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高中化学苏教版 (2019)必修 第二册第二单元 食品中的有机化合物达标测试
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这是一份高中化学苏教版 (2019)必修 第二册第二单元 食品中的有机化合物达标测试，共9页。试卷主要包含了下列说法正确的是，下列过程与蛋白质变性无关的是等内容，欢迎下载使用。
第二单元 食品中的有机化合物
第5课时 蛋白质和氨基酸
1.下列说法正确的是( )
A.蛋白质分子结构的多样性决定了其具有多种重要功能
B.人体所需的多种氨基酸都必须由食物获得
C.利用蛋白质的变性可以分离和提纯蛋白质
D.蛋白质和油脂都是天然有机高分子化合物
2.下列有关蛋白质、酶、氨基酸的说法不正确的是( )
A.蛋白质和氨基酸的化学性质相同
B.大多数酶是能水解的高分子化合物
C.在合成反应中酶作催化剂时要避免接触重金属盐
D.在人体内作催化剂的大多数酶的活性温度约为37 ℃
3.“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句,下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是( )
A.蚕丝的主要成分是蛋白质
B.古代的蜡是高级脂肪酸酯,属于高分子聚合物
C.蚕丝属于天然高分子材料
D.“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应
4.某校学生用化学知识解决生活中的问题,下列家庭小实验中不合理的是( )
A.用灼烧并闻气味的方法区别纯棉织物和纯羊毛织物
B.用高度白酒进行皮肤消毒
C.用食用碱(Na2CO3)溶液洗涤餐具上的油污
D.用米汤(含淀粉)检验加碘盐中的碘酸钾(KIO3)
5.下列关于蛋白质的说法中不正确的是( )
A.蛋白质属于天然有机高分子化合物,没有蛋白质就没有生命
B.HCHO溶液或(NH4)2SO4溶液均能使蛋白质变性
C.某些蛋白质跟浓硝酸作用会变黄
D.可以采用多次盐析或多次渗析的方法分离、提纯蛋白质
6.下列选项中的物质与其特征反应对应正确的是( )
7.下列过程与蛋白质变性无关的是( )
A.用煮沸的方法可消毒医疗器械
B.用福尔马林保存生物标本
C.向鸡蛋白中加入浓NaCl溶液,可以观察到有沉淀析出
D.向鸡蛋白溶液中加入少量乙酸铅溶液,可以观察到有沉淀生成
8.鉴别淀粉、鸡蛋白、葡萄糖的水溶液,可分别使用的试剂和对应的现象是( )
A.碘水,变蓝色;浓硝酸,变黄色;新制氢氧化铜悬浊液,砖红色沉淀
B.浓硝酸,变黄色;新制氢氧化铜悬浊液,砖红色沉淀;碘水,变蓝色
C.新制氢氧化铜悬浊液,砖红色沉淀;碘水,变蓝色;浓硝酸,变黄色
D.碘水,变蓝色;新制氢氧化铜悬浊液,砖红色沉淀;浓硝酸,变黄色
9.葡萄糖、淀粉、蛋白质是基本的营养物质,在我们的生活中扮演着极其重要的角色。如何识别这些物质的真伪,既可以检验同学们将化学知识与实际相结合的能力水平,又可以减少伪劣物品对我们生活质量的负面影响。请根据下列的实验现象填写下表:①烧焦羽毛味;②蓝色;③银镜(析出银);④砖红色沉淀;⑤黄色。
10.医治脱毛、伤寒、神经痛、气喘的胱氨酸的分子结构简式为,下列关于胱氨酸的说法不正确的是( )
A.燃烧产物中有SO2
B.能发生酯化反应
C.可形成酸式盐
D.不能与浓HNO3反应
11.下列对氨基酸和蛋白质的描述不正确的是( )
