【生物】安徽省滁州市定远县育才学校2018-2019学年高二（实验班）下学期第一次月考试题

安徽省滁州市定远县育才学校2018-2019学年

高二（实验班）下学期第一次月考试题

一、选择题(共24小题,每小题2分,共48分) 

1.用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。有关解释不正确的是(　　)

A． 酒精对酵母菌有毒害作用

B． 营养物质因消耗而不足

C． 产物积累使pH值发生改变

D． 氧气过少导致其无法呼吸

2.下图中甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是(　　)

A． 发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生

B． 中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵

C． 后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度

D． 图乙中能正确表示pH变化的曲线是③

3.在发酵条件的控制中，错误的是 (　　)

A． 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间

B． 要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

C． 制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d左右

D． 制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右

4.下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是(　　)

A． 制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

B． 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

C． 在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

D． 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

5.某果酒厂的果酒滞销，计划将生产的部分果酒“转变”为果醋。研究人员设计了如图所示的装置，下列有关说法正确的是(　　)

A． 甲瓶盛放的是果酒，乙瓶为发酵瓶，丙瓶盛放的是果醋

B． 乙瓶中需要加入的微生物进行有氧呼吸的场所是细胞质基质和线粒体

C． 若不向乙瓶通入空气，微生物发酵产生醋酸的速率比较低

D． 向三个瓶中的样液滴加重铬酸钾溶液就会出现灰绿色

6.下列关于腐乳制作的叙述，错误的是(　　)

A． 毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸

B． 卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败

C． 用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐用量，过低则难以抵制杂菌生长，导致豆腐腐败

D． 其制作过程可以表示为让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

7.现代腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上。这样做的目的是(　　)

A． 避免杂菌污染，缩短生产时间

B． 免除配制卤汤，保证一次成形

C． 缩短生产时间，保证腐乳质量

D． 避免杂菌污染，保证腐乳质量

8.图示装置可用于生物技术实践的相关实验。下列有关叙述正确的是(　　)

A． 制作果酒、果醋或腐乳时，所需控制的温度都是相同的

B． 两种装置都可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作

C． 用装置甲制作腐乳时，自下而上随着豆腐块加高逐渐减少用盐量

D． 装置乙中b为排气口，c为充气口，可防止空气中微生物的污染

9.下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是(　　 )

A． 病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA

B． 醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁

C． 在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸

D． 三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖

10.测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是(　　)

A． 与亚硝酸盐发生颜色反应

B． 提取泡菜样品中的亚硝酸盐

C． 吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清

D． 用于制备标准显色液

11.下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是(　　)

A．   B．    C．    D．

12.下列说法正确的是(　　)

A． 酵母菌和醋酸杆菌都属于微生物，可构成一个种群

B． 制作泡菜时，按照清水与盐的质量比5：1 的比例配置盐水

C． 人体中的亚硝酸盐以亚硝胺形式存在，其中绝大多数随尿液排出

D． 正确的泡菜腌制过程的后期，坛中乳酸菌含量下降

13.家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方，下列与此过程相关的叙述，不正确的是(　　)

A． 用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒

B． 加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种

C． 制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少

D． 若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程

14.在制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验中，说法错误的是(　　)

A． 泡菜中的亚硝酸盐，随着炮制时间的增加，亚硝酸盐含量先升高后降低

B． 该实验中利用的乳酸菌是一种兼性厌氧菌

C． 制作过程中温度过高，食盐用量过低都易造成细菌大量繁殖

D． 可通过比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量

15.消费者买肉时都喜欢粉嫩的鲜肉，色泽好，口感也不错。这要归功于“嫩肉粉”等肉制品添加剂。不法商贩销售的“嫩肉粉”中含有大量的亚硝酸盐，下列有关亚硝酸盐的说法不正确的是(　　)

A． 亚硝酸盐的毒性较小，可以放心食用

B． 当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5 g时，会中毒

C． 当摄入总量达到3 g时，会引起死亡

D． 亚硝酸盐能够把红细胞中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而导致缺氧性中毒症状

16.筛选是分离和培养微生物新类型常用的手段，下列有关技术中不能筛选成功的是(　　)

