沪教版九年级下册第8章 食品中的有机化合物第3节 蛋白质 维生素教学设计

第3节 蛋白质 维生素

教学目标

【知识与能力】

1.知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素。

2.了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征。

3.了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用。

【过程与方法】

1.能够通过实验方法，掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维。

2.能过通过实验现象了解蛋白质变性及其应用。

【情感态度价值观】

1.能够了解蛋白质、维生素的知识基础上，懂得营养物质的重要性。

2.激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。

教学重难点

【教学重点】

1.知道生活中常见的富含蛋白质的食物。 

2.了解蛋白质的化学性质。 

3联系日常生活，解答烹调和食用蛋白质和维生素是应注意的一些问题。

【教学难点】  

1.蛋白质在体里的代谢过程。 

2.认识蛋白质的盐析和变性。          

教学过程

一、蛋白质

首先以“蛋白质的自述”导入新课,展示图片,介绍很多食物中都有蛋白质。

1.蛋白质的存在与组成

人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶的主要成分都是蛋白质。

2.组成元素

C、H、O、N、P、S、Fe、Cu等

3.代谢途径

蛋白质→氨基酸→蛋白质     

蛋白质→氨基酸→含N代谢废物

拓展视野(课件中播放)

1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。

(通过中国合成胰岛素这一伟大成就，激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。)

4.蛋白质的性质

（通过实验来研究蛋白质的性质）

提问：在日常生活中，区分羊毛线和棉纱线的方法（设计实验）

拓展视野：

三大致癌物质：黄曲霉素、亚硝酸钠、苯并比的介绍

提出一个思考问题：甲醛溶液为何可以浸泡动物标本？(课后作业，通过网络，查出有关信息)

二、维生素

通过一则故事，引入维生素的知识

（一）   维生素在人体里的存在  

说明：对维生素重要作用的认识是20世纪营养学的最大进展。

（二）   人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取。

阅读材料：

（三）一些维生素的作用及存在

维生素A可预防              ，

维生素B1可预防             ，

维生素C可预防              ，

维生素D可预防              。

维生素对人体这么重要，人又必须从食物中吸收维生素，那我们做菜的时候就要讲究一些技巧了，阅读材料，思考下列问题

1.维生素A、D和维生素B、C的溶解性；

2.维生素C 的物理性质和化学性质；

3.食用富含维生素的食品时应注意些什么？

拓展视野：

展示中国居民“平衡膳食宝塔”，介绍有关知识。

作业：

板书设计

第3节 蛋白质 维生素

一、  蛋白质

1.蛋白质的存在与组成

2.组成元素

3.代谢途径

4.蛋白质的性质

二、  维生素

1.维生素的存在

2.维生素的作用