A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B.采用多次盐析和溶解,可以分离提纯蛋白质
C.向鸡蛋清溶液中滴入浓硝酸,微热有黄色沉淀生成
D.H2N—CH2—COOH与混合物脱水只生成2种二肽
12.已知谷氨酸的结构简式为,下列说法不正确的是( )
A.1 ml谷氨酸能与2 ml NaOH发生反应
B.谷氨酸分子中的—NH2表现碱性
C.谷氨酸分子之间不能发生反应
D.谷氨酸分子间能发生脱水缩合反应
13.下列关于常见有机物的说法不正确的是( )
A.乙酸和油脂都能与NaOH溶液反应
B.蛋白质、纤维素、蔗糖、油脂都是高分子化合物
C.淀粉水解与纤维素水解得到的最终产物相同
D.乙醇、乙酸和乙酸乙酯能用饱和Na2CO3溶液鉴别
14.下列实验结论不正确的是( )
15.下列叙述正确的是( )
A.向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液,其过程均是不可逆的
B.重金属盐使蛋白质分子变性,但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒
C.淀粉和纤维素分子式都为(C6H10O5)n,是同分异构体
D.医疗上用体积分数为95%的酒精杀菌消毒,是利用了酒精可以使蛋白质变性的性质
16.下列关于基本营养物质的说法错误的是( )
A.淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖
B.在加热条件下,葡萄糖可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀
C.植物油含不饱和脂肪酸甘油酯,能使Br2的CCl4溶液褪色
D.糖类、油脂和蛋白质均由C、H、O三种元素组成
17.下列关于有机物的说法中,错误的是( )
A.油脂和蔗糖都属于高分子化合物
B.油脂在碱性条件下水解可以用于制肥皂
C.蛋白质水解最终能得到氨基酸
D.淀粉、纤维素在一定条件下水解均可得到葡萄糖
18.缬氨霉素(valinmycin)是一种脂溶性的抗生素,是由12个分子组成的环状化合物,它的结构简式如图所示,下列有关说法正确的是( )
A.缬氨霉素是一种蛋白质
B.缬氨霉素完全水解可得到四种氨基酸
C.缬氨霉素完全水解后的产物中有三种产物互为同系物
D.缬氨霉素完全水解,其中一种产物与甘油醛()互为同分异构体
19.蛋白质在人体内的变化过程可以简单地表示如下:
试回答下列问题:
(1)步骤①的反应类型是 。
(2)经过步骤①得到的有机物半胱氨酸(A)的分子式为C3H7NO2S,结构简式为HS—CH2—,已知巯基(—SH)的酸性比较强。
①写出A燃烧生成CO2、H2O、SO2和N2的化学方程式: 。
②写出A与强碱溶液反应的离子方程式: 。
(3)尿素是人体蛋白质代谢的最终产物,已知某种蛋白质中氮元素的质量分数为15%,某成年人甲仅从食物中摄取蛋白质,经新陈代谢后,氮元素又完全变成尿素[CO(NH2)2]排出体外,测得甲每天排出的尿素为25 g,则甲每天需从食物中摄取的蛋白质至少有 g。
答案
1.A 【解析】 结构决定性质,蛋白质分子结构的多样性决定了蛋白质分子具有多种重要功能,故A正确;人体中有多种氨基酸,有8种氨基酸人体不能自己合成,必须由食物获得,称为必需氨基酸,故B错误;蛋白质的变性不可逆,利用蛋白质的盐析,多次盐析和溶解,可以分离提纯蛋白质,故C错误;油脂相对分子质量较小,不是天然有机高分子化合物,故D错误。
