高中生物人教版 (新课标)选修1《生物技术实践》课题1 果酒和果醋的制作同步测试题

这是一份高中生物人教版 (新课标)选修1《生物技术实践》课题1 果酒和果醋的制作同步测试题，共11页。试卷主要包含了选择题，非选择题等内容，欢迎下载使用。

(时间：60分钟 满分：100分)


一、选择题(30×2＝60分)


1．下列叙述正确是


A．果胶酶是一种能够分解果胶的酶


B．目前常用的酶制剂中应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性淀粉酶


C．高果糖浆是指果糖含量为30%的糖浆


D．固定化酶更适合采用化学结合法和物理吸附法固定化


[答案] D


2．在一个合成连锁反应中：Xeq \(――→,\s\up7(E1))Aeq \(――→,\s\up7(E2))Beq \(――→,\s\up7(E3))Ceq \(――→,\s\up7(E4))Y，如果E4酶失效，在这种情况下，要使细菌能够正常生长，我们至少要向培养基中加入的物质是


A．X B．A


C．X和A D．Y


[答案] D


[解析] E4酶失效，Y物质不能合成，细菌便不能正常生长。


3．下列关于“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果的叙述，合理的是


A．先用热水溶解洗衣粉，再将水温调节到最适温度


B．实验的观察指标可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度


C．相同pH时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉


D．衣物质地和洗衣粉用量不会影响实验结果


[答案] B


[解析] 由于温度会影响酶的活性，所以不能先用热水溶解洗衣粉，A项错误；该实验的目的是探究两种洗衣粉的洗涤效果，所以观察指标是相同洗涤时间内污渍的残留程度，B项正确；酶具有适宜的pH值，在适宜的pH下，加酶洗衣粉的洗涤效果高于普通洗衣粉，但高于或低于适宜pH时结果相反，C项错误；酶具有专一性，所以衣物质地和洗衣粉的用量都会影响实验结果，D项错误。


4．下列关于酶和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述，错误的是


A．从酶的固定方式看，吸附法比化学结合法对酶活性影响小


B．作为消化酶使用时，蛋白酶制剂以口服方式给药


C．尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶，可以反复使用


D．将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是洗去CaCl2和杂菌


[答案] C


[解析] 酶的固定方式有包埋法、化学结合法和物理吸附法，吸附法比化学结合法对酶活性的影响小，A项正确；消化酶在人体消化道内发挥作用，一般通过口服方式给药可进入消化道起作用，B项正确；尿糖试纸是将葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶和无色化合物固定在纸条上，制成测试尿糖含量酶试纸。这种酶试纸与尿液相遇时，很快会因为尿液中葡萄糖的含量由少到多而依次呈现，所以不能反复利用，C项错误；制作固定化酵母细胞时，将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗的目的是洗去CaCl2和杂菌，D项正确。


5．下列有关酶的制备和应用的叙述，正确的是


A．酶解法和吸水胀破法常用于制备微生物的胞内酶


B．透析、电泳和酸解等方法常用于酶的分离与纯化


C．棉织物不能使用添加纤维素酶的洗衣粉进行洗涤


D．多酶片中的胃蛋白酶位于片剂的核心层


[答案] A


[解析] 本题考查多种酶的制备与应用。利用酶解法可以去除微生物的细胞壁，然后用吸水胀破法破坏原生质，从而提取胞内酶，A项正确；酶的结构和活性的维持需要一定的条件，酸解法会使酶遭到一定的破坏，不宜使用此法，B不正确；棉织物可用纤维素酶处理，以改善手感和外观，C项不正确；食物首先经过胃，所以多酶片中的胃蛋白酶应位于片剂的外层，D项不正确。


6．酶在大规模产业化应用中的核心问题是固定化技术，而酶固定化所依据的基本原理在于酶具有


A．热稳定性 B．催化高效性


C．催化特异性 D．可反复使用性


[答案] D


[解析] 酶的固定化是用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内进行其特有的催化反应，并可回收及重复利用的一类技术，固定化酶技术依据的原理就是酶催化反应后可以反复使用。


7．纺织工业上的褪浆工序通常有两类：化学法，每升需要7～9gNaOH，在70℃～80℃条件下作用12h，褪浆率仅为50%～60%；加酶法，用少量细菌淀粉酶在适宜温度时，只需作用5min，褪浆率即达到98%，这一事实可作为什么例子


