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高中人教版 (新课标)专题4 酶的研究与应用课题1 果胶酶在果汁生产中的作用课时作业
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这是一份高中人教版 (新课标)专题4 酶的研究与应用课题1 果胶酶在果汁生产中的作用课时作业，共5页。试卷主要包含了以下关于果胶酶的叙述正确的是，下列说法不正确的是等内容，欢迎下载使用。
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
课时训练9 果胶酶在果汁生产中的作用
1.下列微生物中可用于生产果胶酶的是( )。
A.噬菌体B.乳酸菌C.苹果青霉D.变形虫
解析:果胶酶在植物和一些微生物如霉菌、酵母菌中都存在。
答案:C
2.下列关于果胶酶的作用,叙述错误的是( )。
A.果胶酶能将果胶分解成小分子的半乳糖醛酸
B.果胶酶特指分解果胶的一类酶
C.纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁
D.组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸
解析:果胶酶可以将果胶分解成小分子的基本单位,A项正确;果胶酶是一类酶,不是指分解果胶的一种酶,B项正确;植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶,纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁,C项正确;果胶酶是蛋白质,其基本单位是氨基酸,D项错误。
答案:D
3.下表是某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。该结果不能说明( )。
A.温度影响果胶酶的活性
B.40 ℃与60 ℃时酶的活性相等
C.50 ℃就是该酶的最适温度
D.若温度从10 ℃升高到40 ℃,酶的活性将逐渐增强
解析:温度影响酶的活性,果胶酶的最适温度在50 ℃左右,题表不能说明50 ℃就是该酶最适温度。在低于最适温度时,随温度的升高,酶的活性增强;高于最适温度时,随温度的升高,酶的活性降低。温度对酶活性的影响曲线图是钟罩形的,故40 ℃与60 ℃时酶的催化效率相同。
答案:C
4.以下关于果胶酶的叙述正确的是( )。
A.果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等
B.果胶酶的化学成分为固醇
C.果胶酶的催化作用不受温度影响
D.果胶酶可以催化多种物质的分解
解析:果胶酶同其他大多数酶一样,其主要成分是蛋白质,其催化作用受温度和pH等因素的影响,果胶酶只能催化果胶的分解。
答案:A
5.右图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系,下列叙述错误的是( )。
A.B点之前,果胶酶活性和温度成正比,之后成反比
B.B点时,果胶酶的活性最高,酶的催化作用最强
C.A点时,果胶酶的活性很低,但随着温度升高,果胶酶的活性可以上升
D.C点时,果胶酶的活性也很低,当温度降低时,酶的活性可以上升
解析:低温下酶的活性较弱,一定范围内升高温度其活性可上升。而高温破坏了酶的分子结构,降低温度,酶活性不能恢复。
答案:D
6.下列说法不正确的是( )。
A.在探究果胶酶用量实验中,虽然实验的变量与探究温度和pH对酶活性的影响实验相比发生了变化,但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的
B.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶
C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低
D.人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题
解析:在探究果胶酶的用量实验中,参照研究温度和pH对酶活性的影响实验,采用梯度测定法,只是将原实验中的pH梯度和温度梯度改成酶的用量梯度而已,基本实验思路不变,A项正确;植物、霉菌、酵母菌和细菌在其生活过程中,都会发生分解果胶的过程,因此,它们都能产生果胶酶,B项正确;在制作果汁过程中,由于果胶、纤维素的存在,影响榨出的果汁量及果汁的透明度,加入纤维素酶和果胶酶后,果汁榨出量及透明度均有提高,即D项正确;在测定酶的用量及活性时,可以通过榨出的苹果汁的体积大小来判断,因此C项错误。
答案:C