2.A 【解析】 蛋白质可发生水解反应,氨基酸不能水解,化学性质不完全相同,故A错误;大多数酶是蛋白质,是能水解的高分子化合物,故B正确;在合成反应中酶作催化剂时要避免接触重金属盐,防止发生变性,故C正确;酶作催化剂是在适宜温度条件下,在人体内作催化剂的大多数酶的活性温度约为37 ℃,故D正确。
3.B 【解析】 蚕丝的主要成分是蛋白质,故A正确;高级脂肪酸酯不属于高分子聚合物,故B错误;蛋白质属于天然高分子化合物,不属于合成高分子化合物,故C正确;“蜡炬成灰”过程中蜡燃烧生成二氧化碳和水,所以蜡发生了氧化反应,故D正确。
4.D 【解析】 纯羊毛的主要成分为蛋白质,灼烧有烧焦羽毛的气味,则用灼烧并闻气味的方法区别纯棉和纯羊毛织物,A项正确;乙醇能使蛋白质变性,可以用高度白酒进行皮肤消毒,B项正确;纯碱水解使溶液显碱性,且为吸热反应,碱性条件利于油脂的水解,热的纯碱溶液碱性增强,可洗涤餐具上的油,C项正确;米汤中含淀粉,碘酸钾中不含碘单质,不能检验食盐中是否存在碘酸钾,D项错误。
5.B 【解析】 蛋白质属于天然有机高分子化合物,是构成细胞的基础物质,A项正确;(NH4)2SO4溶液能使蛋白质发生盐析,B项错误;某些含有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用会变黄,C项正确;盐析和渗析是分离、提纯蛋白质的方法,D项正确。
6.D 【解析】 油脂含有酯基,与硝酸不发生显色反应,某些含苯环的蛋白质可与浓硝酸发生颜色反应,A项错误;蛋白质含有肽键,在碱性、酸性或催化条件下均水解,在碱性条件下水解不能作为特征反应,B项错误;淀粉遇碘变蓝,可用于检验碘单质,不是碘化钾,C项错误;葡萄糖含有醛基,可发生氧化反应,可与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀,D项正确。
7.C 【解析】 加热、福尔马林、乙酸铅(属于重金属盐)溶液均能使鸡蛋白发生变性,C项属于盐析。
8.A 【解析】 淀粉遇碘变蓝色,某些含有苯环的蛋白质(如鸡蛋白)遇浓硝酸变黄色,葡萄糖遇新制氢氧化铜悬浊液加热时会生成砖红色沉淀。
9.
【解析】 能与新制氢氧化铜悬浊液反应的是葡萄糖,两者混合加热时生成砖红色沉淀;淀粉遇碘变蓝,这是淀粉的特性;某些蛋白质中加入浓硝酸后呈黄色,这是蛋白质的颜色反应;蛋白质在燃烧时有烧焦羽毛的气味;葡萄糖溶液与银氨溶液混合后水浴加热,会生成光亮的银镜。
10.D 【解析】 胱氨酸为二元酸,可形成酸式盐;分子中的碱性基团氨基可与硝酸反应,D项不正确。
11.D 【解析】 蛋白质是各种氨基酸通过缩聚反应生成的高分子化合物,水解的最终产物是氨基酸,A项正确;盐析就是往蛋白质溶液中加入轻金属盐,降低其溶解度,使其析出,因为并没改变其结构,可复原,多次反复操作即可得到纯蛋白质,B项正确;某些含苯环的蛋白质遇到浓硝酸发生变性,微热有黄色沉淀生成,C项正确;氨基酸生成二肽,就是两个氨基酸分子脱去一个水分子,若同种氨基酸脱水,生成2种二肽;若不同种氨基酸脱水:可以是甘氨酸脱去羟基,丙氨酸脱氢,也可以丙氨酸脱羟基,甘氨酸脱去氢,生成2种二肽,所以共有4种,D项错误。
12.C 【解析】 1 ml谷氨酸含有2 ml羧基,能与2 ml NaOH发生反应,A项正确;谷氨酸分子中既含有氨基又含有羧基,其中的—NH2表现碱性,羧基表现酸性,B项正确;谷氨酸分子之间的氨基和羧基能发生缩合反应,C项错误,D项正确。
13.B 【解析】 乙酸含有羧基,油脂都属于酯类,都能与NaOH溶液反应,A项正确;蛋白质、纤维素都是高分子化合物,蔗糖、油脂都不是高分子化合物,B项错误;淀粉水解与纤维素水解得到的最终产物相同,均是葡萄糖,C项正确;乙醇与碳酸钠溶液互溶,乙酸和碳酸钠溶液反应放出CO2气体,乙酸乙酯与饱和碳酸钠溶液分层,因此三者能用饱和Na2CO3溶液鉴别,D项正确。
