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【生物】福建省永春县第一中学2018-2019学年高二3月月考试题
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福建省永春县第一中学2018-2019学年高二3月月考试题
试卷总分100分，考试时间90分钟。
一、选择题（60分）
1.下列物质在亚硝酸盐检测过程中为脱色剂的是( )
①氢氧化钠 ②氢氧化铝 ③氯化镉 ④氯化钡 ⑤硅胶
A．①② B．③④ C．①②③④ D．②
2.适于在人体肠道内生存且对人体无害的微生物是( )。
A．乳酸杆菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．毛霉
3.家庭制腐乳，常将豆腐块平放在铺有干净的粽叶盘内，摆好豆腐块后，豆腐上面再铺上干净的粽叶，将平盘置于15～18 ℃的地方，大约5d后，豆腐表面长满了白色的菌丝，这里的粽叶所起的作用是( )
A．提供菌种 B．杀菌作用 C．吸水作用 D．增加视觉效果
4.乳酸菌属于( )
A． 真菌 B． 细菌 C． 霉菌 D． 病毒
5. 将接种有醋酸菌的4份葡萄汁100 mL和接种有酵母菌的4份葡萄汁100 mL分别装入100 mL、200 mL、300mL和400 mL的烧瓶中，将口密封，置于适宜温度条件下培养，24h后产生的醋酸和酒精最多的分别是( )
A．100 mL、100 mL B．400 mL、400 mL
C．100 mL、400 mL D．400 mL、100 mL
6.下面对发酵过程中灭菌的理解，不正确的是( )
A．防止杂菌污染 B．灭菌必须在接种前
C．培养基和发酵设备都必须灭菌 D．消灭杂菌
7．关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的叙述错误的是（ ）
A．将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯溶解
B．等培养基冷却50℃左右时进行倒平板
C．待平板冷却凝固5～10 分钟后将平板倒过来放置
D．操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌
8．现有两种固体培养基，已知其配制时所加的成分如下表：用这两种培养基分别去分离土壤中的两种微生物，它们适于分离的是（ ）
A．甲培养基适于分离酵母菌；乙培养基适于分离真菌
B．甲培养基适于分离异养型自生固氮菌；乙培养基适于分离自养型自生固氮菌
C．甲培养基适于分离自养型自生固氮菌；乙培养基适于分离异养型自生固氮菌
D．甲培养基适于分离异养型共生细菌；乙培养基适于分离异养型共生固氮菌
9．从混杂的微生物群体中选择优良的单一纯种的方法不包括（ ）
A．根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基
B．根据微生物对特殊营养物的需求，在培养基中增减不同的特殊营养物
C．根据微生物对抗生素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗生素
D．根据微生物耐热性的不同，利用高温、高压消灭不需要的杂菌
10．微生物的接种技术有很多，有关常用的两种微生物接种方法的叙述不正确的是（ ）
A．只能应用于固体培养基接种 B．都可以用于微生物的计数
C．接种培养后均可获得单菌落 D．接种用具都需进行严格灭菌
11．无菌技术包括以下几个方面的叙述，其中错误的是（ ）
A．对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行灭菌
B．将用于微生物培养的培养皿、接种用具和培养基等进行灭菌
C．为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行
D．实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围物品相接触
12．培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌、消毒方法依次是（ ）
①化学消毒 ②灼烧灭菌 ③干热灭菌 ④紫外线灭菌
⑤高压蒸汽灭菌 ⑥巴氏消毒法
A．⑤③②①④⑥ B．⑤①②③④⑥
C．⑥②③④①⑤ D．③④②①⑥⑤
13.我国在洗衣粉中添加的酶最主要的是( )
A.碱性蛋白酶 B.碱性脂肪酶 C.酸性蛋白酶 D.酸性脂肪酶
14.关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是（ ）
A. 配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液
B. 实验温度为无关变量，要在相同的适宜温度条件下进行实验
C. 用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不相同
D. 调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态
15.酶制剂、固定化酶、固定化细胞已经广泛地应用于各个领域，下列有关叙述错误的是（ ）
A.90 ℃高温会使Taq酶失去催化活性
B. 制备固定化酶的方法主要有包埋法、化学结合法和物理吸附法
C. 固定化酶固定时可能会造成酶的损伤而影响活性
D. 固定化细胞可以催化一系列酶促反应
16.下列有关加酶洗衣粉的叙述，错误的是（ ）
A. 与普通的洗衣粉相比，用加酶洗衣粉可以减少N和P对河流的污染
B. 加酶洗衣粉中的纤维素酶不能直接去除污垢，但可以增强洗涤效果
C. 在“探究不同种类的加酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效果”实验中，无关变量温度只要保证一致就不影响实验结果
D. 加酶洗衣粉应放在阴凉、干燥处存放，否则可能影响洗涤效果
17.探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果．据此分析不正确的是（ ）
温度（℃）
30
35
40
45
50
55
60
65
70
75
80
果汁量（ml）
3.5
4.6
8.6
10.9
12.3
11.7
10.1
5.4
3.9
4.8
5.6
A. 实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合
B. 为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同
C. 该实验自变量为温度，因变量为果汁量，PH、处理过滤时间等为无关变量
D. 应在50～55℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度
18.下列关于酵母细胞固定化实验的叙述，正确的是（ ）
A. 用温水使海藻酸钠迅速溶解，待其冷却到室温后用于包埋细胞
B. 进行包埋时，用于悬浮细胞的CaCl2溶液浓度要适宜
C. 注射器(或滴管)出口应尽量贴近液面以保证凝胶珠成为球状
D. 包埋酵母细胞的凝胶珠为淡黄色半透明状，并具有一定的弹性