7.在用果胶酶处理苹果泥时,为了使果胶酶能够充分地催化反应,应采取的措施是( )。
A.加大苹果泥用量
B.加大果胶酶用量
C.进一步提高温度
D.用玻璃棒不时地搅拌反应混合物
解析:在用果胶酶处理苹果泥时,若让果胶酶充分发生反应,则需扩大果胶酶和苹果泥的接触面积,尽量使果胶酶和苹果泥充分接触,因此可用玻璃棒不时地搅拌反应混合物。对苹果泥用量、酶量及反应所需的温度和pH的调整,在一定范围内只能增大反应速度,而不能使果胶酶充分地催化反应。
答案:D
8.pH对果胶酶活性影响的实验中,不正确的是( )。
A.自变量是pH
B.控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等
C.可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pH
D.pH过低时,果胶酶活性变小,但不失活
解析:强酸、强碱、高温都会导致酶变性失活,只有低温抑制酶的活性,但不使其变性失活。
答案:D
9.下图纵轴为酶反应速度,横轴为底物浓度,其中能正确表示酶量增加1倍时,底物浓度和反应速度关系的是( )。
解析:在底物浓度相同的条件下,反应速度随酶量的增加而加快。
答案:B
10.增加O2的供应,产量明显得到提高的是( )。
A.生产果酒B.生产果醋
C.生产果汁D.以上各项
解析:生产果酒离不开酵母菌的发酵作用,酵母菌为兼性厌氧菌,O2充足时进行有氧呼吸,通过繁殖增加菌体的数量;缺O2时进行无氧呼吸生产酒精,O2的存在抑制酒精的生成。生产果醋离不开醋酸菌的发酵作用,醋酸菌是严格的需氧型生物,O2充足能促进醋酸菌的发酵作用。生产果汁直接用到的是果胶酶或纤维素酶,O2对这两种酶的作用影响不明显。
答案:B
11.进行“探究温度对酶活性的影响”的实验中,不正确的是( )。
A.实验的自变量是温度
B.无关变量有pH、底物浓度、酶浓度、反应时间等
C.通过测定滤出的果汁的体积来判断果胶酶的最适温度
D.温度过低时,蛋白质空间结构改变,果胶酶活性变小,但是不会失活
解析:设计实验要遵循单一变量原则,严格控制无关变量。如果温度过低,虽然酶活性降低,但蛋白质空间结构不改变,不会失活。
答案:D
12.某同学为了验证果胶酶的作用,设计了如下实验:
(1)取两个100 mL的洁净烧杯,编号为1号、2号。
(2)向两个烧杯中分别加入20 mL的苹果泥,向1号烧杯内加入2 mL的蒸馏水,向2号烧杯内加入2 mL的果胶酶。
(3)把这两个烧杯放在水浴装置中保温,并用玻璃棒搅拌。下面分析中正确的是( )。
A.1号烧杯为实验组,2号烧杯果汁变澄清
B.2号烧杯为实验组,1号烧杯果汁变澄清
C.1号烧杯为对照组,2号烧杯果汁变澄清
D.2号烧杯为对照组,1号烧杯果汁变澄清
解析:由于该实验是研究果胶酶的作用,所以加入果胶酶的烧杯为实验组,加入蒸馏水的烧杯为对照组;果胶酶能够把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸,使果汁变澄清。
答案:C
13.果胶酶在果汁生产中具有重要作用,某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性,进行了如下实验:
实验方法:如图1中所示的顺序进行操作。
图1
实验结果:对照组与实验组进行了相同时间的实验,结果如图2中曲线甲所示。
图2
(1)图2中的纵坐标还可用 来表示。
(2)实验小组改变了实验条件后重复做实验,得到曲线乙,苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标在同一位置的原因是 。
(3)假设图2中自变量为酶的浓度,请画出苹果汁澄清度的变化曲线,并且用A点标出酶的最适用量。
解析:(1)苹果汁体积、苹果汁澄清度都可以是果胶酶活性的检测指标。(3)随酶浓度的增加果胶酶分子的总催化活性(用苹果汁澄清度来表示)增强直至达到最大值,酶活性开始达到最大值时对应的酶浓度即为酶的最适用量。
答案:(1)苹果汁的体积 (2)同一种酶的最适温度是一定的,不会因酶的浓度、底物的量等不同而改变 (3)如图
14.某生物课外活动小组发现,新鲜水果比放置一段时间的水果硬。他们根据所学知识,认为可能的原因是放置一段时间的水果果胶酶含量高,而果胶酶能将细胞壁分解,使水果细胞相互分离,导致水果变软。为探究上述假设是否正确,他们进行了如下探究:
实验原理: 。
实验假设: 。
实验方法步骤:
(1)分别将等量的去皮后的新鲜苹果和放置一段时间的苹果切成小块,放在榨汁机中,制成果泥。
(2)分别用滤纸或5层纱布过滤,收集滤液(条件相同)。
(3) 。
(4)结论: 。
(5)根据此实验,能否得出水果放置时间越长,营养价值越高的结果?为什么?