14.D 【解析】 新制的银氨溶液与葡萄糖溶液混合,水浴加热,有银镜生成,说明分子中含有醛基,因此葡萄糖具有还原性,A项正确;向澄清石灰水中通入适量气体Y,出现白色沉淀,沉淀可能是碳酸钙,因此Y可能是CO2气体,B项正确;含有苯环的蛋白质遇浓硝酸会发生颜色反应,因此向鸡蛋清溶液中滴入浓硝酸并微热产生黄色沉淀,可用于鉴别部分蛋白质,C项正确;向盛Na2SiO3溶液的试管中逐滴加入稀盐酸,2 min后,试管里出现白色胶状沉淀,产生了硅酸胶体。由于盐酸不是氯元素的最高价含氧酸,所以不能据此说明非金属性Cl>Si,D项错误。
15.B 【解析】 向蛋白质溶液中加入NaCl溶液发生盐析,其过程可逆,A项错误;重金属盐使蛋白质分子变性,但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒,因为硫酸钡不溶于水不溶于胃酸,且不容易被X射线透过,在医疗上可用作检查肠胃的内服药剂,B项正确;淀粉和纤维素分子式都为(C6H10O5)n,但聚合度即n不同,不是同分异构体,C项错误;医疗上用体积分数为75%的酒精杀菌消毒,D项错误。
16.D 【解析】 淀粉和纤维素均为多糖,水解的最终产物均为葡萄糖,A项正确;葡萄糖含—CHO,加热条件下,葡萄糖可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀,B项正确;植物油含碳碳双键、—COOC—,则植物油含不饱和脂肪酸甘油酯,能使Br2的CCl4溶液褪色,C项正确;蛋白质含—CONH—,由C、H、O、N等元素组成,D项错误。
17.A 【解析】 油脂和蔗糖的相对分子质量均在10 000以下,均不属于高分子化合物,A项错误;油脂为高级脂肪酸甘油酯,可在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,常用于制造肥皂,B项正确;蛋白质水解最终产物为氨基酸,C项正确;淀粉、纤维素均为多糖,在一定条件下水解均可得到葡萄糖,D项正确。
18.D 【解析】 蛋白质是高分子化合物,分子中含有氨基、羧基和肽键,而缬氨霉素是由12个分子组成的环状化合物,不是蛋白质,A项错误;缬氨霉素的水解产物有三种,即、和,且只有是氨基酸,B项错误;只有和互为同系物,C项错误;与甘油醛()的分子式相同,均是C3H6O3,结构不同,互为同分异构体,D项正确。
19.(1)水解反应(或取代反应)
(2)①4C3H7NO2S+19O212CO2+14H2O+4SO2+2N2
②+2OH-+2H2O
(3)77.8
【解析】 (2)由半胱氨酸的分子结构可知,分子中的—SH、—COOH均能与NaOH溶液反应。(3)蛋白质的质量m=(25 g×14×260)÷15%≈77.8 g。
选项
物质
特征反应
A
油脂
遇浓硝酸变黄
B
蛋白质
碱性条件下发生水解反应
C
淀粉
常温下,遇碘化钾溶液变蓝
D
葡萄糖
加热条件下,与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀
被鉴别的物质
鉴别物质(或鉴别方法)
现象(填入序号即可)
新制氢氧化铜悬浊液
碘水
硝酸
燃烧
银氨溶液
选项
操作
现象
结论
A
新制的银氨溶液与葡萄糖溶液混合,水浴加热
有银镜生成
葡萄糖具有还原性
B
向澄清石灰水中通入适量气体Y
出现白色沉淀
Y可能是CO2气体
C
向鸡蛋清溶液中滴入浓硝酸,微热
产生黄色沉淀
可用于鉴别部分蛋白质
D
向盛Na2SiO3溶液的试管中逐滴加入稀盐酸
2 min后,试管里出现白色胶状沉淀