A．酶具有多样性 B．酶具有高效性


C．酶具有专一性 D．酶具有活性


[答案] B


[解析] 题中事例说明酶具有高效性。


8．用固定化酵母细胞发酵葡萄糖溶液时发现无酒精产生，原因不可能是


A．试验瓶盖了塞子


B．瓶内氧气充足，进行了有氧呼吸


C．固定化酵母细胞内可能没有酵母细胞


D．所谓的葡萄糖溶液可能是其他物质


[答案] A


[解析] 试验瓶盖了塞子，正好造成无氧环境。本题所示结果应与此无关。


9.如图为四种不同的酶(分别以a、b、c、d表示)在不同温度下酶活性的曲线。在36℃时酶活性最高的是


A．a B．b


C．c D．d


[答案] B


10．下列有关固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是


A．可用包埋法制备固定化酵母细胞


B．反应产物对固定化酶的活性没有影响


C．葡萄糖异构酶固定前后专一性不同


D．固定化细胞可以催化各种反应底物的一系列反应


[答案] A





11．根据酶在生物体内存在的部位，可分为胞内酶和胞外酶，


A．呼吸酶 B．光合酶


C．解旋酶 D．消化酶


[答案] D


[解析] 消化酶为分泌到细胞核外起作用的酶，因此属于胞外酶。


12．能产生果胶酶的生物有


A．植物 B．霉菌


C．酵母菌和细菌 D．以上全部


[答案] D


[解析] 植物、霉菌、细菌和酵母菌均可产生果胶酶。


13．为保证加酶洗衣粉洗涤效果，应注意


A．使用沸水先冲泡洗衣粉


B．用含氯较高的自来水


C．和其他洗涤剂混合使用


D．室温时用温水先溶解洗衣粉


[答案] D


[解析] 加酶洗衣粉在使用前最好先用温水溶解。


14．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶。碱性蛋白酶的催化活性很强，衣物上的汗渍、血渍以及人体排出的蛋白质类物质等遇到它，皆能水解而除去，下列衣物中不能用加酶洗衣粉洗涤的是


