中小学主题班会《食品安全教育：关注食品安全》教学课件

这是一份中小学主题班会《食品安全教育：关注食品安全》教学课件，共57页。PPT课件主要包含了街边小吃大揭秘，路边摊点，十大健康食品，豆类食品，十字花科蔬菜，菌菇类，胡萝卜，算一下自己的营养状况等内容，欢迎下载使用。

一、新闻报导的食品安全问题
瘦肉精、毒豆芽、染色馒头……食品安 全问题接连被媒体曝光，老百姓越来越没有 安全感。民以食为天，食以安为先。食品安 全对老百姓而言是天大的事，也是最基本的 需求，政府对此高度重视。
中国人民到底吃了多少食品添加剂？
生活中“食品添加剂”有2000多种我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨 松剂、着色剂、防腐剂等。如生产面包使用碘酸钾等面团改良剂；生产饼 干加入膨松剂亚硫酸或焦亚硫酸钠；方便面中添加防腐剂和抗氧化剂；肉 制品生产中的发色剂亚硝酸盐；食用油中添加抗氧化剂等。很多情况下，没有食品添加剂会让食品更不安全。中国疾控中心食品与营 养所副研究员张柬波说，如果把防腐剂取消，还有多少东西可以在货架上 保存？方便面保存不了两天就会变质，果冻就没法吃了。但目前在中国，添加剂被滥用的现象极其严重。4月23日，国务院食品安全 委员会办公室公布已发现的151种食品和饲料中非法添加物质名单，其中包 括47种可能在食物中“违法添加的非食用物质”、22种“易滥用食品添加 剂”。卫生部健康教育专家、解放军总医院营养科赵霖教授说，因追求商业利益， 甚至有某些企业非法使用非食用化学添加剂，2008年三聚氰胺事件就是明 证。
食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、 防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。但是， 随着科学研究的深入，人们越来越清晰认识到， 食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌，就目前 不断增高的癌症发病率，不能排除有食品添加剂在推波助澜!常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、 亚硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸 等。
饭碗里加什么 消费者应有知情权
张柬波说，以往，面包中会加入膨松剂、保湿剂等许多化 学添加剂，但有些德国人现在要吃没有化学添加剂的“祖 母的面包”。为保护消费者的知情权，欧盟规定，在食品 标签上必须按成分、重量列出所有添加剂，并不得让消费 者对产品的属性产生误解。赵霖提出，食品中化学添加剂的科学、合理应用是一门很 复杂的学问；食品工业是道德工业，也是良心工程。使用 食品添加剂应该多用“减法”，可添加可不添加的不添加， 不得不添加的也要尽量少添加。食品添加剂行业应该从发 展化学品为主转向以天然品为主，走生态经济之路。新增加食品添加剂品种，应实行消费者听证制度。吴景明 认为，往饭碗里加什么，消费者应有充分的知情权，建议 建立公开透明的食品添加剂安全风险评估制度。同时建立 责任倒追究机制，如果因食品添加剂出现安全事故，应该 对责任人进行责任追究。
近期河南瘦肉精事件闹得沸 沸扬扬，有报道双汇重庆区域 经理在卖场大吃火腿肠，引来 民众冷眼旁观，10年间瘦肉精 屡禁不绝，添加瘦肉精喂出来 的猪不仅颜色光亮，而且可以 增加猪的瘦肉率，现在人们都 关注身材，不吃肥腻的肉，这 也导致饮食习惯吃瘦肉，而添 加瘦肉精的猪肉正好符合当今 人们的饮食习惯，瘦肉精事件 一出大家都在徘徊这肉还吃不 吃？
5元6包的便宜紫菜一泡清水 变成粉红色 食品专家称紫菜 掉色厉害或被染色从菜场买来紫菜打算做个 紫菜汤，没想到把紫菜放到 清水里一泡，清水竟很快变 成了粉红色。这样的紫菜， 你还敢吃吗？
黑作坊内生产的有毒豆芽18日上午，记者随警方赶到沈阳市于洪区沙岭镇沙岭村的一家黑豆芽 加工点。远远看去像一个塑料大棚，面积300多平方米，里面放了100多 个装豆芽的大筐，几十个脏水池子，地下污水横流，空气中弥漫臭味。现 场的民警介绍，这里的耗子遍地跑。执法部门查处毒豆芽记者在筐里看到一根根豆芽，都比正常豆芽长一些，没有根须，颜色 白净。但这些漂亮的豆芽却被掺入大量有害物质。沈阳市农委一位专家在现场介绍：生产豆芽过程中是不允许使用任何 添加剂的。而这个黑加工点使用了至少4种添加剂，经检测豆芽中含有的 亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星等，国家明令不能掺入食品中。其中人食用含 亚硝酸钠的食品会致癌；恩诺沙星是动物专用药，禁止在食品中添加。沈阳市打假办常务副主任郝立志表示，今后沈阳市将进一步严查此类 对人体有害的豆芽。同时建议技术监督部门参照外地一些做法，尽快出台 豆芽的安全卫生标准，进一步规范生产环节，让广大人民群众吃上放心豆 芽。
