵母菌，③错误；培养基常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌，④正确；指示剂和染料可能混有微生物，故加入培养基前需灭菌，⑤错误。因此，以上说法中错误的有③⑤，故选C。
【点睛】无菌技术的主要内容：
①对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒；
②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌；
③为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行；
④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。
47.用稀释涂布平板法来统计样品中尿素分解菌的数目,为了提高实验结果的可信度,往往要设置对照实验,对于对照组的要求不包括
A. 对照组培养基也严格灭菌,且不接种任何微生物
B. 倒平板时,培养基的用量与实验组必须完全相同
C. 所用培养基成分及pH大小与实验组保持一致
D. 对照组和实验组均放在相同且适宜的条件下培养
【答案】B
【解析】
【分析】
对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验；一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组，没有处理是的就是对照组；培养细菌时用了两套培养皿，实验的变量是有无细菌，进行了高温灭菌处理后，接种了细菌的是实验组；没有处理的，即不接种的是对照组，进行空白对照。
【详解】对照组培养基也要严格灭菌，且不接种任何微生物，为空白对照，A不符合题意；进行倒平板时对照组培养基用量的大小与实验组不一定绝对相同，且对实验结果无影响，B符合题意；pH为无关变量，因此对照组所用培养基的成分及pH应与实验组完全一致，C不符合题意；对照组和实验组的培养基都要置于相同条件下培养，以保证单一变量，D不符合题意。
48.如图曲线表示温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是

A. 在B点之前，果胶酶的活性和温度接近成正比；B点之后，接近成反比
B. 当温度达到B′点时，果胶酶的活性最高，酶的催化能力最高
C. A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升
D. C点时，果胶酶的活性很低，当温度降低时，酶的活性可以上升
【答案】D
【解析】
【分析】
酶的特性包括高效性、专一性、需要适宜的温度和pH值。据图分析，随着温度的升高，酶的活性先升高后降低，在最适温度B′时，果胶酶的活性最高，催化速率达到最大值，温度过高或过低，都会使酶的催化活性下降。
【详解】据曲线图分析可知，在B点之前，果胶酶的活性与温度成正相关，之后成反相关，A正确；据曲线图分析可知，当温度达到B′点时，果胶酶的活性最高，催化效率最高，此时的温度称为酶促反应的最适温度，B正确；A点时酶的活性很低，但空间结构没有被破坏，故随着温度的升高酶的活性可以上升，C正确；A点低温和C点高温时酶的活性都降低，但低温（A点）酶的活性可以恢复，高温（C点）酶的活性不可以恢复，D错误。
49. 在寻找目的菌株时，要根据它对生存环境的要求，到相应的环境中去寻找，下列不属于厌氧细菌生存环境的是（ ）
A. 土壤深层 B. 人或动物体内寄生
C. 真空 D. 池塘淤泥
【答案】C
【解析】
试题分析：微生物的分布非常广泛，从土壤圈、水圈、大气圈，直至岩石圈到处都有微生物的踪迹。对厌氧细菌来说，其生长繁殖不仅需要厌氧环境，同时还需要生存所必需的各种营养物质，如碳源、氮源、水、无机盐等。真空环境只能提供无氧环境，却不能提供其他营养物质。
考点：本题考查微生物的相关知识。
点评：本题意在考查考生的理解判断能力，属于容易题。
50.在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，下列说法中最有可能是
A. DNA的含量青霉比毛霉多 B. DNA的含量毛霉比青霉多
C. 合成的蛋白质毛霉比青霉多 D. 合成的蛋白质青霉比毛霉多
【答案】C
【解析】
【分析】
基因是具有遗传效应的DNA分子，基因通过转录和翻译控制蛋白质的合成，即DNA分子通过转录形成RNA分子，mRNA分子通过翻译形成蛋白质分子。
【详解】根据题意分析，毛霉和青霉的遗传物质都是DNA，一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，只能说明毛霉细胞选择性表达的基因比青霉多，但是无法比较两者的DNA分子的多少，AB错误；RNA是蛋白质合成的直接模板，一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，则毛霉合成的蛋白质比青霉多，C正确、D错误。