A． 在全营养的LB培养基(普通培养基)中，筛选大肠杆菌

B． 在尿素固体培养基中，筛选能够分解尿素的微生物

C． 用以纤维素为唯一碳源的培养基，筛选能分解纤维素的微生物

D． 在培养基中加入不同浓度的氯化钠，筛选抗盐突变体的微生物

17.微生物培养过程中，要十分重视无菌操作，现代生物学实验中的许多方面也要进行无菌操作，防止杂菌污染，请分析下列操作，错误的是(　　)

①煮沸消毒可以杀死微生物的营养细胞和部分芽孢　②接种操作要在酒精灯火焰附近进行　③无菌繁殖脱毒苗时，植物的外植体要进行消毒　④家庭制作葡萄酒时要将容器和葡萄进行灭菌　⑤培养基要进行高压蒸汽灭菌　⑥加入培养基中的指示剂和染料不需要灭菌

A． ①③   B． ②④  C． ③⑤   D． ④⑥

18.不同的微生物对营养物质的需求各不相同。下列有关一种以CO2为唯一碳源的自养微生物营养的描述中，不正确的是(　　)

A． 氮源物质为该微生物提供必要的氮素

B． 碳源物质也是该微生物的能源物质

C． 无机盐是该微生物不可缺少的营养物质

D． 水是该微生物的营养要素之一

19.甲、乙、丙为三种微生物，下表中Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ是用来培养微生物的三种培养基。甲、乙、丙都能在Ⅲ中正常生长繁殖；甲能在Ⅰ中正常生长繁殖，而乙和丙都不能；乙能在Ⅱ中正常生长繁殖，甲、丙都不能。下列说法正确的是(　　  )

注：“＋”表示培养基中加入了这种物质，“－”表示培养基中没有加入这种物质。

A． 甲、乙、丙都是异养微生物

B． 甲、乙都是自养微生物，丙是异养微生物

C． 甲是异养微生物，乙是固氮微生物，丙是自养微生物

D． 甲是固氮微生物，乙是自养微生物，丙是异养微生物

20.平板划线法和稀释涂布平板法是常用的两种接种方法。下列相关叙述中错误的是(　　)

A． 平板划线法要求要连续多次划线，且除了第一次划线外，每一次划线的起点都是上一次划线的终点

B． 除了第一次划线需要将接种环灼烧灭菌外，以后的划线可以不用灭菌

C． 如果菌液本来浓度不高，则可以适当降低稀释倍数

D． 充分稀释和连续划线的目的都是为了使形成的菌落是由单一的细菌细胞繁殖而成

21.通过实验测定土壤中的细菌数量，下列与此操作有关的叙述中，不正确的是(　　)

A． 用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温，高压灭菌后倒平板

B． 取10－4、10－5的土壤稀释液0.1 mL , 分别涂布于各组平板上

C． 将培养皿倒置，37 ℃恒温培养12―24小时

D． 选择菌落数在300个以上的培养皿进行计数

22.原油中含有大量有害的、致癌的多环芳烃，土壤中有些细菌可以利用原油中的多环芳烃为碳源，在培养基中形成分解圈，为筛选出能高效降解原油的菌株并投入除污，某小组同学设计了相关实验，下列有关实验的叙述，不正确的是(　　)

A． 应配制来源于被原油污染土壤的土壤稀释液备用

B． 配制以多环芳烃为唯一碳源的选择性培养基

C． 将土壤稀释液灭菌后接种到选择性培养基上

D． 在选择性培养基上能形成分解圈的即为所需菌种

23.梯度稀释过程中用移液管把菌液从一支试管转移到下一支试管后，要用手指轻压移液管的橡皮头，吹吸三次，其目的是(　　)

A． 增加试管内的溶氧量

B． 使菌液与水充分混匀

C． 使试管中菌液的浓度降低

D． 使细菌的形态结构发生改变

24.下表所示为某微生物培养基的配方。下列说法中不正确的是(　　)

A． 此培养基属于液体培养基，其中的碳源是(CH2O)

B． 配制培养基时，溶化后分装前，必须要进行的是调整pH和灭菌

C． 接种时应在酒精灯火焰附近操作

D． 若用该培养液培养纤维素分解菌，应除去青霉素，加入的是纤维素粉

二、非选择题(共3小题,共52分) 