危害度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★★☆关键词: 流浪猫 死猪肉 “红粉” 亚硝酸盐
烧烤摊挂羊头卖狗肉你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？廉价火卖 这羊肉串是死猪肉亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒发红肉串可能被染有毒“红粉”
危害度：★★★★★ 公众喜欢度：★★★★☆关键词：罂粟 地沟油 双氧 水 福尔马林 PPA 止疼药
“麻辣烫”验出“罂粟底”地沟油做麻辣烫双氧水发制福尔马林保鲜麻辣烫、火锅依然回收锅底蔬菜肉食竟靠彩灯增色用病死鸡熬汤加工麻辣烫防顾客腹泻掺PPA“麻辣烫加止疼药”决不是搞笑
危害度：★★☆ 公众喜欢度：★★★★ 关键词：薯粉丸 臭鸡翅
快餐店辣鸡翅竟是发臭 鸡翅制成
危害度：★★★公众喜欢度：★★★★★关键词：铝超标 敌敌 畏 地沟油
油条八成铝超标过度摄入铝可能致痴呆症
危害度：★★★★☆公众喜欢度：★★★关键词：硫酸亚铁 明 矾 垃圾堆
化工用硫酸亚铁染黑豆腐臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后化学毒剂“催生”臭豆腐用明矾制作臭豆腐
危害度：★★☆公众喜欢度：★★★★★关键词：猪肉瘤 血脖肉 死猪
无良商贩用猪肉瘤配做包子馅淄博包子铺血脖肉泛滥,人过量 食用中毒可致死长沙包子铺挂狗头卖臭包子咸菜包子里吃出塑料纸黑心店主超低价收购死猪做包 子
三、十大垃圾食品你知道吗？
导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。
盐分过高；热量过高，营养价值极低。
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。
四、面对食品问题，我们该怎么办？
中国疾病预防控制中心营养与食 品安全所对中小学生的要求
许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等， 并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经 常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好 的饮料是白开水。养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便 后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫 的传播。生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期 和保质期等。
尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果 吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物 中毒。不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、 生荸荠。不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食 品。尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这 是因为这类食品往往含有比较多的污染 物。
面对严峻的食品安全形势， 我们中学生能做些什么？
首先要注意自身饮食安全，其次要宣传食品安全知识。一、中小学生食品安全应注意的问题1．到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无” 食品。2．购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。3．仔细查看商品标签，食品标签中必须标注：产品名称、配 料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号等。不买标 签不规范的产品。4．食品是否适合自己食用。5．不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益 的体现。
二、如何分清食品保质期和保存期保质期（最佳食用期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的 期限，在一定时间内食品依然可以食用。保存期（推荐最后食用日期）是指标签指明的贮存条件下，预计 的终止食用日期，超过保存期的食品不宜食用。三、如何正确选购饮料1．要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址 等是否齐全，配料表中配料成分是否符合该类饮料的标准。2．要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时，尽量选择近期生 产的、罐体坚硬不易变形的产品。3．选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分，适合青 少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。