非金属性Cl>Si
被鉴别的物质
鉴别物质(或鉴别方法)
现象(填入序号即可)
葡萄糖
新制氢氧化铜悬浊液
④
淀粉
碘水
②
蛋白质
硝酸
⑤
蛋白质
燃烧
①
葡萄糖
银氨溶液
③
第二单元 食品中的有机化合物
第5课时 蛋白质和氨基酸
1.下列说法正确的是( )
A.蛋白质分子结构的多样性决定了其具有多种重要功能
B.人体所需的多种氨基酸都必须由食物获得
C.利用蛋白质的变性可以分离和提纯蛋白质
D.蛋白质和油脂都是天然有机高分子化合物
2.下列有关蛋白质、酶、氨基酸的说法不正确的是( )
A.蛋白质和氨基酸的化学性质相同
B.大多数酶是能水解的高分子化合物
C.在合成反应中酶作催化剂时要避免接触重金属盐
D.在人体内作催化剂的大多数酶的活性温度约为37 ℃
3.“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句,下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是( )
A.蚕丝的主要成分是蛋白质
B.古代的蜡是高级脂肪酸酯,属于高分子聚合物
C.蚕丝属于天然高分子材料
D.“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应
4.某校学生用化学知识解决生活中的问题,下列家庭小实验中不合理的是( )
A.用灼烧并闻气味的方法区别纯棉织物和纯羊毛织物
B.用高度白酒进行皮肤消毒
C.用食用碱(Na2CO3)溶液洗涤餐具上的油污
D.用米汤(含淀粉)检验加碘盐中的碘酸钾(KIO3)
5.下列关于蛋白质的说法中不正确的是( )
A.蛋白质属于天然有机高分子化合物,没有蛋白质就没有生命
B.HCHO溶液或(NH4)2SO4溶液均能使蛋白质变性
C.某些蛋白质跟浓硝酸作用会变黄
D.可以采用多次盐析或多次渗析的方法分离、提纯蛋白质
6.下列选项中的物质与其特征反应对应正确的是( )
7.下列过程与蛋白质变性无关的是( )
A.用煮沸的方法可消毒医疗器械
B.用福尔马林保存生物标本
C.向鸡蛋白中加入浓NaCl溶液,可以观察到有沉淀析出
D.向鸡蛋白溶液中加入少量乙酸铅溶液,可以观察到有沉淀生成
8.鉴别淀粉、鸡蛋白、葡萄糖的水溶液,可分别使用的试剂和对应的现象是( )
A.碘水,变蓝色;浓硝酸,变黄色;新制氢氧化铜悬浊液,砖红色沉淀
B.浓硝酸,变黄色;新制氢氧化铜悬浊液,砖红色沉淀;碘水,变蓝色
C.新制氢氧化铜悬浊液,砖红色沉淀;碘水,变蓝色;浓硝酸,变黄色
D.碘水,变蓝色;新制氢氧化铜悬浊液,砖红色沉淀;浓硝酸,变黄色
9.葡萄糖、淀粉、蛋白质是基本的营养物质,在我们的生活中扮演着极其重要的角色。如何识别这些物质的真伪,既可以检验同学们将化学知识与实际相结合的能力水平,又可以减少伪劣物品对我们生活质量的负面影响。请根据下列的实验现象填写下表:①烧焦羽毛味;②蓝色;③银镜(析出银);④砖红色沉淀;⑤黄色。
10.医治脱毛、伤寒、神经痛、气喘的胱氨酸的分子结构简式为,下列关于胱氨酸的说法不正确的是( )
A.燃烧产物中有SO2
B.能发生酯化反应
C.可形成酸式盐
D.不能与浓HNO3反应
11.下列对氨基酸和蛋白质的描述不正确的是( )
A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B.采用多次盐析和溶解,可以分离提纯蛋白质
C.向鸡蛋清溶液中滴入浓硝酸,微热有黄色沉淀生成
D.H2N—CH2—COOH与混合物脱水只生成2种二肽
12.已知谷氨酸的结构简式为,下列说法不正确的是( )
A.1 ml谷氨酸能与2 ml NaOH发生反应