①棉织品 ②毛织品


③腈纶织品 ④蚕丝织品


⑤涤纶织品 ⑥尼龙品


A．①②③ B．③④⑤


C．④⑤⑥ D．②④


[答案] D


[解析] 加入碱性蛋白酶的洗衣粉不能用来洗涤蛋白质成分的衣物。


15．加酶洗衣粉中含有的常见酶类为


A．蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶


B．蛋白酶、脂肪酶、肽酶、纤维素酶


C．脂肪酶、肽酶、淀粉酶、纤维素酶


D．蛋白酶、淀粉酶、麦芽糖酶、肽酶


[答案] A


16．蛋白酶能分解其他蛋白质类的酶，但洗衣粉中，蛋白酶并没有将其他几种酶分解掉，以下叙述解释正确的是


A．其他几类酶不是蛋白质类


B．蛋白酶处于抑制状态


C．蛋白酶具有识别作用，不分解作为酶作用的蛋白质


D．缺少水环境或各种酶在添加前已作了保护性修饰


[答案] D


[解析] 蛋白酶不能在无水条件下起作用，也不能分解经修饰过的蛋白质成分。


17．图中表示胃蛋白酶的催化反应速度与温度之间关系的曲线是





A．① B．②


C．③ D．④


[答案] B


18．加酶洗衣粉的蛋白酶可以分解蛋白质，是破坏了蛋白质的


A．全部肽键 B．空间结构和部分肽键


C．氨基酸 D．双螺旋结构


[答案] B


[解析] 蛋白酶只能破坏蛋白质的空间结构和部分肽键。


19．当前生产酶制剂所需的酶主要来自


A．动物组织和器官 B．植物组织和器官


C．微生物 D．基因工程


[答案] C


[解析] 当前生产酶制剂所需的酶主要来自微生物。


20．在研究温度和pH对果胶酶活性的影响时是否设置了对照实验


A．无对照实验 B．有对照、空白对照


C．有对照、相互对照 D．有对照、条件对照


[答案] C


[解析] 研究温度和pH对酶活性影响的实验应设置对照实验，且是相互对照。


21．某同学进行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的课题研究。他的实验设计如下：


①设置2组实验，分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉。


②2组实验的洗衣粉用量、被洗涤的衣物量、衣物质地、污染物性质和量、被污染的时间、洗涤时间、洗涤方式等全部设置为相同。


③根据污渍去除程度得出结果。


下面是对这个实验的评价，其中正确的是


A．未设置对照实验 B．无关变量设置太多


C．没有自变量 D．因变量不能描述


[答案] A


[解析] 实验课题是“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”，因此设置的2组实验应该是：一组用普通洗衣粉作对照组，另一组用加酶洗衣粉做实验组。如果设置3组，一组用普通洗衣粉作对照组，实验组设置使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉。


22．为了探究影响洗衣粉洗涤效果的因素，有人将一种无酶洗衣粉分成3等份，向甲、乙组洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍，实验结果记录如下表：





下列针对该实验的叙述正确的是


A．甲组洗衣粉中加入了蛋白酶和脂肪酶，乙组只加入了蛋白酶


B．将温度渐升至90℃，甲组清除血渍的时间会逐渐缩短


C．甲、乙两组洗衣粉洗涤效果有差异，说明酶的作用具有高效性


D．实验表明，提高洗衣粉去污能力的方法有加酶和适当提高温度


[答案] D


[解析] 血液中含有蛋白质和脂肪，油渍中不含蛋白质而含脂肪。分别将甲组和乙组与丙组进行比较，则甲组加入了蛋白酶，乙组加入了蛋白酶和脂肪酶，A项错误。温度过高，酶会变性失活，B项错误。由于甲、乙两组中都加入了酶，不能得出酶具有高效性的结论，只有在有酶和无酶的对照下，才能得出上述结论，故C项错误。由表格分析可知，针对污渍的成分添加相应的酶或一定范围内适当提高温度，都能缩短清除污渍的时间，D项正确。


23．蛋白酶L是一种专门用在液体洗涤剂中的高强度蛋白酶溶液。蛋白酶L的活性与pH的关系如下图所示。请据图分析，下列说法中正确的是





A．该洗涤剂适宜于酸性条件下使用


B．该洗涤剂在温水中的洗涤效果比在冷水中好


C．该洗涤剂在偏碱性条件下洗涤效果较好


D．该酶的活性随pH的升高不断增强


[答案] C


[解析] 从题图中可以看出，在偏碱性环境中蛋白酶L的活性最强。虽然温度影响酶的活性，但该图并没有显示酶的活性与温度的关系。


24．下图是围绕加酶洗衣粉洗涤效果进行的研究结果。下列有关叙述，不正确的是





A．本研究的自变量有温度和洗衣粉是否加酶


B．本研究的因变量可能是污渍残留量


C．两类洗衣粉的最佳使用温度都为t1


D．温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活


[答案] C


[解析] 本题考查探讨加酶洗衣粉的洗涤效果。根据实验目的而人为改变的变量是自变量，随着自变量的变化而变化的变量是因变量。加入的洗衣粉不同，温度不同，都会造成洗涤效果的差异，故A项正确。可用污渍的残留量来表示洗涤效果，故B项正确。若纵坐标表示污渍残留量，则加酶洗衣粉的最适温度为t1，普通洗衣粉的最适温度为t2，故C项错误。温度过高，酶的活性降低甚至失活，故D项正确。


25．加酶洗衣粉能够除去衣物上的顽固油渍，则它含有


A．脂肪酶 B．蛋白酶


C．淀粉酶 D．氧化酶


[答案] A


26．细胞固定化技术与酶固定化技术相比，所具备的特点是


A．成本更低、操作更容易、不能连续性生产


B．成本更高、操作更难、不能连续性生产


C．成本更低、操作更容易、能连续性生产


D．成本更低、操作更难、能连续性生产


[答案] C


[解析] 固定化细胞操作更容易，对酶活性影响更小，且能更新，容易回收，可连续性生产，成本自然更低。


27．固定化酶的优点是


A．有利于提高酶活性 B．有利于产物的纯化


C．有利于提高反应速度 D．有利于酶发挥作用


[答案] B


[解析] 固定化酶制作目的是降低生产成本。一是能够顺利地从发酵产物中把酶分离出来，二是使酶反复利用。从题目中看出，选项B是正确的。酶的固定化对酶的活性、酶作用的发挥、反应速度的提高，并没有多大作用。