含丰富优质蛋白（30%- 45%）外，还含有较多不 饱和脂肪酸、钙及维生素 B族，被称为“植物肉”。 这类食品对健康的益处， 包括降低血清总胆固醇， 降低低密度脂蛋白，促进 心血管正常功能，防治骨质 疏松，阻断和抑制癌细胞 生长。不过，摄取大量豆 类食品容易出现胀气，故 消化不良者应间断、适量 食用。
包括花菜、西兰花、卷心菜、 白菜等。其突出优点是含有较 多的维生素C、胡萝卜素，比 如，西兰花中维生素C含量达 50～60mg/100g，胡萝卜素 含量也很高，达到7210?滋 g/100g，为常吃蔬菜之最。 此外，十字花科蔬菜还含有丰 富的碱性元素（钙、钾、钠、 铁等），属于碱性食物，对维 持体内酸碱平衡有重要作用。 它们所含的膳食纤维也很多， 有助于防止便秘。最近发现， 此类蔬菜还有阻止肺、乳腺、 食管、肝、小肠、结肠、膀胱 等部位癌症发生的作用。
含丰富的优质蛋白和矿 物质，是天然钙质的最 好来源，且有较高的消 化吸收率。老年人一般 如能保证每天250g奶 类，有益于营养均衡， 延缓骨质丢失速度，防 治骨质疏松。酸奶营养 成分与鲜奶相近，但能 增加胃内酸度，升高胃 蛋白酶活性，抑制肠道 大肠杆菌生长，促进消 化。
鱼类尤其是海鱼蛋白 质含量高，易于消化 吸收，有良好保健作 用。对老年人特别有 益的是，鱼类脂肪中 不饱和脂肪酸占80% 以上，保健功效显著， 主要有利于降低血小 板凝结，防止动脉粥样 硬化和血栓形成；另外 ，海鱼中钙、钠、氯、 钾、镁等含量较多，可 促进人体的正常代谢。
以黑木耳为代表的菌菇类 食物味道鲜美，还有较高营养 价值。黑木耳、香菇除含较 多氨基酸、甾醇类及谷氨酸 钠等外，还含有大量矿物质 和维生素B族。最近发现， 黑木耳等有抗血小板凝结、 降低血凝、减少血栓形成， 有助于防治动脉硬化。此外 ，还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用； 对癌细胞也有一定的抑制效应。
除含有丰富的维生素、 碱性元素、纤维素、 果胶外，还含有番茄 红素，加热后含量更 高。番茄红素是较强 的抗氧化剂，抑制脂 质过氧化作用比维生素 E更强，有助于改善老 年黄斑变性，降低癌症 发生率。
每100g胡萝卜含有 胡萝卜素1.35mg， 且顶部含量比下部 高，外围比髓中高， 肉厚芯小的胡萝卜 含胡萝卜素较多。 中医认为，胡萝卜 味甘、性平，有补 中下气，调肠胃、 安五脏等功效。
绿茶中的茶多具 有良好的保健功 效，在体内茶多 酚有很强的清除 自由基、抑制氧 化酶等作用，故 有助于预防心血管 疾病、癌症、抑制 病毒、抗细菌毒素 、减肥等。
含碳水化合物和 蛋白质较高，而 含脂肪却较低（仅占2.5%）。 荞麦含有丰富的 亚油酸、柠檬酸、 膳食纤维，在防 治高血压及心血 管疾病中有良好 作用。
鸡蛋、鸭蛋等除不含维 生素C外，几乎含有人 体所必需的所有营养素。 禽蛋的氨基酸组成和比 例适当，而且赖氨酸、 蛋氨酸含量丰富，属于 完全蛋白质。除患高脂血 症外，一般老年人不必拒 吃蛋黄。因为蛋黄中有较 多维生素A、B、 D，适 量吃无妨。
六、了解自己的营养状况
国际上常用的人的体重计算公式 标准体重=(身高cm-100)x0.9(kg)标准体重(女)=(身高cm-100)x0.9(kg)-2.5(kg) 正常体重：标准体重±10％．
奶豆类12%肉蛋类20%果蔬类31%粮食 33%
即指食物含有人体所需要的一定质量的营 养素，各营养素比例适宜，膳食营养供给 量达到标准，使物质代谢和能量代谢保持 平衡的膳食。保证每日三餐，按时进餐。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。 早、中、晚三餐比例为3：4：3。
《食疗歌》食疗健身真是好，益寿延年少不了。大蒜杀菌又活血，葱白姜茶治感冒；绿豆解暑真上品，健脾补虚吃红枣；花生能降胆固醇，西瓜消肿又利尿；猪牛羊肝能明目，蘑菇抑制癌细胞；芹菜降压有奇效，性功能衰吃核桃；香蕉通便治胃炎，葡萄美容显年少；白菜利尿排毒素，抑癌上品猕猴桃；花椒胡椒驱寒湿，蜂蜜润肺防衰老；盐醋消炎又防毒，瓜豆消肿能利尿；
山药擅长补脾胃，韭菜补肾还减肥；生津驱虫吃乌梅，软梨润肺治咳嗽；黄豆专治糖尿病，桔子理气能化痰；罗卜消食开脾胃，黄瓜爽口又减肥；木耳补血防癌变，海带活通脑血栓；莲藕解酒有奇效，番茄助你美容貌；健脑佳品龙眼肉，鸡汤补虚添高寿；长生要诀数胡麻，首乌专治高血压；增加耐力刺五加，多吃紫菜助消化，灵芝专治冠心病，大豆防老有特性；枸杞延年长寿禄，常吃生姜治百病；猪蹄血虾补乳汁，禽蛋益智好学习；劝君常唱食疗歌，一定少往药店跑。