19.下列对果胶酶作用的叙述中，不正确的是（ ）
A. 果胶酶是催化剂，可以改变反应速度
B. 果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层
C. 果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
D. 在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清
20. 葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中，下列叙述正确的是( )
A. 在线粒体中进行无氧呼吸 B. 有[H]产生
C. 需在有氧条件下进行 D. 反应速率不受温度影响
21.下图是草莓酒制作的步骤。下列分析中不正确的是（ ）
A. 步骤②是对草莓进行灭菌处理
B. 步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠
C. 发酵过程中放气量先增加后减少
D. 利用重铬酸钾溶液检测酒精的含量
22. 下列检测某熟制食品中大肠杆菌是否超标的实验操作，不合理的是（ ）
A．待检测食品需要经过灭菌操作后取样检测
B．应设置未接种的培养基，作为实验的对照
C．用稀释涂布平板法接种计数大肠杆菌的活菌数
D．接种后将培养皿倒置并在适宜温度下培养
23.下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，错误的是（ ）
A. 通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定
B. 通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定
C. 通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定
D. 通过检测果醋发酵前后发酵液的酸碱度变化进行鉴定
24.用葡萄发酵酿制的葡萄酒往往呈现深红色,其原因是（ ）
A. 葡萄酒中酸性物质较多 B. 红葡萄皮的色素进入发酵液
C. 酵母菌菌体呈现深红色 D. 发酵过程中产生了有害物质
25.下列实验装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述错误的是( )
A. 装置甲可用于果酒制作，装置乙不能用于果酒制作
B. 装置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作
C. 装置乙中设置出料口是用于取样
D. 装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染
26.下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是（ ）
A．① 过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染
B．② 过程加入果胶酶可以提高苹果的出汁率
C．③ 过程发酵所用酵母菌无具膜结构的细胞器
D．④ 过程需要将发酵装置中的充气口开关关闭
27.下对相关叙注正确的是（ ）
A. 醋酸菌可在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
B. 酵母菌在有氧条件下利用葡萄汁产生酒精
C. 泡菜制作过程中需要一直保持无氧发酵条件
D. 制作腐乳是利用毛霉等微生物直接对蛋白质等进行分解
28. 分离土壤中分解尿素菌的实验操作中，对于获得纯化的尿素分解菌的单菌落影响最大的是（ ）
A．制备浸出液的土壤取自土壤的表层
B．涂布前涂布器未在酒精灯外焰上灼烧灭菌
C．牛肉膏蛋白胨培养基中添加尿素作为氮源
D．接种操作者的双手未用酒精棉进行消毒
29．在纤维素分解菌分离与鉴定实验中，用到的培养基按照物理状态分类分别为（ ）
A．固体培养基、液体培养基 B．固体培养基、固体培养基
C．液体培养基、液体培养基 D．液体培养基、固体培养基
30．欲分离筛选出能分泌脂肪酶的细菌，应选择下列固体培养基（仅列出碳氮源）中的（ ）
A．蛋白胨、柠檬酸铁铵 B．橄榄油、硫酸铵
C．乳糖、酵母膏 D．葡萄糖、蛋白胨
31．将三组生理状态相同的某植物幼根分别培养在含有相同培养液的密闭培养瓶中，一段时间后，测定根吸收某一矿质元素离子的量。培养条件及实验结果见下表：
培养瓶中气体
温度／℃
离子相对吸收量/%
空气
17
100
氮气
17
10
空气
3
28
下列分析正确的是（ ）
A．有氧条件有利于该植物幼根对该离子的吸收
B．该植物幼根对该离子的吸收与温度的变化无关
C．氮气环境中该植物幼根细胞吸收该离子不消耗ATP
D．与空气相比，氮气环境有利于该植物幼根对该离子的吸收
32．通过选择培养基可以从混杂的微生物群体中分离出所需的微生物。在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌；在培养基中加入10%的酚可以抑制细菌和霉菌。利用上述方法能从混杂的微生物群体中分别分离出（）
①大肠杆菌 ②霉菌 ③放线菌 ④固氮细菌
A．④③② B．④②③ C．④①② D．④②①
33．抗生素可由微生物产生，具有抑菌作用，能在琼脂培养基中扩散。在筛选产生抗生素的菌种时，先在琼脂培养基平板上划线接种一种从土壤中获得的甲菌，在27℃下培养3天，形成菌落。然后接种乙、丙、丁三种致病菌（图a），继续在同样条件下培养3天，结果如下图b。分析结果，得出的结论是（ ）
①甲菌产生了抗生素
②丙菌的生长被乙菌产生的抗生素抑制
③乙菌的生长被甲菌产生的抗生素抑制
④丁菌产生的抗生素抑制了丙菌的生长
A．①④ B．①③ C．②③ D．②④
34．消毒和灭菌是两个不同的概念，下列哪些事物适用于消毒处理（ ）
①皮肤 ②饮用水 ③牛奶 ④注射器 ⑤培养皿
⑥接种环 ⑦培养基 ⑧果汁 ⑨酱油 ⑩手术刀
A．①②③⑧⑨ B．④⑤⑥⑦⑩ C．①②④⑤⑥⑧ D．①②③④⑦⑧
35．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的过程中，关于倒平板的描述正确的是（ ）
①用左手打开皿盖
②等待平板冷却5〜l0min，将平板倒过来放置，使皿盖在下，皿底在上
③右手拿锥形瓶，使瓶口迅速通过火焰
④等培养基冷却至60℃左右时，在酒精灯火焰附近倒平板
⑤右手将锥形瓶中培养基倒入培养皿，左手立即盖上皿盖
A．②③⑤ B．②④⑤ C．①②③④ D．①②③⑤
36．如图为实验室培养和纯化大肠杆菌过程中的部分操作步骤，下列说法不正确的是（ ）
A．①步骤使用的培养基已经灭菌
B．图中操作结束后需在培养基皿上标注菌种及接种日期等信息
C．④中只有最后一次划线的区域才可以得到所需菌落
D．①②③步骤操作时都需要在酒精灯火焰旁进行
37.下列关于酶和细胞的固定化的叙述不正确的是（ ）
A. 酶分子很小，宜采用包埋法固定
B. 酶分子很小，宜采用化学结合法或物理吸附法固定
C. 细胞个大，难被吸附或结合
D. 细胞宜采用包埋法固定
38.下列说法不正确的是（ ）
A. 葡萄糖与固定化葡萄糖异构酶接触，转化成的是果糖
B. 从固定化酶反应柱下端流出的是果糖
