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初中生物人教版 (新课标)八年级上册第五节 人类对细菌和真菌的利用教课内容ppt课件
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这是一份初中生物人教版 (新课标)八年级上册第五节 人类对细菌和真菌的利用教课内容ppt课件，共23页。PPT课件主要包含了想一想议一议，实验器材，演示实验发酵现象，一杯温水+糖+酵母，瓶子里，根据现象推断产物，二氧化碳，变浑浊，酵母菌，葡萄糖等内容，欢迎下载使用。
作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气？
甲烷菌在无氧条件下，将有机物分解为甲烷。
液体出现气泡，气球胀大
3.气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？
气泡是二氧化碳； 瓶子里的液体是酒精。
气球 。
闻到 。
生成 。
生成 。
石灰水变 。
常用于制作馒头、面包，酿酒等。
葡萄糖
二氧化碳＋酒精 +能量
二氧化碳+水+能量（多）
二氧化碳+酒精+能量（少）
微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。
馒头、面包---酵母菌
酿酒----------酵母菌
酸奶、泡菜---乳酸菌
制醋----------醋酸菌
制酱、豆腐乳----霉菌
一、细菌、真菌与食品制作
蛋白质→氨基酸淀粉→葡萄糖
葡萄糖→酒精+二氧化碳
酒曲的主要成分：酵母和曲霉
发酵原理：在无氧环境中曲霉：淀粉→葡萄糖酵母菌：葡萄糖→酒精+二氧化碳+能量
1.糯米浸泡一昼夜，把米淘洗干净，并用旺火蒸熟。2.将蒸熟的米饭用凉水冲淋一次，放置到30摄氏度装入清洁容器中。3.把酒曲碾碎洒在糯米上，迅速均匀搅拌，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上少许凉开水。4.将容器盖好，采取一定的保温措施，放在温暖的地方。
配制培养基、高温灭菌冷却接种恒温培养
1.糯米为什么先用水浸泡二十四小时？2.为什么糯米要先蒸熟？3.为什么蒸熟后用凉水冲淋？4.为什么最后要将糯米饭压实?为什么还要在压实的糯米中间挖一个凹坑？（有氧气时酵母菌大量繁殖，发酵需要无氧环境。）5.为什么要将容器盖好？6.什么时候说明米酒酿制成功？
为酵母菌的生活提供水分。
高温灭菌、煮熟后有利于快速发酵。
冷却，防止杀死酵母菌。
压实为酵母菌提供无氧环境，挖坑是为了提供氧气让酵母菌繁殖。
闻到酒香、米粒柔软状、食用微甜。
防止杂菌进入，提供无氧环境。
食品放置时间长了就会因为大量细菌、真菌的生长、繁殖而腐烂。
食品的保存方法原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
二、细菌、真菌与食品的保存
1.图中有哪些保存食品的方法？2.说出其中所依据的原理。3.你还知道哪些防止食品腐败的方法？烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法
袋装牛奶、盒装牛奶---水果、肉类罐头---蘑菇---咸鱼---腊肉类熟食---果脯---袋装肉肠---
渗透保存法，用糖溶液除去水分
腌制法，用盐溶液除去水分
巴氏消毒法（高温灭菌）
罐藏法（高温消毒）
三、细菌、真菌与疾病防治
有些细菌、真菌等可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、头孢拉定。
青霉菌产生的青霉素可以治疗肺炎、脑膜炎等；链球菌产生链霉素，可以治疗结核病。
滥用抗生素会使某些细菌产生抗药性
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。
四、细菌与清洁能源和环境保护
细菌可以用来做污水的净化，你知道它的原理吗？
细菌、真菌与食品的制作
细菌与清洁能源和保护环境
酵母菌：酿酒、制作馒头、面包
乳酸菌：制作酸菜、泡菜
食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖
防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌
食品保存方法：脱水法、腌制法、渗透法等
产生抗生素杀死或抑制细菌
用转基因技术使用细菌制药
人类对细菌和真菌的作用
1. 蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是（ ） A.乳酸菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.棒状杆菌2.大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（ ） A.没有细菌 B.细菌都冻死了 C.细菌繁殖很慢 D.细菌不活动了
3.食品保存的方法有 ( ) A.高温、 保水 B.高温、经加工减少水分、暴露在空气中 C.低温、经加工减少水分、隔绝空气 D.低温、保水、隔绝空气4.医院治疗时，经常给病人注射青霉素，青霉素是从下列哪种真菌中提取出来的 ( ) A.青霉菌 B.曲霉菌 C.根瘤菌 D.酵母菌
1.判断题。（1）（ ） （2）（ ） 2. （ ）