25.（16分）苯酚及其衍生物广泛存在于工业废水中，对环境有严重危害。小明同学准备依据下图操作步骤，从处理废水的活性污泥中分离筛选酚降解高效菌株。请回答下列问题：

(1)酚降解菌富集培养基含有蛋白胨、K2HPO4、MgSO4、苯酚和水，其中可作为碳源的有____________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________。

(2)将采集到的样品接种培养，苯酚用量应随转接次数增加而逐渐________，以达到富集酚降解菌的目的。若上图平板中菌落过于密集，应进一步____________，以便于菌落计数与分离。制备平板培养基时除了需要水、营养物质外，还必须添加________。

(3)下图为连续划线法示意图，在图中________(填图中序号)区域更易获得单菌落。

(4)采用比色测定法(使用苯酚显色剂)检测降解后的废水中苯酚残留量。先制作系列浓度梯度并进行显色反应，下表中1～5 号比色管的苯酚浓度应分别为____________________。

如果废水为50 mg/L苯酚溶液，降解后约有21% 的苯酚残留，则需将残留液稀释________(填序号：①5　②10　③20)倍后，再进行比色。

26. （16分）乳酸菌是泡菜制作中起主要作用的菌群，某科研小组从泡菜液中分离、筛选纯种乳酸菌，对其功能进行相关研究，为改进传统泡菜生产工艺提供技术参考。

(1)乳酸菌菌种的分离与纯化：

取泡菜发酵汁进行__________操作，得到101、102、103、104、105、106倍的稀释液。选择合适的稀释度样液加入10mL乳酸菌分离培养基(MRS培养基)，凝固后再注入5mL水琼脂培养基，造成________(需氧/厌氧)环境，37 ℃培养2～3天，根据________的形状、大小、隆起程度等特征，进行反复分离、纯化至纯菌种。整个操作过程需在_________条件下进行。

(2)产强酸菌株的筛选：

利用产酸菌在含CaCO3的培养基上产生溶解圈的原理，将上述菌种接种到含CaCO3的MRS培养基上，经过培养，挑选____________的菌落，进一步纯化。

(3)产强酸菌株的功能研究，结果如下图：

人工接种乳酸菌有利于_________(促进/抑制)亚硝酸盐的生成。泡菜制作过程中，影响亚硝酸盐含量的因素还有时间、________和____________等。

27. （20分）腐乳味道鲜美，易于消化吸收，一直受到人们的喜爱。请结合腐乳制作的原理及流程示意图设计实验方案，探究影响腐乳品质的因素。

(1)图中a、b表示的是____________，它们的来源是____________，作用是_________________。

(2)过程一中，为保证产品的质量，应采取的措施是

______________________________________________________________________________。

(3)过程二应如何具体操作？

______________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________。

这样，既不使豆腐块过早酥烂，又能避免豆腐块腐败变质。

(4)过程三中卤汤配制所需的材料有______________________________________________。

(5)过程四应如何操作才能取得最佳效果？

______________________________________________________________________________。

(6)怎样用同样的原料制作出不同风味的腐乳？

______________________________________________________________________________。

参考答案

1.D2.B3.B4.B5.A

6.B7.D8.B9.D10.C

11.C12.D13.C14.B15.A

16.A17.D18.B19.D20.B

21.D22.C23.B24.D

25.(1)蛋白胨、苯酚　

(2)增加　稀释涂布　凝固剂　

(3)③　

(4)0、0.2、0.4、0.6、0.8　③

26.(1)梯度稀释(或系列梯度)　 厌氧　 菌落　无菌　

(2)溶解圈较大　

(3)抑制　温度　食盐用量

27.(1)蛋白酶和脂肪酶　毛霉等微生物　蛋白酶将蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸

(2)在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种接种在豆腐上，在适宜的温度、湿度条件下生产

(3)将长满毛霉的豆腐块整齐地摆放在瓶中，并逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口的表面盐要铺厚一些

(4)12%左右的酒(料酒、黄酒、米酒、高粱酒等)和香辛料(胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等)

(5)密封时，将瓶口通过酒精灯的火焰，再用胶条密封瓶口

(6)控制豆腐的含水量、发酵条件以及装罐时加入的辅料成分