C. 高果糖浆不会像蔗糖那样诱发肥胖、糖尿病、龋齿和心血管疾病
D. 酶溶解于葡萄糖溶液后，可从糖浆中回收
39.如图是围绕加酶洗衣粉洗涤效果进行的研究结果。下列有关叙述不正确的是（ ）
A. 本研究的自变量有温度和洗衣粉是否加酶
B. 本研究的因变量可能是污渍残留量
C. 两类洗衣粉的最佳使用温度都为t1
D. 温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活
40. 下列关于微生物的培养和应用的叙述正确的是（ ）
A．配制培养基时应先调PH后灭菌
B．在培养基中加入青霉素可抑制真菌而促进细菌生长
C．培养基中加入伊红—美蓝试剂，长出的菌落为大肠杆菌菌落
D．向液体培养基中通入氧气能促进破伤风杆菌的生长
41．下列有关微生物培养的说法，正确的是（ ）
A．制备固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、消毒、倒平板
B．在筛选纤维素分解菌时选择培养这一步骤不可以省略
C．配置培养不同微生物的培养基时都要将pH调至中性或微碱性
D．获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌入侵
42．做“微生物的分离与培养”实验时，下列叙述正确的是（ ）
A．高压灭菌加热结束时，打开放气阀使压力表指针回到零后，开启锅盖
B．倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上
C．为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落
D．用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上
43．下列有关说法，正确的是（ ）
A．对于频繁使用的菌种，可采用甘油管藏法保藏
B．甘油管藏法保存菌种时用固体体培养基
C．甘油管藏法一般保存温度为-20℃
D．甘油管藏法每3～6个月将菌种从旧的培养基转移到新鲜培养基上
44．可以鉴定出分解尿素的细菌的方法是（ ）
A．以尿素为唯一氮源的培养基中加入二苯胺试剂
B．以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂
C．以尿素为唯一氮源的培养基中加入苏丹Ⅲ试剂
D．以尿素为唯一氮源的培养基中加入双缩脲试剂
45.某生物兴趣小组以带有落叶的表层土壤(深5cm左右)为实验材料，研究土壤微生物在适宜温度下的分解作用，对土壤处理情况见下表，与此有关的叙述不正确的是（ ）
A．探究的问题可以是不同土壤湿度条件下，土壤微生物对落叶的分解作用
B．预期结果是 1、3 组的落叶不被分解，2、4 组中的落叶被不同程度的分解
C．为了控制实验中的无关变量，作为实验材料的落叶也应进行灭菌处理
D．该实验的自变量为土壤是否灭菌处理
46.下列与泡菜中亚硝酸盐含量测定相关的叙述不正确的是( )
A. 测定用的对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺溶液均需装入棕色瓶中并放于冰箱保存
B. 测定用的显色剂其实是已配制好的对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺溶液的等体积混合液
C. 测定时所用的每毫升亚硝酸钠标准溶液相当于5.0 μg亚硝酸钠
D. 绘制标准曲线时应以亚硝酸钠质量为横坐标，以光密度值为纵坐标绘制
47.农作物秸秆等纤维质原料经加工可制成燃料乙醇，从而减少了对石油资源的依赖，下图为生产燃料乙醇的简要流程，据图分析错误的是（ ）
A．要得到微生物A，最好选择富含纤维素的土壤采集土样
B．图中②过程常用的微生物B是酵母菌
C．微生物A和微生物B可利用的碳源相同
D．可用纤维素酶制剂代替微生物A起作用
48.在制果酒、果醋、泡菜时，发酵过程中对氧气的需求情况分别是（ ）
A. 无氧、有氧、无氧 B. 有氧、无氧、无氧
C. 无氧、有氧、有氧 D. 无氧、无氧、有氧
49.豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解（ ）
A．脂肪 B．磷脂 C．葡萄糖 D．蛋白质
50.下列操作不会引起泡菜污染的是（ ）
A. 坛盖边沿的水槽注满水 B. 腌制时食盐量过低
C. 腌制的时间过短 D. 盐水入坛前不煮沸，直接入坛
51.现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。下列说法正确的是（ ）
A．①和②过程都必需维持厌氧环境
B．生产苹果汁一般会添加枯草杆菌的果胶酶以提高果汁的出汁率和澄清度
C．①和②过程都靠细菌发酵来完成
D．为便于工业化使用，常使用固定化的果胶酶进行果汁澄清处理
52.人体正常的血红蛋白中含有亚铁离子。若误食亚硝酸盐，则导致血红蛋白中亚铁离子转化为铁离子而中毒，服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒。下列叙述中，正确的是( )
A. 维生素C是还原剂 B. 亚硝酸盐是还原剂
C. 维生素C能将Fe2＋氧化成Fe3＋ D. 亚硝酸盐被氧化
53．下列有关培养基和菌种鉴定的叙述错误的是（ ）
A．可利用固体培养基上菌落的特征来判断和鉴别细菌的类型
B．菌落的大小、颜色、有无荚膜、隆起程度等特征都可作为菌种肉眼鉴定的依据
C．利用刚果红培养基上是否形成透明圈来筛选纤维素分解菌
D．在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌
54．原油中含有大量有害的、致癌的多环芳烃。土壤中有些细菌可以利用原油中的多环芳烃为碳源，在培养基中形成分解圈。为筛选出能高效降解原油的菌株并投入除污，某小组同学设计了相关实验。下列有关实验的叙述，不正确的是（ ）
A．应选择被原油污染的土壤取样
B．配制以多环芳烃为唯一碳源的选择性培养基
C．将土壤稀释液灭菌后接种到选择性培养基上
D．能形成分解圈的即为所需菌种
55．下列有关刚果红染色法的叙述，正确的是（ ）
A．刚果红可以和纤维素、淀粉等多糖形成红色复合物
B．出现透明圈的菌落一定是纤维素分解菌
C．在倒平板时加入的刚果红溶液不需要灭菌
D．在菌落形成后加入的刚果红溶液不需要灭菌
56．分离纤维素分解菌的实验过程中操作有误的是（ ）
A．经选择培养后即可将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上
B．选择培养这一步可省略，但纤维素分解菌少
C．经稀释培养后，用刚果红染色
D．此实验中需设置对照组
57．下列有关“土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验”的叙述，正确的是（ ）
A．分离土壤中的尿素分解菌实验中，采集的土样经高温灭菌后，可以用于制取土壤稀释液
B．测定土壤中细菌的总量和测定土壤中能分解尿素的细菌的数量，选用的稀释度范围不同
C．测定土壤样品中的活菌数目，常用显微镜直接计数法
D．接种土壤微生物稀释液时，平板划线法可以采取连续划线的方法使微生物均匀分布
58．下列关于刚果红染色法的说法中，正确的是（ ）
