人教版 (新课标)选修1《生物技术实践》课题1 果酒和果醋的制作一课一练

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1． 关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是 ( )
A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1
B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液
D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
2． 食醋生产过程中，具有协同作用的菌类是( )
①曲霉 ②细菌 ③酵母菌 ④醋酸菌
A．②③④ B．①②④
C．①③④ D．①②③
3． 下面是家庭酿造甜米酒的具体操作过程。先将米加热煮至七成熟，待冷却至30℃，加少许的水和一定量的“酒药”（实际是酵母菌菌种）与米饭混合后置于一瓷坛内（其他容器也可），在米饭中央挖一小洞，加盖后置于适当地方保温（28℃），12小时即可。请从以下几个方面对发酵过程做一简单的分析。
(1)先将米煮一煮的目的是______________________。
(2)为什么要冷却到30℃后才能加入“酒药”？________________________________。
(3)在中央挖一小洞的原因是______________________。
(4)发酵坛并没有完全密封，坛内无氧发酵的环境是如何形成的？_________________。
(5)家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”，如果米的量很多而放的 “酒药”
太少，常常导致甜米酒因变质而失败。其主要原因是___________________________。
4． 在酿制果醋的过程中，下列相关说法正确的是（ ）
A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后密封
B．在发酵过程中，温度控制在18～25 ℃，发酵效果最好
C．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋
D．醋酸菌对氧气特别敏感，仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动
5． 下列操作需要在火焰旁进行的一组是( )
①菌种检测 ②观察土壤中微生物 ③稀释土壤溶液 ④涂布平板⑤土壤称量
A．①②③④⑤ B．②③④⑤
C．③④⑤ D．②③④
6． 酵母菌是一种真菌，与人们的日常生活密切相关，也是现代技术研究常用的模式生物，请回答下列问题。
（1）土壤中富含各种微生物，将其浸出液接种到特定培养基上，可得到酵母菌，这一过程叫做__________，这种特定培养基可称为__________。
（2）用酵母菌发面做馒头时，在发酵的面团里加入一些纯碱的主要作用是___________。
（3）制作果酒时，将酵母菌加入到葡萄汁中，控制好发酵条件，10 d后得到散发着酒香的成品，此过程的原理是_______________________________________________________。
（4）苹果醋也是受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中则利用了代谢类型为__________的__________的发酵作用，该过程需要控制的温度条件是__________。
7． 生物技术实践与人们生产和生活密切相关，也为许多学生将来就业奠定了知识基础 和能力基础。请回答下列有关生物技术实践中的问题。
（1）无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。常用的灭菌方法有 灭菌、干热灭菌和 灭菌。
（2）在果醋、泡菜的制作过程中，需要氧气的是 ；在制作果醋过程中，榨取的果汁非常浑浊，解决的方法是 。
（3）进行菊花组织培养的基本实验操作步骤是：制备MS固体培养基、 、接种、培养、移栽、栽培。花药离体培养时，选择 期的花粉能提高诱导成功率，确定花粉发育时期最常用的染色方法是 。花药经脱分化产生胚状体还是愈伤组织主要取决于培养基中 。
8． 在酿制果醋果酒的过程中，下列相关说法正确的是（ ）
A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌
B．在果醋发酵过程中，温度控制在18～25 ℃
C．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
D．制备葡萄酒的过程中，需每隔12小时左右将瓶盖拧松一次，向瓶中通气
9． 千百年来,腐乳一直受到人们的喜爱,腐乳的生产工艺如下，相关叙述正确的是（ ）
让豆腐上长出毛霉 →加盐腌制 →加卤汤装瓶 →密封腌制
A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物的参与
B．卤汤是决定腐乳特殊风味的唯一因素
C．制作过程中要密封腌制，可见起主要作用的毛霉是厌氧型微生物
D．含水量为85%的豆腐利于保持湿度，适合制作腐乳
10． 果醋的制作原理为( )
A．醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸
B．醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸
C．醋酸菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸
D．醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸,不需生成中间物质乙醛
参考答案：
1． 答案： C
解析： 泡菜制作中盐与水比例为1∶4；在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。温度和食盐用量也会影响亚硝酸盐含量。
2． 答案： C
解析： 细菌是原核生物，是一类生物的总称。
3． 答案： (1)主要为了杀灭其他杂菌
(2)太高的温度会抑制或杀死酵母菌
(3)有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，短时间内迅速繁殖。
(4)有氧呼吸消耗了大量氧气，同时产生一部分水分，容器中发酵液增多了，淹没了米饭，形成无氧环境。
(5)加的“酒药”少，造成酵母菌起始密度过低，不能迅速增殖形成生长优势，往往导致杂菌感染。
解析：
4． 答案： C
解析： 果醋制作利用醋酸菌发酵。它的代谢类型为异养需氧型。糖源和O2充足时将糖分解为醋酸；当缺少糖源时可将乙醇氧化为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
5． 答案： C
解析： 进行菌种检测和观察土壤中微生物时不需要再火焰旁进行
6． 答案： （1）酵母菌的分离 选择培养基 （2）中和发酵时产生的酸类物质 （3）在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵 （4）异养需氧型 醋酸菌 30～35 ℃
解析： 土壤浸出液接种到特定培养基上，可得到酵母菌，这属于酵母菌的分离，所用的特定培养基为选择培养基。用酵母菌发面做馒头时，酵母菌呼吸作用产生二氧化碳，二氧化碳溶于水形成碳酸，发酵的面团里加入一些纯碱可中和碳酸。酵母菌酿酒是利用酵母菌无氧呼吸能产生酒精。果醋是醋酸菌的发酵产物，发酵温度为30～35 ℃，醋酸菌的代谢类型为异养需氧型。
7． 答案： （1）灼烧 高压蒸汽
（2）果醋 用果胶酶处理
（3）外植体消毒 单核 醋酸洋红法 激素的种类及其浓度配比
解析： 考查了常用的灭菌方法：有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌。果醋、泡菜的制作过程所需条件，榨取的果汁非常浑浊，解决的方法，菊花组织培养的基本实验操作步骤等。
8． 答案： C
9． 答案： A
10． 答案： B
解析： 在氧气、糖源充足时,醋酸菌可将糖氧化成醋酸,缺少糖源时,可将乙醇变成乙醛,然后再转变成醋酸。