B.谷氨酸分子中的—NH2表现碱性
C.谷氨酸分子之间不能发生反应
D.谷氨酸分子间能发生脱水缩合反应
13.下列关于常见有机物的说法不正确的是( )
A.乙酸和油脂都能与NaOH溶液反应
B.蛋白质、纤维素、蔗糖、油脂都是高分子化合物
C.淀粉水解与纤维素水解得到的最终产物相同
D.乙醇、乙酸和乙酸乙酯能用饱和Na2CO3溶液鉴别
14.下列实验结论不正确的是( )
15.下列叙述正确的是( )
A.向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液,其过程均是不可逆的
B.重金属盐使蛋白质分子变性,但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒
C.淀粉和纤维素分子式都为(C6H10O5)n,是同分异构体
D.医疗上用体积分数为95%的酒精杀菌消毒,是利用了酒精可以使蛋白质变性的性质
16.下列关于基本营养物质的说法错误的是( )
A.淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖
B.在加热条件下,葡萄糖可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀
C.植物油含不饱和脂肪酸甘油酯,能使Br2的CCl4溶液褪色
D.糖类、油脂和蛋白质均由C、H、O三种元素组成
17.下列关于有机物的说法中,错误的是( )
A.油脂和蔗糖都属于高分子化合物
B.油脂在碱性条件下水解可以用于制肥皂
C.蛋白质水解最终能得到氨基酸
D.淀粉、纤维素在一定条件下水解均可得到葡萄糖
18.缬氨霉素(valinmycin)是一种脂溶性的抗生素,是由12个分子组成的环状化合物,它的结构简式如图所示,下列有关说法正确的是( )
A.缬氨霉素是一种蛋白质
B.缬氨霉素完全水解可得到四种氨基酸
C.缬氨霉素完全水解后的产物中有三种产物互为同系物
D.缬氨霉素完全水解,其中一种产物与甘油醛()互为同分异构体
19.蛋白质在人体内的变化过程可以简单地表示如下:
试回答下列问题:
(1)步骤①的反应类型是 。
(2)经过步骤①得到的有机物半胱氨酸(A)的分子式为C3H7NO2S,结构简式为HS—CH2—,已知巯基(—SH)的酸性比较强。
①写出A燃烧生成CO2、H2O、SO2和N2的化学方程式: 。
②写出A与强碱溶液反应的离子方程式: 。
(3)尿素是人体蛋白质代谢的最终产物,已知某种蛋白质中氮元素的质量分数为15%,某成年人甲仅从食物中摄取蛋白质,经新陈代谢后,氮元素又完全变成尿素[CO(NH2)2]排出体外,测得甲每天排出的尿素为25 g,则甲每天需从食物中摄取的蛋白质至少有 g。
答案
1.A 【解析】 结构决定性质,蛋白质分子结构的多样性决定了蛋白质分子具有多种重要功能,故A正确;人体中有多种氨基酸,有8种氨基酸人体不能自己合成,必须由食物获得,称为必需氨基酸,故B错误;蛋白质的变性不可逆,利用蛋白质的盐析,多次盐析和溶解,可以分离提纯蛋白质,故C错误;油脂相对分子质量较小,不是天然有机高分子化合物,故D错误。
2.A 【解析】 蛋白质可发生水解反应,氨基酸不能水解,化学性质不完全相同,故A错误;大多数酶是蛋白质,是能水解的高分子化合物,故B正确;在合成反应中酶作催化剂时要避免接触重金属盐,防止发生变性,故C正确;酶作催化剂是在适宜温度条件下,在人体内作催化剂的大多数酶的活性温度约为37 ℃,故D正确。
3.B 【解析】 蚕丝的主要成分是蛋白质,故A正确;高级脂肪酸酯不属于高分子聚合物,故B错误;蛋白质属于天然高分子化合物,不属于合成高分子化合物,故C正确;“蜡炬成灰”过程中蜡燃烧生成二氧化碳和水,所以蜡发生了氧化反应,故D正确。