A．先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应，不需用氯化钠溶液洗去浮色
B．倒平板时就加入刚果红，可在培养皿中先加入lmlCR溶液后加入100ml培养基
C．培养基中出现透明圈的原因是因为纤维素被分解为葡萄糖导致的
D．倒平板时就加入刚果红，长期培养刚果红有可能被其他微生物分解形成透明圈
59．下图是研究人员从红棕壤中筛选高效分解尿素细菌的示意图，有关叙述错误的是（ ）
A．在配制步骤②、③的培养基时，应先调pH值后高压蒸汽灭菌
B．步骤③采用涂布平板法接种，并需向牛肉膏蛋白胨培养基中加入尿素
C．步骤④挑取③中不同种的菌落分别接种，比较细菌分解尿素的能力
D．步骤③纯化分解尿素的原理是将聚集的细菌分散，可以获得单细胞菌落
60．如图是微生物平板划线示意图,划线的顺序为1、2、3、4、5。下列叙述正确的是（ ）
A．划线操作时完全打开皿盖，划完立即盖上
B．在五个区域中划线前后都要对接种环和培养基进行灭菌
C．接种时不能划破培养基，否则难以达到分离单菌落的目的
D．第1区和第5区的划线最终要连接起来，以便比较前后的菌落数
二、非选择题（40分）
61.（14分） 将醋酸菌突变体中与耐酸有关的ALDH基因导入优良醋酸菌中，选育出高发酵速率、耐酸的醋酸菌，用于果醋生产。请分析回答下列问题：
(1)对含有ALDH基因的DNA与质粒用________酶切割后，通过________酶连接形成重组质粒。为获得耐酸的醋酸菌，用________法或________法接种于________的培养基进行筛选。将筛选纯化的菌种用________的方法长期保存。
(2)下图表示温度和乙醇浓度对该醋酸菌产酸量的影响。
①醋酸菌能将乙醇转变为________，再将其转变为醋酸。反应方程式为________
②研究不同酒精浓度下的最高产酸量时，最好把温度控制为________℃，如温度过高，醋酸菌代谢缓慢甚至死亡，原因是___________________________。
③酒精发酵后通过出料口检测酒精浓度，将发酵液中酒精浓度调节到________左右才接种醋酸菌，较高的酒精浓度会使产酸量下降，不适宜接种，原因是__________________。
(3)为检测发酵过程中醋酸菌数量，将1 mL发酵液稀释100倍后，分别取0.1 mL稀释菌液均匀涂布在4个平板上经适当培养后，4个平板上的菌落数分别为24、139、140、141，据此可得出每毫升发酵液中的活菌数为________个/mL。
62.（10分） 腐乳，又称乳腐或豆腐乳，是我国著名的民族特色发酵食品之一。其滋味鲜美，酱香宜人，制作历史悠久，品种多样，主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等，而红曲酱腐乳既具有红方腐乳的天然红曲色泽，又具有酱腐乳特有的浓郁的酱香味，深受人们的喜爱，具有广阔的市场前景。某兴趣小组按照以下工艺流程制作红曲酱腐乳，请据图回答。
（1）现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种______状真菌。
（2）在腐乳制作的过程中,毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成___________和_________，___________将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
（3）传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自________________，而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以______________________。
（4）搓毛是将长满菌丝的白坯用手抚摸，让菌丝裹住坯体，其目的是______________。
（5）在逐层加盐腌坯的过程中，随层数的加高而____________盐量，接近瓶口要____________铺一些。
（6）红曲酱卤是由红曲、面酱、黄酒按一定的比例配制而成的，加入黄酒的作用是__________________。
63．（9分）我国规定每升饮用水中大肠杆菌不能超过3个。某兴趣小组尝试对某品牌饮用水的大肠杆菌含量进行检测，操作简图如图甲，伊红美蓝培养基配方如图乙。
回答下列相关问题：
(1)图甲中滤膜的孔径应________(“大于”或“小于”)大肠杆菌。受此启发，对某些不耐高温的试剂可以怎样除菌？________。
(2)配制图乙中的基础培养基时，除了水分、无机盐以外，还应加入____ ____(一种营养成分)，以及________。伊红美蓝培养基上生长的大肠杆菌菌落呈现黑色，从功能上划分，该培养基属于________培养基。
(3)该小组通过统计________的数目，计算出单位体积样品中大肠杆菌数目。理论上他们的统计值要比实际________(“偏高”或“偏低”)，理由是_______________ _____________
_________________________________________________________________。
64.（7分）果粒生产在中国尚属起步阶段．果粒除了可直接食用外还可作为配料加入到酸奶、冰淇淋、果冻等食品中．果胶酶作为一种新型加工助剂，可将果粒的组织结构损坏程度减到最小，最大限度地提高成型果粒的含量．根据以上内容回答下列问题．
（1）果胶酶作为一种果粒加工助剂，它能将果胶分解成可溶性的________ ，由酶的________ 性可知，组成果粒的另一成分________ 不会被分解．
（2）在40～45℃温度下搅拌处理的原因是________ ；最后升温到90～92℃再冷却罐装的目的是________ ．
（3）图1表示温度对果胶酶活性的影响，如果纵坐标表示果粒的生成速率，横坐标表示温度，请在图2中画出果粒生成速率的曲线图（所绘制的曲线大体符合事实即可）．________
参考答案
一、选择题（60分，1-20每题1分，21-40每题2分）
1-5：DAABD 6-10：DBDB 11-15：AAACA 16-20：CDDCB
21-25：AACBA 26-30：BCCDB 31-35：ABBAA 36-40：CADCA
41-45: DDCBD 46-50: BCACA 51-55: DABCD 56-60: ABDBC
二、非选择题（40分）
61. （14分）
(1)同种限制酶 DNA连接酶 平板划线 稀释涂布平板 含高浓度醋酸 甘油管藏
(2)①乙醛
②35(30～35) 温度过高，影响酶的活性(使酶失活)
③4% (较)高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢（2分）
(3)1.4×105
62.（10分） （1）丝
（2）小分子的肽 氨基酸 脂肪酶
（3）空气中的毛霉孢子 避免其他品种的污染，保证产品的质量
（4）防止腐乳烂块
（5）增加 多
（6）抑制微生物的生长，使腐乳具有独特的香味
63.（9分）
(1)小于 用滤膜过滤除菌
(2)氮源 琼脂 鉴别
(3)黑色菌落 偏低
两个或多个大肠杆菌连在一起时，平板上只能观察到1个菌落（2分）