二、非选择题
51.在生物世界，微生物虽然显得过于微小，但在自然界却作用非凡，在食品生产中的应用更是十分广泛。请回答下列问题：

(1)利用苹果、梨、葡萄等水果制作果酒时，其发酵阶段所需的菌种是________；在产生酒精时要控制的必要条件是________，此时发酵作用的反应式_________________________。
(2)图甲代表该发酵装置，如果发酵后期，通气口的开关被打开，一段时间后果酒变酸，这是由于酒精在_______的作用下生成了________。图乙中能表示该发酵过程培养液pH变化的曲线是________。
(3)民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自____________________。制作腐乳的卤汤中通常要加入料酒、黄酒等，含量一般控制在12%左右，其目的是_________________________。
【答案】 (1). 酵母菌 (2). 无氧(密闭、密封) (3). C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量 (4). 醋酸菌 (5). 醋酸 (6). ② (7). 空气中的毛霉孢子 (8). 抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味
【解析】
【分析】
1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量； （2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
3、腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，这些小分子物质有利于人体的消化和吸收。
【详解】（1）果酒制作需要的菌种是酵母菌，其通过无氧呼吸产生酒精，因此需要控制好无氧条件，反应式为C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量。
（2）根据题意分析，图1代表果酒发酵的装置，如果发酵后期，通气口的开关被打开，一段时间后果酒变酸，这是由于酒精在醋酸菌的作用下生成了醋酸；醋酸呈酸性，随着醋酸逐渐增多，溶液pH逐渐降低，故图乙中能表示该发酵过程培养液pH变化的曲线是②。
（3）民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子；制作腐乳的卤汤中通常要加入料酒、黄酒等，含量一般控制在12%左右，其目的是抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味。
【点睛】解答本题的关键是掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及过程，明确在醋酸发酵的过程中pH逐渐降低，进而结合图乙选择正确的曲线。
52.白僵菌是一种真菌，其分生孢子寄生在林木害虫表皮、气孔或消化道上，使害虫死亡。回答下面问题：
(1)微生物培养技术可以从自然菌样中筛选较理想的生产用菌种。培养的白僵菌的菌样最好从__________中采集。
(2)用于分离白僵菌菌种的培养基应选用________培养基(液体、固体)。配制的白僵菌培养基一定含有水、无机盐以及________和________。
(3)在配制含琼脂的培养基和倒平板的过程中，下列选项不需要的是____(填序号)
①酒精灯　②接种环　③高压蒸汽灭菌锅　④棉塞
(4)分离与培养过程中，培养基和接种工具都要进行________处理。
(5)白僵菌培养时常用的接种方法是____________和________________。
【答案】 (1). 感染白僵菌的虫体 (2). 固体 (3). 碳源 (4). 氮源 (5). ② (6). 灭菌 (7). 平板划线法 (8). 稀释涂布平板法
【解析】
【分析】
微生物的分离：①利用该分离对象对某一营养物质的“嗜好”，专门在培养基中加入该营养物质，使该微生物大量增殖．这些物质主要是一些特殊的碳源、氮源，如纤维素可用来富集纤维素分解微生物，尿素可用来富集尿素分解微生物。②利用该分离对象对某种抑制物质的抗性，在混合培养物中加入该抑制物质，经培养后，由于原来占优势的它种微生物的生长受到抑制，而分离对象却可趁机大量增殖，使之在数量上占优势，如筛选酵母菌和霉菌，在培养基中加入青霉素，因青霉素可抑制细菌和放线菌的细胞壁的合成，从而抑制两类微生物的生长，而酵母菌和霉菌正常生长增殖。
【详解】（1）白僵菌是一种真菌，其分生孢子寄生在林木害虫表皮、气孔或消化道上，使害虫死亡，因此培养的白僵菌的菌样最好从感染白僵菌的虫体内中采集。