4.D 【解析】 纯羊毛的主要成分为蛋白质,灼烧有烧焦羽毛的气味,则用灼烧并闻气味的方法区别纯棉和纯羊毛织物,A项正确;乙醇能使蛋白质变性,可以用高度白酒进行皮肤消毒,B项正确;纯碱水解使溶液显碱性,且为吸热反应,碱性条件利于油脂的水解,热的纯碱溶液碱性增强,可洗涤餐具上的油,C项正确;米汤中含淀粉,碘酸钾中不含碘单质,不能检验食盐中是否存在碘酸钾,D项错误。
5.B 【解析】 蛋白质属于天然有机高分子化合物,是构成细胞的基础物质,A项正确;(NH4)2SO4溶液能使蛋白质发生盐析,B项错误;某些含有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用会变黄,C项正确;盐析和渗析是分离、提纯蛋白质的方法,D项正确。
6.D 【解析】 油脂含有酯基,与硝酸不发生显色反应,某些含苯环的蛋白质可与浓硝酸发生颜色反应,A项错误;蛋白质含有肽键,在碱性、酸性或催化条件下均水解,在碱性条件下水解不能作为特征反应,B项错误;淀粉遇碘变蓝,可用于检验碘单质,不是碘化钾,C项错误;葡萄糖含有醛基,可发生氧化反应,可与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀,D项正确。
7.C 【解析】 加热、福尔马林、乙酸铅(属于重金属盐)溶液均能使鸡蛋白发生变性,C项属于盐析。
8.A 【解析】 淀粉遇碘变蓝色,某些含有苯环的蛋白质(如鸡蛋白)遇浓硝酸变黄色,葡萄糖遇新制氢氧化铜悬浊液加热时会生成砖红色沉淀。
9.
【解析】 能与新制氢氧化铜悬浊液反应的是葡萄糖,两者混合加热时生成砖红色沉淀;淀粉遇碘变蓝,这是淀粉的特性;某些蛋白质中加入浓硝酸后呈黄色,这是蛋白质的颜色反应;蛋白质在燃烧时有烧焦羽毛的气味;葡萄糖溶液与银氨溶液混合后水浴加热,会生成光亮的银镜。
10.D 【解析】 胱氨酸为二元酸,可形成酸式盐;分子中的碱性基团氨基可与硝酸反应,D项不正确。
11.D 【解析】 蛋白质是各种氨基酸通过缩聚反应生成的高分子化合物,水解的最终产物是氨基酸,A项正确;盐析就是往蛋白质溶液中加入轻金属盐,降低其溶解度,使其析出,因为并没改变其结构,可复原,多次反复操作即可得到纯蛋白质,B项正确;某些含苯环的蛋白质遇到浓硝酸发生变性,微热有黄色沉淀生成,C项正确;氨基酸生成二肽,就是两个氨基酸分子脱去一个水分子,若同种氨基酸脱水,生成2种二肽;若不同种氨基酸脱水:可以是甘氨酸脱去羟基,丙氨酸脱氢,也可以丙氨酸脱羟基,甘氨酸脱去氢,生成2种二肽,所以共有4种,D项错误。
12.C 【解析】 1 ml谷氨酸含有2 ml羧基,能与2 ml NaOH发生反应,A项正确;谷氨酸分子中既含有氨基又含有羧基,其中的—NH2表现碱性,羧基表现酸性,B项正确;谷氨酸分子之间的氨基和羧基能发生缩合反应,C项错误,D项正确。
13.B 【解析】 乙酸含有羧基,油脂都属于酯类,都能与NaOH溶液反应,A项正确;蛋白质、纤维素都是高分子化合物,蔗糖、油脂都不是高分子化合物,B项错误;淀粉水解与纤维素水解得到的最终产物相同,均是葡萄糖,C项正确;乙醇与碳酸钠溶液互溶,乙酸和碳酸钠溶液反应放出CO2气体,乙酸乙酯与饱和碳酸钠溶液分层,因此三者能用饱和Na2CO3溶液鉴别,D项正确。