64.（7分）
（1）半乳糖醛酸；专一；纤维素
（2）果胶酶的活性最高；灭菌
（3）(2分)
试卷总分100分，考试时间90分钟。
一、选择题（60分）
1.下列物质在亚硝酸盐检测过程中为脱色剂的是( )
①氢氧化钠 ②氢氧化铝 ③氯化镉 ④氯化钡 ⑤硅胶
A．①② B．③④ C．①②③④ D．②
2.适于在人体肠道内生存且对人体无害的微生物是( )。
A．乳酸杆菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．毛霉
3.家庭制腐乳，常将豆腐块平放在铺有干净的粽叶盘内，摆好豆腐块后，豆腐上面再铺上干净的粽叶，将平盘置于15～18 ℃的地方，大约5d后，豆腐表面长满了白色的菌丝，这里的粽叶所起的作用是( )
A．提供菌种 B．杀菌作用 C．吸水作用 D．增加视觉效果
4.乳酸菌属于( )
A． 真菌 B． 细菌 C． 霉菌 D． 病毒
5. 将接种有醋酸菌的4份葡萄汁100 mL和接种有酵母菌的4份葡萄汁100 mL分别装入100 mL、200 mL、300mL和400 mL的烧瓶中，将口密封，置于适宜温度条件下培养，24h后产生的醋酸和酒精最多的分别是( )
A．100 mL、100 mL B．400 mL、400 mL
C．100 mL、400 mL D．400 mL、100 mL
6.下面对发酵过程中灭菌的理解，不正确的是( )
A．防止杂菌污染 B．灭菌必须在接种前
C．培养基和发酵设备都必须灭菌 D．消灭杂菌
7．关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的叙述错误的是（ ）
A．将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯溶解
B．等培养基冷却50℃左右时进行倒平板
C．待平板冷却凝固5～10 分钟后将平板倒过来放置
D．操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌
8．现有两种固体培养基，已知其配制时所加的成分如下表：用这两种培养基分别去分离土壤中的两种微生物，它们适于分离的是（ ）
A．甲培养基适于分离酵母菌；乙培养基适于分离真菌
B．甲培养基适于分离异养型自生固氮菌；乙培养基适于分离自养型自生固氮菌
C．甲培养基适于分离自养型自生固氮菌；乙培养基适于分离异养型自生固氮菌
D．甲培养基适于分离异养型共生细菌；乙培养基适于分离异养型共生固氮菌
9．从混杂的微生物群体中选择优良的单一纯种的方法不包括（ ）
A．根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基
B．根据微生物对特殊营养物的需求，在培养基中增减不同的特殊营养物
C．根据微生物对抗生素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗生素
D．根据微生物耐热性的不同，利用高温、高压消灭不需要的杂菌
10．微生物的接种技术有很多，有关常用的两种微生物接种方法的叙述不正确的是（ ）
A．只能应用于固体培养基接种 B．都可以用于微生物的计数
C．接种培养后均可获得单菌落 D．接种用具都需进行严格灭菌
11．无菌技术包括以下几个方面的叙述，其中错误的是（ ）
A．对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行灭菌
B．将用于微生物培养的培养皿、接种用具和培养基等进行灭菌
C．为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行
D．实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围物品相接触
12．培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌、消毒方法依次是（ ）
①化学消毒 ②灼烧灭菌 ③干热灭菌 ④紫外线灭菌
⑤高压蒸汽灭菌 ⑥巴氏消毒法
A．⑤③②①④⑥ B．⑤①②③④⑥
C．⑥②③④①⑤ D．③④②①⑥⑤
13.我国在洗衣粉中添加的酶最主要的是( )
A.碱性蛋白酶 B.碱性脂肪酶 C.酸性蛋白酶 D.酸性脂肪酶
14.关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是（ ）
A. 配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液
B. 实验温度为无关变量，要在相同的适宜温度条件下进行实验
C. 用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不相同
D. 调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态
15.酶制剂、固定化酶、固定化细胞已经广泛地应用于各个领域，下列有关叙述错误的是（ ）
A.90 ℃高温会使Taq酶失去催化活性
B. 制备固定化酶的方法主要有包埋法、化学结合法和物理吸附法
C. 固定化酶固定时可能会造成酶的损伤而影响活性
D. 固定化细胞可以催化一系列酶促反应
16.下列有关加酶洗衣粉的叙述，错误的是（ ）
A. 与普通的洗衣粉相比，用加酶洗衣粉可以减少N和P对河流的污染
B. 加酶洗衣粉中的纤维素酶不能直接去除污垢，但可以增强洗涤效果
C. 在“探究不同种类的加酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效果”实验中，无关变量温度只要保证一致就不影响实验结果
D. 加酶洗衣粉应放在阴凉、干燥处存放，否则可能影响洗涤效果
17.探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果．据此分析不正确的是（ ）
温度（℃）
30
35
40
45
50
55
60
65
70
75
80
果汁量（ml）
3.5
4.6
8.6
10.9
12.3
11.7
10.1
5.4
3.9
4.8
5.6
A. 实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合
B. 为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同
C. 该实验自变量为温度，因变量为果汁量，PH、处理过滤时间等为无关变量
D. 应在50～55℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度
18.下列关于酵母细胞固定化实验的叙述，正确的是（ ）
A. 用温水使海藻酸钠迅速溶解，待其冷却到室温后用于包埋细胞
B. 进行包埋时，用于悬浮细胞的CaCl2溶液浓度要适宜
C. 注射器(或滴管)出口应尽量贴近液面以保证凝胶珠成为球状
D. 包埋酵母细胞的凝胶珠为淡黄色半透明状，并具有一定的弹性
19.下列对果胶酶作用的叙述中，不正确的是（ ）
A. 果胶酶是催化剂，可以改变反应速度
B. 果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层