。
解析:水果变软是细胞壁的支持作用减弱,因此其原理应从细胞壁的成分变化入手来回答。实验假设相当于是未得到证实的结论,可假设为放置一段时间的水果果胶酶含量高。方法步骤中在将两种不同苹果的苹果泥滤液(果汁)分别收集好后,可通过比较滤液的体积和澄清度来判断果胶酶的含量,得到的果汁体积多、澄清度高的苹果中果胶酶含量较多。
答案:实验原理:果胶酶能将胞间层的果胶分解,使细胞分散,水果变软
实验假设:放置一段时间的水果果胶酶含量高
(3)观察比较滤液的体积和澄清度
(4)放置一段时间的水果果胶酶含量比新鲜水果高
(5)不能。因为水果放置时间过久,维生素C损耗多
15.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶,分解植物的细胞壁及胞间层。请你完成以下有关果胶酶和果汁生产中的问题。
(1)在果汁生产中应用果胶酶可以提高 和 。
(2)某实验小组进行了“探究果胶酶催化果胶水解最适pH”的课题研究。本课题的实验步骤中,在完成“烧杯中分别加入苹果泥,试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后,有下面两种操作:
方法一:将试管中果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合,再把混合液的pH分别调至4、5、6、…、10。
方法二:将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥pH分别调至4、5、6、…、10,再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
①请问哪一种方法更科学? 。理由是 。
②如果用曲线图的方式记录实验结果,在现有的条件下,当横坐标表示pH,纵坐标表示 时,实验的操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解,分析图中最可能是实验结果的曲线图是 。若实验所获得的最适pH=m,请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。
解析:本题考查果胶酶的作用及pH对酶活性影响的实验的分析能力。
(1)果胶酶可以分解果胶,提高出汁率和澄清度,但果胶酶的作用需要一定的条件,如适宜的温度和pH等。
(2)本题是探讨pH对果胶酶活性的影响,实验关键是分别将果胶酶溶液和苹果泥调至一定的pH,然后把pH相等的这两种溶液混合,否则,在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应。如图甲所示,果胶酶的活性随pH增大而升高,达到最适pH之后,酶活性逐渐降低,若过酸或过碱,则酶活性丧失。
答案:(1)出汁率 澄清度
(2)①方法二 方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH环境(或方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应)
②果汁体积(或果汁澄清度) 甲 如下图所示:
温度/ ℃
10
20
30
40
50
60
果汁量/mL
2
3
4
5
6
5
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
课时训练9 果胶酶在果汁生产中的作用
1.下列微生物中可用于生产果胶酶的是( )。
A.噬菌体B.乳酸菌C.苹果青霉D.变形虫
解析:果胶酶在植物和一些微生物如霉菌、酵母菌中都存在。
答案:C
2.下列关于果胶酶的作用,叙述错误的是( )。
A.果胶酶能将果胶分解成小分子的半乳糖醛酸
B.果胶酶特指分解果胶的一类酶
C.纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁
D.组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸
解析:果胶酶可以将果胶分解成小分子的基本单位,A项正确;果胶酶是一类酶,不是指分解果胶的一种酶,B项正确;植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶,纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁,C项正确;果胶酶是蛋白质,其基本单位是氨基酸,D项错误。
答案:D
3.下表是某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。该结果不能说明( )。
A.温度影响果胶酶的活性
B.40 ℃与60 ℃时酶的活性相等
C.50 ℃就是该酶的最适温度
D.若温度从10 ℃升高到40 ℃,酶的活性将逐渐增强
解析:温度影响酶的活性,果胶酶的最适温度在50 ℃左右,题表不能说明50 ℃就是该酶最适温度。在低于最适温度时,随温度的升高,酶的活性增强;高于最适温度时,随温度的升高,酶的活性降低。温度对酶活性的影响曲线图是钟罩形的,故40 ℃与60 ℃时酶的催化效率相同。
答案:C
