浙科版选修1《生物技术概述》试验10 泡菜的腌制和亚硝酸的测定作业ppt课件

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第三部分  生物技术在食品加工中的应用第5课时　果酒及果醋的制作1．判断正误(1)酵母菌和醋杆菌的遗传均遵循孟德尔遗传定律。(×)(2)冲洗葡萄时最好先去枝梗，再用水洗净。(×)(3)制酒、制醋时所有用具都是清洁的。(√)(4)果酒发酵和果醋发酵过程均需不断地向发酵瓶内通入空气。(×)2．下列关于葡萄酒制作过程中的叙述，正确的是(　　)A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底B．使发酵装置的温度维持在25～30 ℃最好C．在发酵过程中，需向发酵瓶内不断通入空气D．由于酵母菌的繁殖能力很强，因此不需对所用装置进行消毒处理解析　在洗葡萄时应先冲洗1～2次，再去除枝梗，以防葡萄破损被杂菌污染；酵母菌的繁殖力虽然很强，但仍要对所用装置进行消毒处理，因为其内含有对葡萄酒有害的微生物，影响酒的品质；酵母菌在25～30 ℃的无氧条件下最适合进行酒精发酵。答案　B3．下列有关果酒与果醋发酵的叙述正确的是(　　)A．醋化醋杆菌与酵母菌都只进行需氧呼吸B．发酵过程中都需要持续通入无菌空气C．发酵过程中发酵液pH都会下降D．果酒制成后在相同条件下直接可制果醋解析　醋化醋杆菌属于好氧菌，酵母菌属于兼性厌氧菌，二者均可以进行需氧呼吸，但酵母菌也能进行厌氧呼吸。醋化醋杆菌通过代谢产生的醋酸为酸性物质，酵母菌通过细胞呼吸产生的CO2溶于水生成碳酸，所以二者在发酵过程中均可以使发酵液pH下降。答案　C4．生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子。如图是果酒制作果醋的发酵装置，分析回答：(1)果醋发酵发生在________瓶中，发酵过程中要向发酵瓶中通过空气，原因是___________________________________________________________。(2)果酒制作果醋的反应式为：_________________________________________________________。(3)在用果酒制作果醋时，提供碳源的物质主要是_______________________________________________________________。(4)在整个发酵过程中，醋化醋杆菌的数量变化是___________________________________________________________。答案　(1)乙　醋化醋杆菌是好氧菌(2)C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O(3)乙醇(4)先增加，后减少