3.答：防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败，从而延长保存期。绝大多数饮料和包装食品都要添加防腐剂。国家规定使用的防腐剂有亚硝酸盐、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气？
甲烷菌在无氧条件下，将有机物分解为甲烷。
液体出现气泡，气球胀大
3.气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？
气泡是二氧化碳； 瓶子里的液体是酒精。
气球 。
闻到 。
生成 。
生成 。
石灰水变 。
常用于制作馒头、面包，酿酒等。
葡萄糖
二氧化碳＋酒精 +能量
二氧化碳+水+能量（多）
二氧化碳+酒精+能量（少）
微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。
馒头、面包---酵母菌
酿酒----------酵母菌
酸奶、泡菜---乳酸菌
制醋----------醋酸菌
制酱、豆腐乳----霉菌
一、细菌、真菌与食品制作
蛋白质→氨基酸淀粉→葡萄糖
葡萄糖→酒精+二氧化碳
酒曲的主要成分：酵母和曲霉
发酵原理：在无氧环境中曲霉：淀粉→葡萄糖酵母菌：葡萄糖→酒精+二氧化碳+能量
1.糯米浸泡一昼夜，把米淘洗干净，并用旺火蒸熟。2.将蒸熟的米饭用凉水冲淋一次，放置到30摄氏度装入清洁容器中。3.把酒曲碾碎洒在糯米上，迅速均匀搅拌，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上少许凉开水。4.将容器盖好，采取一定的保温措施，放在温暖的地方。
配制培养基、高温灭菌冷却接种恒温培养
1.糯米为什么先用水浸泡二十四小时？2.为什么糯米要先蒸熟？3.为什么蒸熟后用凉水冲淋？4.为什么最后要将糯米饭压实?为什么还要在压实的糯米中间挖一个凹坑？（有氧气时酵母菌大量繁殖，发酵需要无氧环境。）5.为什么要将容器盖好？6.什么时候说明米酒酿制成功？
为酵母菌的生活提供水分。
高温灭菌、煮熟后有利于快速发酵。
冷却，防止杀死酵母菌。
压实为酵母菌提供无氧环境，挖坑是为了提供氧气让酵母菌繁殖。
闻到酒香、米粒柔软状、食用微甜。
防止杂菌进入，提供无氧环境。
食品放置时间长了就会因为大量细菌、真菌的生长、繁殖而腐烂。
食品的保存方法原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
二、细菌、真菌与食品的保存
1.图中有哪些保存食品的方法？2.说出其中所依据的原理。3.你还知道哪些防止食品腐败的方法？烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法
袋装牛奶、盒装牛奶---水果、肉类罐头---蘑菇---咸鱼---腊肉类熟食---果脯---袋装肉肠---
渗透保存法，用糖溶液除去水分
腌制法，用盐溶液除去水分
巴氏消毒法（高温灭菌）
罐藏法（高温消毒）
三、细菌、真菌与疾病防治
有些细菌、真菌等可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、头孢拉定。
青霉菌产生的青霉素可以治疗肺炎、脑膜炎等；链球菌产生链霉素，可以治疗结核病。
滥用抗生素会使某些细菌产生抗药性
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。
四、细菌与清洁能源和环境保护
细菌可以用来做污水的净化，你知道它的原理吗？
细菌、真菌与食品的制作
细菌与清洁能源和保护环境
酵母菌：酿酒、制作馒头、面包
乳酸菌：制作酸菜、泡菜
食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖
防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌
食品保存方法：脱水法、腌制法、渗透法等
产生抗生素杀死或抑制细菌
用转基因技术使用细菌制药
人类对细菌和真菌的作用
1. 蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是（ ） A.乳酸菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.棒状杆菌2.大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（ ） A.没有细菌 B.细菌都冻死了 C.细菌繁殖很慢 D.细菌不活动了
3.食品保存的方法有 ( ) A.高温、 保水 B.高温、经加工减少水分、暴露在空气中 C.低温、经加工减少水分、隔绝空气 D.低温、保水、隔绝空气4.医院治疗时，经常给病人注射青霉素，青霉素是从下列哪种真菌中提取出来的 ( ) A.青霉菌 B.曲霉菌 C.根瘤菌 D.酵母菌
1.判断题。（1）（ ） （2）（ ） 2. （ ）
3.答：防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败，从而延长保存期。绝大多数饮料和包装食品都要添加防腐剂。国家规定使用的防腐剂有亚硝酸盐、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
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