（2）用于分离白僵菌菌种的培养基应选用固体培养基；用于白僵菌等微生物培养的培养基一定含有的成分是水、无机盐、碳源和氮源。
（3）在倒平板的过程中，应该在酒精灯附近进行，①正确；在配制含琼脂的培养基和倒平板的过程中，不需要接种环，接种应该发生在倒平板之后，②错误；配置好的含有琼脂的培养基在倒平板之间需要用高压蒸汽灭菌法进行灭菌，③正确；在配置好的含有琼脂的培养基装入锥形瓶后需要加上棉塞，包上牛皮纸，然后灭菌，④正确。
（4）白僵菌分离与培养过程中，培养基和接种工具都要进行灭菌处理。
（5）微生物常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法。
【点睛】解答本题的关键是掌握微生物培养基的配置过程、倒平板的要求、培养基的成分、接种方法等知识点，进而结合题干要求分析答题。
53.某些农作物秸秆富含纤维素，纤维素经过水解可以形成葡萄糖，葡萄糖再经过发酵可以生产酒精。如图是利用农作物秸秆生产酒精的大致流程，请回答下列问题：

(1)农作物秸秆含有丰富的纤维素，纤维素要经过纤维素分解菌分解成葡萄糖。人们常常是从土壤中分离纤维素分解菌。筛选纤维素分解菌常用的方法是___________ 。其实验流程是：土壤取样→ 选择培养→______ →将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上→挑选产生______的菌落。
(2)纤维素分解菌能合成纤维素酶，纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少含有三种组分，即____________________。前两种酶使纤维素分解成_____________，第三种酶将它分解成葡萄糖。
(3)图中发酵阶段常用的菌种是酵母菌，在酒精发酵时一般将温度控制在________℃。
(4)利用葡萄能生产果酒，进而生产果醋，生产果醋常用的菌种是醋酸杆菌，醋酸杆菌与酵母菌在代谢类型上的区别是_________________________________ 。
【答案】 (1). 刚果红染色法 (2). 梯度稀释 (3). 透明圈 (4). C1酶、Cx酶、葡萄糖苷酶 (5). 纤维二糖 (6). 18～25 (7). 醋酸杆菌是好氧型的，酵母菌是兼性厌氧型
【解析】
【分析】
分离纤维素分解菌的实验流程是：土壤取样→选择培养→梯度稀释→将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上→挑选产生透明圈的菌落。纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少含有三种组分，即C1酶、Cx酶、葡萄糖苷酶，前两种酶使纤维素分解成纤维二糖，第三种酶将纤维二糖分解成葡萄糖。果酒和果醋发酵的菌种分别是酵母菌和醋酸菌，酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，醋酸杆菌的代谢类型是异养好氧型。
【详解】（1）刚果红能与纤维素形成红色复合物，而刚果红对纤维二糖和葡萄糖无此作用，因此分离纤维素分解菌常用的方法是刚果红染色法；其实验流程是土壤取样→选择培养→梯度稀释→将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上→挑选产生透明圈的菌落。
（2）纤维素酶是一种复合酶，由C1酶、Cx酶、葡萄糖苷酶组成，其中的C1酶和Cx酶使纤维素分解成纤维二糖，葡萄糖苷酶将纤维二糖分解成葡萄糖。
（3）酵母菌无氧呼吸产生酒精，需要的温度条件是18～25℃。
（4）果酒和果醋发酵需要的菌种分别是酵母菌和醋酸菌，前者酵母菌是兼性厌氧型的，而醋酸杆菌是好氧型的。
【点睛】解答本题的关键是掌握纤维素分解菌的筛选与培养、酵母菌和醋酸杆菌的代谢特点的知识，明确纤维素酶是由三种酶构成的复合酶，并能够解释刚果红染色法鉴定纤维素分解菌的原理。
54.为了调查某城市自来水的水质状况，某研究小组测定了自来水水样中的细菌含量，并进行了细菌分离等工作。回答下列问题：
(1)该小组采用稀释涂布平板法检测水样中的细菌含量。涂布平板所用的培养基是__________(填“固体”或“液体”)培养基；该培养基的制备过程是_______________________。在涂布接种前，随机取若干灭菌后的空白培养基培养了一段时间，若空白培养基出现了菌落。请分析说明原因(写出二个)① ___________________② _______________。
(2)培养基灭菌后，将1mL水样稀释1000倍，在3个平板上用涂布法分别接入0.1mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为51、50和49。据此可得出每升水样中的活菌数为_________________ 。