4.以下关于果胶酶的叙述正确的是( )。
A.果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等
B.果胶酶的化学成分为固醇
C.果胶酶的催化作用不受温度影响
D.果胶酶可以催化多种物质的分解
解析:果胶酶同其他大多数酶一样,其主要成分是蛋白质,其催化作用受温度和pH等因素的影响,果胶酶只能催化果胶的分解。
答案:A
5.右图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系,下列叙述错误的是( )。
A.B点之前,果胶酶活性和温度成正比,之后成反比
B.B点时,果胶酶的活性最高,酶的催化作用最强
C.A点时,果胶酶的活性很低,但随着温度升高,果胶酶的活性可以上升
D.C点时,果胶酶的活性也很低,当温度降低时,酶的活性可以上升
解析:低温下酶的活性较弱,一定范围内升高温度其活性可上升。而高温破坏了酶的分子结构,降低温度,酶活性不能恢复。
答案:D
6.下列说法不正确的是( )。
A.在探究果胶酶用量实验中,虽然实验的变量与探究温度和pH对酶活性的影响实验相比发生了变化,但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的
B.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶
C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低
D.人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题
解析:在探究果胶酶的用量实验中,参照研究温度和pH对酶活性的影响实验,采用梯度测定法,只是将原实验中的pH梯度和温度梯度改成酶的用量梯度而已,基本实验思路不变,A项正确;植物、霉菌、酵母菌和细菌在其生活过程中,都会发生分解果胶的过程,因此,它们都能产生果胶酶,B项正确;在制作果汁过程中,由于果胶、纤维素的存在,影响榨出的果汁量及果汁的透明度,加入纤维素酶和果胶酶后,果汁榨出量及透明度均有提高,即D项正确;在测定酶的用量及活性时,可以通过榨出的苹果汁的体积大小来判断,因此C项错误。
答案:C
7.在用果胶酶处理苹果泥时,为了使果胶酶能够充分地催化反应,应采取的措施是( )。
A.加大苹果泥用量
B.加大果胶酶用量
C.进一步提高温度
D.用玻璃棒不时地搅拌反应混合物
解析:在用果胶酶处理苹果泥时,若让果胶酶充分发生反应,则需扩大果胶酶和苹果泥的接触面积,尽量使果胶酶和苹果泥充分接触,因此可用玻璃棒不时地搅拌反应混合物。对苹果泥用量、酶量及反应所需的温度和pH的调整,在一定范围内只能增大反应速度,而不能使果胶酶充分地催化反应。
答案:D
8.pH对果胶酶活性影响的实验中,不正确的是( )。
A.自变量是pH
B.控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等
C.可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pH
D.pH过低时,果胶酶活性变小,但不失活
解析:强酸、强碱、高温都会导致酶变性失活,只有低温抑制酶的活性,但不使其变性失活。
答案:D
9.下图纵轴为酶反应速度,横轴为底物浓度,其中能正确表示酶量增加1倍时,底物浓度和反应速度关系的是( )。
解析:在底物浓度相同的条件下,反应速度随酶量的增加而加快。
答案:B
10.增加O2的供应,产量明显得到提高的是( )。
A.生产果酒B.生产果醋
C.生产果汁D.以上各项
解析:生产果酒离不开酵母菌的发酵作用,酵母菌为兼性厌氧菌,O2充足时进行有氧呼吸,通过繁殖增加菌体的数量;缺O2时进行无氧呼吸生产酒精,O2的存在抑制酒精的生成。生产果醋离不开醋酸菌的发酵作用,醋酸菌是严格的需氧型生物,O2充足能促进醋酸菌的发酵作用。生产果汁直接用到的是果胶酶或纤维素酶,O2对这两种酶的作用影响不明显。
答案:B
11.进行“探究温度对酶活性的影响”的实验中,不正确的是( )。
A.实验的自变量是温度
B.无关变量有pH、底物浓度、酶浓度、反应时间等
C.通过测定滤出的果汁的体积来判断果胶酶的最适温度
D.温度过低时,蛋白质空间结构改变,果胶酶活性变小,但是不会失活
解析:设计实验要遵循单一变量原则,严格控制无关变量。如果温度过低,虽然酶活性降低,但蛋白质空间结构不改变,不会失活。
答案:D
12.某同学为了验证果胶酶的作用,设计了如下实验:
(1)取两个100 mL的洁净烧杯,编号为1号、2号。
(2)向两个烧杯中分别加入20 mL的苹果泥,向1号烧杯内加入2 mL的蒸馏水,向2号烧杯内加入2 mL的果胶酶。
(3)把这两个烧杯放在水浴装置中保温,并用玻璃棒搅拌。下面分析中正确的是( )。
A.1号烧杯为实验组,2号烧杯果汁变澄清
B.2号烧杯为实验组,1号烧杯果汁变澄清
C.1号烧杯为对照组,2号烧杯果汁变澄清
D.2号烧杯为对照组,1号烧杯果汁变澄清
解析:由于该实验是研究果胶酶的作用,所以加入果胶酶的烧杯为实验组,加入蒸馏水的烧杯为对照组;果胶酶能够把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸,使果汁变澄清。