C. 果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
D. 在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清
20. 葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中，下列叙述正确的是( )
A. 在线粒体中进行无氧呼吸 B. 有[H]产生
C. 需在有氧条件下进行 D. 反应速率不受温度影响
21.下图是草莓酒制作的步骤。下列分析中不正确的是（ ）
A. 步骤②是对草莓进行灭菌处理
B. 步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠
C. 发酵过程中放气量先增加后减少
D. 利用重铬酸钾溶液检测酒精的含量
22. 下列检测某熟制食品中大肠杆菌是否超标的实验操作，不合理的是（ ）
A．待检测食品需要经过灭菌操作后取样检测
B．应设置未接种的培养基，作为实验的对照
C．用稀释涂布平板法接种计数大肠杆菌的活菌数
D．接种后将培养皿倒置并在适宜温度下培养
23.下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，错误的是（ ）
A. 通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定
B. 通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定
C. 通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定
D. 通过检测果醋发酵前后发酵液的酸碱度变化进行鉴定
24.用葡萄发酵酿制的葡萄酒往往呈现深红色,其原因是（ ）
A. 葡萄酒中酸性物质较多 B. 红葡萄皮的色素进入发酵液
C. 酵母菌菌体呈现深红色 D. 发酵过程中产生了有害物质
25.下列实验装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述错误的是( )
A. 装置甲可用于果酒制作，装置乙不能用于果酒制作
B. 装置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作
C. 装置乙中设置出料口是用于取样
D. 装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染
26.下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是（ ）
A．① 过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染
B．② 过程加入果胶酶可以提高苹果的出汁率
C．③ 过程发酵所用酵母菌无具膜结构的细胞器
D．④ 过程需要将发酵装置中的充气口开关关闭
27.下对相关叙注正确的是（ ）
A. 醋酸菌可在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
B. 酵母菌在有氧条件下利用葡萄汁产生酒精
C. 泡菜制作过程中需要一直保持无氧发酵条件
D. 制作腐乳是利用毛霉等微生物直接对蛋白质等进行分解
28. 分离土壤中分解尿素菌的实验操作中，对于获得纯化的尿素分解菌的单菌落影响最大的是（ ）
A．制备浸出液的土壤取自土壤的表层
B．涂布前涂布器未在酒精灯外焰上灼烧灭菌
C．牛肉膏蛋白胨培养基中添加尿素作为氮源
D．接种操作者的双手未用酒精棉进行消毒
29．在纤维素分解菌分离与鉴定实验中，用到的培养基按照物理状态分类分别为（ ）
A．固体培养基、液体培养基 B．固体培养基、固体培养基
C．液体培养基、液体培养基 D．液体培养基、固体培养基
30．欲分离筛选出能分泌脂肪酶的细菌，应选择下列固体培养基（仅列出碳氮源）中的（ ）
A．蛋白胨、柠檬酸铁铵 B．橄榄油、硫酸铵
C．乳糖、酵母膏 D．葡萄糖、蛋白胨
31．将三组生理状态相同的某植物幼根分别培养在含有相同培养液的密闭培养瓶中，一段时间后，测定根吸收某一矿质元素离子的量。培养条件及实验结果见下表：
培养瓶中气体
温度／℃
离子相对吸收量/%
空气
17
100
氮气
17
10
空气
3
28
下列分析正确的是（ ）
A．有氧条件有利于该植物幼根对该离子的吸收
B．该植物幼根对该离子的吸收与温度的变化无关
C．氮气环境中该植物幼根细胞吸收该离子不消耗ATP
D．与空气相比，氮气环境有利于该植物幼根对该离子的吸收
32．通过选择培养基可以从混杂的微生物群体中分离出所需的微生物。在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌；在培养基中加入10%的酚可以抑制细菌和霉菌。利用上述方法能从混杂的微生物群体中分别分离出（）
①大肠杆菌 ②霉菌 ③放线菌 ④固氮细菌
A．④③② B．④②③ C．④①② D．④②①
33．抗生素可由微生物产生，具有抑菌作用，能在琼脂培养基中扩散。在筛选产生抗生素的菌种时，先在琼脂培养基平板上划线接种一种从土壤中获得的甲菌，在27℃下培养3天，形成菌落。然后接种乙、丙、丁三种致病菌（图a），继续在同样条件下培养3天，结果如下图b。分析结果，得出的结论是（ ）
①甲菌产生了抗生素
②丙菌的生长被乙菌产生的抗生素抑制
③乙菌的生长被甲菌产生的抗生素抑制
④丁菌产生的抗生素抑制了丙菌的生长
A．①④ B．①③ C．②③ D．②④
34．消毒和灭菌是两个不同的概念，下列哪些事物适用于消毒处理（ ）
①皮肤 ②饮用水 ③牛奶 ④注射器 ⑤培养皿
⑥接种环 ⑦培养基 ⑧果汁 ⑨酱油 ⑩手术刀
A．①②③⑧⑨ B．④⑤⑥⑦⑩ C．①②④⑤⑥⑧ D．①②③④⑦⑧
35．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的过程中，关于倒平板的描述正确的是（ ）
①用左手打开皿盖
②等待平板冷却5〜l0min，将平板倒过来放置，使皿盖在下，皿底在上
③右手拿锥形瓶，使瓶口迅速通过火焰
④等培养基冷却至60℃左右时，在酒精灯火焰附近倒平板
⑤右手将锥形瓶中培养基倒入培养皿，左手立即盖上皿盖
A．②③⑤ B．②④⑤ C．①②③④ D．①②③⑤
36．如图为实验室培养和纯化大肠杆菌过程中的部分操作步骤，下列说法不正确的是（ ）
A．①步骤使用的培养基已经灭菌
B．图中操作结束后需在培养基皿上标注菌种及接种日期等信息
C．④中只有最后一次划线的区域才可以得到所需菌落
D．①②③步骤操作时都需要在酒精灯火焰旁进行
37.下列关于酶和细胞的固定化的叙述不正确的是（ ）
A. 酶分子很小，宜采用包埋法固定
B. 酶分子很小，宜采用化学结合法或物理吸附法固定
C. 细胞个大，难被吸附或结合
D. 细胞宜采用包埋法固定
38.下列说法不正确的是（ ）
A. 葡萄糖与固定化葡萄糖异构酶接触，转化成的是果糖
B. 从固定化酶反应柱下端流出的是果糖
C. 高果糖浆不会像蔗糖那样诱发肥胖、糖尿病、龋齿和心血管疾病
D. 酶溶解于葡萄糖溶液后，可从糖浆中回收
39.如图是围绕加酶洗衣粉洗涤效果进行的研究结果。下列有关叙述不正确的是（ ）
A. 本研究的自变量有温度和洗衣粉是否加酶
