科学六年级下册4.微生物的技术课前预习ppt课件

这是一份科学六年级下册4.微生物的技术课前预习ppt课件，共17页。PPT课件主要包含了微生物技术，面包的制作，微生物技术-面包制作，面包制作五步骤，小面团制作，小面团发酵，添加更多面粉，大面团发酵，高温烘焙，泡菜的制作等内容，欢迎下载使用。
在我国古代，人们早在5000多年前就已经利用微生物酿酒了。在4000多年前的龙山文化遗址出土的陶器中发现了很多饮酒的器具。在公元前1000年我们的祖先已经利用豆类在霉菌的作用下制酱。
根据本草纲目记载，我国人工栽培食用菌从公元7世纪（唐朝）就开始了，而西方则从公元18世纪才开始。可见食用菌栽培是我国劳动人民首创的。
既然有大量的微生物是有益的，人们可以利用它们来做很多事情，那么，同学们知道现在科学家们对它们是如何利用的吗？
微生物技术-面包的制作
原理：微生物的发酵作用。 在没有氧气的参与下发生变化，产生二氧化碳酒精等其他的一些物质。二氧化碳被面团中的面筋（面团中的蛋白质）包围，不易逸出，从而使得烤熟的面包蓬松和酥软。
小贴士：使面包更加美味，还可以在面粉制作面团的时候，在面团中加入牛奶、鸡蛋等美味的添加原料。
微生物技术-泡菜的制作
提示：可以在泡菜水中加入适量乳酸细菌（可用酸奶代替）或陈泡菜水。
将其洗净，清除掉不宜食用的部分后晾干水分。
蔬菜装至半坛时放入香料包，装至离坛口约6厘米时，用竹片将原料压住。
密封1-2天后，适当添加原料和泡菜水，达到装至坛口下3厘米时为止。
具体时间和蔬菜的种类及环境温度有关。
在放入泡菜原料之后，为什么要将泡菜坛口密封？如果不密封会出现什么结果？
在制作泡菜过程中，加入泡菜水有什么作用？