14.D 【解析】 新制的银氨溶液与葡萄糖溶液混合,水浴加热,有银镜生成,说明分子中含有醛基,因此葡萄糖具有还原性,A项正确;向澄清石灰水中通入适量气体Y,出现白色沉淀,沉淀可能是碳酸钙,因此Y可能是CO2气体,B项正确;含有苯环的蛋白质遇浓硝酸会发生颜色反应,因此向鸡蛋清溶液中滴入浓硝酸并微热产生黄色沉淀,可用于鉴别部分蛋白质,C项正确;向盛Na2SiO3溶液的试管中逐滴加入稀盐酸,2 min后,试管里出现白色胶状沉淀,产生了硅酸胶体。由于盐酸不是氯元素的最高价含氧酸,所以不能据此说明非金属性Cl>Si,D项错误。
15.B 【解析】 向蛋白质溶液中加入NaCl溶液发生盐析,其过程可逆,A项错误;重金属盐使蛋白质分子变性,但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒,因为硫酸钡不溶于水不溶于胃酸,且不容易被X射线透过,在医疗上可用作检查肠胃的内服药剂,B项正确;淀粉和纤维素分子式都为(C6H10O5)n,但聚合度即n不同,不是同分异构体,C项错误;医疗上用体积分数为75%的酒精杀菌消毒,D项错误。
16.D 【解析】 淀粉和纤维素均为多糖,水解的最终产物均为葡萄糖,A项正确;葡萄糖含—CHO,加热条件下,葡萄糖可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀,B项正确;植物油含碳碳双键、—COOC—,则植物油含不饱和脂肪酸甘油酯,能使Br2的CCl4溶液褪色,C项正确;蛋白质含—CONH—,由C、H、O、N等元素组成,D项错误。
17.A 【解析】 油脂和蔗糖的相对分子质量均在10 000以下,均不属于高分子化合物,A项错误;油脂为高级脂肪酸甘油酯,可在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,常用于制造肥皂,B项正确;蛋白质水解最终产物为氨基酸,C项正确;淀粉、纤维素均为多糖,在一定条件下水解均可得到葡萄糖,D项正确。
18.D 【解析】 蛋白质是高分子化合物,分子中含有氨基、羧基和肽键,而缬氨霉素是由12个分子组成的环状化合物,不是蛋白质,A项错误;缬氨霉素的水解产物有三种,即、和,且只有是氨基酸,B项错误;只有和互为同系物,C项错误;与甘油醛()的分子式相同,均是C3H6O3,结构不同,互为同分异构体,D项正确。
19.(1)水解反应(或取代反应)
(2)①4C3H7NO2S+19O212CO2+14H2O+4SO2+2N2
②+2OH-+2H2O
(3)77.8
【解析】 (2)由半胱氨酸的分子结构可知,分子中的—SH、—COOH均能与NaOH溶液反应。(3)蛋白质的质量m=(25 g×14×260)÷15%≈77.8 g。
选项
物质
特征反应
A
油脂
遇浓硝酸变黄
B
蛋白质
碱性条件下发生水解反应
C
淀粉
常温下,遇碘化钾溶液变蓝
D
葡萄糖
加热条件下,与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀
被鉴别的物质
鉴别物质(或鉴别方法)
现象(填入序号即可)
新制氢氧化铜悬浊液
碘水
硝酸
燃烧
银氨溶液
选项
操作
现象
结论
A
新制的银氨溶液与葡萄糖溶液混合,水浴加热
有银镜生成
葡萄糖具有还原性
B
向澄清石灰水中通入适量气体Y
出现白色沉淀
Y可能是CO2气体
C
向鸡蛋清溶液中滴入浓硝酸,微热
产生黄色沉淀
可用于鉴别部分蛋白质
D
向盛Na2SiO3溶液的试管中逐滴加入稀盐酸
2 min后,试管里出现白色胶状沉淀
非金属性Cl>Si
被鉴别的物质
鉴别物质(或鉴别方法)
现象(填入序号即可)
葡萄糖
新制氢氧化铜悬浊液
④
淀粉
碘水
②
蛋白质
硝酸
⑤
蛋白质
燃烧
①
葡萄糖
银氨溶液
③
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