B. 本研究的因变量可能是污渍残留量
C. 两类洗衣粉的最佳使用温度都为t1
D. 温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活
40. 下列关于微生物的培养和应用的叙述正确的是（ ）
A．配制培养基时应先调PH后灭菌
B．在培养基中加入青霉素可抑制真菌而促进细菌生长
C．培养基中加入伊红—美蓝试剂，长出的菌落为大肠杆菌菌落
D．向液体培养基中通入氧气能促进破伤风杆菌的生长
41．下列有关微生物培养的说法，正确的是（ ）
A．制备固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、消毒、倒平板
B．在筛选纤维素分解菌时选择培养这一步骤不可以省略
C．配置培养不同微生物的培养基时都要将pH调至中性或微碱性
D．获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌入侵
42．做“微生物的分离与培养”实验时，下列叙述正确的是（ ）
A．高压灭菌加热结束时，打开放气阀使压力表指针回到零后，开启锅盖
B．倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上
C．为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落
D．用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上
43．下列有关说法，正确的是（ ）
A．对于频繁使用的菌种，可采用甘油管藏法保藏
B．甘油管藏法保存菌种时用固体体培养基
C．甘油管藏法一般保存温度为-20℃
D．甘油管藏法每3～6个月将菌种从旧的培养基转移到新鲜培养基上
44．可以鉴定出分解尿素的细菌的方法是（ ）
A．以尿素为唯一氮源的培养基中加入二苯胺试剂
B．以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂
C．以尿素为唯一氮源的培养基中加入苏丹Ⅲ试剂
D．以尿素为唯一氮源的培养基中加入双缩脲试剂
45.某生物兴趣小组以带有落叶的表层土壤(深5cm左右)为实验材料，研究土壤微生物在适宜温度下的分解作用，对土壤处理情况见下表，与此有关的叙述不正确的是（ ）
A．探究的问题可以是不同土壤湿度条件下，土壤微生物对落叶的分解作用
B．预期结果是 1、3 组的落叶不被分解，2、4 组中的落叶被不同程度的分解
C．为了控制实验中的无关变量，作为实验材料的落叶也应进行灭菌处理
D．该实验的自变量为土壤是否灭菌处理
46.下列与泡菜中亚硝酸盐含量测定相关的叙述不正确的是( )
A. 测定用的对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺溶液均需装入棕色瓶中并放于冰箱保存
B. 测定用的显色剂其实是已配制好的对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺溶液的等体积混合液
C. 测定时所用的每毫升亚硝酸钠标准溶液相当于5.0 μg亚硝酸钠
D. 绘制标准曲线时应以亚硝酸钠质量为横坐标，以光密度值为纵坐标绘制
47.农作物秸秆等纤维质原料经加工可制成燃料乙醇，从而减少了对石油资源的依赖，下图为生产燃料乙醇的简要流程，据图分析错误的是（ ）
A．要得到微生物A，最好选择富含纤维素的土壤采集土样
B．图中②过程常用的微生物B是酵母菌
C．微生物A和微生物B可利用的碳源相同
D．可用纤维素酶制剂代替微生物A起作用
48.在制果酒、果醋、泡菜时，发酵过程中对氧气的需求情况分别是（ ）
A. 无氧、有氧、无氧 B. 有氧、无氧、无氧
C. 无氧、有氧、有氧 D. 无氧、无氧、有氧
49.豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解（ ）
A．脂肪 B．磷脂 C．葡萄糖 D．蛋白质
50.下列操作不会引起泡菜污染的是（ ）
A. 坛盖边沿的水槽注满水 B. 腌制时食盐量过低
C. 腌制的时间过短 D. 盐水入坛前不煮沸，直接入坛
51.现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。下列说法正确的是（ ）
A．①和②过程都必需维持厌氧环境
B．生产苹果汁一般会添加枯草杆菌的果胶酶以提高果汁的出汁率和澄清度
C．①和②过程都靠细菌发酵来完成
D．为便于工业化使用，常使用固定化的果胶酶进行果汁澄清处理
52.人体正常的血红蛋白中含有亚铁离子。若误食亚硝酸盐，则导致血红蛋白中亚铁离子转化为铁离子而中毒，服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒。下列叙述中，正确的是( )
A. 维生素C是还原剂 B. 亚硝酸盐是还原剂
C. 维生素C能将Fe2＋氧化成Fe3＋ D. 亚硝酸盐被氧化
53．下列有关培养基和菌种鉴定的叙述错误的是（ ）
A．可利用固体培养基上菌落的特征来判断和鉴别细菌的类型
B．菌落的大小、颜色、有无荚膜、隆起程度等特征都可作为菌种肉眼鉴定的依据
C．利用刚果红培养基上是否形成透明圈来筛选纤维素分解菌
D．在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌
54．原油中含有大量有害的、致癌的多环芳烃。土壤中有些细菌可以利用原油中的多环芳烃为碳源，在培养基中形成分解圈。为筛选出能高效降解原油的菌株并投入除污，某小组同学设计了相关实验。下列有关实验的叙述，不正确的是（ ）
A．应选择被原油污染的土壤取样
B．配制以多环芳烃为唯一碳源的选择性培养基
C．将土壤稀释液灭菌后接种到选择性培养基上
D．能形成分解圈的即为所需菌种
55．下列有关刚果红染色法的叙述，正确的是（ ）
A．刚果红可以和纤维素、淀粉等多糖形成红色复合物
B．出现透明圈的菌落一定是纤维素分解菌
C．在倒平板时加入的刚果红溶液不需要灭菌
D．在菌落形成后加入的刚果红溶液不需要灭菌
56．分离纤维素分解菌的实验过程中操作有误的是（ ）
A．经选择培养后即可将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上
B．选择培养这一步可省略，但纤维素分解菌少
C．经稀释培养后，用刚果红染色
D．此实验中需设置对照组
57．下列有关“土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验”的叙述，正确的是（ ）
A．分离土壤中的尿素分解菌实验中，采集的土样经高温灭菌后，可以用于制取土壤稀释液
B．测定土壤中细菌的总量和测定土壤中能分解尿素的细菌的数量，选用的稀释度范围不同
C．测定土壤样品中的活菌数目，常用显微镜直接计数法
D．接种土壤微生物稀释液时，平板划线法可以采取连续划线的方法使微生物均匀分布
58．下列关于刚果红染色法的说法中，正确的是（ ）
A．先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应，不需用氯化钠溶液洗去浮色
B．倒平板时就加入刚果红，可在培养皿中先加入lmlCR溶液后加入100ml培养基