28．下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是


A．固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显


B．固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶解氧


C．利用固定化酶降解水体中的有机磷农药，需提供适宜的营养条件


D．利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物


[答案] A


[解析] 酶的催化不需氧气和营养，固定化酶的应用中，要控制好pH、温度，不需提供适宜的营养条件和溶解氧。固定化酵母细胞进行发酵，糖类是反应底物，也是酵母菌的能源物质。


29．下列关于酶制剂的叙述正确的是


A．需依次经过提纯、沉淀、过滤等过程


B．经过固定化的酶才能称为酶制剂


C．酶制剂活性的维持需要提供营养物质


D．酶制剂中的酶最终来源于活细胞


[答案] D


[解析] 获取酶制剂要将细胞破碎，释放出细胞内的酶分子；提取到的酶即可称为酶制剂；酶不是活细胞，活性的维持不需提供营养物质。


30．下表为某加酶洗衣粉的产品说明，则下列叙述不正确的是eq \x(\a\al(成分：碱性蛋白酶0.2%，清洁剂15%,用法：洗涤前先将衣物浸于洗衣粉水中15min，使用, 温水效果更佳))


①这种洗衣粉容易清除衣物上的奶渍、蛋清污渍等


②温水条件下该碱性蛋白酶的活性最高


③该洗衣粉可以洗涤各种污渍


④该碱性蛋白酶能够将蛋白质水解成氨基酸或小分子的肽链


⑤羊毛、丝质类衣物可以用该洗衣粉洗涤


A．①② B．①⑤


C．②③ D．③⑤


[答案] D


[解析] 酶具有专一性，奶渍、蛋清污渍的主要成分是蛋白质，用这种洗衣粉(成分中含碱性蛋白酶)较容易清除掉。羊毛、丝质类衣物中含有蛋白质，不可以用该洗衣粉洗涤。这种洗衣粉不含有脂肪酶，对带有油渍的衣物洗涤效果不明显。


二、非选择题(共40分)


31．(10分)(2014·吉林)某同学从温度为55～65℃的泉水中筛选出能合成脂肪酶的细菌，并从该细菌中提取了脂肪酶。回答问题：


(1)测定脂肪酶活性时，应选择________作为该酶作用的物质，反应液中应加入________溶液以维持其酸碱度稳定。


(2)要鉴定该酶的化学本质，可将该酶液与双缩脲试剂混合，若反应液呈紫色，则该酶的化学本质为________。


(3)根据该细菌的生活环境，简要写出测定该酶催化作用最适温度的实验思路。


[答案] (1)脂肪 缓冲


(2)蛋白质


(3)在一定温度范围(包括55～65℃)内设置一系列温度梯度，分别测定酶活性。若所测的数据出现峰值，则峰值所对应的温度即为该酶催化作用的最适温度。否则，扩大温度范围，继续实验，直到出现峰值。


[解析] 本题考查的是酶的本质、特性及最适温度的测定方法。(1)酶的活性可以以单位时间内分解底物数量的多少来加以衡量，测定脂肪酶的活性时选择的底物应为脂肪；脂肪酶作用的pH接近中性，要加入一定量的缓冲液来维持其进行反应的pH。(2)双缩脲试剂是鉴定蛋白质的专一试剂，若某酶与其反应呈现正常的蛋白质鉴定反应的颜色，则可确定该酶是蛋白质。(3)根据题意可知，酶是从55～65°C的泉水中提取出来的，设置温度梯度时可考虑在这一范围内设置；其次就是明确自变量是温度。


32．(10分)工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计了如图所示实验。





①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10min(如图A)。


②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10min(如图B)。


③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测果汁量(如图C)。


④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量如下表：


根据上述实验，请分析回答下列问题：


(1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中________的水解。


(2)实验结果表明，当温度为________时果汁量最多，此时果胶酶的活性________。当温度再升高时，果汁量降低，说明______________________________。