(3)该小组采用平板划线法分离水样中的细菌。操作时，每次划线之前都要灼烧接种环，目的是_______________________的菌种，使下次划线的菌种直接来源于________________ 。
【答案】 (1). 固体 (2). 计算→称量→溶化→调PH→灭菌→倒平板 (3). 培养基灭菌不合格 (4). 倒平板过程被污染 (5). 5.0×108 (6). 杀死上次划线后接种环上残留(或杀死接种环上) (7). 上一次划线末端
【解析】
【分析】
微生物常见的接种的方法：①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养．在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。
【详解】（1）涂布平板所用的培养基是固体培养基，该培养基的制备过程为：计算→称量→溶化→调PH→灭菌→倒平板。在涂布接种前，随机取若干灭菌后的空白培养基培养了一段时间，若空白培养基出现了菌落，其可能原因是：①培养基灭菌不合格；②倒平板过程被污染（或培养皿灭菌不合格）。
（2）根据题意分析，将1mL水样稀释1000倍，在3个平板上用涂布法分别接入0.1mL稀释液，经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为51、50和49，则每升水样（1L=1000mL）中的活菌数=（51+50+49）÷3÷0.1×1000×1000=5.0×108个。
（3）在利用平板划线法分离水样中的细菌时，每次划线之前都要灼烧接种环，目的是杀死上次划线后接种环上残留的菌种，使下次划线的菌种直接来源于上次划线的末端。
【点睛】划线分离操作中的有关问题：
（1）在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环，在划线操作结束时，仍然需要灼烧接种环。

第一次灼烧
每次划线之前灼烧
划线结束灼烧
目的
避免接种环上可能存在的微生物污染培养基
杀死上次划线结束后接种环上残留的菌种
杀死接种环上残留的菌种，避免细菌污染或感染操作者

②在灼烧接种环之后，要等其冷却后再进行划线，以免接种环温度太高，杀死菌种。
③在进行第二次以及其后的划线操作时'要从上一次划线的末端开始划线，每次划线后，线条末端细菌的数目比线条起始处要少，每次从上一次划线的末端开始，能使细菌的数目随着划线次数的增加而逐步减少，最终能得到由单个细菌繁殖而来的菌落。
55.工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响,某学生设计了如下图所示的实验:
 
①将果胶酶与苹果泥分装于不同的试管,在10℃水浴中恒温处理10分钟(如图中A)。
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合,再次在10℃水浴中恒温处理10分钟 (如图中B)。
③将步骤②处理后的混合物过滤,收集滤液,测量果汁量(如图中C)。
在不同温度条件下重复以上实验步骤,并记录果汁量,结果如下表:
温度/℃
10
20
30
40
50
60
70
80
出汁量/mL
8
13
15
25
15
12
11
10
根据上述实验,请分析并回答下列问题:
(1)果胶酶能破除细胞壁,是因为果胶酶可以促进细胞壁中的__________水解。
(2)实验结果表明,在上述8组实验中,当温度为__________时果汁量最多,此时果胶酶的活性__________。当温度再升高时,果汁量降低,说明__________。
(3) 实验操作中,如果不经过步骤①的处理,直接将果胶酶和苹果泥混合,是否可以?请解释原因:_________________________。
【答案】 (1). 果胶 (2). 40℃ (3). 最强 (4). 温度升高，降低了酶的活性 (5). 不可以；因为原先果胶酶和苹果泥的温度并不处于实验温度下，这样对实验结果会有影响
【解析】
【分析】
该实验的自变量是温度，因变量是果胶酶的活性。酶的活性以酶促反应速率来体现，细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，果胶酶能破坏细胞壁，有利于液泡中的果汁出汁，因此，果汁的出汁量就能反应果胶酶的活性。
【详解】（1）植物细胞壁的主要成分为纤维素和果胶，果胶酶能够促进果胶的水解，进而破坏植物细胞壁。
（2）根据实验结果即表中数据分析可知，当温度为40℃时果汁量最多，说明此温度下果胶酶的活性最大；当温度再升高时，果汁量降低，说明温度升高，降低了酶的活性。
（3）实验操作中，如果不经过步骤①的处理，由于原先果胶酶和苹果泥的温度并不处于实验温度下，这样对实验结果会有影响，因此不可以直接将果胶酶和苹果泥混合。
【点睛】解答本题的关键是了解植物细胞壁的成分并分析果胶酶提高出汁率的原因，明确温度能影响酶的活性，在高温下酶活性丧失，在低温下酶活性降低，只有温度适宜的情况下酶的活性达到最高。