C．培养基中出现透明圈的原因是因为纤维素被分解为葡萄糖导致的
D．倒平板时就加入刚果红，长期培养刚果红有可能被其他微生物分解形成透明圈
59．下图是研究人员从红棕壤中筛选高效分解尿素细菌的示意图，有关叙述错误的是（ ）
A．在配制步骤②、③的培养基时，应先调pH值后高压蒸汽灭菌
B．步骤③采用涂布平板法接种，并需向牛肉膏蛋白胨培养基中加入尿素
C．步骤④挑取③中不同种的菌落分别接种，比较细菌分解尿素的能力
D．步骤③纯化分解尿素的原理是将聚集的细菌分散，可以获得单细胞菌落
60．如图是微生物平板划线示意图,划线的顺序为1、2、3、4、5。下列叙述正确的是（ ）
A．划线操作时完全打开皿盖，划完立即盖上
B．在五个区域中划线前后都要对接种环和培养基进行灭菌
C．接种时不能划破培养基，否则难以达到分离单菌落的目的
D．第1区和第5区的划线最终要连接起来，以便比较前后的菌落数
二、非选择题（40分）
61.（14分） 将醋酸菌突变体中与耐酸有关的ALDH基因导入优良醋酸菌中，选育出高发酵速率、耐酸的醋酸菌，用于果醋生产。请分析回答下列问题：
(1)对含有ALDH基因的DNA与质粒用________酶切割后，通过________酶连接形成重组质粒。为获得耐酸的醋酸菌，用________法或________法接种于________的培养基进行筛选。将筛选纯化的菌种用________的方法长期保存。
(2)下图表示温度和乙醇浓度对该醋酸菌产酸量的影响。
①醋酸菌能将乙醇转变为________，再将其转变为醋酸。反应方程式为________
②研究不同酒精浓度下的最高产酸量时，最好把温度控制为________℃，如温度过高，醋酸菌代谢缓慢甚至死亡，原因是___________________________。
③酒精发酵后通过出料口检测酒精浓度，将发酵液中酒精浓度调节到________左右才接种醋酸菌，较高的酒精浓度会使产酸量下降，不适宜接种，原因是__________________。
(3)为检测发酵过程中醋酸菌数量，将1 mL发酵液稀释100倍后，分别取0.1 mL稀释菌液均匀涂布在4个平板上经适当培养后，4个平板上的菌落数分别为24、139、140、141，据此可得出每毫升发酵液中的活菌数为________个/mL。
62.（10分） 腐乳，又称乳腐或豆腐乳，是我国著名的民族特色发酵食品之一。其滋味鲜美，酱香宜人，制作历史悠久，品种多样，主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等，而红曲酱腐乳既具有红方腐乳的天然红曲色泽，又具有酱腐乳特有的浓郁的酱香味，深受人们的喜爱，具有广阔的市场前景。某兴趣小组按照以下工艺流程制作红曲酱腐乳，请据图回答。
（1）现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种______状真菌。
（2）在腐乳制作的过程中,毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成___________和_________，___________将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
（3）传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自________________，而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以______________________。
（4）搓毛是将长满菌丝的白坯用手抚摸，让菌丝裹住坯体，其目的是______________。
（5）在逐层加盐腌坯的过程中，随层数的加高而____________盐量，接近瓶口要____________铺一些。
（6）红曲酱卤是由红曲、面酱、黄酒按一定的比例配制而成的，加入黄酒的作用是__________________。
63．（9分）我国规定每升饮用水中大肠杆菌不能超过3个。某兴趣小组尝试对某品牌饮用水的大肠杆菌含量进行检测，操作简图如图甲，伊红美蓝培养基配方如图乙。
回答下列相关问题：
(1)图甲中滤膜的孔径应________(“大于”或“小于”)大肠杆菌。受此启发，对某些不耐高温的试剂可以怎样除菌？________。
(2)配制图乙中的基础培养基时，除了水分、无机盐以外，还应加入____ ____(一种营养成分)，以及________。伊红美蓝培养基上生长的大肠杆菌菌落呈现黑色，从功能上划分，该培养基属于________培养基。
(3)该小组通过统计________的数目，计算出单位体积样品中大肠杆菌数目。理论上他们的统计值要比实际________(“偏高”或“偏低”)，理由是_______________ _____________
_________________________________________________________________。
64.（7分）果粒生产在中国尚属起步阶段．果粒除了可直接食用外还可作为配料加入到酸奶、冰淇淋、果冻等食品中．果胶酶作为一种新型加工助剂，可将果粒的组织结构损坏程度减到最小，最大限度地提高成型果粒的含量．根据以上内容回答下列问题．
（1）果胶酶作为一种果粒加工助剂，它能将果胶分解成可溶性的________ ，由酶的________ 性可知，组成果粒的另一成分________ 不会被分解．
（2）在40～45℃温度下搅拌处理的原因是________ ；最后升温到90～92℃再冷却罐装的目的是________ ．
（3）图1表示温度对果胶酶活性的影响，如果纵坐标表示果粒的生成速率，横坐标表示温度，请在图2中画出果粒生成速率的曲线图（所绘制的曲线大体符合事实即可）．________
参考答案
一、选择题（60分，1-20每题1分，21-40每题2分）
1-5：DAABD 6-10：DBDB 11-15：AAACA 16-20：CDDCB
21-25：AACBA 26-30：BCCDB 31-35：ABBAA 36-40：CADCA
41-45: DDCBD 46-50: BCACA 51-55: DABCD 56-60: ABDBC
二、非选择题（40分）
61. （14分）
(1)同种限制酶 DNA连接酶 平板划线 稀释涂布平板 含高浓度醋酸 甘油管藏
(2)①乙醛
②35(30～35) 温度过高，影响酶的活性(使酶失活)
③4% (较)高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢（2分）
(3)1.4×105
62.（10分） （1）丝
（2）小分子的肽 氨基酸 脂肪酶
（3）空气中的毛霉孢子 避免其他品种的污染，保证产品的质量
（4）防止腐乳烂块
（5）增加 多
（6）抑制微生物的生长，使腐乳具有独特的香味
63.（9分）
(1)小于 用滤膜过滤除菌
(2)氮源 琼脂 鉴别
(3)黑色菌落 偏低
两个或多个大肠杆菌连在一起时，平板上只能观察到1个菌落（2分）
64.（7分）
（1）半乳糖醛酸；专一；纤维素
（2）果胶酶的活性最高；灭菌
（3）(2分)
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