答案:C
13.果胶酶在果汁生产中具有重要作用,某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性,进行了如下实验:
实验方法:如图1中所示的顺序进行操作。
图1
实验结果:对照组与实验组进行了相同时间的实验,结果如图2中曲线甲所示。
图2
(1)图2中的纵坐标还可用 来表示。
(2)实验小组改变了实验条件后重复做实验,得到曲线乙,苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标在同一位置的原因是 。
(3)假设图2中自变量为酶的浓度,请画出苹果汁澄清度的变化曲线,并且用A点标出酶的最适用量。
解析:(1)苹果汁体积、苹果汁澄清度都可以是果胶酶活性的检测指标。(3)随酶浓度的增加果胶酶分子的总催化活性(用苹果汁澄清度来表示)增强直至达到最大值,酶活性开始达到最大值时对应的酶浓度即为酶的最适用量。
答案:(1)苹果汁的体积 (2)同一种酶的最适温度是一定的,不会因酶的浓度、底物的量等不同而改变 (3)如图
14.某生物课外活动小组发现,新鲜水果比放置一段时间的水果硬。他们根据所学知识,认为可能的原因是放置一段时间的水果果胶酶含量高,而果胶酶能将细胞壁分解,使水果细胞相互分离,导致水果变软。为探究上述假设是否正确,他们进行了如下探究:
实验原理: 。
实验假设: 。
实验方法步骤:
(1)分别将等量的去皮后的新鲜苹果和放置一段时间的苹果切成小块,放在榨汁机中,制成果泥。
(2)分别用滤纸或5层纱布过滤,收集滤液(条件相同)。
(3) 。
(4)结论: 。
(5)根据此实验,能否得出水果放置时间越长,营养价值越高的结果?为什么?
。
解析:水果变软是细胞壁的支持作用减弱,因此其原理应从细胞壁的成分变化入手来回答。实验假设相当于是未得到证实的结论,可假设为放置一段时间的水果果胶酶含量高。方法步骤中在将两种不同苹果的苹果泥滤液(果汁)分别收集好后,可通过比较滤液的体积和澄清度来判断果胶酶的含量,得到的果汁体积多、澄清度高的苹果中果胶酶含量较多。
答案:实验原理:果胶酶能将胞间层的果胶分解,使细胞分散,水果变软
实验假设:放置一段时间的水果果胶酶含量高
(3)观察比较滤液的体积和澄清度
(4)放置一段时间的水果果胶酶含量比新鲜水果高
(5)不能。因为水果放置时间过久,维生素C损耗多
15.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶,分解植物的细胞壁及胞间层。请你完成以下有关果胶酶和果汁生产中的问题。
(1)在果汁生产中应用果胶酶可以提高 和 。
(2)某实验小组进行了“探究果胶酶催化果胶水解最适pH”的课题研究。本课题的实验步骤中,在完成“烧杯中分别加入苹果泥,试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后,有下面两种操作:
方法一:将试管中果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合,再把混合液的pH分别调至4、5、6、…、10。
方法二:将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥pH分别调至4、5、6、…、10,再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
①请问哪一种方法更科学? 。理由是 。
②如果用曲线图的方式记录实验结果,在现有的条件下,当横坐标表示pH,纵坐标表示 时,实验的操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解,分析图中最可能是实验结果的曲线图是 。若实验所获得的最适pH=m,请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。
解析:本题考查果胶酶的作用及pH对酶活性影响的实验的分析能力。
(1)果胶酶可以分解果胶,提高出汁率和澄清度,但果胶酶的作用需要一定的条件,如适宜的温度和pH等。
(2)本题是探讨pH对果胶酶活性的影响,实验关键是分别将果胶酶溶液和苹果泥调至一定的pH,然后把pH相等的这两种溶液混合,否则,在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应。如图甲所示,果胶酶的活性随pH增大而升高,达到最适pH之后,酶活性逐渐降低,若过酸或过碱,则酶活性丧失。
答案:(1)出汁率 澄清度
(2)①方法二 方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH环境(或方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应)
②果汁体积(或果汁澄清度) 甲 如下图所示:
温度/ ℃
10
20
30
40
50
60
果汁量/mL
2
3
4
5
6
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