(3)实验步骤①的目的是___________________________________________________


________________________________________________________________________。


[答案] (1)果胶 (2)40℃ 最高 酶活性降低


(3)避免果汁和果胶酶混合时其事先发生反应，从而影响实验结果


[解析] 本题探究温度对酶活性的影响。(1)细胞壁和胞间层的主要组成成分之一是果胶，而果胶酶则是水解果胶的一类酶的总称。(2)通过表中数据可知：在40℃时，产生的果汁量最多，在题中所给的温度范围内，40℃时酶活性最高。当温度继续升高时，果汁量降低，酶的催化活性降低。(3)因为酶具有高效性，当底物与酶的温度都达到预定值后再混合，避免其事先发生反应，而引起结果的不准确。


33．(10分)食品种类多，酸碱度范围广。生物兴趣小组拟探究在食品生产应用范围较广的蛋白酶，查阅相关文献，得知：





(1)pH对不同蛋白酶的活力影响有差异。据图可知，________更适宜作为食品添加剂，理由是________。蛋白酶的活力可用________的量来表示。


(2)该蛋白酶的提取工艺流程如下：


4℃组织匀浆→上清液


eq \(――――――――――――――――――――→,\s\up17(\a\vs4\al(加酶保护剂,0.02－0.10ml/L) 加65%乙醇 \a\vs4\al(调提取液pH,5.0－9.0)))


eq \x(\a\al( 沉淀物,粗酶制剂))―→eq \x(\a\al(测酶活力,单位：U))


兴趣小组分别对酶保护剂浓度、提取液pH进行了探究实验。结果显示，酶保护剂浓度在0.02－0.06ml/L范围内，酶活力较高；提取液pH在6.0－8.0范围内，酶活力较高。他们认为，要进一步提高粗酶制剂的酶活力，以达到最佳提取效果，还需对酶保护剂浓度和提取液pH进行优化，并确定以此为探究课题。请拟定该课题名称，设计实验结果记录表。


[答案] (1)木瓜蛋白酶 由图可以看出，木瓜蛋白酶的活性不随pH的变化而变化


单位时间内底物消耗(产物产生)


(2)课题：探究酶保护剂的最适浓度和提取液的最适Ph





34．(10分)某实验中学的同学，欲通过制备固定化酵母细胞进行葡萄糖溶液发酵实验，实验材料及用具齐全。


(1)制备固定化酵母细胞常用________法。


(2)制备固定化酵母细胞的过程为：


①使干酵母与________混合并搅拌，使酵母菌活化；


②将无水CaCl2溶解在蒸馏水，配成CaCl2溶液；


③用酒精灯加热配制海藻酸钠溶液；


④海藻酸钠溶液冷却至室温再加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀；


⑤用注射器将_________________________________________________________


的混合物缓慢滴入氯化钙溶液中。


(3)该实验小组用如图所示的装置来进行葡萄糖发酵。





①从上端漏斗中加入反应液的浓度不能过高的原因是：________________________


②要想得到较多的酒精，加入反应液后的操作是________活塞1和________活塞2。


③为使该实验中所用到的固定化酵母细胞可以反复利用，实验过程一定要在________条件下进行。


④装置中的长导管起的作用是________。


[答案] (1)包埋


(2)蒸馏水 海藻酸钠溶液和酵母细胞


(3)①葡萄糖溶液的浓度过高会使酵母细胞因失水过多而死亡 ②关闭 关闭 ③无菌 ④释放CO2，防止空气中的杂菌进入反应柱


[解析] 细胞固定化常用包埋法，应用酵母细胞固定化发酵时，注意反应物浓度不应过高，过高会使酵母细胞失水过多而死亡，发酵过程中应在无氧条件下，所以关闭活塞，防止酵母菌细胞被杂菌污染，最好在无菌条件下进行，装置中的长导管类似鹅颈甑的作用，既可释放CO2，又可防止空气中杂菌进入反应柱。








水温(℃)
10
20
30
40
50
组别
甲
乙
丙
甲
乙
丙
甲
乙
丙
甲
乙
丙
甲
乙
丙
清除血渍


时间(min)
67
66
88
52
51
83
36
34
77
11
12
68
9
11
67
清除油渍


时间(min)
93
78
95
87
63
91
82
46
85
75
27
77
69
8
68
温度(℃)
10
20
30
40
50
60
70
80
果汁量(mL)
8
13
15
25
15
12
11
10
单位时间内


底物的消耗量
提取液的pH
6.0
6.2
6.4
6.6
6.8
7.0
7.2
7.4
7.6
7.8
8.0
酶保


护剂


的浓度
0.02
0.03
0.04
0.05
0.06