人教版 (新课标)选修1《生物技术实践》课题1 果酒和果醋的制作课堂检测

课后训练

1．下列关于制作果醋的叙述中，错误的是（　　）。

A．果醋的制作需要用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需要通入氧气

B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右

C．醋酸菌能将果酒变成果醋

D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

2．利用葡萄酿制果酒的过程中，不可能观察到的现象是（　　）。

A．有酒精大量产生

B．发酵液逐渐澄清

C．发酵液中有大量气泡产生

D．发酵液红色加深

3．某酒厂把糖化后的淀粉发酵罐接种酵母菌后，发现酒精产量明显减少，检查结果是发酵罐密封不严，试分析该生产过程可能出现的结果是（　　）。

A．糖化淀粉的消耗量减少

B．酵母菌的数量减少

C．CO2的释放量增多，酵母菌数量和淀粉消耗量都增加

D．CO2的释放量减少

4．乙醇等绿色能源的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产酒精，首先要把秸秆用相应的酶进行预处理，然后用特定的微生物在特定的条件下，进行发酵生产酒精。以下关于处理秸秆的酶、微生物种类和特定的条件的选择正确的是（　　）。

A．淀粉酶、乳酸菌、充足氧气

B．纤维素酶、酵母菌、密封

C．纤维素酶、甲烷杆菌、密封

D．脂肪酶、酵母菌、充足氧气

5．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物。通常所指的发酵条件不包括（　　）。

A．温度控制     B．溶氧控制

C．pH控制      D．酶的控制

6．下图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响，其中不正确的是（　　）。

7．酵母菌是人类培养出的第一种“家养微生物”。在一个固定容积的培养液中，单位时间内在不同的氧气浓度下，下图所示的酵母菌相关指标与实际不相符的是（　　）。

8．葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：

（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是________。

（2）该微生物通过无氧呼吸可分解________，产生的终产物是________和________。

（3）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示：

注：各发酵瓶的左侧管为充气管，

右侧管为排气管

发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是________________________________________________________________

____________________________________________________________________________；

导致发酵中出现的主要异常现象是__________________________________________

____________________________________________________________________________。

丙同学的错误是__________________________________________________________；

导致发酵中出现的主要异常现象是___________________________________________。

上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是__________________、________________、______________。

（4）在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一操作步骤错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是____________________________________________。

9．（2011·浙江高考自选模块，17）杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如下：

请回答：

（1）在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和__①__酶。甲罐顶上弯管中加水的主要目的是__②__。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有__③__，说明发酵基本完毕。

（2）在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经____④____处理的木材刨花，然后加入含__⑤__菌的培养液，使该菌__⑥__在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨酶醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的__⑦__来调节。

（3）若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO2的产生量是__⑧__。

A．甲罐的两倍     B．与甲罐的相等

C．甲罐的一半     D．几乎为零

（4）在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如下，该物质是__⑨__。

参考答案

1. 答案：B

解析：本题主要考查果醋的制作原理和过程。醋酸菌是好氧细菌，所以在发酵过程中需要适时地通入O2；醋酸菌的最适生长温度为30～35 ℃；在糖源、O2充足时，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，可将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

2. 答案：A

解析：用葡萄酿制果酒的过程中产生二氧化碳，可观察到发酵液中有大量气泡产生。葡萄糖等有机物逐渐分解，发酵液逐渐澄清；色素溶解，发酵液红色加深。虽然有酒精大量产生，但无法观察到。

3. 答案：C

解析：酵母菌只有在无氧条件下，才能进行酒精发酵产生酒精，如果生产过程中密封不严，氧气进入发酵罐，酵母菌会进行有氧呼吸，释放出比较多的二氧化碳，在这个过程中，进行出芽生殖，酵母菌数量大量增加，消耗的糖化淀粉的数量也会增加。

4. 答案：B

解析：玉米秸秆的主要成分是纤维素，要把它转化为葡萄糖才能被酵母菌利用发酵产生酒精，所以秸秆预处理用的酶应该是纤维素酶，而发酵产生酒精的微生物是酵母菌，在发酵过程中没有氧气时，才能进行无氧呼吸产生酒精，所以要严格密封。

5. 答案：D

解析：通常所指的发酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与转速等外界条件。酶是自身调节物质，不属于外界发酵条件。

6. 答案：C

解析：温度和pH可以通过影响酶的活性来改变醋酸的产生速率，在最适温度时产生速率最大，高于或低于该点都会使酶的活性降低（甚至丧失）。醋酸菌是好氧细菌，随着溶氧量的增加（一定范围内），以及该菌生长繁殖速率的加快，醋酸的产生速率也会增加，但当溶氧量增大到一定值时，由于受其他条件的限制，产生醋酸速率不可能继续增加。醋酸产生速率在最初阶段可能不断加快，当活菌数目达到最多（稳定期）时，其产物总量会继续增加，而产生速率则不再明显加快。

7. 答案：D

解析：酵母菌在无氧条件下仍可进行较强的无氧呼吸提供能量，而随着氧气浓度的增加，无氧呼吸逐渐减弱，酒精产量逐渐降低，CO2释放量逐渐降低，ATP生成量逐渐减少，虽然这种情况下也有有氧呼吸，但有氧呼吸不旺盛，产生的ATP量不足以补偿由于无氧呼吸减弱而减少的ATP产生量，因而中间ATP量会有所下降，CO2量也有同样的趋势。当氧气浓度足够时，有氧呼吸产生大量ATP，又会使ATP产生量增加，CO2量也有同样的趋势。在固定容积的培养液中，氧气充足时，酵母菌主要进行繁殖，种群会有S型增长。

8. 答案：（1）酵母菌　（2）葡萄糖　乙醇　CO2

（3）未夹住发酵瓶的充气管　发酵液从充气管流出，发酵液变酸　瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口　排气时发酵液从排气管流出　葡萄醋（或果醋）　葡萄酒（或果酒）　葡萄酒（或果酒）

（4）未及时排气

解析：（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是酵母菌。

（2）酵母菌能够利用葡萄糖进行无氧呼吸产生乙醇和二氧化碳。

（3）甲同学未夹住发酵瓶的充气管，酵母菌发酵产生的乙醇被氧化成醋酸，发酵液变酸，酵母菌呼吸产生二氧化碳，瓶内压强增大，所以发酵液从充气管流出；丙同学错在瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，这样排气时发酵液会从排气管流出；甲中乙醇被氧化成乙酸、乙和丙中都能产生乙醇，所以甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是果醋、果酒、果酒；如果未及时排气，会导致发酵瓶中气压过大而冲开瓶塞。

9. 答案：（1）①果胶　②防止空气进入　③气泡冒出

（2）④灭菌　⑤醋酸　⑥附着　⑦流速

（3）⑧D

（4）⑨酒精

解析：（1）纤维素酶和果胶酶可水解细胞壁，提高出汁率。酵母菌无氧发酵生成酒精，当发酵完毕后不再产生CO2，发酵罐液面不再有汽泡冒出。

（2）填充好木材刨花需经灭菌处理，制备杨梅醋的菌种是醋酸菌。乙罐的pH可通过控制杨梅酒的流量控制。

（3）由杨梅酒发酵生成杨梅醋的过程不产生CO2。

（4）在整个发酵中，先生成酒精，再由酒精生成醋，因此酒精的量先增多后减少。